14 Ocak 2010 Perşembe

Krep

Çörek otlu krep

Krebi kahvaltılarımızdan böreğe, tatlıya kadar pek çok yerde kullanmak mümkün. İlk yapışlarda krebin kıvamını ve kalınlığını ayarlamak biraz zor oluyor ama kısa sürede ideal ölçüleri bulabilirsiniz.

Malzemeler:
  • 1 yumurta
  • 1 su bardağı süt
  • 1 su bardağı un
  • Tuz 
  • İstenirse susam, çörekotu
Yapılışı:
  • Bütün malzemeleri çırpıcı ile karıştırın.
  • Bir krep tavasını ya da teflon tavayı çok az sıvı yağ ile yağlayın, krepten bir kepçe alarak bir yüzünü pişirin. Tavayı salladığınızda krep oynuyorsa o yüzü pişmiştir çevirip öbür yüzünü de pişirin (çok pişirmeyin kuru olur)
  • Bu ölçülerle 4 adet krep çıkıyor, ölçüyü aynı oranda arttırabilirsiniz.

Patates Salatası

 
Patates salatası hemen hemen herkesin bildiği bir salatadır ama neredeyse herkes farklı yapar. Kimi içine haşlanmış yumurta koyar, kimi marul, domates gibi sebzeleri doğrar. Ben de kendi klasik patates salatamı paylaşmak istedim. Çay saatleri için ya da akşam yemeğinde pratik ve lezzetli bir alternatif...

 
Malzemeler:
  • 4-5 adet patates
  • 2-3 adet yeşil soğan
  • 1/2 demet maydanoz, dereotu
Sosu için:
  • Limon
  • Zeytin yağı
  • Tuz
  • Sumak
  • Nane
 Yapılışı:
  • Patatesler yumuşayıncaya kadar haşlanır, soyulur, küp küp doğranır.
  • Soğan ve yeşillikler de doğranır.
  • Ayrı bir yerde limon, zeytinyağı, tuz ve istenen baharatlarla (ben sumak ve naneyi çok yakıştırıyorum) hazırlanan sos salataya eklenir. Patateslerin ezilmemesine dikkat ederek dikkatlice karıştırılır.
 Not:
  • Közlenmiş kırmızı biber ve kornişon turşu da eklenebilir.

12 Ocak 2010 Salı

Çıtır Tavuk

 

Tavuğun en sevdiğim hali diyebilirim. İçi yumuşacık dışı çıtır çıtır... Baharat ve sarımsak aromasıyla iştah açıcı... Ne desem boş tatmanız lazım... Deneyin pişman olmazsınız :)
  
 

Malzemeler:
  • 1 paker tavuk (ben kalça şiş tercih ediyorum)
  • 1/2 şişe maden suyu
  • Tuz
  • İstenen baharatlar (ben kimyon, karabiber, köri ekliyorum)
  • 2-3 adet sarımsak
Pane için:
  • 1 kase un
  • 1-2 yumurta sarısı
  • 1 kase galeta unu
  • Sıvı yağ (kızartmak için)
Yapılışı:
  • Tavukları ya fleto olarak hazırlatın ya da iri parçalar halinde doğrayın.
  • Bir kaba aldığınız tavukların üzerine ezilmiş sarımsakları, tuzu, baharatlarını ve maden suyunu ekleyin karıştırın, kabın kapağını kapatıp buzdolabına kaldırın. En az yarım saat bekletin. (maden suyu etin ya da tavuğun kolay pişmesini sağlıyor, evde yoksa yerine 1-2 yemek kaşığı sirke kullanabilirsiniz, aynı etkiyi yapacak ve piştiğinde kokusu kalmayacaktır ama yine de fazla koymamaya dikkat edin :)
  • Dinlene  tavukları sostan bir süzgüye alın, sosu süzülünce önce una, sonra yumurtaya en son da galeta ununa batırarak paneleyin.
  • Kızgın yağda her iki tarafını da kızartın.

Beşamel Soslu Karnıbahar


 
Bu tarifimiz et yemeklerinin yanında garnitür olarak ikram edilebileceği gibi sebze sevenler için başlı başına bir yemek de olabilir. 
 
Malzemeler:
  • 1 küçük karnıbahar
  • 2 yemek kaşığı un
  • 50 gr. tereyağ
  • 1,5 bardak süt
  • Kaşar rendesi
  • Tuz
Yapılışı: 

  • Karnıbahar, çiçeklerine ayrılır, yıkanır. Kaynamış tuzlu suya atılır, yumuşayana kadar haşlanır.
  • Haşlanan sebzeler irice doğranır, tuzu eklenir, porsiyonluk kaplara ya da bir fırın kabına alınır.
  • Beşamel sos için yağ ve un kavrulur, ardından süt eklenir muhallebi kıvamını alana kadar karıştırılır, tuz eklenir.
  • Sos karnıbaharların üzerine gezdirilir, istenirse kaşar rendesi ve pul biber de eklenir.
  • Sos ve kaşar pembeleşene kadar (yaklaşık 15 dakika) fırında tutulur.
Not:

  • Et yemeklerinin yanında garnitür olarak ikram edilebileceği gibi sebze sevenler için başlı başına bir yemek de olabilir.Karnıbahar sevmeyenler ya da yemeğini çeşitlendirmek isteyenler karnıbaharın üzerine soğan, sarımsak ve biber, baharat ilavesiyle kavrulmuş kıyma ekleyip kaşar rendesiyle fırınlayabilirler.

11 Ocak 2010 Pazartesi

1. Ege Mutfak Zirvesi

19 Aralık 2009'da İzmir'de Yeni Asır, İZFAŞ, İzmir Lokantacılar ve Gazinocular Odası ve İzmir Aşçılar Derneğinin katkılarıyla gerçekleşen 1. Ege Mutfak zirvesi halk tarafından büyük ilgiyle karşılandı. Fuarda gerçekleşen organizasyonda panel, yarışma gibi çeşitli aktiviteler yer aldı. Ayrıca İzmirli çeşitli gıda firmaları ürünlerini halka tattırarak tanıtma yoluna gidince bazı standların önünde uzun kuyruklar oluştu :)

Yemek yarışması, "zeytinyağlılar", "etliler", "hamurişleri" ve "tatlılar" kategorilerinde düzenlendi.  Aşağıda yemek yarışmasından çeşitli kareler var. Bir de Türkiye Aşçılar Federasyonu'nun standında yer alan çeşitli sebze ve meyvelerden elde edilen harika görüntüler... 

Güzel İzmir'imizde her konuda olduğu gibi yemek kültürü konusundaki etkinliklerinde artarak devam etmesini diliyorum. Bu etkinliği düzenleyenlere emekleri için, İzmir'in, Ege'nin zengin yemek birikimini duyurmaya çabaladıkları için bir İzmirli olarak ne kadar teşekkür etsem azdır.


6 Ocak 2010 Çarşamba

Fırın Poşetinde Sebzeli Tavuk

 
Tavuk dar zamanlar ve işten dönüş saatleri için pratik ve lezzetli bir tercih bence. Hatta yanına tereyağlı bir pilav ve salatayla tam bir ziyafet hazırlayabilirsiniz kendinize. Tavuğu tek pişirmek yerine evde bulunan sebzeleri de eklemeyi tercih ediyorum, böylece hem rengarenk görüntüsü ile cezbediyor hem de daha besleyici oluyor.
 
Malzemeler:
  • 1 paket tavuk (ben kalça şiş kullandım)
  • 2-3 adet patates
  • 1-2 adet havuç
  • 1 adet kırmızı biber
  • 1-2 adet yeşil biber
  • 2-3 adet sarımsak
  • Tuz
  • Baharat (ben kimyon, karabiber ve kekik kullandım)
  • 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ ya da 1-2 yemek kaşığı tereyağ
  • 1/2 şişe maden suyu
Yapılışı:

  •  Vaktiniz varsa tavuğu pişirmeden önce ezilmiş sarımsak, tuz, baharat ve maden suyundan (ya da 1-2 yemek kaşığı sirke) oluşan sosta marine edin.
  • Diğer sebzeleri iri parçalar halinde doğrayın, tuz ve baharat ekleyin.
  • Tavuğu ve sebzeleri bir kapta karıştırın.
  • Unlanmış fırın poşetine sebzeli tavuğu yerleştirin, sıvı yağ ya da tereyağını da ekleyin (üzerine tavuğun sosunu da ekleyebilirsiniz)
  • Fırın poşetini bağlayın, birkaç yerinden bıçağın ucu ile delin, bir tepsiye yerleştirip 190-200 derecede tavuklar kızarana kadar pişirin.
 Not:
  • Piştikten sonra yemeği poşetten tepsiye döküp (ya da üst kısmını kesip) 5 dakika kadar fırınladığınızda üzeri iyice kızarıp daha lezzetli hale gelecektir.
  • Aynı tarifte istediğiniz türde tavuk etini kullanabilirsiniz.
  • Sebzeniz yoksa sadece patates ve tavuk da lezzetli oluyor. (tavuğu marine etmek şartıyla)

Elmalı Tart




Malzemeler:
  • 1 paket margarin (yumuşak) (ya da yarım paket margarin + 1 çay bardağı sıvı yağ)
  • 1/2 su bardağı şeker
  • 1 yumurta
  • Yarım paket kabartma tozu
  • Un
İçine:

  •  2-3 elma
  • 1-2 yemek kaşığı şeker
  • Tarçın
  • Ceviz içi
Yapılışı:
  • Hamurun malzemeleri karıştırılır, yoğrulur, bir kenarda iç hazırlanana kadar dinlendirilir.
  • İçi için elmalar rendelerin, şekerle yumuşayana kadar kavrulur. Ocağı kapattıktan sonra istenen miktarda tarçın ve ceviz eklenir.
  • Hamur büyük ya da porsiyonluk kaplara yayılır, üzerine elmalı harç yayılır.
  • 170 derece hamur pembeleşene kadar pişirilir.

5 Ocak 2010 Salı

Cevizli Baklava ve Burma Baklava


Yine anneciğime ait bir tarif. Bayram için hazırlamıştı, yiyen herkes mest oldu. Yapması cesaret isteyen, oldukça uğraştırıcı bir tarif, ama iyi yapılmış bir ev baklavasının da tadına doyulamayacağı bir gerçek. Bir daha ki sefere annemin yanında olup yapılış aşamalarını fotoğraflamayı istiyorum. Şimdilik sizler için tarifini aldım.

Bu ölçülerle fotoğrafta görülen sinilerle 2 ölçü çıkıyor, annem hamurun bir kısmını bu şekilde baklava bir kısmını da burma baklava olarak yapmıştı, siz ölçüleri azaltabilirsiniz.

Malzemeler:
  • 2 su bardağı süt
  • 1 su bardağı sıvı yağ (yarısı mısır özü, yarısı zeytinyağı)
  • 1 yemek kaşığı yumuşak margarin (annem Becel kullanmış)
  • 1 yumurta
  • 1 yemek kaşığı sirke
  • Yaklaşık 1 kg un
  • 1/2 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya
  • ceviz içi
Yapılışı:
  • Bütün malzemeler yoğrularak yumuşak bir hamur elde edilir.
  • Hamur 30 dakika dinlendirilir.
  • Yaklaşık 40 bezeye ayrılır. Bunlardan 25 tanesi cevizli baklava için, kalan 15 tanesi de burma baklava için ayrılır.
  • Bezeler tek tek olabildiğince ince açılır. Bir katına yağ, bir katına ceviz içi serpmek üzere açılan yufkalar tamamlanır.
  • Erimiş tereyağ dökülen tatlı kızarana kadar pişirilir.

Burma Baklava
Yapılışı:
  • Hamur yukarıdaki şekilde hazırlandıktan sonra bezelere ayırdığımız hamurları tek tek açıyoruz, ceviz içini serpip oklavaya dolayarak sarıyoruz ve oklavayla tepsiye taşıdıktan sonra oklavayı sıyırıyoruz.
  • Bütün bezeler bitene kadar aynı işlem tekrarlanır.
  • Erimiş tereyağ dökülen tatlı kızarana kadar pişirilir.

Peynirli Poğaça

Sabah kahvaltısında, çay saatlerinde ev yapımı poğaçanın yerini  hiçbir şey tutamaz sanırım. Bu poğaça içinde az miktarda margarin ve sirke olmasından dolayı kıyır kıyır oluyor ve kolay kolay bayatlamıyor.
 
Malzemeler:
  • 1 su bardağı sıvıyağ (yarısı mısırözü yarısı zeytinyağı)
  • 1 su bardağı ılık süt
  • 1/2 yemek kaşığı kuru maya
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • 1 yumurta (beyazı içine sarısı üzerine)
  • 1çay kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı sirke
  • 1 yemek kaşığı margarin (ben Becel kullanıyorum)
  • Un
İçine:
  • Peynir, maydanoz, dereotu karışımı

Yapılışı:

  • Maya, şeker, ılık sütü karıştırıp, mayalanması için 15 dakika bekletin.
  • Yumurta beyazı, tuz, sirke, margarin ve unu da ekleyerek çok sert olmayan bir hamur elde edin.
  • 15 dakika kadar ılık bir yerde üzeri örtülü olarak mayalandırın.
  • 20-25 bezeye ayırın.
  • İçine harcını koyarak istediğiniz gibi şekillendirin.
  • Üzerine yumurta sarısı ve susam, çörekotu ekleyerek pişirin.