26 Ocak 2011 Çarşamba

Tavuklu Kuskus Salatası


Bu salata da kuzenimin sofrasındaki favori lezzetlerimden biriydi. Zaten çay saatlerinde her zaman kısır, mercimek köftesi, patates salatası gibi tuzlular en sevdiğim lezzetler oluyor. Hem doyurucu hem de iç bayan tatlıları dengeliyor. Bu hafif ve lezzetli salatayı çay saatlerinin yanı sıra akşam yemeklerinizde de deneyebilirsiniz. Bu güzel tarif için Emelciğime teşekkür ediyorum...

Malzemeler:
  • 1 /2 paket kuskus
  • 2-3 parça tavuk (göğüs ya da kalça)
  • 1/2 demet dereotu, maydanoz
  • 1-2 adet taze soğan
  • 2-3 adet kornişon turşu
  • 1 küçük kutu mısır
Sosu:
  • Tuz, karabiber
  • Limon
  • Zeytinyağı
Yapılışı:
  • Tavuk haşlanır, ufak ufak doğranır.
  • Kuskus yumuşayana kadar haşlanır (daha lezzetli olması için tavuk suyunda haşlayabilirsiniz.), süzülür.
  • Kuskusa tavuk, ince ince doğranan turşu, yeşil soğan, yeşillikler ve mısır da eklenir.
  • Hazırlanan sos salataya dökülüp karştırılır.
Not:
  • Damak tadınıza göre değişebileceği için sos da miktar belirtmedim.
  • Bu salatada tavuk yerine yeşil mercimek de kullanabilirsiniz, iki renkli hoş bir görüntü oluyor, tabi lezet olarak tavukluyu tercih ederim :)
  • Malzemeleri zevkinize göre ekleyip çıkarabileceğiniz bir salata, oynamalar yapabilirsiniz.
  • Farklı bir alternatif olarak mayonez ve sarımsaklı yoğurtla da deneyebilirsiniz.

25 Ocak 2011 Salı

Elmalı Rulo


İtiraf etmeliyim ki elmalı kurabiyeyi fazla sevmem. Hatta çay saatleri için menü hazırlarken annemin hemen "elmalı kurabiye" demesine de hep dudak bükerdim. Çünkü çocukluğumdan beri çay saatleri, günler vs. de hem bizde hem de gittiğim çoğu yerde başrolde hep elmalı kurabiye vardı :) Elmayı severim, tarçın ve ceviz ile uyumuna da bayılırım, elmalı kek, tart, pay vs yaparım da yerim de... Ama sanırım çocukluğumdan beri hep farklı lezzetler arayışında olduğum için de elmalı kurabiye ile aramız düzelmedi. Buna rağmen kuzenimde yediğim -sevgili Sevim teyzesinin yaptığı- bu kurabiyeleri çok sevdim ve hatta tarifini aldım. Tarifin kaynağı -ne yazık ki şu an ismini hatırlayamadığım- çok eski bir yemek kitabı. Bu kurabiyeyi sevmemin nedeni kıyır kıyır, ağızda dağılan türden olması, belki uzun süredir yememiş olmam da etken olmuş olabilir ya da bu kurabiyenin beni çocukluğuma götürmesi...

Aslında hepinizin bir favori elmalı kurabiye tarifi olduğundan eminim ama her zaman yaptığınızdan farklı bir tarif denemek isterseniz tavsiye ederim.

Malzemeler:
  • 125 gr margarin (yumuşak)
  • 1/2 çay bardağı zeytinyağı
  • 1,5 çay bardağı yoğurt
  • 1 çay bardağı pudra şekeri
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • Aldığı kadar un
İç harcı:
  • 2 adet elma
  • 2 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • 1/2 çay bardağı ceviz (dövülmüş)
Yapılışı:
  • Elmaları soyup rendeleyin, şekeri ekleyin, elmalar suyunu salıp çekene kadar pişirin.
  • Ocaktan aldıktan sonra tarçını ve cevizi ekleyin.
  • Hamuru için yumuşak margarin, zeytinyağı, pudra şekeri ve karbonatı ekleyip karıştırın.
  • Unu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak bir hamur elde edin.
  • Hamuru 4-5 parçaya ayırıp bezeleri dolapta 1-2 saat dinlendirin.
  • Her bezeyi merdane ile 1-2 cm kalınlığında açın. Daireyi önce ikiye, sonra dörde, sonra da sekize bölün.
  • Geniş kenarına elmalı iç koyarak rulo yapın.
  • Yağlanmış ya da yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin, orta ısılı fırında hafif pembeleşene kadar pişirin.
  • Üzerine pudra şekeri eleyerek servis edin.
Not:
  • Rulonun içine elmalı harç yerine marmelat da kullanabilirsiniz.

20 Ocak 2011 Perşembe

Tiramisu


Türk usulü tiramisu... Malumunuz bu bir İtalyan tatlısı ama biz bazı ekleme ve çıkarmalarla kendi damak tadımıza uyarlamışısz. O yüzden de başta Yemekteyiz programı olmak üzere pek çok yerde sık sık "gerçek tiramisu" meselesi konuşuldu, konuşuluyor. Orjinalinde mascarpon olmalı, kedidili olmalı vs. Bu tartışmalar bir yana kuzenimin çay sofrasında benim çok beğendiğim ve hafif bulduğum tiramisunun tarifini paylaşmak istiyorum. Çok farklı şekillerde yapılabilen bu tatlıyı bir de bu tarifle deneyin derim...

* Tiramisu o kadar hızlı tükendi ki dilim halini çekemedim :( umarım bir dahaki sefere...

Malzemeler:
  • 1 adet kakaolu pandispanya
  • 1 su bardağı ılık süt
  • 2 tatlı kaşığı kahve
  • 1 yemek kaşığı toz şeker
Krema için:
  • 2,5 su bardağı süt
  • 3 yumurta sarısı
  • 3 yemek kaşığı toz şeker
  • 4 yemek kaşığı un
  • 2 paket vanilya
  • 1 kutu küçük kutu labne peyniri (200 gr)
Üzerine:
  • Kakao
Yapılışı:
  • Süt, şeker, un ve yumurta sarısını sürekli karıştırarak muhallebi gibi pişirin.
  • Soğuduktan sonra vanilya ve labne peynirini ekleyin ve iyice çırpın.
  • Pandispanyayı ortadan ikiye kesin, ara katını kahve ve şekerle hazırladığınız sütlü karışımla ıslatın.
  • Kremanın yarısını ara kata yayın.
  • Pandispanyanın diğer katını koyun ve üzerini kalan kremayla kaplayın.
  • Servis edeceğiniz zaman küçük bir elek ya da süzgeç kullanarak kakaoyu eleyin.
Notlar:
  • Hazır pandispanya yerine vaktiniz varsa pandispanyayı kendiniz de hazırlayabilirsiniz.
  • Tiramisuyu bir gün önceden hazırlarsanız -çoğu pasta ya da sütlü tatlı gibi- tadı daha iyi oturur.

19 Ocak 2011 Çarşamba

Benim Özsüt Pastam Yarışması Başladı!

Nefis sütlü tatlıları, pastaları ve son zamanlarda Atolye'deki yemekleriyle damaklarımızı şenlendiren Özsüt'ün pasta yarışmasının sizlere duyurmak istiyorum. Çok güzel ödülleri de olan bu yarışmada bence en büyük ödül en beğenilen pastanın Özsüt tarafından yapılarak Türkiye'nin her yerinde tatlı severlere sunulması. Siz de yaptığınız pastalara güveniyor ve bu tatlı heyecana katılmak istiyorsanız son katılım tarihinin 21 Mart 2010 olduğunu unutmayın!


Katılacaklara bol şans dilerken yarışmayla ilgili detaylara geçeyim:

“Türkiye’nin pastacısı” Özsüt, Türkiye’nin hünerli pasta üstatlarını bu yıl ikincisini düzenlediği “Benim Özsüt Pastam Yarışması”na katılmaya davet ediyor. 18 yaşından büyük herkese açık olan “Benim Özsüt Pastam Yarışması”na 15 Ocak – 21 Mart tarihleri arasında başvurabilirsiniz. Yarışmanın birincisi büyük ödül olan 5.000TL’nin sahibi olacak. İkinciyi ödül olarak 3.000TL, üçüncüyü ise 2.000TL bekliyor. Ayrıca, yarışma sonucunda birinci seçilen katılımcının pastası Özsüt’ün 2011 yaz menüsünde yer alacak. Finale katılmaya hak kazanan tüm yarışmacılara katılım sertifikası ve sürpriz hediyeler verilecek.

Bu ödüller için yarışmak istiyorsanız http://www.ozsut.com.tr/ adresindeki formu doldurup, pastanızın tarifi ve fotoğrafıyla birlikte başvurunuzu yapabilirsiniz.

Özsüt’ün gelenekselleştirmeyi planladığı ve bu yıl ikincisi gerçekleştirilecek olan Benim Özsüt Pastam Yarışması’nın ön elemeleri 22-31 Mart tarihleri arasında yapılacak. Özsüt’ün deneyimli pasta ustaları ve Ar – Ge ekibi tarafından yapılacak olan değerlendirmeyi geçen 10 katılımcı finale katılmaya hak kazanacak. Ön elemede Gurme yazar mutfak Koçu Gülhan Kara da yer alacak. Yarışmanın finali ise 16 Nisan 2011 tarihinde İstanbul’da gerçekleşecek. Final için İstanbul’a gelecek yarışmacıların yol ve konaklama masrafları Özsüt tarafından karşılanacak.  

01 Nisan 2011 tarihinde finale katılmaya hak kazanan yarışmacılar http://www.ozsut.com.tr/ ve www.facebook.com/ozsut adreslerinde açıklanacak.

Pasta konusundaki marifetinize inanıyorsanız, acele edin ve tarifinizle pastacılık dünyasına damganızı vurun!

17 Ocak 2011 Pazartesi

Kuzenimde Çay Saati

Geçen hafta sonu kuzenim Emel'in hazırladığı nefis lezzetler eşliğinde bir çay saati yaptık :) Hafta içi çalışınca hafta sonu da ancak biriken işlerle ilgilenince bu tarz çay sohbetlerini yapmak pek mümkün olmuyor. Bol sohbetli, bol lezzetli geçen toplantımızda hafta başı için enerji depoladık... Aynı zamanda o gün bazı hayırlı işlerin temelleri atıldı :)
Menümüze gelince:
Elmalı Kurabiye




Lahana Sarması

Peynirli Börek

Tabağım :) 

14 Ocak 2011 Cuma

Mandalinalı Cheesecake/Peykek


Mandalina ve portakal en sevdiğim kış meyveleri... Meyve olarak yemeyi sevdiğim gibi kekte, pastada, çikolatada kullanmayı da seviyorum. Hal böyle olunca Mandalin Çıkmazı blogunun düzenlediği etkinliğe katılmak istedim. Tam da hangi tarifi yapsam diye düşünürken Oktay Usta'da bu peykeki gördüm ve hemen denedim, deneyen diğer aile bireylerinin onayından sonra da tarifi sizlerle paylaşmaya karar verdim :)

Not: Cheesecake kullanımı daha yaygın olmakla birlikte "peynirli kek"in kısaltılmışı olarak "peykek" kullanımına da rastlıyorum. Her ne kadar ilk gördüğümde "peykek" ne ki? şeklinde bir tepki vermiş olsam da yaygınlaşmasına destek olmak için ben de bundan sonra Türkçe karşılığını kullanmaya çalışacağım :)

Bu tarifi sevgili Yıldız'ın "Mandalinalı ve Portakallı Lezzetler" etkinliğine gönderiyor ve arkadaşıma kolaylıklar diliyorum....


Malzemeler:
Taban için:
  • 1 paket sade pötibör (ben daha kalın tercih ettiğim için 2 paket kullandım ama 26 cm kelepçeli kalıp için 1,5 paket ideal)
  • 2 yemek kaşığı tereyağ
Üstü için:
  • 500 gr labne peyniri
  • 3 yumurta
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1 yemek kaşığı un
  • 2 mandalina kabuğu rendesi
Meyveli kat için:
  • 2 su bardağı mandalina suyu
  • 1 yemek kaşığı nişasta (tepeleme)
  • 2 yemek kaşığı şeker
Yapılışı:
  • Bisküvileri rondodan geçirin, yumuşak tereyağı ya da eriyip soğıumuş tereyağı ile iyice karıştırın ve kelepçeli kalıbın tabanına bastırarak ve her tarafı eşit kalınlıkta olacak şekilde yayın. (daha kolay çıkması için kalıbın altına yağlı kağıt serebilirsiniz)
  • Ayrı bir yerde yumurtalarla şekeri çırpın, diğer malzemeleri de ekleyip karıştırın ve bisküvili tabanın üzerine dökün.
  • Keki 170-180 derecede pişirin. (pişerken üst kısmının çatlamaması için su dolu küçük bir kabı kekle birlikte fırına koymak ya da keki su dolu daha büyük bir tepsinin içine koyarak pişirken yöntemlerini tercih edebilirsiniz, bu durumda kelepçeli kalıbın su almaması için dış kısmındaki birleşim yerini yağlı kağıtla sıkıca sarmanızı öneririm. Ben nasılsa üzerinin sosla kapanacağını düşünerek çatlamasını önemsemedim ve bir yerde küçük bir çizik oluştu sadece)
  • Küçük bir tavada mandalina suyu, nişasta ve şekeri sürekli karıştırarak pişirin ve ılımasını sağlayın (tamamen soğumasın, jöle gibi katılaşmaya başlar)
  • Kek pişip soğuduktan sonra ılık haldeki sosu dökün ve sos soğuduktan sonra buzdolabına kaldırın, bir gece beklettikten sonra servis edin, tadı daha iyi oturacaktır.
  • Dilerseniz üzerini tamamen mandalina dilimleri ile süsleyebilirsiniz,( ben kesme kolaylığı açısından az kullandım)
Notlar:
  • Normal keklerde olduğu gibi bu kekte de çökme olmaması için frıın kapağını açmamak önemli, pişip ilk sıcaklığı çıktıktan sonra keki fırından çıkarın.
  • Üzerindeki sos iyice donmadan kelepçeli kalıptan çıkarmayın, en iyisi servise yakın çıkarmak.
  • Ben 26 cmlik kelepçeli kalıp kullandım ama bu ölçüler için bir küçük boyu daha ideal olur.

12 Ocak 2011 Çarşamba

Ablamlarla Akşam Yemeği


Bu sofrayı yurtdışından gelen ablamlar için hazırlamıştım. Yemek planı öğleden sonra netleştiği için yeni tarifler ve farklı sunumlar olan bir sofra olamadı. Ama yine de sizlerle paylaşmak istedim. Hem sizlere pratik bir akşam yemeği menüsü konusunda fikir verebilir diye düşündüm hem de ailece geçirdiğimiz güzel bir akşamı kayıt altına almak istedim :) Blogun benim için anlamlarından biri de bu çünkü... Sadece tariflerimin bir arada bulunduğu bir yer değil, dönüp eski yazılara baktığımda, paylaştığım davet sofraları ya da bir yemek tarifinin hikayesi, gezi yazılarında anlattıklarım vs. o günü tekrar hatırlamama ve gülümsememe vesile oluyor. Bir anlamda hayatımdaki güzel anları kaydettiğim yer burası... O yüzden yazmaktan keyif alıyorum, umarım sizler de okumaktan keyif alıyorsunuzdur...


Pratik akşam yemeği menümüzde neler vardı?

Eşimin sofranın hazırlaması ve salatanın yapılması konusundaki desteğiyle birkaç saatte her şey hazırdı :)
Karışık Salata
Fırın Poşetinde Karışık Tavuk
Nohutlu Bulgur Pilavı
Damla Sakızlı Sütlaç 

8 Ocak 2011 Cumartesi

İzmir'de Ocak Ayındaki Yemek Kursları


İzmir'de düzenlenen yemek ve pasta kurslarıyla ilgili daha önce genel bir yazı yazmış ve sonraki bazı yazılarımda da gittiğim kurslarla ilgili izlenimlerimi paylaşmıştım. Bu yazılarıma gerek yorum gerek mail yoluyla ilgi gösteren ve daha detaylı bilgi isteyenler olduğunu görünce aralık ayındaki kursları tanıtmaya çalışmıştım. Şimdi de ocak ayı kurslarının programı hakkında biidiklerimi paylaşmaya çalışacağım. Sizin de bildikleriniz varsa yazıya ekleyelim, bilgi paylaştıkça çoğalsın :)


Yemek kurslarıyla ilk tanışmam Bademmutfak'taki pasta ve çikolata kursları ile olmuştu. Ocak ayındaki kurs takvimine baktığımda yine pasta, kurabiye, çikolata, pizza, ekmek yapımı gibi ilgi çekici konuların yer aldığını gördüm. Bunların yanı sıra dünya mutfağı kursunda bu ay Meksika ve İtalyan mutfaklarına yer verilmiş. Özellikle dünya mutfağı ile ilgili kurslara bu ay mümkün olmasa bile önümüzdeki günlerde katılmayı istiyorum.

Ocak ayı kurs programı aşağıdaki gibi. Daha ayrıntılı bilgiyi kendi sitelerinden öğrenebilirsiniz.

İletişim Bilgileri:
Beyhan Ildız
 
OCAK
AYI
PZT
SALI
ÇARŞAMBA
PERŞEMBE
CUMA
CTS
PAZAR
9
30
1









































 *** 


Bahsedeceğim bir diğer kurs şeker hamurlu pasta ile tanıştığım Vanilya'ya ait. Ocak ayı programlarına baktığımızda pasta kursları ağırlıkta görünüyor. Bununla birlikte farklı konularda eğitimler de mevcut benim ilgimi çekenler: 
  • ORTAYA KARIŞIK (CHEESECAKE, ÇİKOLATALI TART, PROFİTROL, BROWNİE)
  • EV YAPIMI EKMEK VE PİZZA (FOCACCİO, DOMATESLİ CİBATTA, BAHARATLI KÖY EKMEĞİ, PİZZA)
  • PRATİK TARİFLER (SEBZELİ ÇİN BÖREĞİ, TUZLU KEK, YABANMERSİNLİ KURABİYE)
  • ÖZEL PASTALAR (SACHER TORTE, MARMELATLI RULO PASTA, ÇİKOLATALI TRÜF PASTA)
  • TART VE CHEESECAKE (LİMONLU CHEESECAKE, FRAMBUAZLI SOĞUK CHEESECAKE, ÇİKOLATALI TART, ELMALI TURTA)
  • ÇİKOLATALI TARİFLER (SICAK ÇİKOLATALI KEK, FLORANTİN, PARÇA ÇİKOLATALI KURABİYE, ÇİKOLATA FONDÜ)
  • KURABİYE GÜZELLERİ (SCONE; HİNDİSTAN CEVİZLİ TOPLAR, BERGAMUT ÇAYLI KURABİYE, MARMELATLI BAR)
Kurs saatleri:
Gündüz 10:00-14:00
Akşam 18:00-22:00 

İletişim Bilgileri:
Yeşim Meriç
VANİLYA PASTA VE ÇİKOLATA ATÖLYESİ
http://www.vanilyavanilya.net/
(232)464 58 87
(533)557 70 47

***


Son olarak da henüz hiç katılma fırsatımın olmadığı Swiss Otel bünyesindeki Cafe Swiss'in bu ayki kursundan bahsedeceğim. Ocak eğitimi tamamen çikolataya ayrılmış.

Cumartesi günleri saat 12.30-15.00 saatleri arasındaki kursun ücreti 50 Tl.

Kursta yer alan konular şunlar:

08 Ocak 2011, Cumartesi
Truffle Çikolata
Çikolata Bar

15 Ocak 2011, Cumartesi
Tatlı ve Tuzlu Kurabiye

22 Ocak 2011, Cumartesi
Fındıklı "Roche" Çikolata
Çikolata ile Dekor

29 Ocak 2011, Cumartesi
Çikolata Pralin

Detaylı bilgi ve rezervasyon için: (232) 414 52 12

7 Ocak 2011 Cuma

Vanilya'da Şeker Hamurlu Pasta Kursu


Son zamanlarda bende bir kurs merakı aldı başını gidiyor biliyorsunuz :) Uzun zamandır İzmir'de yemekle ilgili konularda etkinlik arayıp bulamamanın acısını çıkarıyorum sanırım... Daha önce katıldığım krem şantili pasta kursundan ve butik çikolata kursundan size bahsetmiştim. Bu kez de şeker hamuru ile tanışmak için Vanilya'nın yolunu tuttuk. Kursa ben, ablam ve Melike'den oluşan minik bir ekip halinde gittik, daha da keyifli oldu :)


Vanilya, İzmir'de henüz çok yeni... Kurucusu Yeşim Meriç... Yeşim Hanım fotoğrafta da gördüğünüz gibi genç, enerjik ve güleryüzlü biri. Uzunca bir süre İstanbul'da yaşayıp, bankacılık yaptıktan sonra İzmir'e gelmeye ve sevdiği işi yapmaya karar vermiş. İyi ki de öyle yapmış... Hayallerinin peşine düşmüş, birçok insanın yapmak isteyip cesaret edemediği bir şey...


Vanilya'da neler var? derseniz... Pasta, çikolata, ekmek gibi konularda düzenlenen günlük ya da haftalık kursların yanı sıra pazar kahvaltısı, pratik atıştırmalıklar, yumurtasız tarifler gibi ilgi çekici konularda da eğitimler var. Kendi ifadeleriyle Vanilya, "öğrenirken eğlenmek, eğlenirken üretmek isteyenler için" tasarlanmış bir mutfak.


Vanilya'nın yeri Alsancak'ta, konumu oldukça merkezi, ulaşım sıkıntısı yok... Mutfağı ferah ve kullanışlı...





Mutfaktan birkaç kare...


Kursta yaptıklarımıza gelince... Yeşim Hanım farklı yöntemlerle pandispanya hazırlamanın inceliklerinden bahsetti ve bunlardan bir tanesini uygulayarak öğrendik.


Pandispanyadan sonra pastamızın kremasını hazırladık....


Şeker hamuruyla tanıştık :)


Pastayı istenen sayıda kata ayırmayı öğrendik...


Pastamızın ara katlarını ve üstünü hazırladığımız krema ile kapladık.


Şeker hamurunu pastamızın üstünü kaplamak için hazırladık.




Şeker hamuruyla pastamızı kapladık.

Pastamızı süslemek üzere şeker hamurumuzu renklendirdik.


Yılbaşına uygun olarak kardan adam, çam ağacı gibi figürler üzerinde çalıştık.

Ve ortaya bu cici pastalar çıktı....


Kurstaki diğer iki arkadaşımızın pastaları...

Melike'nin pastası...

Ablamın pastası...

Ve benim pastam...

Şeker hamuruyla ilgili fikrimi sorarsanız, şeker hamurunun tadını pek çok kişi gibi ben de sevmedim, sanırım sadece çocuklar seviyor, büyükler ise pastayı yerken şeker hamurlu kısmı ayırıyor. Bana göre bol meyveli ve hafif kremalı bir pasta daha makbul :) Ama görsellik açısından değerlendirirseniz yeteneğinize göre sanat eseri diyebileceğim harika pastalar ortaya çıkarabilirsiniz. Özellikle çocuklarla ilgili etkinlikler ve kutlamalar için uygun bir pasta türü diye düşünüyorum. Çalışma süreci de hem keyifli hem zor, sabah 10'da başlayan kursumuz akşamüzeri 5 civarı bitti dersem ne demek istediğimi anlarsınız sanırım :) Yeşim Hanımı sabrı için de ayrıca tebrik etmek isterim :) Tabii hamurlarla istediğiniz rengi ve şekli elde etmek, kendi pastanızı tasarlamak keyifli...

Sonuç olarak şeker hamurlu pasta ya da ilginizi çeken başka bir kurs için siz de kendinize bir gün veya birkaç saat ayırıp Vanilya'da güzel zamanlar geçirebilirsiniz...