27 Ekim 2013 Pazar

Beşamel Soslu Tavuklu Börek

DSC01028

Çay davetimdeki ilgi gören tariflerden biri de beşamel soslu tavuklu böreklerdi. Tarifi portakalagaci'nda görmüştüm, beşamel sos ve tavuk uyumunun güzel olacağını düşündüğüm için denedim, tahmin ettiğim gibi de oldu :)

Malzemeler: (24 adet)
  • 4 adet yufka
  • 3 parça tavuk göğsü (ben kalça kullandım)
  • Tuz
  • Karabiber
  • Su
  • Zeytinyağı

Beşamel sos için
  • 1,5 yemek kaşığı tereyağı
  • 3 yemek kaşığı un
  • 1 su bardağı süt

Üzeri için
  • 1 kase galeta unu

Hazırlanışı:
  • Tavukları haşlayıp didikleyin, tuz ve karabiber ekleyin.
  • Beşamel sos için tereyağını eritin, unu ekleyip birkaç dakika kavurun. 
  • Yavaş yavaş sütü ekleyin, tuz ekleyin ve çırpma teliyle sürekli karıştırarak kıvamı koyulaşana kadar pişirin.
  • Sos ılık hale gelince tavuklarla karıştırın.
  • Bir kasede eşit miktarda su ve zeytinyağını karıştırın. 
  • Bir yufkayı serin, üzerine fırça yardımıyla su ve zeytinyağı karışımını sürün, 2. yufkayı üzerine serin. 2 katlı yufkayı 12 eşit parçaya bölün.
  • Yufkanın geniş tarafına tavuklu harçtan koyun ve gevşek bir sigara böreği sarar gibi sarın. Uç kısmına su ve zeytinyağı karışımından sürerek yapışmasını sağlayın. Diğer 2 yufkaya da aynı işlemi uygulayın. (Pişirmeyecekseniz bu aşamada streçle sarıp buzdolabında ya da dondurucuda bekletebilirsiniz.)
  • Üzeri için bir kaseye su, bir başka kaseye de galeta unu koyun. Böreklerin her iki tarafını önce suya batırıp ıslatın ardından galeta ununa bulayın.
  • Börekleri yağlanmış ya da yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin, önceden ısıtılmış fırında 200 derecede üzeri kızarana kadar pişirin.

21 Ekim 2013 Pazartesi

Çay Saati 2

DSC01018

Bugün sizlerle yine çok keyifli geçen bir güne ait bir çay soframı paylaşmak istiyorum. Çilekli pastadan da anlaşılacağı üzere yazın ilk günlerinden kalma bir davet sofrası. Gün menüsü ya da diğer çay davetlerinizde fikir vermesi için bu yazımda menüye yer verip sonraki yazılarda da blogda olmayan tarifleri ekleyeceğim.

Blogum yaş alıp yazı sayısı arttıkça tarifleri sınıflandırmak daha önemli oldu. Davet Sofraları kategorisi epey kalabalıklaşınca yemek davetlerini orada yayınlamaya, çay davetleri için ise Çay Saati adı yeni bir kategori açmaya karar verdim. Umarım işinize yarar.

Bol sohbetli, neşeli, huzurlu sofralarda tekrar görüşmek üzere :)

DSC01019

DSC01028

DSC01023

Çilekli Pasta
(Pandispanyasını Dr Oetker Pandispanya Un ile hazırladım, ara kreması Dr Oetker Pasta Kreması ve çilek, üzeri de krem şanti, çilek ve fındık kırığı)


DSC01027


DSC01022

14 Ekim 2013 Pazartesi

Şekerpare 3 ve İyi Bayramlar

20131014_182507

Bizde hemen hemen her bayram tatlı bellidir ya anneciğimin el açması baklavası ya da benim kalburabastım. Bu bayram bir değişiklik yapalım dedik ve pratik bir tarif olması açısından şekerparede karar kıldık. Tariflerine her zaman güvendiğim sevgili Müge'nin (Hünerli Bayanlar) tarifini denedim bu kez ve az önce de ailece tadımını yaptık :) Zor beğenen babamın da onayından geçtikten sonra şekerparelerimi sizlerle paylaşabilirim. Artık hepiniz şu saate kadar bayram tatlılarınızı hazırlamışsınızdır, ama önümüzdeki günler için aklınızda bulunsun...

Blogumdaki diğer şekerpare tariflerine bakmak isterseniz: Şerbeti kaynatılmadan hazırlanan şekerpare tarifi için tık tık, bir başka şekerpare tarifi için tık tık, haşhaşlı şekerpare tarifi için tık tık.

Şekerparelerim ve ben bayramınızı kutlar, sağlıklı, huzurlu ve mutlu günler dileriz efendim :)


20131013_210735

Malzemeler:
Hamuru için

  • 250 gr margarin (ben Becel kullandım)
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • 8 yemek kaşığı (silme) pudra şekeri
  • 2 adet yumurta (birinin sarısı üzeri için ayrılacak)
  • 4 yemek kaşığı (tepeleme) irmik
  • 4-5 su bardağı un (ortalama) (ben 4 su b. ekledim)
  • 1 tutam tuz
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya (yarım paket Dr Oetker gerçek vanilya parçalı kullandım)
Şerbeti
  • 5 su bardağı toz şeker
  • 4 su bardağı su
  • Yarım limon suyu

Yapılışı:
  • Öncelikle şerbet için su ve şekeri bir tencereye koyun ve orta ateşte kaynayana kadar sürekli karıştırın.
  • Kaynamaya başladıktan sonra karıştırmayı bırakın, altını kısıp 10 dk daha kaynatın.
  • Limon suyunu ekleyin ve 3-4 dk daha kaynatın.
  • Ocağı kapatıp ılımaya bırakın.
  • Şerbet ılırken  hamuru hazırlamaya başlayın. Hamur için oda sıcaklığında yumuşamış margarin ve şekeri çırpma teli ile krema kıvamına gelene kadar çırpın.
  • Sıvı yağ, bir yumurta ve diğer yumurtanın akını ekleyip biraz daha çırpın.
  • 2 su bardağı kadar un ve diğer malzemeleri ekleyip yoğurmaya başlayın.
  • Azar azar un eklemeye devam ederek yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur yoğurun. vaktiniz varsa buzdolabında yarım saat kadar dinlendirin.
  • Hamura ister yuvarlak ister elips şekli verip tepsiye dizin.
  • Üzerlerine biraz sıvı yağla incelttiğiniz yumurta sarısını sürün.
  • İsterseniz üzerlerine birer fındık ya da ceviz koyun ya da sadece çatalla hafifçe bastırarak çizikler yapın.
  • 180 derecede önceden 15-20 dk kadar ısıttığınız fırında ortalama 25-30 dk üzerleri ve altı ızarana kadar pişirin.
  • Şekerpareler fırından çıkar çıkmaz hiç beklemeden üzerine soğuk şerbeti gezdirin.
Not:
  • Şerbeti 1 bardak kadar fazla geldi, ben bir dahaki sefere şeker ve suyu bir bardak eksilterek denenemeyi düşünüyorum.

11 Ekim 2013 Cuma

İzmir Gourmet Guide Lansman Gecesi ve Ödül Töreni


Bugün sizlerle geçtiğimiz günlerde katıldığım çok keyifli bir ödül törenine dair izlenimlerimi paylaşacağım. Daha önce bir başka yazımda İzmir Gourmet Guide'dan bahsetmiştim. Mandal Ajans tarafından her yıl hazırlanan İzmir’in en lezzetli rehberi İzmir Gourmet Guide’ın 4. sayı lansman gecesi ve Bir  Adım Öne Çıkanlar ödül töreni 24 Eylül Salı akşamı İzmir Arena’da görkemli bir geceyle kutlandı.



Geceye Mandal Ajans'ın hazırladığı İzmir Gourmet Guide Lezzet Senfonisi videosu ile başladık.


800 seçkin davetlinin katılımıyla gerçekleşen geceyi Hakan Doğanay sundu. Gecede Bloco Entrudo grubu ödül töreni sırasında tencere ve tavalarla perküsyon şov gerçekleştirdi. Oldukça keyifli bu şovdan sonra ödül töreni başladı. İzlerken ben bile büyük bir heyecan duydum. Bir  Adım Öne Çıkanlar ödül töreninde bildiğim mekanların yanı sıra ilk kez duyduklarım da vardı ve onları da keşfetmek üzere not aldım :) Belki sizler de İzmir'de bir adım öne çıkan bu mekanları merak edersiniz diye ödül alanlar listesini paylaşmak istiyorum:

Balık & Deniz Ürünleri:
1 - Adabeyi Balık Restaurant  - Bahar TORCU                        
2 - Balıkçı Hasan – Toray ALTAN                       
3 - Körfez Restaurant – Bülent BOZDEMİR
Et & Kebap:  
1- Altınkapı Döner & Kebap – Akın ÖZESEN
2- Boğaziçi Restaurant – Berk KOCATOROS
3- Cumba Restaurant – Vehbi GÜLDOĞAN
Dünya  Mutfağı:
1 - %100 Rest – Café & More – Yalçın YAZGAN
2 – Equınox -  Gökhan KARAKAYA  & Serpil KARAGENÇ
3 – Margaux Restaurant -Özgür BİLGİLİ & Merih HASALTUN
Türk Mutfağı:
1- Beğendik Abi Lokantası – Handan KAYGUSUZER
2- Mustafa Usta - Mustafa DEMİRCİ
3- Yenice Lokantası -
Ev Yemekleri:
1- Ayşa Boşnak Börekçisi & Ev Yemekleri  - Ayşe KARADAN
2- İdil Mantı Evi - Sevim CANPOLAT
3- Morisi Girit Mutfağı -Mahinur SON
Restaurant Café & Bar:
1- Alin’s - Mehmet Göksel EZGİ
2- Leman Kültür -Erman ÇEVİK
3- Midpoint -Cengiz SÖNMEZ
Fast Food:
1- Çağdaş Büfe-Mustafa DERELİ
2- Friend’s & Burgers -Pınar HASİLİK  
3- Kokoreçci Asım Usta - Halit YILMAZ
Café & Kahve Mekanı :
1- Café Reci’s -Mesrur Alp TÜRSEN
2- Mado – Atilla KAMBUR
3- Tea & Pot – Zeynep & Nihan MİNARECİ
Kahvaltı & Börek :
1- Alsancak Unlu Mamüller - Levent  DOĞANOĞLU
2- Angelina Patisserie – Emili ŞEN
3- Tereci – Mehmet TERECİ
Pastane & Tatlıcı :
1- Ağam Baklavaları – Cevdet DURAK
2- Bravo Patisserie -  Nefise SEVGİ
3- Reyhan Pastanesi – Ali ALBAY
Bar & Gece Kulübü :
1-Clun En Velo – Özhan AYÇİÇEK
2- House 44 Midnight – Eser Gökhan KÜÇÜKEROL
3- Öküz -  Birol SOYLU
Meyhane :
1- Endülüs Meyhanesi – Şinasi DAŞDEMİR
2- Meyhane Sisim – Özcan ULUĞ
3- Nihat Baba (Tulumbalı Meyhane) – Eray ARINÇ

Bu arada yukarıdaki listeyi ilk üç olarak düşünmeyin, sıralamanın alfabetik olarak yapıldığını belirteyim :)

Ayrıca ödül töreninde bu yıl ilk kez verilen altın tabak ödülleriyle İzmir’in yeme içme kültürüne emek vermiş ve katkı sağlamış 3 simge isim onurlandırıldı. Bu isimler şöyleydi:

Adil MÜFTÜOĞLU  (Adil Müftüoğlu Lokantası Kurucusu) – ( Adil MÜFTÜOĞLU’nun kızı Sevgi MÜFTÜOĞLU ödülü aldı.)
Ahmet Günter SEZENER (Pizza Venedik Kurucusu)
Yılmaz Ramazan ÇELİKKAYA (Deniz Restaurant Kurucusu)


Gecede 12 farklı kategoride İzmir Gourmet Guide Seçici Kurul Üyeleri tarafından belirlenen 36 mekana ödülleri takdim edildi.

Seçiçi Kurul Üyeleri:

Ahmet GÜZELYAĞDÖKEN (Gurme – Kurul Başkanı)
Bülent AKGERMAN (İzmir Chainedes Rotisseurs Kurucusu – İş Adamı)
Barış TORCU (Mövenpick Otel Executive Chef)
Deniz SİPAHİ (Hürriyet Ege Bölge Temsilcisi)
Eray GÜRLER (Kavaklıdere Grup Kurul Danışmanı)
Haluk ÖZYAVUZ (Cevher Grup Başkanı)
Stefanie GÜREL
Hanne PARADISO
Prof. Dr. Tunçdan BALTACIOĞLU (İzmir Ekonomi Üniversitesi Rektörü)
Yrd. Doç. Dr. Nilgün GÜRKAYNAK (İzmir Ekonomi Üniversitesi Öğretim Üyesi)
Gabriele SPONZA (İzmir Ekonomi Üniversitesi Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı & 24 Kitchen Türkiye Kanalı Yemek Aşkına Program Şefi)
Ünal ERZÖLÜ (Sabah Ege Bölge Temsilcisi)

İzmir Gourmet  Guide Yayımcısı ve  Mandal Ajans Başkanı Serkan Saysen gecede yaptığı konuşmasında kitabın ios ve android uygulamalarını hazırladıklarını ve 2014 yılının ilk günlerinde İzmir Gourmet Guide’ın cep telefonları ve tablet bilgisayarlarda yerini alacağından bahsetti.


Bir yemek bloggerı ve farklı lezzetleri seven biri olarak elbetteki yeme içme kısmı da çok ilgili çekti :) Hem sunum hem de lezzet açısından gecede ikram edilen her şey çok başarılıydı. Misafirler için hazırlanan masalar da çok şıktı. Organizasyon için her detay üzerinde özenle çalışıldığı çok belliydi.

Özel sunumlarla özel lezzetlerin ikram edildiği ödül töreni sonrasında Sunshine Band’in verdiği konser de muhteşemdi. Daha önce de dinleyip çok beğendiğim orkestranın çok güzel bir enerjisi var, sahne performansları çok iyi.

İzmir Gourmet Guide Ödül Töreni, mekan seçimiyle, atmosferiyle, müzikleriyle, sundukları lezzetlerle kısacası her yönüyle çok güzel bir gece yaşattı davetlilere. Ben orada bulunmaktan ve bu heyecanı yaşamaktan çok keyif aldım. Nazik davetleri için Mandal Ajans Reklam Koordinatörü Fulya Selanikli'ye ve tüm Mandal Ajans ekibine çok teşekkür ederim.

6 Ekim 2013 Pazar

Blogumun 4. Yaşı ve Yaban Mersinli Peykek/Blueberry Cheesecake


DSC01027

5 Ekim hem benim hem de blogumun doğum günü. Ancak bu yıl doğum günü yazımızı yoğunluktan dolayı bir gün gecikmeli yazabiliyorum idare edin :)


1. yaşımızı Çikolatalı, Fındıklı, Armutlu Tart ile, 2. yaşımızı Vişne Soslu Muhallebili Pasta, 3. yaşımızı Sakızlı Rulo Pasta ile kutlamıştık. 

Her yıl blogumun doğum günü bu yıl aceleye geldi, seneye çok özel bir tarif hazırlayacağım diyorum. Ama bir türlü yapamıyor ve hazırdaki arşivimden konsepte en uygun tatlı tarifini seçiyorum. Bu yıl da öyle oldu :) Ekim ayı tatil sonrasına, iş yoğunluğumun arttığı, sonbahar depresyonumun ve yaşlanma korkularımın depreştiği dönem oluyor :) 

Bu peykeki PelinChef'in sitesinde görüp çok beğenmiş ve aylar önce bir çay davetinde misafirlerim için hazırlamıştım. Oldukça da beğenilmişti. Doğum günü tatlımızı sizler de beğenirsiniz umarım... Blogumun 4. yılında da "iyi ki blogum var" diyor, desteğiniz için sizlere de teşekkür ediyorum.

DSC01026

Malzemeler:
Taban için

  • 1 paket yulaflı bisküvi
  • 80 gr tereyağ

Üzeri için

  • 2 paket labne peyniri (2x200 gr.)
  • 1/2 paket krema (50 gr.)
  • 2 yumurta
  • 1 su bardağı toz şeker (200 gr)
  • 1 paket vanilya
  • 1 yemek kaşığı un
  • 1 su bardağı blueberry/yaban mersini (ben kuru yaban mersini kullandım)

Yapılışı:
  • Taban için bisküvileri rondodan geçirin, erimiş tereyağı ile karıştırın. 
  • Fırın kabınızın tabanına yağlı kağıt serin ve tereyağlı bisküviyi bastırarak tabanı oluşturun.
  • Üzeri için labne peyniri, şeker, krema ve vanilyayı kaseye alın ve malzemeler özleşene kadar karıştırın.
  • Yumurtaları teker teker karışıma ekleyin, mikserle düşük devirde çırpın.
  • Unu da ekleyip kısa bir süre karıştırın ve tabanın üzerine dökün.
  • Üzerine yaban mersinlerini serpiştirin.
  • 180 derece fırında yanına bir de su dolu bir kap ekleyerek (fırında nem oluşturup üzeri çatlamaması için) pişirin.
  • 25-30 dk sonra kontrol edin. Kenarları hafifçe sertleşmiş ama ortası hala yumuşak iken fırını kapatın ve yarım saat daha fırının içinde tuttuktan sonra çıkartın. Soğuduktan sonra ise buzdolabına alın ve bir gün dolapta dinlendirdikten sonra servis edin.

Notlar:

  • Labne peynirini suyunu süzdükten sonra kullanırsanız labneli tariflerde daha iyi sonuç elde edersiniz.
  • Tarifte 22 cm.lik yuvarlak kalıp kullandım.
  • Ben üst süslemesinde krem şanti ve hazır çikolatalı sos kullandım.

1 Ekim 2013 Salı

Bumerang ve Bodrum Fırsatı İle Bodrum'da Safari


Bumerang, blog yazan herkesin çok iyi bildiği blogger dostu bir oluşum. Benim Bumerang ile tanışmam blogumun daha yeni olduğu dönemlere rastlıyor. Bumerang ailesine katıldıktan sonra hem Yazarkafe'de yazılarımı paylaşıp daha fazla okuyucuya ulaşma hem de Bumands içerikleri ile blogumda zaman zaman reklam yayınlama fırsatım oldu. Bumerang ekibi ile yüz yüze tanışmamız ise çok keyifli bir etkinlikle gerçekleşti. Bunerang Deneyim Günleri kapsamında Bora Kozanoğlu Sörf Akademisi'nde sörf eğitimi almıştık. (Bu etkinliğin detayları ile ilgili yazım için tık tık.) 

Bodrum-Safari 9 

İlk sörf deneyimimden sonra ilk safari deneyimim de Bumerang ile oldu :) Bumerang'ın safari etkinliği için davet ettiği 10 şanslı blogger arasında olduğumu öğrendiğimde çok mutlu oldum ve heyecanla 29 Eylül'ü beklemeye başladım. 

Gelelim etkinliğin detaylarına... 

Bodrum-Safari 1

Pazar sabahı Bumerang ekibi ve Ege'nin farklı şehirlerinden gelen blog yazarı arkadaşlar ile bir araya geldik. Bodrum Fırsatı'nın bizler için getirttiği arazi araçları ile yolculuğumuz başladı. İlk durağımız sarnıçtı. Yağmur sularını biriktirme amacıyla 1917'de yapılan ve daha sonra restore edilen sarnıcı inceledik ve hakkında bilgi aldık. Sarnıç ya da diğer adıyla gümbetler (ki bildiğiniz gibi Bodrum'da bir beldenin de adı) Bodrum için sembolik bir anlama sahip. Bodrum'un pek çok yerinde de benzerlerini görmeniz mümkün.

Bodrum-Safari 2

Ardından Çamlık köyüne gittik, burada verdiğimiz çay/kahve molasında blogger arkadaşlar ile sohbet etme ve birbirimizin bloglarını tanıma fırsatımız oldu. Çamlık denince deve güreşleri akla geliyormuş. Biz de köydeki deve güreşi şampiyonu develeri görmeye gittik :)

Yine yolculuk başladı... Bir sonraki hedefimize doğru yol alırken etrafı seyrettim, tabiatla iç içe olmanın mutluluğunu yaşadım.

Sazköy'e vardığımızda gölette su kaplumbağalarını gördük, fotoğraflarını çektik. 

Bodrum-Safari 3page

Öğle yemeği için Tepecik köyüne doğru yol aldık. Orada yüksek ağaçların altına kurulmuş sedirlerde biraz dinlendikten sonra yemeğimizi yedik. Tekrar araçlarımıza binip Bodrum'un bilinmeyen yönlerini keşfetmeye devam ettik. Yolculuğumuzun en keyifli yanlarından biri de safariye katılan diğer araçlarla seyir anında yaptığımız su savaşlarıydı. Bu anlarımızı biri kameraya alsaydı da görseydiniz çocuklar gibi şendik :) Ama makinamı ıslatma korkusuyla biraz az ya da acele fotoğraf çektiğimi de itiraf edeyim.

Bodrum-Safari 5

Yolculuğumuzun devamında bir zeytinyağı tesisini gezdik. Zeytinyağlarının tadımını yaptık, yağı üretiminde kullanılan aletleri inceledik, fotoğrafladık.

Bodrum-Safari 4

Bodrum-Safari 6

Ve son olarak Yalıçiftlik'te çok güzel ve bakir bir koyda deniz molası verdik. Deniz ve güneşe veda edip buluşma noktamız olan Torba kavşağına doğru yola çıktık. Burada bulunan Yeşil Vadi Restoran'ın su sesleriyle ve doğal ortamıyla huzur veren bahçesinde çaylarımızı da içtikten sonra sıra veda faslına geldi. Birlikte geçirilen güzel bir günün sonunda güzel anılarla ayrıldık Bodrum'dan...

Bodrum-Safari  7

İzmir ekibi olarak (Adem Bey (www.alacatisitesi.comwww.karsiyakasitesi.com ), Kemal Bey (yoldaolmak.com) ve Tuğçe (http://www.bilinmeyenrota.com) tekrar yola düştük. Bafa Gölü'nde bir ayran ve gözleme molası verdik. Manzara şahane buradan geçerken mutlaka durup en azından bir çay içmenizi öneririm. Hem bu güzelliği keşfetmemizi hem de ulaşımımızı sağlayan Adem Beye tekrar teşekkürler.

Bodrum-safari 8

Bodrum'a daha önce birçok kez gitmiştim ama bu hepsinden farklıydı. Bu kez plajlar ve eğlence hayatı dışından Bodrum'u farklı bir tarafı ile gördüm. Kendi aracımla gidemeyeceğim yerlerine gittim, büyüleyici manzaranın, oksijenin, deniz kokusunun tadını çıkardım. Ege'de yaşadığıma bir kez daha şükrettim. Yeni insanlar tanıdım. Bir kez daha iyi ki blog yazıyorum dedim. Bumerang Deneyim Günleri ile gerçekten farklı bir deneyim daha yaşamış oldum. Günün bu kadar güzel geçmesinde elbetteki her detayı düşünen Bumerang ekibinin payı çok büyük. Bu ekipten  Hilal Meriç ve Ahmet Erten güleryüzleri, pozitif enerjileri, samimiyetleri ile tanımaktan mutlu olduğum insanlardan. Kendilerine organizasyondaki emekleri ve davetleri için çok teşekkür ederim. Bir başka teşekkürü ise bu etkinliğin sponsoru olan Bodrum Fırsatı'nın kurucusu Yücel Niego'ya borçluyum. Yukarıdaki fotoğrafta gördüğünüz gülen yüzler onların eseri :)

Cafe Swiss Yemek Kursu - Ekim 2013



Dünya mutfaklarından en özel örnekleri keşfettiğiniz Café Swiss yemek kursları bu sonbaharda yeniden başlıyor. Her Cumartesi 12:30-15:00 saatleri arasında Baş Aşçı Wolfgang Goedl yönetiminde gerçekleşen Café Swiss Yemek Kursları kişi başı KDV dahil 59 TL'ye sizlerle.



Café Swiss Yemek Kursu Programı

05 Ekim Cumartesi: Wok Usulü Yemekler

12 Ekim Cumartesi: Sushi

26 Ekim Cumartesi: Kümes Hayvanları Yemekleri