13 Mart 2014 Perşembe

Şeker Hamurlu Kurabiye


20131016_112706

Elif Bebeğin 1 Yaş Partisi için ben de teyzesi olarak katkıda bulunmak istedim ve nacizane bu kurabiyeleri hazırladım. Bu kurabiyeler benim ilk şeker hamurlu kurabiye denememdi, yani bu işin uzmanı değilim. Bunu profesyonelce ve çok da güzel yapanların yanında benim bunu anlatmam ne kadar uygun olacak bilmiyorum... Ama amacım benim gibi ilk kez deneyecek olanlara yol göstermek ve şeker hamurlu kurabiye ile ilgili püf noktalarını ve yapım aşamalarını paylaşmak.

Kurabiye yapmaya karar verdiğimde ilk sorunum kurabiye için hangi tarifi kullanacağım oldu. Bu konuda bana tariflerine çok güvendiğim www.sendepisir.com'un yazarı Nilgün ablam destek oldu ve kendi kurabiye tarifini bana verdi. Ben de onun izniyle bu lezzetli ve şeker hamurlu kurabiye yapımına uygun tarifi sizlerle paylaşmak istiyorum:

Şeker Hamurlu Kurabiye Tarifi:
Malzemeler
  • 250 gr oda sıcaklığında tereyağı
  • 1 adet yumurta
  • 1 su bardağı pudra şekeri
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 2 su bardağı elenmiş mısır nişastası
  • 1 paket şekerli vanilin
  • 1 silme çay kaşığı kabartma tozu
  • 2,5 su bardağı elenmiş un
Yapılışı
  • Tereyağ, şeker ve yumurtayı iyice karıştırın.
  • Ardından tarçın, nişasta, vanilini ekleyin.
  • Kabartma tozunu una ekleyin ve yavaş yavaş karışıma ekleyerek yoğurun. Orta yumuşaklıkta bir hamur elde edin ve streçle kaplayarak yarım saat kadar buzdolabında bekletin.
20131013_225408

  • Dinlenen hamuru hafifçe nişasta serptiğiniz zeminde merdaneyle orta kalınlıkta açın.
  • Ardından istediğiniz kalıplarla hamuru kesin ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin.
  • 170 derecede fazla kızarmayacak şekilde hafif pembeleşene kadar pişirin. (hamur ince olduğundan kısa sürede pişiyor, özellikle fırın ısındıktan sonra başından ayrılmayın.

Hamur bitene kadar kesme ve pişirme işlemine devam edin, yalnız fırından çıkardığınız kurabiyeleri soğuyuncaya kadar tel ızgara üzerinde bekletin. Sıcakken tepsiden almaya çalışırsanız şekillerinin bozulmasına sebep olursunuz.

Hamur iyice soğuduktan sonra şeker hamuru ile kaplama aşamasına geçebilirsiniz ama ben bir gece beklemenizi öneririm.

Kurabiyeleri hazırladıktan sonraki aşama şeker hamuru ile kaplama. Şeker hamurunu hazırlamak için çeşitli tarifler var ancak bu kadar ayrıntılı bir şeyle uğraşmaya bence gerek yok. Ki bir kursa gittiğinizde bile orada da şeker hamurlarını hazır alıp kullandıklarını göreceksiniz.

20131016_113529

Ben şeker hamurlarını Gıda Çarşısı'ndan almak istiyordum ancak gitme fırsatım olmadı, Nilgün Abla elinde bulunan mavi ve beyaz renkteki hamurları vermişti bana. Pembe bulmak için biraz çaba harcadım ancak tatil günüydü ve İMSE'ye uğradığımda kapalıydı ve Balçova'da pek çok pastaneye uğradıktan sonra ancak çarşıda Ali Galip'te şeker hamuru bulabildim, burada ise sadece koyu yeşil ve sarı vardı. Bu kadar uzun açıklamayı da kız çocuk için neden sarı ve mavi tercih ettiğimi merak edebilirsiniz diye yaptım :)

cats

Şeker hamurlarını önce biraz yoğurdum ve elimin ısısı ile yumuşamalarını sağladım. Kalan hamurlarınızı hiç hava almayacak şekilde streç filmle kaplar bir de kapalı bir kutuya koyarsanız kuruma problemi yaşamazsınız. Ancak yine de kullanmadan önce biraz yoğurarak yumuşatmanız gerekir. İstenen yumuşaklığa geldikten sonra ise yine hafifçe nişasta serpilmiş zeminde orta kalınlıkta açın. Kurabiyeyi kestiğiniz kalıpları kullanarak şeker hamurundan parçalar kesin.

Kurabiye ve şeker hamurunu yapıştırmak için genelde bal ya da reçelin sıvı kısmı kullanılıyor ancak bu işlemi dilerseniz su ile de yapabilirsiniz. Ben su kullandım ve bir sorun yaşamadım. Şeker hamurunun kurabiyeye yapıştıracağınız kısmına bir fırça yardımıyla suyu sürün ve hafifçe bastırarak kurabiyeye yapışmasını sağlayın. Şeker hamurunun üzerine veya kenarlarına bir desen vs yapacaksanız yapıştırmadan yapmanızı öneririm, kurabiye üzerinde yaparsanız kurabiye kırılabiliyor, tecrübeyle sabit :)

20131016_113228

Şeker hamurunu şekillendirmek için çok fazla aparat mevcut, ama tabii bu işi profesyonelce yapmayacaksanız bu kadar malzemeyi edinmeye gerek yok. Birkaç parça sizin işinizi görür, yukarıda görmüş olduğunuz kalemleri ben hamuru zeminden ayırmak, hamura nokta, yıldız gibi desenler vermek, kesmek, ağız göz yapmak gibi işlemler için kullandım. Bu kalemleri boş bir hamurda denerseniz zaten neler yapabileceğinizi görürsünüz.

20131016_113335

Kurabiye kaşesi denen bu aparat ile kurabiye hamuru üzerine istediğiniz yazıyı yazmanız mümkün oluyor. Tek yapmanız gereken harfleri uygun sırayla kornişe benzeyen bu çubuğa geçirmek sonra da hamurun üzerine hafifçe bastırmak...

20131016_113454

Bir de böyle kalp, yıldız gibi farklı şekillerde hazır süsler var bunları da yine hafifçe su ile ıslatarak şeker hamurunun üzerini süslemek için kullanabilirsiniz.

Bu şekilde kalıplarla da bebek ya da başka şekiller elde etmeniz mümkün, ama ben kullanmadım.

Tüm bu malzemeleri ve elbette daha fazlasını pasta malzemeleri satan mağazalardan almanız mümkün.

20131016_121138

Kurabiyelerinizi zevkinize ve hayal gücünüze göre süsleyip kurabiyelerinizi kapladıktan sonra bir süre kurumaları için bekletin (ben bir gece beklettim) ve ertesi gün de poşetleyip kurdeleleme aşamasına geldim. Yani kurabiyelerim üç günde ortaya çıkmış oldu, bu süreyi elbette kısaltabilirsiniz.

20131016_121535


IMG_9453


Elif bebeğin annesi, kurabiyeleri bu şirin bisiklet şeklinde sepetle doğumgününe gelen misafirlere ikram etti. Ve herkes yemeye kıyamayıp hatıra olarak saklamak üzere yanına aldı :)

Bu yazımda daha önce hiç şeker hamurlu kurabiye yapmamış olanlar için açıklayıcı bilgiler vermeye ve kendi deneyimlerimi paylaşmaya çalıştım, sormak istedikleriniz olursa yorum kısmına sorularınızı bırakabilirsiniz. Bu işi çok daha hakkını vererek yapanlar da artık bu yazımı mazur görsün :)

7 Mart 2014 Cuma

Mekanist Gezgin&Guruları İle Starbucks'ta Kahve Sohbeti


Mekanist gezgin&guru etkinlikleri çerçevesinde durağımız bu kez Alsancak Kıbrıs Şehitleri'nde yeni açılan Starbucks Coffee'ydi. 

Starbucks'a geldiğimizde bizi Mekanist İzmir Elçisi Ceren Hanım ve Kahve Uzmanı Deniz Hanım karşıladı. Sıcak bir karşılama ve tanışma faslından sonra Deniz Hanım  kahveyle ilgili pek çok bilgiyi bizimle paylaştı. Aldığı çeşitli eğitimlerin ardından yaklaşık üç yıldır kahve uzmanı olarak Starbucks'ta çalışan Deniz Hanım, kahvenin tarihçesinden, çeşitlerine, yetiştirilmesine ve tadımına kadar çeşitli konularda çok ilgi çekici şeyler anlattı. Bu yazımda ben de sizlerle bunları paylaşmak istiyorum.


Kahvenin ilk olarak fark edilmesi M.S. 800-900'lü yıllara rastlıyormuş. Belki bir kısmınızın bildiği bir keşfedilme hikayesi var kahvenin. Dağlarda hayvanlarıı otlatan bir çoban bir gün keçilerinin daha hareketli daha enerjik olduğunu fark ediyor. Bunun sebebini anlamak için onları takip ettiğinde ne yediklerini buluyor. Kendisi de yemeye çalışıyor ama sert yapısı dolayısıyla zorlanıyor. Tattıktan sonra keçilerde fark ettiği enerjiyi kendisi de hissediyor ve bilgi almak için gidip keşişlere danışıyor. Keşişler uykusuz ve enerjik kalabilmelerini sağlayacak böyle bir kaynak buldukları için seviniyorlar ve keşişler sayesinde kahve Araplara ulaşıyor. (Kahvenin Yemen'den gelmesi deyimi de buna dayanıyor sanırım) Bugün kullandığımız kahve kelimesi de Arapça "koyu şey, özsuyu, uyutmayan" gibi anlamları olan "kahva" kelimesinde geliyormuş.


İlk kez Araplar kahvenin tarımını yapıyor ama kimseyle paylaşmak istemiyorlar :) Bunun için de çimlenmesini önlemek amacıyla haşlayıp saklıyorlarmış. Oraya gelen bir hacının birkaç kahve çekirdeğini gizlice kaçırması ile kahvenin yolculuğu Hindistan'da devam etmiş. Hindistan'dan ise Hollanda'ya geçmiş. Burada artık kahvenin ticareti yapılmaya başlanmış. Ama başta kahve sadece asiller tarafından tüketilebiliyormuş. Amsterdam Valisi, Fransa Kralı 14. Lui'ye bir kahve ağacı hediye etmiş. O zamanlar kahve "asil ağacı" olarak biliniyormuş. 14. Lui bu ağacı bahçesine diktirmiş ve bir gün oradan geçen bir subay bir dal koparıp Karayipler'e götürmüş ve kahvenin yolculuğu devam etmiş.

Daha sonra Fransa ve Hollanda arasında yaşanan bir meseleyi çözmek için tarafsız bir kişi görevlendirilmiş. Bu kişi problemi çözmüş çözmesine ama bu esnada da valinin karısına aşık olmuş. ayrılırlarken kadın kendisine bir demet çiçek vermiş arasına da kahve tohumlarını gizlemiş. Böylece kahve bu subay aracılığıyla ve tabi aşk sayesinde Brezilya'ya geçmiş :) Orada fazla miktarda üretilmiş ve ihraç fazlası olan kısmı Nestle'ye verilmiş. Burada İsviçreli bir bilim adamı 6-7 yıl kahve üzerinde çalışmış ve granül kahveye ulaşmış. Bu ilk üretimin tamamı orduya aktarılmış.


Kahvenin tarihçesiyle ilgili edindiğimiz bu bilgilerden sonra biraz da kahve hazırlama şekillerinden bahsetti Deniz Hanım. Filtre kahveyi Almanlar bulmuş, bir ev hanımı bunu ilk kez çocuğunun karbon kağıdı ile denemiş. Espressoyu bir iş adamı çalışanların mola sürelerini kısa tutma amacıyla bulmuş.

Deniz Hanım Starbucks'ın kuruluş hikayesinden de bahsetti bize. İlk Starbucks 1971'de Seattle'da açılmış ve o zaman sadece paket kahve satıyorlarmış. Burada çalışan Howard Schutz bir İtalya seyahatinde oradaki kahve mekanlarını çok beğeniyor ve bu konsepti uygulamak istiyor. Bu fikrine sıcak bakılmayınca da şirketten ayrılıyor. Daha sonra ise Starbucks'ı satın alıyor ve bugünlere geliniyor, 50 ülkede 15 binin üzerinde mağazası var şu anda... Starbucks'ın adı Mobdy Dick'ten, logosu ise bereketine inanılan siren kızından geliyormuş. 







Bilgilenme faslından sonra sıra tadıma geldi. İki çeşit kahvenin tadımını yaptık: Biri Kenya diğeri ise Blonde'du. Kahveleri tatmadan önce Deniz Hanım bizimle bu konuda da bilgilerini paylaştı. Kahve tadımının ilk aşaması koklamaydı, ikinci aşaması höpürdetme :) üçüncü aşaması dolgun yudum ve kahvelerimizi bu şekilde tattıktan sonra sıra yiyeceklerle eşleştirme aşamasına geldi. Kahve Uzmanı Deniz Hanımın önerisiyle Kenya'nın yanında Ahududulu Cheesecake ve Blond kahvenin yanında havuçlu Kek'i tattık. Uyum muhteşemdi, ne kahve tatlıyı bastırıyordu, ne de tatlı kahveyi. Kahvenizin yanına uygun tatlıyı seçmek için siz de çalışanlardan yardım alabilirsiniz.


Mekanist'in bu etkinliği de hem bilgilendiğimiz hem de güzel lezzetler tattığımız bir buluşma oldu. Bu keyifli etkinlik için Mekanist İzmir Elçisi Ceren Oluz'a, Kahve Uzmanı Deniz Gökçe'ye ve bizimle ilgilenen tüm Kıbrıs Şehitleri Starbucks çalışanlarına çok teşekkür ederiz.

3 Mart 2014 Pazartesi

Stres Yönetimini Kolaylaştıran Besinler


Diyetisyen & Yaşam Koçu Gizem Şeber uyarıyor. Gün içerisinde çevrenizdekilere toleransınızın azaldığını hissediyorsanız, daha çok ve anlamsız yere sinirlendiğinizi fark ediyorsanız, aynı zamanda depresif hissediyorsanız, besinlerin sinirinize ilaç olabileceğini unutmayın. Sinirinizi yatıştıracak besinlere beslenmenizde yer açın. 

Kuru baklagiller: Özellikle öğlen yemeği ile akşam yemeği arasındaki zaman dilimi uzun olduğundan ötürü öğleden sonra kan şekerinizde yaşanacak düşüklük, kendinizi daha gergin ve sinirli hissetmenize yol açabilir. Kuru fasulye, nohut, barbunya gibi sindirimi zor olan karbonhidratları içeren kurubaklagiller, kan şekerinizin daha uzun süre dengede kalmasını sağlayarak gerginliğinizin tırmanmasını engellemeye yardımcı olur. Ayrıca B vitaminlerinden zengin olan bu yiyecekler sinir sisteminin sağlığı açısından da önemlidir. 
 
Arpa: Beslenme düzenimizde alışkın olmadığımız bu tahıl, aynı kurubaklagiller gibi B vitamininden zengin yavaş sindirilen ve kan şekerini diğer karbonhidrat kaynaklarına göre daha uzun süre dengeleyebilen bir besindir. Özellikle öğle ve ikindi öğünlerinde tercih edilmesi önerilir. Çorbalara ilave edilebileceği gibi haşlaması, lapası da yapılıp garnitür olarak kullanılabilir. 
 
Acı biber: İçerdiği kapsaisin pigementi, sadece sıcak hissettirmekle ve metabolizma hızlandırmakla kalmıyor, vücutta mutluluk yaratan endorfinin salgılanmasını hızlandırıyor. En acı biberi bulmak zorunda olmasanız da, vücut ısınızı arttıracak derece de acı olmasında fayda var. Acı biberi çorbalarınıza, sebze yemeklerinize, et/tavuk sote gibi yiyeceklerinize ekleyebilir veya baharat olarak kullanabilirsiniz. 
 
Kuruyemişler: Öğleden sonra atıştırması için taşınması kolay ve sağlıklı alternatiflerdir. Birçok çeşidi vücutta mutluluk hormonu olarak adlandırılan seratoninin salgılanmasına yardımcı olur. Aynı zamanda E vitamini ve magnezyum mineralinden zengindirler. 
 
Bitter çikolata: Kakaonun mutlu edici etkisi olduğu aşikâr. Öğleden sonra atıştırması olarak 20-30 gram bitter çikolata tüketebilirsiniz. Hem seratonin salgılayarak daha mutlu hissedeceksiniz, hem de kalp sağlığınıza destek vereceksiniz. 
 
Kivi: Kendinizi gergin hissetmenizin sebebi vücudunuzun serbest radikallerle savaşıyor olması olabilir. Gün boyunca hava, su, yiyecek, içecek gibi kaynaklardan birçok toksin alıyoruz. Bunları vücudumuzdan atmak için de antioksidanlara ihtiyaç duyuyoruz. C vitamini bu konu da ön sıralarda yer alıyor. Kivi, düşük şeker içeriği, düşük kalorisi ve yüksek C vitamini içeriği ile vücudunuzu toksinlerden arındırmaya ve gevşemenize yardımcı olacaktır. 

1 Mart 2014 Cumartesi

Bademmutfak'ta Yemek Kursu - Mart 2014

 

MART
2014 
 PAZARTESİ
   SALI        
 ÇARŞAMBA
  PERŞEMBE
   CUMA            
 CUMARTESİ
  PAZAR     






1
Temel Pastacılık
Orj. Kurabiye
Şeker hamuru pasta
2


3
Temel pastacılık
Kremşanti pasta

Butik çikolata
Açma börek
4
Şeker hamuru kaplı pasta
İleri seviye yemek
Taze makarna
5
Günümüz pastacılık
Renkli kurabiyeler
macaron
6
Cupcake
Temel mutfak
Doğal pastacılık
7
Dünya mutfağı
Butik çikolata
İleri pastacılık
Tart-turta-kiş
8
Renkli kurabiye
Temel pastacılık
Kremşanti pasta
Temel mutfak
9

10
Temel pastacılık
Krem şanti pasta
İleri seviye modelleme
Çikolata kursu
11
İleri mutfak
Renkli kurabiye
macaron
12
Günümüz pastacılık
Şeker hamuru p
Sütlü tatlı
reçel
13
Truff pasta
Temel mutfak
Doğal pastacılık
14
Dünya mutfağı
İleri pastacılık cheesecake
Cupcake
15
cupcake
Temel pastacılık
Kremşanti pasta
sushi
16
pizza

17
Temel pastacılık
Şeker hamuru kaplı pasta
Çikolata kursu
18
Charlotte pasta
KEKLER
İleri seviye yemek
19
Günümüz pasta
Cupcake
Truff pasta
İtalyan pizza
20
Renkli kurabiye
Doğal pastacılık
Temel mutfak
21
İleri pastacılık mayalılar
Dünya mutfağı
Meksika
Ekmek
22
Açma börek
Su böreği

Profiterol ve ekler
23

24
Temel pastacılık
Orijinal kurabiye
Çikolata kursu
CHAROLTTE
25
Cupcake

İleri mutfak

Cheesecake
26
Günümüz pastacılık
modelleme
renkli kutabiye
27
Doğal pastacılık
Şeker hamuru kaplı pasta
Temel mutfak
28
MEZELER
İleri pastacılık
Profiterol ve ekler
MİNİ KEKLER
29
Taze makarna

Butik çikolata
Temel Pasta
Şeker hamuru kaplı pasta
30


31
Kremşanti pasta
Keskin köş pasta
DAVET SOFRASI
çikolata kursu







letişim Bilgileri

Tel:0232 330 46 40
Adres: 6446/1 Sok.No:8
Atakent-İzmir 

Cafe Swiss Yemek Kursu - Mart 2014


Baş Aşçı Wolfgang Goedl, yemek yapma sanatını keşfetmek isteyenlerle Café Swiss'in Yemek Kursları'nda buluşuyor. Her Cumartesi 12:30 - 15:00 saatleri arasında Café Swiss'te gerçekleşen yemek kursları, kişi başı KDV dahil 59 TL.


Café Swiss Yemek Kursu Programı:

01 Mart: Et Pişirme Teknikleri 
08 Mart: Vejeteryan Yemekler
15 Mart: Sushi
22 Mart: Çilekli Pasta
29 Mart: Biftek

Daha detaylı bilgi ve rezervasyon için: (232) 414 52 12