30 Mayıs 2016 Pazartesi

İzmir'de Ne Yenir?

BEŞAMEL SOSLU MANTAR

İzmir'de Ne Yenir?
Yurdumuzun en güzel şehirlerinden olan İzmir, lezzetleriyle de özeldir. İzmir'in meşhur yemekleri deyince akıllara elbette Ege mutfağı gelir. İzmir'in yemekleri, çeşit çeşit otlarıyla, deniz mahsulleriyle, zeytinyağlılarıyla, damak çatlatan özel lezzetlerdir.

İzmir'e yolunuz düşecekse ve “İzmirde ne yenir?” diye düşünüyorsanız kendinizi hiç yormayın ve gördüğünüz yiyeceklerin tadına bakmaya başlayın. İzmir'de yediğiniz her şey, hoşunuza gidecektir; çünkü, orada yediklerinize lezzetini veren, İzmir'in kendisidir.

Yine de İzmir'de özellikle tatmanız gereken özgün lezzetlerden haberdar olursanız sonradan kaçırdığınız tatlar için pişman olmazsınız.

İzmir'in Zeytinyağı ve Otları
Nasıl ki Güney illerinde restoranlarda yemekten önce sıcak pide ile tereyağı gelir sofraya, İzmir'de de benzer bir ritüel ile karşılaşırsınız: Kızarmış ekmek eşliğinde kekik ve kırmızı biber ile tatlandırılmış zeytinyağı sunumu, bir İzmir klasiğidir. Çünkü zeytinyağı, Ege'nin diğer şehirlerinde olduğu gibi İzmir mutfağının da baş aktörüdür. Diğer bir baş aktör ise elbette otlardır. Belki de hayatınızda hiç duymadığınız, hiç görmediğiniz otların İzmir mutfağında çok özel bir yeri vardır. Turp otu, arapsaçı, gelincik otu, ebegümeci, hindiba, ısırgan otu, şevket-i bostan, labada, radika, sarmaşık otu, sinirotu gibi pek çok ot kullanılır İzmir mutfağında. İzmir mutfağında bu otların bazılarının haşlanmış, bazılarının ise çiğ hallerinin sarımsaklı, zeytinyağlı ve limonlu lezzetlerine tanık olursunuz. Hepsi birbirinden şifalı olan bu otların bazıları ise soğanla hafifçe kavrulup üzerine yumurta kırılarak yenir. Mesela sarmaşık, böyle bir ottur. Arapsaçı ve şevket-i bostan gibi otları kuzu etiyle pişirerek muhteşem et yemekleri yapar İzmirliler. Ebegümecinden ağızlara layık börek yaparlar. Gelincik otunu çiçek açmadan kavurup pilava ekledikleri de olur. Isırgan otunun ise böreği meşhurdur.

İzmir'in Balıkları
Kordon'da gezinti yaparken bir balık restoranına girip İzmir'in özel balıklarından mutlaka deneyin. Mesela lagosun sütle pişirilmiş hali, fesleğen soslu balık kavurması, balık köftesi, asma yaprağında barbun, kağıtta sardalya, meşhur küçük balık papalina tavası, kefal balığının "kakavya"sı, damağınızda özel lezzetler bırakacaktır.

Çok Kültürlü İzmir Lezzetleri
Yıllar boyu iç içe yaşayan Levantenlerin, Boşnakların ve Rumların da etkisi olmuştur İzmir mutfağında. Örneğin Selanik ve İzmir'de ortak yemekler vardır. "Priştine tavası", "Anavut ciğeri", ortak kültürün eseri nefis yemeklerdir. İzmir'İn kahvaltı klasiği olan ve haşlanmış katı yumurta ile tüketilen boyoz, Seferad mutfağından geçmiştir İzmir mutfağına.

İzmir'e Gidip Yemeden Dönmeyin
Selçuk'un kömür ateşinde pişen çöp şişini, yanında ayran ve piyazla deneyin. Pastanelerde ya da sokak satıcılarında mutlaka rastlayacağınız İzmir lokmasını yerinde deneyin. Kızgın şerbete atılan lokma şeklindeki bu tatlıyı İzmir'de yediğinizde farkı göreceksiniz. Kemeraltı'na gittiğinizde meşhur İzmir köftesini tadıp ardından közde pişen sakızlı kahve ile damaklarınızda şölen de yaratabilirsiniz. Tabii ki İzmir'in kumrusu, meşhur kelle söğüşü, kokoreçi, büryan kebabı, meşhur İzmir tulum peyniri ve sakız reçelini de unutmamalısınız.

İzmir yemeklerinin özel tariflerini merak ediyorsanız, Knorr'un özenle hazırladığı www.herkessofraya.com adresinde birbirinden güzel yemek tarifleri bulabilirsiniz.


24 Mayıs 2016 Salı

Galeta Unlu Patatesli Poğaça


Çay davetine gelen misafirlerim için hazırladığım tariflerden biri de bu poğaçalardı. İç malzeme olarak ben patates kullandım, siz istediğiniz malzeme ile deneyebilirsiniz. Hamuru çok başarılı deneyin memnun kalırsınız. Hem çay saati hem de kahvaltı için ideal bir tarif.



Malzemeler
  • 125 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
  • 1 çay bardağı zeytinyağ
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 1 yumurta sarısı
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 paket kabartma tozu
  • Un (yaklaşık 3 su bardağı)
İç malzemesi
  • 2 adet haşlanmış patates
  • 1 su bardağı kaşar rendesi
  • Tuz, baharat

Üzerine
  • Yumurta akı
  • Galeta unu
Yapılışı
  • Patatesleri haşlayıp rendeleyin. Peynir, tuz ve baharatla karıştırıp iç malzemeyi hazırlayın.
  • Diğer tarafta sırasıyla tüm malzemeleri karıştırarak yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur elde edin.
  • Hamur bezelere ayırın, elinizle hafifçe açın, ortasına harcı koyup tekrar yuvarlayın.
  • Önce yumurta akına daha sonra galeta ununa bulayın.
  • Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin.
  • 180 derecede ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin.

17 Mayıs 2016 Salı

Portakallı Islak Kek


Geçtiğimiz günlerde çay davetine gelen misafirlerim için hazırladığım portakallı ıslak kek tarifini yazacağım sizlere. Pratik ve mis gibi portakal kokan lezzetli bir tarif.


Malzemeler:
  • 3 yumurta
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 çay bardağı süt
  • 1 çay bardağı portakal suyu
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 2,5 su bardağı un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 portakal kabuğu rendesi

Şerbeti
  • 1,5 su bardağı portakal suyu
  • 1 çay bardağı şeker


  • Yumurta ve şekeri çırpın. Portakal kabuğu rendesi, yağ, süt ve portakal suyunu ekleyip karıştırın.
  • Un ve kabartma tozunu ekleyin.
  • Yağlanmış bir fırın kabına dökün ve 180 derecede kızarana kadar pişirin.
  • Şerbeti için portakal suyu ve şekeri karıştırın. Bu aşamada ısıtma ya da pişirme işlemi yapılmıyor, bu sebeple de bu kek çok uzun süre dayanmıyor, 2 gün içerisinde tüketmekte fayda var.
  • Kek fırından çıktıktan sonra 15 dk kadar dinlendirin ve portakal şerbetini dökün.
  • Şerbeti çektikten sonra servis edebilirsiniz.

16 Mayıs 2016 Pazartesi

Alaçatı Kuytu'da Haluk Özyavuz ile Workshop


Alaçatı Kuytu'da Gevrenandginger'ın yazarı Haluk Özyavuz İzmirli bloggerlar için deniz ürünleri konulu bir workshop düzenledi. Güne Alaçatı Kuytu'da çok güzel bir kahvaltı ile başladık, buna dair ayrıntıları bir önceki yazımda bulabilirsiniz.

Mutfak ve yemek kültürü konusunda bilgi sahibi biri olan ve paylaşımlarını keyifle takip ettiğimiz Haluk Beyle tanışmak ve sohbet etmek bile büyük mutluluk iken bir de onun elinden farklı lezzetler tatmak büyük şanstı.


Suzuki usukiri
Haluk Bey bizim için önce "suzuki usukiri" hazırladı. İlk kez tadacağımız bu lezzetim önce adı ilgimizi çekti, daha sonra ise hazırlanışını dikkatle izlemeye başladık. Balık çok ince ve küçük parçalar halinde kesiliyor ve özel bir sosla buluştuktan sonra çiğ olarak yeniyor. Bu sebeple başta biraz tereddütle yaklaşmış olsak da dakikalar içinde tabakta hiçbir şey kalmadı. İçinde sarımsak, lime, trüf aromalı zeytintağı, maydanoz, çarkıfelek meyvesi, kırmızı biber, himalaya tuzu, balsamik sirke, frenk soğanı, tane karabiber vardı. Bunlarla ortaya gerçekten eşsiz bir lezzet çıktı.


İkinci lezzet olarak ise ızgarada mavi kuyruklu karides vardı. Tabi ki ızgaraya geçmeden önce Haluk Bey karides için de çok lezzetli bir sos hazırladı. Bu sosta   beyaz şarap sarımsak, kişniş, zeytinyağı, zencefil, deniz tuzu vardı. Bunlarla marine edilen karides gerçekten nefisti. 


Mavi Kuyruklu Karides


Aşağıdaki videodan workshopa dair ayrıntıları izleyebilirsiniz.


Hazırladığı güzel lezzetler için Haluk Özyavuz'a, nazik daveti ve ev sahiplikleri için Alaçatı Kuytu ekibine, Celal Uysal'a, Yaprak ve Celal Uziş'e çok teşekkürler.

Çıtır Tavuk Kanat



Çıtır Tavuk Kanat 

Tavuk kanadı, hepinizin çocukluk yıllarından itibaren hafızalarınıza kazınmış bir fenomen olmayı başarmıştır. Ancak en büyük reformu son birkaç yıl içinde gerçekleştirmiş ve tüm mutfakların ve restoranların menülerinde liste başı olarak yerini almıştır. İşte şimdi bu fenomenin en çok talep edilen şekli olan çıtır tavuk kanadının nasıl yapıldığını öğreneceksiniz. Bir kez denediğinizde bir daha hiç aklınızdan çıkaramayacağınız, sofralarınızdan eksik etmeyeceğiniz tavuk yemekleri arasında en sevilenlerden pratik ve özel bir tarif.

MALZEMELER

1 Kilo tavuk kanat

1 Adet yumurta

2 Yemek kaşığı su

1 Çay kaşığı toz kırmızı biber

1 Çay kaşığının ucu kadar kara biber

1 Çay kaşığı tuz

1 Çay kaşığı kekik

1 Çay kaşığı Knorr Tavuk Çeşnisi "Mangal Lezzeti"

1 Çay Kaşığı Knorr Çıtır Pane Harcı

1 Çay bardağı un

2 Çay bardağı mısır unu

1/2 Litre ayçiçek yağı


HAZIRLANIŞI

1. Yumurtayı bir kase içine kırın ve 2 yemek kaşığı su ile çırparak sulandırın. Bu karışım, kanatlarımızın çıtır harcı tutması için bir ön ıslatma işlemi olacağından bu tarifin oldukça önemli bir yapı taşıdır.

2. Yarım çay kaşığı toz kırmızı biberi, çay kaşığının ucu kadar kara biberi, yarım çay kaşığı kekiği ve 1 çay kaşığı Knorr tavuk çeşnisini de yumurtalı karışıma ekleyin ve iyice çırpın

3. Geniş bir kaba, un ve mısır ununu; yarısını yumurtalı karışıma koyduğumuz toz kırmızı biberin ve kekiğin kalanını ve 1 çay kaşığı tuzu ilave edin. 1 çay kaşığı Knorr çıtır pane harcını da ekleyip karıştırın.
Bu karışım, kanatları çıtır çıtır bir katmanla saracak ve son derece güzel bir lezzetle buluşturacak

4. Tavuk kanatlarını önce yumurtalı harca, daha sonra da geniş kapta hazırlamış olduğunuz unlu karışıma batırıp tamamen buladıktan sonra, kızgın yağda sürekli çevirerek kızartın.

Bu noktada dikkat edilmesi gereken en önemli husus, tavukları tam orta ayarda bir ateşte kızartmanız gerektiğidir. Çok kısık ateşte kanatlar çok fazla yağ çekecek; çok yüksek ateşte ise tam olarak pişmeden yanma tehlikesiyle karşı karşıya kalacaklardır.

5. Kanatlar, pembeye çalan altın sarısı bir renk aldığında kanatları yağdan alıp boş servis tabağına zevkinize göre görsel bir dizaynla sıralayın.
Çıtır tavuk kanatlarınız tam ağzınıza layık bir şekilde servise hazır.

Afiyet olsun...

En yeni ve en leziz yemek çeşitlerinin, birbirinden güzel tariflerin ve son derece faydalı bilgilerin sizler için derlendiğiwww.herkessofraya.com mutfaktaki en iyi yardımcınız olmaya devam ediyor.


9 Mayıs 2016 Pazartesi

Enginarlı Semizotu Salatası


Çay daveti soframa salata tarifleri ile devam ediyorum. Salatalar sadece yemek için değil çay sofraları içinde hafif ve sağlıklı oluyor. Yaza hazırlandığımız şu günlerde misafirlerinizin vicdan azabı duymadan ikramlarınızı tatmasını istiyorsanız salata çeşitlerine ağırlık verebilirsiniz. Bu salata da davet soframda çok beğenildi, enginarın mevsimi geçmeden umarım siz de dener ve seversiniz.

Malzemeler

  • 1 bağ semizotu
  • 4 adet enginar çanağı
  • 1-2 adet yeşil soğan
  • 3-5 dal dereotu
  • 8-10 adet kiraz domates
  • Yarım limon suyu

Sosu için

  • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 1-2 diş sarımsak
  • Yarım limon suyu
  • Tuz
  • 1 tatlı kaşığı kuru nane

Yapılışı

  • Enginarları limon suyu sıktığınız suda yumuşayana kadar haşlayın. Suyunu süzüp soğumaya bırakın, daha sonra büyüklüğüne göre 4 ya da 6 parçaya bölün.
  • Diğer yanda yıkanmış, suyu tamamen süzülmüş semizotlarının sadece yaprak kısımlarını elinizle koparın.
  • Üzerine yeşil soğan ve dereotunu doğrayıp karıştırın.
  • Üzerine dilimlenmiş enginarları ve kiraz domatesleri yerleştirin.
  • Sos malzemelerini çırpıp salatanın üzerine gezdirin.

Not

  • Sarımsak semizotuna çok yakışıyor, ama sevmiyorsanız kullanmayabilirsiniz.

6 Mayıs 2016 Cuma

Alaçatı Kuytu'da Kahvaltı


Geçtiğimiz günlerde İzmirli gezi ve yemek bloggerı arkadaşlarımızla Alaçatı Kuytu'da kahvaltıya davetliydik. Alaçatı Kuytu blogger dostu bir mekan. daha önce de Mekanistler Buluşması ve Kaybolan Lezzetler Yemeği'nde de kendilerine misafir olmuş ve harika lezzetlerini tatmıştık.


Bu keyifli güne harika bir kahvaltı ile başladıktan sonra blogger arkadaşlarımızla yeni projeler üzerinde konuştuk. Günün devamında ise Gevrek and Ginger'ın yazarı Haluk Özyavuz ile bir workshop yaptık. Size bu yazımda kahvaltıdan bir sonrakinde ise workshoptan bahsetmek istiyorum.

Kahvaltı en sevdiğim öğün. Özellikle hafta sonu kahvaltıları hepimiz için ayrı bir öneme sahip. Çoğu zaman dışarda yaptığım kahvaltılarda aradığım lezzeti bulamıyorum. Ama Kuytu'daki kahvaltı gerçekten ev lezzetindeydi.






Pişi
Kahvaltımızda neler vardı? Peynir, zeytin çeşitleri, domates-salatalık-biber, menemen, pişi ... Kahvaltıda kaliteyi gösteren şeylerden biri bence peynirin kalitesi ve çeşitliliği. Bu anlamda Kuytu'nun kahvaltısı tatmin ediciydi.


Karadutlu lor

Limon kreması

Tatlılar ise ayrı güzellikteydi. Bal-kaymak, bir Ege klasiği karadutlu lor, yine ev yapımı olan portakal kabuğu reçeli, güne damgasını vuran limon kreması hangi birini anlatsam bilemedim... 


Masada olanların yanı sıra bir de yanda bir hamur işi büfesi vardı ki tam anlamıyla gözümüz döndü :) Su böreğinden arapsaçlı poğaçaya, elmalı kurabiyeden keke kadar aklınıza ne gelirse vardı. Tabi biz biraz torpilliydik, standart kahvaltılarında bu kadar çok hamur işi yokmuş, ama yukarda saydıklarımı ve birkaç çeşit hamur işini her daim Kuytu'nun kahvaltısında tatmanız mümkün.

Sakızlı Muhallebi
Bu güzel kahvaltınınn üzerinde bir de Kuytu'nun meşhur sakızlı muhallebisini yedik. Bu muhallebi gerçekten efsane. Birkaç kez denedim her seferinde aynı kıvam aynı sakız aroması. Çok iddialı olacak ama yediğim en güzel sakızlı muhallebi diyebilirim.

Bu güzel kahvaltıyı, kahve ve sohbet ile taçlandırdıktan sonra artık günün devamındaki workshop için hazırdık. Bu keyifli gün için Kuytu restoran ekibine, Yaprak-Cengiz Uziş ve Celal Uysal'a çok teşekkürler.

Alaçatı'da kahvaltı için bir seçenek arıyorsanız kesinlikle Kuytu'yu denemelisiniz.

Bir sonraki yazıda ise size Haluk Özyavuz'la deniz ürünleri workshopunun detaylarını anlatacacağım.

4 Mayıs 2016 Çarşamba

Yoğurtlu Kereviz Salatası


Çay davetimde yazılmayı bekleyen epeyce tarif var, ama mevsimi geçiyor diye önceliği kereviz salatasına vermek istedim. Ben kerevizi çok fazla seven biri değilim, ama bu salatada bol miktarda yeşil elma ve süzme yoğurt kullanarak kendimin bile seveceği bir hale getirdim. Lezzetli ve pratik bir salata, sizlere de öneririm.

Malzemeler

  • 2 adet kereviz
  • 2 adet yeşil elma
  • 1 kase süzme yoğurt (7-8 yemek kaşığı)
  • 1-2 diş sarımsak
  • 2-3 yemek kaşığı ceviz içi
  • Birkaç dal dereotu
  • Limon suyu
  • Tuz

Yapılışı
  • Kerevizleri rendeleyin, kararmaması için üzerine biraz limon sıkın.
  • Elmaları rendeleyin.
  • Tuz, ezilmiş sarımsak ve yoğurdu karıştırın, süzme yoğurdunuz çok koyu ise bir miktar da normal yoğurtla karıştırabilirsiniz.
  • Kerevizleri elinizle hafifçe sıkarak fazla suyundan arındırın, üzerine rendelenen elmayı ekleyin.sarımsaklı yoğurdu dökün ve karıştırın.
  • Üzerini kıyılmış dereotu ve cevizle süsleyin, bunu sadece üzerinde değil bir kısmını salatanın içinde de kullanabilirsiniz.
Not
  • Mevsiminde üst süslemesine nar da çok yakışacaktır.
  • Ben tercih etmedim ama dilerseniz 1-2 kaşık mayonez de kullanabilirsiniz.