30 Temmuz 2015 Perşembe

Pakmaya Ramazan Etkinliği



Sizlere bugün Ramazan'ın son günlerinde Pakmaya'nın davetiyle katıldığım çok keyifli bir etkinlikten bahsedeceğim. Bazen firmaların bloggerlara yönelik yaptığı etkinlikler fazlaca tanıtım odaklı olup sıkıcı hale gelebiliyor. Pakmaya'nın etkinliğinde ise elbette firmanın ürünleri hakkında bilgi sahibi olduk ancak bunları bizzat profesyonel bir mutfakta deneyimleme şansımız da oldu.


Gelelim günün detaylarına...



Etkinlik için İzmirli yemek blogu yazarı arkadaşlarımla birlikte Pakmaya ekibi ile Tepekule'de yer alan Yemek Okulu'nda buluştuk. Burada her birimiz kendi tarifimiz olan tatlıları iftar için hazırlamaya başladık. Profesyonel bir mutfakta yemek yapmak sanırım mutfağı seven her insanın hayalidir. Bu yüzden burada çalışmaktan çok keyif aldık. Bir de arkadaşlarımla bir arada çalışmanın zevki de vardı... Tabi tatlım tutacak mı farklı mutfakta sürpriz yaşar mıyım, iftara pişer mi, soğur mu, yetişir mi gibi tatlı telaşlar da yaşadık...







Ben tatlı olarak hem pratik hem tadını çok sevdiğim hem de Ramazan'a uygun olacağını düşündüğüm hafif bir lezzet olan Saray Aşuresi'ni seçtim. Tadan arkadaşlarım da çok sevip deneyeceklerini söyleyince mutlu oldum...



Her birimiz tatlılarımızı hazırlayıncaya kadar iftar saati geldi çattı. İftar yemeğimizi Tepekule'de bulunan A7 Şehir Kulübü'nde yedik. İftar tabağından etli kirdeye lorlu baklavadan sakızlı dondurmaya kadar zengin bir menüsü vardı. Özel günleriniz için harika manzarası ve lezzetli yemekleri ile tavsiye edebileceğim nezih bir mekan. Burası ile ilgili tanıtım yazımı okumak isterseniz tık tık.


Yemeğin ardından sıra geldi hazırladığımız tatlıların tadımına... Bir taraftan tatlarını çok merak ediyor diğer taraftan da yediğimiz harika yemekten sonra yiyecek yer bulamıyorduk. arkadaşlarımın hazırladığı lezzetlerin azıcık da olsa tadına baktım, hepsi birbirinden güzeldi. Bu tariflere ulaşmak isterseniz Pakmaya Mutfağın Yıldızı'nda bu tarifleri ve daha fazlasını bulabilirsiniz.


Bu keyifli etkinlik için Pakmaya ekibinden Elif Hanım, Tuba Hanım ve Deniz Hanım'a ve etkinliği organize eden Dilara Hanım'a çok teşekkür ederim.

26 Temmuz 2015 Pazar

Kiraz Şerbeti



Bir önceki yazımda size gittiğimiz kiraz bahçesinden ve kirazları değerlendirme faaliyetimden bahsetmiştim. bu kapsamda yaptığım kiraz reçelinden sonra bir de kiraz şerbeti yaptım. Ben tadını çok sevdim, kiraz kokulu bir meyve olmadığından karanfil ve tarçın ile aroma katmak istedim. Bu mevsim için ideal, ferahlatıcı bir lezzet oldu. Hazır içecekler yerine keşke her daim böyle sağlıklı meyve suları hazırlayabilsek...



Malzemeler
  • Yarım kilo kiraz
  • Yarım su bardağı toz şeker
  • 2 litre su
  • 1 adet tarçın
  • 5-6 adet karanfil

Yapılışı
  • Şerbeti kaynatacağımız tencereye yıkanıp sapları ayıklanmış kirazları, şekeri ve suyu ekleyin.
  • Su kaynayana kadar harlı daha sonra kısık ateşte kirazlar yumuşayana kadar pişirin.
  • İlk sıcaklığı çıktıktan sonra suyunu süzün, tanelerini de süzgeçten geçirerek suya ilave edin.
  • Buzdolabında soğuttuktan sonra servis edin.
Not
  • Biz çok şekerli sevmiyoruz, tadını kontrol ederek sizin için az ise ekleyebilirsiniz.

12 Temmuz 2015 Pazar

Kiraz Reçeli


Geçtiğimiz ay bir kiraz bahçesine davetliydik. Orada bol miktarda kiraz topladık tabii ki. Ben ilk kez kiraz topladım çok keyifli ve stres atıcı bir aktiviteydi benim için. Topladığımız kirazların bir kısmını yedik, bir kısmını eşe dosta dağıttık yine de bir miktar kaldı. Kiraz da çok dayanan bir meyve olmadığından kiraz reçeli ve kiraz şerbeti yaparak meyveleri değerlendirdim. Bugün reçel tarifimi yazacağım daha sonra da şerbeti.


Kiraz reçeli yaptım deyince insanlar kirazdan reçel mi olur diye tepki veriyor genelde. Peki oldu mu evet hem de nefis oldu. Evet bir çilek bir vişne reçeli değil, çünkü kirazın daha nötr bir tadı var ve malum baskın bir kokusu da yok. Ama buna rağmen çok lezzetli oldu, bir daha yapar mıyım? Evet :)

Malzemeler

  • 4 su bardağı çekirdekleri çıkarılmış kiraz
  • 2 su bardağı şeker
  • 1 adet kabuk tarçın

Yapılışı

  • Kirazların çekirdeklerini çıkarıp reçeli pişireceğiniz kaba alın, üzerine şekeri dökün vaktiniz varsa bu şekilde 2 saat kadar bekletin. Yoksa da kısık ateşte su eklemeden pişirmeye başlayın.
  • Tarçını da ekleyin ve kısık ateşte reçeli kıvam alana kadar pişirin.
  • Reçelin kıvamının olduğunu anlamak için bir kaşıkla suyundan alıp soğuduktan sonra damla damla olup olmadığını kontrol edebilirsiniz.

Not

  • Bu ölçülerle sadece bir büyük kavanoz reçel çıkıyor daha fazla yapmak isterseniz ölçüyü arttırın ve uzun süre saklamak için sıcakken kavanozlara doldurup ters çevirip bir gece beklettikten sonra kaldırın.

10 Temmuz 2015 Cuma

Çilekli Cheesecake


Akşam yemeği davetimin son tarifi de bu gördüğünüz cheesecake olacak. Aslında cheesecake tam kahve yanına ya da çay saatine eşlik edecek bir tatlı, kahvaltıdan sonra da olabilir ama akşam yemeği üzerine ben bu tarz kek, pasta vs.den ziyade sütlü ya da şerbetli tatlıları daha çok yakıştırıyorum. Peki o zaman neden yaptın diyeceksiniz haklı olarak :) Bu cheesecake o kadar güzel ki evime ilk kez gelen iş arkadaşlarımın tatmasını istedim...

Aslında bu cheesecakein tarifini daha önce Vişneli Cheesecake adıyla paylaşmıştım, burada taban ve krema kısmı aynı sadece üst süslemesi farklı olsa da favori cheesecakeim olduğundan tekrar yayınlamak ve hala denemeyen varsa teşvik etmek istedim. Diğer cheesecake tariflerinden farkı ne derseniz içinde krema, labne vs yerine sadece lor olması ve eğer lorunuz da lezzetli ise ortaya enfes ve çok hafif bir lezzet çıkıyor.


Malzemeler
Tabanı için
  • 1 paket pötibör bisküvi
  • 100 gr tereyağ
Üst malzeme
  • 1 yumurta
  • Yarım kg tatlı lor
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 su bardağı süt
Sosu
  • Bir kase çilek
  • 1 adet  tart jölesi
Yapılışı
  • Tereyağını eritip rondo ile un haline getirdiğiniz bisküvilerin üzerine dökün ve iyice karıştırın.
  • Kelepçeli kalıbınızın tabanına yağlı kağıt serin, üzerine bisküvili tabanı bastırarak eşit kalınlıkta olacak şekilde yayın. (kaşığın tersiyle ya da bir bardağın alt kısmıyla bastırarak yapabilirsiniz)
  • Üst malzemeyi hazırlarken tabanı buzdolabına kaldırın.
  • Üst malzeme için bir kaba yumurta, süt, şeker, lor ve kabartma tozunu alın ve mikser ile homojen bir karışım olana kadar çırpın.
  • Ardından bisküvi tabanının üzerine dökün ve önceden ısıtılmış fırında 170 derecede yaklaşık 1 saat pişirin hafif renk değiştirmesi yeterli.
  • Sos için çilekleri dilim dilim kesin ve soğumuş olan cheesecakein üzerine yerleştirin. Ardından tart jölesini üzerindeki tarife göre hazırlayın ve çileklerin üzerine dökün. Sıcaklığı çıktıktan sonra buzdolabına kaldırın ve tatlı bir gece dinlendikten sonra servis edin.

Cheesecake yapımı için öneri ve püf noktaları
  • İlk anda kekiniz sıvı gibi gelebilir endişelenmeyin üzeri kabuk tutmuşsa alt kısmı da soğudukça istenen kıvama ulaşacaktır.
  • Fırını kapattıktan sonra kapağını aralayın ve vaktiniz varsa bu şekilde soğumaya bırakın yoksa en azından 20-30 dakika içinden çıkarmayın.
  • Pişme esnasında ısıya dayanıklı bir fırın kabına su doldurup fırına koyarsanız cheesecakeinizde çok fazla çatlak oluşmayacaktır. Olursa da sorun değil nasılsa üzerini sosla kapatacağız.

8 Temmuz 2015 Çarşamba

Ispanaklı Biftek Sarma


Akşam yemeği davetimde yer alan salataların tariflerini yazıp tamamladım, şu yaz sıcaklarında bu hafif lezzetleri sizlerin de deneyip seveceğini umuyorum. Bugün ise ana yemeğimin detaylarını yazacağım.

Açıkçası çok sevdiğimden midir bilinmez en iyi yaptığımı düşündüğüm ana yemek balık çeşitleri, daha sonra da tavuk yemekleri geliyor. Yani en zayıf olduğum alan et yemekleri. Bu yüzden bu kez biraz endişeliydim ama sonuçtan çok memnun kaldım. Gönül rahatlığıyla sizlere de önerebilirim. Bu kez eti fırın poşetinde pişirmeyi tercih ettim. Fotoğrafı akşam çektiğim için renk biraz koyu gibi görünse de eti kurumadan ve yumuşak bir şekilde pişirmeyi başarabildim :)

Ben etimi Mantarlı Kremalı Patates ve Sebzeli Pirinç Pilavı ile ikram ettim, tarifler için linkleri tıklayabilirsiniz.

Malzemeler

  • 1 adet fırın poşeti
  • 7 parça kontrfile

Marinesi için

  • Yoğurt suyu
  • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 1 yemek kaşığı soya sosu
  • Tuz, baharat (ben Estuz baharatlı tuz kullandım)

İç harcı

  • 2 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 1 adet soğan
  • 1 adet kırmızı biber
  • 500 gr ıspanak
  • Tuz, karabiber
Yapılışı

  • Eti sarma yapacağınızı söyleyerek kasabınıza bir miktar dövdürün. Burada kasabın ustalığı önemli eti zedelemeden ve parçalamadan inceltti ise yemeğin en önemli aşaması hazır demektir.
  • Eti istediğiniz şekilde hazırlattıktan sonra bir dilimi ikiye kesebilirsiniz çünkü et dövüldüğü için geniş bir parça çıkmış olacak.
  • Eti yoğurt suyu, zeytinyağ, soya sosu ve baharatı karıştırıp etlerin üzerine dökün. Tuzu soya sosu da olduğunu düşünerek kontrollü ekleyin. Ağzı kapalı bir kapta bir gece buzdolabında eti bekletin.
  • İç harcı hazırlamak için tavayı ısıtın, zeytinyağını ekleyin, yağ ısınınca yemeklik doğranan soğanları biraz kavurun.
  • Küp küp doğradığınız kırmızı biberleri de soğanlara ekleyip kavurmaya devam edin.
  • Yıkayıp iri parçalar halinde doğradığınız ıspanakları ekleyin, suyunu salıp çekene kadar kavurun.
  • Tuz ve karabiber ekleyip bir kenara alın.

  • Fotoğrafta da gördüğünüz gibi etin ortasına iç harcı koyup rulo halinde sarın ve ya iple bağlayın ya da daha pratiği bir adet kürdanla sabitleyin yoksa pişerken açılıyor.
  • Etlerin tamamını sardıktan sonra tercihen bir döküm tavayı iyice ısıtın ısınan tavada yağ eklemeden etin her iki tarafını da mühürleyin
  • Etleri fırın poşetine alın ve ağzını bağlayın, 180 derecede yaklaşık 50 dakika (süre fırınınıza göre değişebilir) pişirin.

7 Temmuz 2015 Salı

Fırın Poşetinde Karışık Sebze



Akşam yemeği davetimde yer alan lezzetlerden biri de bu karışık sebze tabağıydı. Karışık kızartmaya alternatif olur mu? Olmaz elbette kızartmanın lezzeti başka. Ama içerdiği yağ oranı, pratikliği ve koku yaymamasını dikkate alırsak göze gayet hoş görünüyor. İster et yemeklerinin yanına ister zeytinyağlı çeşidi olarak ortaya koyun sofranızda sağlıklı ve lezzetli bir seçenek olacaktır.

Malzemeler
  • 1 adet patates
  • 1 adet kabak
  • 1 adet patlıcan
  • 1 adet kırmızı biber
  • 2 adet yeşil biber
  • Tuz
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 1 adet fırın poşeti
Sosu için
  • 2 adet domates
  • 1-2 diş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağ
  • Tuz
Yapılışı
  • Sebzeleri iri küpler halinde ya da dilediğiniz şekilde doğrayın. Üzerine tuz ve zeytinyağ ekleyip karıştırın.
  • Sebzeleri fırın poşetine koyun ve 200 derecede sebzeler yumuşayana kadar pişirin.
  • Sebzeler pişerken sosu hazırlayın. Sos için domatesi rendeleyin, içine rendelenmiş ya da ezilmiş sarımsağı, tuzu ve zeytinyağını ekleyin suyunu çekene kadar pişirin.
  • Sosu sebzelerin üzerine gezdirin, oda sıcaklığına geldikten sonra üzerini kapatarak buzdolabına kaldırın.
  • Tercihen soğuk ve sarımsaklı yoğurtla servis edebilirsiniz.

4 Temmuz 2015 Cumartesi

Enginar Salatası


Geçtiğimiz günlerde hazırladığım akşam yemeği davetimde salata ağırlıklı bir menü hazırlamıştım. Bu menüde yer alan lezzetlerden bir tanesi de enginar salatası idi. O dönemde enginarın mevsimi oluğundan soframda yer vermek istedim. Sizler de hazırlamak isterseniz donmuş enginar da kullanabilirsiniz. Genelde zeytinyağlı çeşidi olarak sofralarımızda yer verdiğimiz enginarı bu kez salatada kullanmak farklılık oldu, ortaya renkli ve lezzetli bir tabak çıktı. Sizlerin de beğeneceğini umuyorum...

Malzemeler
  • 4 adet enginar çanağı
  • Yarım limon suyu
  • 1 adet havuç
  • 1 adet kırmızı biber
  • 2 yemek kaşığı bezelye
  • 2-3 yemek kaşığı mısır
  • Üzeri için birkaç daldereotu ve maydanoz
Sosu için
  • Yarım limon suyu
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağ
  • Tuz
Yapılışı
  • Enginarı tuz ve limon suyu eklediğiniz suda yumuşayana kadar haşlayıp süzün.
  • Enginarı küp küp doğrayın.
  • Havuçları enginara yakın büyüklükte doğrayın haşlayıp süzün.
  • Bezelyeyi haşlayıp süzün.
  • Biberi közleyip soyun, daha sonra doğrayın.
  • Enginar, havuç, bezelye ve kırmızı biberi bir kaba alın, ayrı bir yerde çırparak hazırladığınız sosu üzerine gezdirip karıştırın.
  • Yeşilliklerle süsleyerek servis edin.

3 Temmuz 2015 Cuma

Domatesli Deniz Börülcesi Salatası


Geçtiğimiz günlerde paylaştığım akşam yemeği davetimdekisalata tariflerimden bir tanesi de deniz börülcesi salatasıydı. Daha önce sizlerle bu salatanın sade halini ve yapım aşamalarını, nasıl ayıklandığını paylaşmıştım, bu kez çoban salatadan esinlenerek farklı bir dokunuş yapmak istedim ve ortaya çok iştah açıcı bir lezzet çıktı. deniz börülcesi balığın yanına olduğu kadar bence et yemeklerine de yakışıyor. Şimdi tam da zamanı iken bulursanız kaçırmayın derim.

Malzemeler
  • 1 bağ deniz börülcesi
  • 1 adet domates
  • 1 adet soğan
Sosu için
  • Yarım limon
  • 1 diş sarımsak (isteğe bağlı)
  • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı


Yapılışı
  • Deniz börülcelerinin topraklı kök kısımlarını koparıp atın, yeşil kısımlarını bol suda bir kaç kez yıkayın.
  • Derin bir tencereye su koyun ve ocağa alın, su kaynadıktan sonra deniz börülcelerini içine atın.
  • Kapağı kapalı olarak yaklaşık 10-15 dakika haşlayın, süzün, soğuk sudan geçirerek pişme işlemini durdurun.(arada bir tanesini alıp kılçıklarının sıyrılıp sıyrılmadığını kontrol edebilirsiniz.)
  • Daha sonra fotoğrafta gördüğünüz gibi dip kısımlarından uca doğru çekerek kılçıklarından ayırın.Çok haşlamazsanız ve çok bastırmazsanız ezmeden bu işlemi rahatlıkla yapabilirsiniz. Ama özellikle sapları kısa ise biraz el oyalayıcı olduğunu da söylemeliyim :)
  • İsterseniz bu işlemi erken yapıp daha sonra biraz zeytinyağı ilave ederek ağzı kapalı bir şekilde buzdolabında bekletebilirsiniz.
  • Salata için deniz börülcelerinin üzerine domates ve soğanı doğrayın, karıştırın.
  • Servis zamanına yakın zeytinyağı, sarımsak ve limon suyunu ekleyin.

Notlar
  • Deniz börülcesi denize yakın yerlerde yetişip tuz içeren bir ot olduğundan tuz eklememenizi öneririm.
  • Sosu erken yayıp dökmek isterseniz limon dışındaki malzemelerle hazırlayıp bekletebilirsiniz ama limon yeşil rengin sararmasına sebep oluyor bilginiz olsun.