EGE'DEN TARİFLER

Sodalı Köfte Malzemeler Yarım kg köftelik kıyma 2 yemek kaşığı galata unu 2 yemek kaşığı zeytinyağı (kızartacaksanız eklenmeyebilir) 1 adet kuru soğan 1 diş sarımsak Yarım şişe maden suyu Tuz, istenen baharatlar Yapılışı Soğanı ve sarımsağı rendeleyin. Diğer malzemeleri de ekleyip yoğurun. İstediğimiz şekli verip ister kızartarak ister fırınlayarak sunun. .

İyi akşamlar  Patlıcan kebabı çok seviyorum. Tabii ki evde yapılan iyi bir kebapçıdakinin yerini tutmuyor. Her şeyden önce kullandığımız et seçimi bile lezzeti etkiliyor. Bu ev şartlarında olabilecek olanı diyelim ☺️ Tarifin kaynağı  @ardaturkmen  . *** Patlıcan Kebabı  Malzemeleri 6 – 7 adet patlıcan 800 gr. orta yağlı kıyma 1 adet orta boy soğan – rende 2 diş sarımsak Tuz Karabiber Kimyon Kuru kekik Pul biber 3 yemek kaşığı tereyağı – erimiş  Üzeri için Malzemeler 2 adet domates 5 adet yeşil biber 1 baş sarımsak Yapılışı Bir kapta kıyma, rende soğan, tuz, karabiber, kimyon, kekik ve pul biberi karıştırın. Harçtan cevizden biraz büyük parçalar koparın. Yuvarlayarak hafif yassı köfteler elde edin. Patlıcanları soymadan iki parmak kalınlığında dilimleyin. Yuvarlak fırın kabına hazırladığınız köfteleri ve kestiğiniz patlıcanları, bir köfte, bir patlıcan olacak şekilde sıralayın. Erittiğiniz tereyağını köfte ve patlıcanların üzerine ...

Kavurma tarifi Merhaba, Annemin kavurması çok meşhurdur. Şimdi size sırrını açıklayacağım. Annem kavurmayı yapmadan önce marine ediyor. Gelelim meraklısı için detaya: Malzemeler 1 kg dana kuşbaşı 1 adet iri soğan  1 diş sarımsak  Yarım çay bardağı zeytinyağ  Tuz Baharat (biz kimyon, kekik, karabiber seviyoruz) Yapılışı Etler kuşbaşı doğranır, üzerine soğan ve sarımsak rendelenir. Yağ da eklenir. Karıştırılıp ağzı kapalı olarak en az yarım saat bekletilir. (Bunu pişireceğiniz tencerede yapabilirsiniz.) Et, döküm ya da çelik gibi kalın tabanlı bir tencerede ağzı kapalı olarak ocağın en kısık ateşinde suyunu salıp çekene kadar pişirilir. (Ocağı et sulandıktan sonra kısabilirsiniz) Suyunu çekemeye yakın tuz ve baharatı eklenir, suyu çekince ocak kapatılır.

Pratik ve lezzetli  bir akşam yemeği önerisi... Ben etin yanına en çok patatesi yakıştırıyorum. Umarım siz de dener ve seversiniz :) Malzemeler Yarım kilo kontrfile 1 yemek kaşığı zeytinyağı 2 diş  sarımsak 1 adet domates Deniz tuzu Karabiber Yapılışı Etin her iki tarafını deniz tuzu ile ovun, karabiber serpin. Döküm tavayı ısıtın, zeytinyağ ekleyin, etin  her iki tarafını yaklaşık 2 dk kızgın tavada mühürleyin. Eti bir tabağa alıp eti pişirdiğiniz tavaya rendelenmiş sarımsak ve domatesi ekleyin. Sos kaynamaya başlayınca eti koyun biraz daha tuz ve karabiber ve sıcak su ekleyip kısık ateşte et yumuşayana kadar pişirin. Üzerine biberiye serpip püre eşliğinde servis yapın.

Arapsaçı kokusundan dolayı kimilerinin hiç sevemediği kimilerinin ise çok sevdiği bir sebze. Ben çok sevenlerdenim. Özellikle kuzu eti ile uyumu harika. Daha önce tarifi Lezzet Beşlisi 'ne yazmıştım. Bu kez klasik tarife bir de patates ekleyerek yaptım. Bence çok yakıştı bir de bu şekilde deneyebilirsiniz. Malzemeler 1 adet soğan 2-3 yemek kaşığı zeytinyağ 250 gr kuzu kuşbaşı 500 gr arapsaçı 2 adet orta boy patates Sıcak su Yarım limon suyu 1 yemek kaşığı un (silme) Tuz Yapılışı Soğanları yemeklik doğrayın, zeytinyağında kavurun. Ardından etleri suyunu salıp çekene kadar kavurun. İyice yıkayıp doğradığınız arapsaçını ve küp küp doğradığınız patatesleri ekleyin, üzerini geçecek kadar sıcak su ve tuzu da ekleyip pişmeye bırakın. (Ben düdüklü tencerede 15 dk pişirdim.) Daha sonra un ve limon suyunu çırpıp yemeğe ekleyin birkaç dakika daha kaynatıp ocağı kapatın.

Akşam yemeği davetimde yer alan salataların tariflerini yazıp tamamladım, şu yaz sıcaklarında bu hafif lezzetleri sizlerin de deneyip seveceğini umuyorum. Bugün ise ana yemeğimin detaylarını yazacağım. Açıkçası çok sevdiğimden midir bilinmez en iyi yaptığımı düşündüğüm ana yemek balık çeşitleri, daha sonra da tavuk yemekleri geliyor. Yani en zayıf olduğum alan et yemekleri. Bu yüzden bu kez biraz endişeliydim ama sonuçtan çok memnun kaldım. Gönül rahatlığıyla sizlere de önerebilirim. Bu kez eti fırın poşetinde pişirmeyi tercih ettim. Fotoğrafı akşam çektiğim için renk biraz koyu gibi görünse de eti kurumadan ve yumuşak bir şekilde pişirmeyi başarabildim :) Ben etimi  Mantarlı Kremalı Patates  ve  Sebzeli Pirinç Pilavı  ile ikram ettim, tarifler için linkleri tıklayabilirsiniz. Malzemeler 1 adet fırın poşeti 7 parça kontrfile Marinesi için Yoğurt suyu 2-3 yemek kaşığı zeytinyağ 1 yemek kaşığı soya sosu Tuz, baharat (ben Estuz baharatlı tuz k...

Köfte ve patates çocukluğumdan beri en sevdiğim yemeklerden bir tanesi. Bu kez biraz daha farklı ve renkli bir şekilde hazırlamak istedim. Köfte ve patatesin yanında arpacık soğan yeşil ve kırmızı biber kullandım. Hem lezzeti hem de görünümü hoş oldu, sizlere de tavsiye ederim. Malzemeler Köfte için 500 gr kıyma 1 adet soğan 1-2 diş sarımsak 2 yemek kaşığı kadar ekmek içi 2 yemek kaşığı sıvı yağ Tuz Baharat (kimyon, karabiber, yenibahar kullandım) Diğerleri 2 adet patates 1 adet kırmızı biber 2 adet yeşil biber 8-10 arpacık soğan Çöp şiş Yapılışı Soğan ve sarımsaği rendeleyin, kıyma, sıvı yağ, ekmek içi, tuz ve baharatı ekleyip yoğurun. Üzeri kapalı olarak yaklaşık yarım saat dolapta bekletin. Patatesleri iri küpler, biberleri halkalar halinde doğrayın, soğanları hazırlayın. Patateslerin üzerine biraz tuz serpin. Köftelerden toplar yapıp patates, biber ve soğanları çöp şişlere istediğiniz düzende sıralayın. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine çö...

Fark ettiyseniz blogumda tavuk ve balık yemekleri ağırlıkta, et yemekleri ise çok az. Genelde uzun süre pişmesi gerektiği için ve istediğim yumuşaklığı lezzeti yakalamakta zorlandığım için et yemeklerini pişirmekten uzak duruyorum. Et yemeklerini bir kez de Redmond pişiricim ile denemek istedim, yumuşak ve çok lezzetli oldu. Yanında pilav ve salata ile lezzetli bir akşam yemeği seçeneği. Malzemeler 500 gr sotelik et 1 adet soğan 2 adet sarımsak 1 tatlı kaşığı domates salçası 1 tatlı kaşığı biber salçası 2 yemek kaşığı zeytinyağı Tuz Baharat Sıcak su (yaklaşık 2-2,5 su bardağı) Yapılışı Redmond çok amaçlı pişiriciye eti, yemeklik doğranmış soğanı ve sarımsağı ekleyin fry modunu 20 dk ya ayarlayın. Arada karıştırarak ve pişiricinin kapağı açık olarak eti ve soğanı kavurun. 20 dakikaliık sürenin son beş dakikasında salçayı ekleyin, biraz kavurduktan sonra da sıcak suyu ekleyin. Pişiriciyi stew moduna alın ve 1 saat arada pişme kıvamı ve suyunu kontrol edere...

Etli Kirde,  Tepekule'de Miranda ile Zeytinyağlı Lezzetler  etkinliğinde Şef Binali Yılmaz ile birlikte hazırladığımız lezzetlerden biriydi. Kirde yapımı biraz zor görünse de hem lezzeti hem de görüntüsü ile göz dolduran bir yemek. Davet menüleri için de ideal. Kirdeyi dana eti ya da tavuk eti kullanarak da hazırlayabilirsiniz. Daha önce Tepekule'deki bir akşam yemeğinde tavuklu versiyonunu tatmış ve onu da çok beğenmiştim. Her ikisini de tavsiye ederim. İster Tepekule'ye gidip tadın, ister kendiniz yapın :) Yemeğin yapılışını aşağıda fotoğraflarla detaylı bir şekilde anlatmaya çalışacağım.  Malzemeler: Etli harç 750 gr kuzu eti 2 yemek kaşığı zeytinyağ 2 yemek kaşığı tereyağ 1 adet kuru soğan 4 adet yeşil biber 2 adet kırmızı biber 2-3 adet domates Tuz, karabiber, kekik Krep için 2 adet yumurta 1,5 su bardağı süt 1 su bardağı tam buğday unu Yarım adet yeşil biber Yarım adet kırmızı biber 2-3 dal maydanoz Tuz, karabiber Üzerine ...

Pril ile Sevgililer Günü'ne Özel Lezzet Atölyesi'nde  hazırladığımız Aşk Risotto 'sunu taze baharatlarla marine ettiğimiz bonfile eşliğinde sunmuştuk. Etkinlikte bu güzel tabağı o  günkü çalışma arkadaşım İsmet'le ( Leezet Kahvesi ) birlikte hazırladık.  Biz hem taze baharatların kattığı aromayı hem de etin pişme kıvamını çok beğendik. Sizlerle de bu marinasyonu ve pişme sürelerini paylaşacağım, bunlara dikkat edince lezzetli ve kıvamında bir et pişirmeniz garanti. Malzemeler: 4 dilim bonfile 4 dal taze kekik 4 dal taze biberiye 4 diş sarımsak 1 yemek kaşığı tane karabiber Yarım su bardağı zeytinyağı 2 yemek kaşığı deniz tuzu Yapılışı: Bonfileyi tuz hariç diğer malzemeler ile minimum yarım saat vaktiniz varsa 1 gece marine edin. Önceden marine ettiyseniz pişirmeden yarım saat önce dolaptan çıkarıp oda ısısına getirin. Pişirmeden hemen önce her iki tarafı iyice tuzlayın. İyice ısıtıp yağladığınız dökme demir tava/ızgara ya da paslanmaz çel...

Mantı en sevdiğim yemeklerden biridir, hele anneminki :) Onun tadına alışınca zaten dışarda yediğim mantılardan asla zevk almam mümkün olmadı. Anneciğim mantıyı Almanya'daki Kayserili komşumuz, aile dostumuz olan Fatma teyzemden öğrenmiş. O zamandan beri de özel günlerde, özellikle Ramazanlarda her misafire yapar. Annem misafir çağırdığında ne istersiniz, ne yapayım diye sorduğunda cevap hep "mantı"dır. Bu sebeple kendimi bildim bileli Ramazanım mantı kapatmakla geçmiştir :) Açmayı hiç denemesem de kapatmakta uzmanlaştım :) Çocukken her ne kadar bu işten kaçmanın her yolunu denediysem de, şimdi mantının -hele ki kalabalık için- en az iki kişi yardımlaşarak yapılması gerektiğini anladım. Ben şimdilik denemeye cesaret edemeyip "anne bize mantı yapsana" demeyi tercih etsem de sizler için tarifini aldım :) Malzemeler: Hamuru için: 2 su bardağı un 2 adet yumurta Aldığı kadar su Tuz İç malzeme: 250 gr kıyma 1 adet soğan 1-2 adet sarımsak Tuz ...

Yarın kurban bayramı olması dolayısıyla sizlerle bugün kavurma tarifi paylaşmak istiyorum. Tarif yine anneciğime ait. Onun pek çok yemeği gibi kavurması da çok sevilir ve övgü toplar. Sırrı sanırım çok kısık ateşte mümkün olduğunca su eklemeden pişmesinde, bir de kattığı anne lezzeti var tabii :) Gelelim tarifimize... Malzmeler: 1 kg kuzu kuşbaşı 6 adet arpacık soğan 1 baş sarımsak (6 diş kadar) Tuz Baharat (kekik, kimyon, karabiber) Sıvı yağ Su (gerekirse) Yapılışı: Tencereye eti, soyulmuş sarımsak ve soğanları alın. En kısık ateşte ağzı kapalı olarak suyunu salıp çekene kadar kavurun. Eğer pişmediyse, (et suyunu çekmesine rağmen hala sertse) yarım çay bardağı kadar sıcak su ekleyin. Suyunu çektinten sonra tuz ve baharatı, sıvı yağı ekleyin, biraz daha kavurun.

Yengemin iftar sofrasında bütün yemekler birbirinden iştah açıcı olmakla birlikte ana yemek günün yıldızıydı. Hem görüntüsü hem de lezzeti ile yiyenleri mest etti. Patlıcanın et ile uyumu mükemmel. Yapımı biraz meşakkatli olsa da iftar sofralarında misafirlerinize hem şık hem de lezzetli bir ana yemek arıyorsanız kesinlikle bostan kebabını tavsiye ederim. Malzemeler: 4 adet bostan patlıcanı 500 gr kuşbaşı et 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ 1 adet soğan 1 adet domates 1 adet biber 1 yemek kaşığı salça Su Tuz İstenen baharatlar Üzerine Kaşar rendesi Yapılışı: Patlıcanlar alacalı soyulur, sapları kesilmeden ortadan ikiye bölünür. Tuzlu suda 15-20 dakika bekletilir. Kenarlarından 1 cm kadar boşluk bırakarak ortası oyulur. (içinden çıkan patlıcanı kavurup ya da kızartıp sarımsaklı yoğurtla salata olarak değerlendirebilirsiniz) Sıvı yağda kızartılıp fırın kabına alınır. Diğer yanda et sote için ince ince doğranan soğan ve biberler  kavrulur, ardından minik minik doğranan et...

Karnıyarık Türk mutfağının klasiklerinden... Ben de klasik tariflerin de arşivimde olmasını istediğim için yazıyorum. Belki mutfakla yeni haşır neşir olanların işine yarar. Ya da iftara ne hazırlasam diye düşünenlere fikir verir. Kızartma olması dolayısıyla iftarda ağır olabileceğini düşünürseniz patlıcanı közleyerek ya da fırınlayarak da kullanabilirsiniz. Fırınlanmış olan tabi ki kızartmanın yerini tutmuyor ama köz patlıcanla yapılan karnıyarığın da çok lezzetli olduğunu söyleyebilirim. Patlıcanın et ya da kıymayla uyumu yanına bir de pilav ve cacık eşlik edince bir ziyafete dönüşüyor :) Malzemeler: 8 adet orta boy patlıcan 300 gr kıyma 1 adet orta boy soğan 3 adet sivri biber 2 adet domates 3 çorba kaşığı sıvı yağ 1 tatlı kaşığı salça 5-6 dal maydanoz Tuz, karabiber Kızartmak için: Sıvı yağ Üzerine: 1 adet domates 1-2 adet sivri biber Yapılışı: Patlıcanları alacalı soyun, acısının çıkması için tuzlu suda 15 dakika bekletin. Sudan aldığınız patlıcanları süzüp kurul...

İzmir'in meşhur yemeklerinden biri de köftesi... İzmir'in olduğu kadar ilçelerinin de köfteleri epeyce ünlü Tire köftesi, Ödemiş köftesi, Bergama köftesi gibi... İzmir köftede, köftenin yapılışı bildiğimizden farklı değil, ancak özelliği fırınlanmadan önce hafif bir kızartma işleminden geçmesi. Lezzeti katan da bu sanırım. Kesinlikle denemelisiniz. İftar sofralarınız için de güzel bir alternatif olacağını düşünüyorum. Not: Gezi yazılarıma gösterdiğiniz ilgi için çok teşekkür ederim, ramazandan sonra bu yazılara devam edeceğim. Ramazan ayının gelmesi dolayısıyla gezi yazılarıma ara verip iftar ve sahur alternatiflerine yer vermeye çalışacağım. Kısmetse çarşamba günü, yani ilk iftarda misafirlerim olacak. İftar daveti konusunda fikir vermesi için hemen ertesi gün menüyü ve tarifleri yayınlamaya çalışacağım. Bu konuda sizin de fikirlerinizi almak isterim. Ramazanın ilk gününde sizin menünüzde neler olacak ya da siz misafir olsaydınız ne yemek isterdiniz? Bu vesileyle şimdiden...