EGE'DEN TARİFLER

  Sardalya Tava Malzemeler 1 kg sardalya Mısır unu Tuz Zeytinyağ Yapılışı Sardalyaları temizleyip yıkayın suyu süzülsün. Kuruduktan sonra tuz ile karıştırdığınız mısır ununa her iki tarafını da bulayın, unun fazlasını silkeleyin. Zeytinyağ gezdirdiğiniz tavaya kuyruk kısımları içeri gelecek şekilde dizin. Orta ateşte tavanın kapalı açık olarak kızartın. Bir yanı pişindce düz bir kapak ya da tabak yardımı ile diğer yanını çevirin gerekirse biraz daha yağ ilave edin.  Her iki tarafı da kızarınca sıcakken servis edn. Bu tarifte kaliteli bir zeytinyağ kullanımı asıl lezzeti sağlar. Yağ kızartma gibi bol olmamalı yapışmayı önleyecek ve lezzet verecek kadar dökmeniz yeterli.

Herkese merhaba! Sizlere, çok lezzetli, sağlık deposu bir tarifim var; mantarlı palamut fileto. Palamut, içerdiği sağlıklı yağlar ile çok faydalı bir balık ve kesinlikle çok lezzetli. Bir de işin içine protein ve sağlık deposu mantar da dahil olunca, bu tarif hem lezzetini hem de besin değerini ikiye katlıyor! Güçlü besin değeri ile bağışıklığınızı güçlendirmek, lezzeti ile de hem gözlere hem midelere hitap etmek isterseniz, siz de mantarlı palamut fileto tarifimi deneyebilirsiniz.  Palamut, diğer bazı yağlı balıklara göre daha az yağ ve daha az kalori içerir. Ancak, pek çoğu ile de aynı oranda protein ve demir içeriğine sahiptir. Bu tarifte, mantarlarla birlikte pişirilir ve çok pratik bir tarif olduğu için dakikalar içinde hazırlanıp sofraya çıkarılabilir. Keyifli bir aile yemeği hazırlamak ya da pratik ama doyurucu bir misafir sofrası kurmak isterseniz, ana yemek tercihinizi mantarlı palamut fileto tarifimden yana kullanabilirsiniz. Yanında, bolca mevsim yeşilliği v...

Balık yemeyi en sevdiğim şeylerin başında geliyor. Özellikle hafta sonu mutlaka balık&salata keyfi yapıyoruz. Zaman zaman da farklı balıkları denemeye çalışıyorum. Bu kez balıkçımızda kırlangıç balığı gördüm ve ilk kez denedim. Ben balığın yanına mısır ekmeği, hardal soslu patates salatası ve yeşil salata hazırladım. Malzemeler 2 adet orta boy kırlangıç balığı 2 yemek kaşığı zeytinyağ 2 adet sarımsak Tuz Karabiber Üzerine 2-3 dal yeşil soğanın yeşil kısımları 2-3 dal dereotu 2-3 dal kereviz yaprağı (varsa) Yapılışı Balıkları yıkayıp kurulayın, üzerine tuz ve karabiber çekin. sarımsağı ezin, üzerine zeytinyağını ekleyin ve balığın üstüne sarımsaklı yağı sürün. Üstüne doğranmış yeşillikleri ekleyin. 200 derecede ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin.

Akya, Akdeniz bölgesine has iri ve beyaz etli bir balık türü. Benim akya balığı ile ilk tanışmam Antalya tatilimde olmuştu, akya şiş yemiş ve lezzetine hayran kalmıştım. Ama kendi mutfağımda hiç denemedim, sanırım pek karşılaşmadım da balıkçılarda. Geçen gün akyayı balıkçı tezgahında görünce artık deneme zamanı dedim ve risksiz klasik bir usulle yaptım ilk akya denememi. Akyanın sadece ortasında kılçık var bol etli ve lezzetli bir balık. Tadı Norveç somonunu andırıyor ama levrek gibi beyaz etli.Somon gibi yağlı bir balık da değil. Yaşadığınız yerde bulursanız mutlaka denemenizi öneririm. Malzemeler (2 kişilik) 2 adet akya dilimi 4 adet sarımsak 3-4 adet küçük boy patates 5-6 adet arpacık soğanı 2-3 kaşık zeytinyağı Tuz, baharat (ben Estuz baharatlı tuz karışımı kullandım) Yapılışı Balığı yıkayın, suyu süzülsün, kalan suyu varsa kağıt havluyla kurulayın. Sarımsakları ezin, tuz, baharat ve zeytinyağı ekleyin. Sarımsaklı yağı balığın her iki ...

Size daha önce kuzenimle komşu olduğumuzdan bahsetmiştim. Böyle olunca fırsat buldukça bir araya gelmeye, çarşıya pazara beraber gitmeye çalışıyoruz. Geçen hafta beraber pazara gitmiş, alışverişimizi de yapmışken balıkları birlikte yapıp yemeye karar verdik. Planımızı son anda yaptık ama, iyi ki de yapmışız, pazar akşamlarının sıkıcılığına rağmen akşamımız çok keyifli geçti. Balık işini beyler üstlendi. Kuzenimin eşi hamsileri Kıbrıs'ta öğrendiği şekilde "Akdeniz usulü" hazırladı. Nasıl derseniz... Mısır ununun içerisine toz kırmızı biber ekledi, balıkları hazırladıktan sonra bu biberli mısır unu karışıma bulayıp zeytinyağı kullanarak tavada az yağla kızarttı. Rengi barbun gibi hafif kırmızıydı, kırmızı biberin acılığı belli değildi, ama balığa lezzet katmıştı. Beyler balık ile ilgilenirken biz de salata ve tatlıları hazırladık. Emelciğim maşallah o kadar hamarat ki kaşla göz arasında -gündüz canım havuçlu kek istiyor dediğim için- benim için havuç...

Bu nefis balıkları daha önce eşinin maharetlerinden sıkça söz ettiğim sevgili dayım hazırladı. Hep söylediğim gibi balık her gün olsa yiyebileceğim bir yemek. Ama dayımın yaptığı balık o kadar lezzetliydi ki balığı çok sevmeyen diğer aile fertleri bile bayıla bayıla yedi. Dışı çıtır çıtır, içi yumuşacık, yediğim en lezzetli balıklardan biriydi diyebilirim. Ellerine sağlık dayıcığım, umarım en kısa zamanda tekrar ederiz :) Tam da mevsimiyken mutlaka deneyin derim.. Malzemeler: Sardalya Tuz Mısır unu Sıvı yağ Yapılışı: Balıkları ayıklayın, yıkayın, iyice süzülsün. Tuz ilave edin. Bir kaba mısır ununu alın, balıkları mısır ununa bulayın. Balık tavanıza yapışmayacak kadar sıvı yağ gezdirin, balıkları fotoğrafta gördüğünüz şekilde kuyrukları iç taraf gelecek şekilde dizin. Bir yüzü kızarınca bir kapak ya da düz bir tabak yardımıyla şeklini bozmadan ters çevirin, diğer yüzünü de kızartın. Sıcakken yanında bol salata ile servis edin :)

Panga yurt dışından ülkemize son zamanlarda gelmeye başlayan balıklardan biri. Bu balıkla ilk kez abimlerdeki iftarda tanıştık ve çok sevdik. Fleto olarak satılması dolayısıyla hem hazırlaması kolay hem de yemesi... Kılçık sorunu olmadığından ve kokusu da fazla olmadığından çocuklar için ve balığı fazla sevmeyenler için de iyi bir seçenek. Lezzet olarak hazır satılan balık kroketlere benziyor, biraz da dil balığına... Ben Kipa'dan aldım, her yerde bulunabilen bir balık mı bilmiyorum ama yaşadığınız yerde rastlarsanız mutlaka alıp deneyin derim. Malzemeler: Panga fleto (kişi sayısı kadar) Mısır unu Sıvı yağ Panganın pişmemiş hali Yapılışı: Balık yıkanır, suyu süzüldükten sonra tuz ve istenen baharat eklenir. Mısır ununa bulanır. Kızgın yağda her iki tarafı da kızartılır. (ben bir kez teflon tavada çok az sıvı yağla pişirdim, ama yağda kızarmış hali daha lezzetli, tercih sizin) Not: Vaktiniz varsa baharat ve ezilmiş sarımsakla biraz bekletip sonra kızartabilirsin...

Balığı sevdiğimi artık biliyorsunuz :) Balık yemekleri arşivindeki hızlı ilerlemeden de belli oluyor :)  Bu balığın tarifi çıtır tavuğun balıklı versiyonu aslında :) Filetoyu hazır alırsanız yemeği hazırlamak çok kısa sürüyor ve oldukça lezzetli oluyor. Kılçık olmadığı için yemesi de kolay. Bu açıdan çocuklar için de uygun ve onların sevebileceği bir yemek :) Malzemeler: Balık fileto (ben levrek kullandım) Tuz Karabiber Mısır unu, galeta unu ya da pane harcı Sarımsak (isteğe bağlı) Yumurta Un Sıvı yağ Yapılışı: Balığı fileto olarak hazırlatın ya da kendiniz hazırlayın. Ben kendim hazırladım ama epey uğraştım hazırlatmak daha iyi :) Balığın fleto olarak hazırlanış aşamalarını resimlerle görmek için tıklayın . ) Yıkanıp suyu süzülen balıkların her iki tarafına tuz ve karabiber serpilir. Ezilen sarımsaklar çırpılan yumurtalarla karıştırılır. Balıklar önce una, sonra yumurtaya en son da galeta unu, mısır unu ya da pane harcına batırılarak kızgın sıvı yağda her iki taraf...

İşten geldiniz yorgunsunuz ya da evdeydiniz ama yoğun bir gün geçirdiniz ve yemeği de kahvaltıyla veya ekmek arası birşeyle geçiştirmek istemiyorsunuz... İşte bu tarif tam size göre hem yaparken fazla zaman ve emek harcamayacak hem de lezzetli bir yemek yiyebileceksiniz.    Malzemeler: 1 adet soğan 3-4 adet sarımsak (ben taze sarımsak kullandım) 1 adet yeşil biber 1 adet kırmızı biber 2 adet domates 2 kutu ton balığı 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı 1/2 paket makarna (ben fiyonk kullandım) 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı Tuz Karabiber Kekik, nane, fesleğen (istenirse) Yapılışı: Makarnalar tuzlu suda istenen kıvamda haşlayın. (ben yumuşak sevdiğim için 15 dk haşlıyorum) Makarna haşlanırken öte yanda sosunu hazırlamaya başlayın, bunun için bir tavaya zeytinyağını ekleyin. Yağ biraz ısındıktan sonra önce yemeklik doğranmış soğanları, ardından sarımsak ve biberleri ekleyin, arada karıştırarak kavurun. Ardından rendelenmiş ya da ufak ufak doğr...

Yağmurlu ve kasvetli bir İzmir'den merhabalar :) Hafta içi ve çalışırken havanın böyle yağışlı ve kapalı olması çok etkilemiyor da hafta sonunda daha iç sıkıcı oluyor sanki. Neyse efendim madem evdeyiz yemek yapalım, yemek yiyelim, yaşasın yemek :) Bugün de Melike'nin bir tarifiyle karşınızdayım. Melikecim bizler için alabalık hazırlamış, bu balıklar taa Trabzon'dan gelmiş, mısır unu da öyle. Lezzetini siz tahmin edin artık :) Melike'ye tarif için teşekkür ediyor, herkese güzel bir hafta sonu diliyorum...  Malzemeler: Alabalık Tuz Mısır unu Sıvı yağ Yapılışı: Balıklar ayıklanır, fleto haline getirilir. (fletoyu balıkçıya hazırlatabilirsiniz ya da baş, kuyruk ve kılçığı çıkararak kendiniz de hazırlayabilirsiniz.) yıkanır ve biraz suyunun süzülmesi beklenir. Her iki tarafı tuzlanır. Mısır ununa batırılıp kızgın yağda her iki tarafı da kızartılır. Öneri: Sıvı yağ ile tereyağını karıştırarak da kullanabilirsiniz.

Karagöz balığını ilk kez denedim, balıkçı karagözün çipuranın akrabası olduğunu söylemişti :) Gerçekten de lezzetleri birbirine yakın. Yalnız karagöz çipuradan daha yağlı bir balık. Ben çipura ve levrekte olduğu gibi bu balıkta da soslayıp fırınlama usulünü tercih ettim. Buğulama ya da balık çorbası da yapılabilir.   Malzemeler: 2 adet karagöz balığı 1-2 adet patates (isteğe bağlı) 1 adet krımızı biber (isteğe bağlı) 1 adet soğan (isteğe bağlı) Sosu için: 3-4 adet sarımsak 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı 1/2 limon suyu Tuz Karabiber Defne yaprağı, biberiye     Yapılışı: Ayıklanan ve temizlenen balığı süzgüye alın, suyunun süzülmesini bekleyin. Patatesleri iri parçalar halinde doğrayın. Ezilmiş zeytinyağı, sarımsak, tuz, karabiber ve limon suyu ile hazırlanan sosu balığın içine ve dışına sürün. (balığın dış yüzeyine bıçakla ufak çizikler atabilirsiniz sosu içine alması için) Aralara defne yaprağı ve biberiye yerleştirin. Yağlı kağıt serilm...

Balık en sevdiğim yemeklerden biridir, ne kadar sık yesem bıkmam sanırım. Küçük balık, büyük balık, kızartma, fırınlanmış hiç fark etmez balık olsun yeter :) Tokken bile yiyebilirim :) Pişerken yayılan kokuya  bayılıyorum. Siz de benim gibi balıkseverseniz bu tarifi eminim beğenirsiniz. Balığın sosunda pişen sebzeler de çok lezzetli oluyor. Rengareng görüntüsünü de seviyorum. Bu kadar reklamdan sonra gelelim tarife :)     Malzemeler: 4 adet levrek 1-2 adet soğan 1 adet patates 1 adet havuç 1 adet kırmızı biber 1-2 adet yeşil biber 1-2 dal biberiye (isteğe bağlı) 1-2 adet defne yağrağı (isteğe bağlı) Sos için: 5-6 adet sarımsak 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 adet limon Tuz Yapılışı: Ayıklanan ve temizlenen balık süzgüye alınır, suyunun süzülmesi beklenir. Diğer tarafta soğan, patates, havuç ve biberler iri parçalar halinde doğranır. Biraz tuz, defne yaprağı ve biberiye eklenir. Zeytinyağı eklenip karıştırılır. Ezilmiş sarımsak, tuz ve...

Bugün sizlerle son derece lezzetli, aynı zamanda renkli görüntüsüyle de iştah açan bir tarifi paylaşacağım. Levreği genelde yağ, limon suyu ve sarımsaktan oluşan sosla marine ettikten sonra fırında pişirmeyi tercih ediyordum. Bu kez farklı bir şekilde pişirmek istedim. Yeni balık tavamı da deneme hevesiyle ortaya bu tarif çıktı. Sonuçtan çok memnun kaldık. Özellikle seçtiğiniz balık deniz levreği ise ortaya harika bir tat çıkacağı garanti :) Burada verdiğim ölçüler iki kişilik siz istediğiniz ölçüde malzemeleri arttırabilirsiniz. Malzemeler: 2 adet deniz levreği 5-6 adet sarımsak 1 adet soğan 2 adet patates 1 adet kırmızı biber 1 adet yeşil biber 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ 1 tatlı kaşığı tereyağ Tuz Karabiber Defne yaprağı, biberiye (varsa) Yapılışı: Balık ayıklanır, yıkanır, süçgeçte suyu süzülünceye kadar bekletilir. Balıkların iç ve dış yüzeyine tuz ve istenen baharatlar serpilir. Sarımsakların birkaçı balığın iç kısmına yerleştirilir. Dış yüzeyine yumuşak tereya...

Balığın her türünü çok severim ve balıkla yapılan her yemeği de. Özellikle hamsi gibi küçük balıkların çıtır çıtır kızarmış halini fırınlanmış haline tercih ederim. Klasik bir tarif, ama arşivimizde bulunsun :)    Malzemeler: 1 kg hamsi Mısır unu Tuz Sıvı yağ Yapılışı: Balıklar temizlenir, yıkanır, süzgüye alınır. Suyu süzülmüş olan hamsilere tuz atılır. Teflon tava yağlanır ve hamsiler şekildeki gibi dizilir. Biz tarafı kızaran hamsiler bir tepsi yada kapak yardımıyla şeklini bozmadan ters çevrilir ve diğer yüzü de kızartılır. Servis tabağına alınır. Not: Yanına roka salatası, sumaklı soğan salatası veya deniz börülcesi öneririm.

    Tarif oldukça basit salata malzemeleri ve ton balığı... Ben dolapta ne varsa ya da canım ne isterse onları ekliyorum bu sefer salatada şunlar vardı:   Malzemeler: 3-4 yaprak marul ya da ıceberg   1 salatalık   2-3 yeşil biber   1 kırmızı biber   1 havuç   1 domates   1-2 salatalık turşusu   1 kutu ton balığı konservesi   Nane, fesleğen   1 limon   2 yemek kaşığı zeytinyağı   1 yemek kaşığı balsamik sirke   Yapılışı: Bütün malzemeler doğranır, ayrı bir yerde hazırlanan sos salataya eklenir.