EGE'DEN TARİFLER

Pesto sos Malzemeler 2 demet fesleğen 5-6 diş sarımsak 50 gr çam fıstığı 100 gr parmesan 2 su bardağı zeytinyağ Tuz Yapılışı Önce yağsız tavada sallayarak hafif rengi dönene kadar fıstıkları kavurun soğuması için kenara alın. Fesleğenlerin saplarını ayırın yıkayın kurumaya bırakın. Robota fesleğen, sarımsak, fıstık ve parmesanı ekleyip çekin. Tuz ve azar azar yağ ekleyerek istediğiniz tat ve kıvamı yakalayana kadar yağ ekleyip robotta çekmeye devam edin. Daha sonra olabildiğince küçük boy kavanozlara koyup sıkıca kapağını kapatın ve buzdolabına kaldırın. Kavanoz açıldığında yaklaşık bir hafta kapalı iken 1 yıl kadar dayanabilir. Bu ölçülerle 4 mini kavanoz çıktı.

Bugün 2011'e veda ediyoruz, itiraf etmeliyim ki bu yılı hiç sevmedim. 2010 yılı benim için mutlu, huzurlu ve heyecan dolu gelişmlelerle geçmişti, hiç bitmesin istemiştim ve 2011'i gönülsüz karşılamıştım. Bakınız geçen yılki zoraki hoşgeldin 2011 yazım :) Gerçekten de 2011'i değerlendirdiğimde hem ben hem de çevremdekiler için, sevdiklerim için çok zor, sıkıntılı olaylarla dolu bir yıl oldu. Ülkemiz için de başta terör ve deprem olmak üzere çeşitli üzüntülü durumlar yaşandı.  Çok fazla batıl inancım yoktur ama ben kendi hayatımda tek yılların kötü, çift yılların ise çok güzel geçtiğini fark ettim. Sizin de böyle takıntılarınız var mı yoksa bu konuda yalnız mıyım? :) Demek istediğim şudur ki 2012'den çok umutluyum. Diliyorum ki bu yıl hepimiz için sağlık ve huzurla geçsin, dileklerimiz hayallerimiz gerçekleşsin. Her yeni başlangıç umut demektir aslında, benim de 2012'den kendimle ilgili üç önemli beklentim var, bakalım hangileri olacak, seneye bir değerlendirmesini...

Yılbaşını evde geçirecek olanlar, akşam yemeği menünüz hazır mı? Ben bu yıl güzel ve büyük bir sofra hazırlamak istemiştim ama olmadı. Hiç olmazsa menü konusunda hala kararsız olanlar varsa onlara yardımcı olayım diye arşivimden gözüme takılanları seçip sizlerle paylaşayım istedim. Bu kanepelere de daha önce bir davet soframda yer vermiştim.  Tarife gerek yok, ama sunum açısından belki size fikir verebilir. Kanepeler için hazır tost ekmeği kullandım, ben biraz kıtır sevdiğim için kullanmadan önce biraz açıkta kalmasını sağlıyorum ya da biraz tostta tutuyorum.  Bir kısmında kaşar peyniri ve salam kullandım. Şekil için kurabiye kalıplarınızı kullanabilirsiniz. İsterseniz peynirin altına ince bir tabaka mayonez ya da zeytin ezmesi de sürebilirsiniz. Zeytin ya da minik domateslerle daha süslü hale getirmek de mümkün. Kanepelerin bir kısmında ise her zaman salata olarak sunduğum yoğurtlu havuç ezmesini kullandım. Hemen hemen herkesin bildiği bir tarif ama kısaca anlatayaım. Ha...

Bu salatayı ramazandaki mini iftar davetimiz için hazırlamıştım. Ramazandaki tarif bolluğu, sonra bayram ve işe dönme telaşı ile pek çok tarifimi yazmaya fırstatım olmamıştı. Şimdi yaz sebzeleri tamamen kalkmadan onları sizlerle paylaşmak istiyorum. Bu tarifin fotoğrafını dergide gördüğümde "bildiğin patlıcan salatası" diye düşünmüştüm. Tarifini okuduğumda farklılığının patlıcanın közlenerek değil, kızartılarak kullanılmasında olduğunu gördüm. Közlemekten daha zahmetsiz bulduğum için de denedim. Sonuç derseniz, yiyenler kızartma olduğunu fark edemedi :) Patlıcanların kabuğunu soyduğum ve az kızarttığım için görünümü köz gibiydi, tabii köze has koku yoktu... Bence patlıcanın en lezzetli hali közlenmişi ama her zaman yapmak mümkün olmuyor. Bu salata, közlenmişi kadar sağlıklı olmasa da ara sıra farklı ve pratik bir alternatif olarak yapılabilir. Tarif Sofra dergisinin ağustos sayısından. Malzemeler: (6 kişilik) 4 adet patlıcan 5-6 adet sivri biber 2 adet domates 2 diş...

Kuzenimin iftar davetinde en çok ilgi gören lezzetlerden biri de bu patateslerdi. Kumpir tadındaki bu nefis tarif küçük boy patateslerle yapılarak bir ara sıcak ya da ana yemeğin yanında garnitür olarak yer alabileceği gibi büyük boy patates ile yapılanı tek başına lezzetli bir öğün oluşturabilir. Kuzenim bu tarifi Lezzet dergisinin eski sayılarından birinden uygulamış, ama elindeki malzeme ve damak tadına uygun olarak bazı değişiklikler yapmış. Ben size orjinal tarifi verip parantez içinde kuzenimin uyguladığı şeklini de belirteceğim. Siz ister tarife sadık kalın, ister kuzenimin yaptığı şekilde yapın, isterseniz siz de kendinizden bir şeyler katın. Ama mutlaka deneyin :) Malzemeler: (4 kişilik) 2 adet patates 100 gr krem peynir 80 gr kaşar peyniri (kuzenim tulum peyniri kullanmış) 2 dilim dana jambon (kuzenim kullanmamış) 2 adet kiraz domates (kuzenim kullanmamış) Tuz, karabiber, toz kırmızı biber Frenk soğanı (kuzenim nane kullanmış) Yapıılışı: Patatesle...

İglo Ürünleriyle Lezzetli Bir Akşam yazımda hem görünümü hem de lezzetiyle ilgi gören bu kanepelerden bahsetmiştim. Bu yazımda da onların tarifini vermek istiyorum. Bu kanepeleri Sofra dergisinin eski bir sayısında gördüm (Kasım 2008), buraya tarifin orjinalini yazacağım ama ben aynısını uygulamadım. Salata için anneciğimin közlediği ve dondurucuda hazır olan patlıcan ve kırmızı biber karışımını; ekmek kısmında evde olan kepekli tost ekmeğini; sosta ise tahini hisssedilecek ama baskın olmayacak şekilde (1 tatlı kaşığı kadar) kullandım. Siz de bu tarifi deneyebilir ya da kendi salata tarifinizi bu şekilde ikram ederek farklı bir sunum elde edebilirsiniz. Malzemeler: (8-10 kişilik) 1 adet kepekli baton ekmek 1 adet normal baton ekmek 5 adet patlıcan 2 adet kırmızı biber Yarım su bardağı tahin (daha az kullandım) 7-8 adet kornişon turşusu (kullanmadım) 2 çorba kaşığı sıvı yağ (zeytinyağı kullandım) Yarım limonun suyu Pulbiber ve kimyon Tuz 2 diş dövülmüş sarımsak 2-3 d...

Tıpkı tombul kabak dolması gibi bu kabak çiçekleri de bahar aylarında yapıldı, ancak bir türlü yazılamadı... Zamanı geçti derken yine geçen haftalarda pazarda görülünce yazmaya karar verildi..  Ege'ye has bu güzel dolmayı bu taraflara yolunuz düşerse mutlaka deneyin, yöresel yemek yapan yerlerde ve balık restoranlarında mutlaka karşınıza çıkacaktır. Eğer yaşadığınız yerde pazarda, markette vs bulursanız kaçırmayın alın ve kendiniz yapın, inanın yapımı zor değil... Malzemeler: 10-12 adet kabak çiçeği 1 adet soğan 1 çay bardağı pirinç 4 çorba kaşığı zeytinyağı Baharatlar (nane, karabiber, yenibahar) Maydanoz, dereotu Taze nane Tuz Su Yapılışı: Kabaklar yıkanır, içindeki tohumlar dikkatlice koparılır. Soğanlar ince ince doğranır, zeytinyağında kavrulur. Yıkanıp süzülmüş pirinç eklenir, 1-2 dakika kavrulur, tuz ve baharatlar eklenir. Bir miktar su eklenip (üzerini geçmesin) kısık ateşte pişirin. (kabak çiçekleri ile de pişeceği...

Bir anne yemeği daha... Fazla söze gerek var mı, tabi ki çok lezzetliydi... Normal kabak dolması bana biraz yavan gelir, o yüzden bu tombul kabakların dolmasını daha çok seviyorum. Aslında anneciğim bunu yapalı epey oldu, o ara tarif yoğunluğudan yayınlayamadım sonra da zamanı geçti diye yazmadım. Ama geçen hafta pazarda yine bu kabaklardan görünce demek ki hala bulunabiliyor en iyisi yazayım dedim :) Malzemeler: 1/2 kilo tombul kabak 100-150 gr kıyma 1/2 çay bardağı pirinç 2 adet kuru soğan 1-2 adet domates (ya da 1 yemek kaşığı kadar salça) Taze ya da kuru nane Maydanoz, dereotu Tuz İstenen baharartlar 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı 1 tatlı kaşığı salça Su Yapılışı: Kabakları yıkadıktan sonra üzerinden kapak kesin. İçlerini oyun (kalan içi kacurup sarımsaklı yoğurtla nefis bir meze yapabilirsiniz.), biraz tuz ekleyin. İç harcı için soğanı ince ince doğrayın, yıkanıp süzülmüş pirinci, kıymayı, rendelenmiş domatesi, doğranmış yeşillikleri, zeytinyağını, tuz ve baharatları...

    Kumpir sever misiniz? Biz içinde patates olan her şeyi sevdiğimiz gibi kumpiri de çok severiz. Çoğunlukla dışarda yemeyi tercih etsek de ara sıra evde hazırladığımız da oluyor. Ben kumpirin üzerinde çok fazla meze çeşidi sevmiyorum tatları birbirine karışıyor ve patatesin tadını bastırıyor. O yüzden biz az malzeme kullandık, siz üst malzemesini damak tadınıza göre çeşitlendirebilirsiniz. Hepinize güzel bir hafta sonu diler, kumpiri denemenizi tavsiye ederim :) Malzemelerde ölçü vermiyorum kişi sayısına göre ayarlayabilirsiniz. Malzemeler: Kumpirlik iri patates Tuz Kaşar rendesi Tereyağ Üstü için Haydari Mısır Biberli zeytin Sosis, suuck... Ketçap, mayonez Kapari, turşu vs.    Yapılışı: Pataesler yıkanır, kurulanır, birkaç yerinden bıçağın ucu ya da çatalla delinir, fırın ızgarasına dizilir. (biz 1-2 tanesini folyoyla kapladık kaplananın içi de dışıda yumuşak kalıyor haşlanmış patates gibi, dışı k...

Yengemin sofrasından paylaşacağım ilk tarif patates buğulaması. Daha önce de bu nefis lezzeti yemiş ve tarifini almıştım, birçok kez de yaptım ve her yiyen tarifini istedi, anlattığımda ise bu kadar kolay olduğuna inanamadı :) Soğan hoş bir aroma veriyor. Oldukça pratik olan bu lezzet özellikle balık ve et yemeklerinin yanına hoş bir alternatif... Zeytinyağlı olarak ortada da sunabilirsiniz, ılık olarak et yemeklerinin yanında da... Deneyin pişman olmazsınız... Malzemeler: 3-4 adet patates 1 adet soğan 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı Tuz Yapılışı: Soğanlar yarımay şeklinde yapışmaz bir tavanın dibine doğranır. Soğanların üzerine patatesler de yarım ay şeklinde doğranır (elma dilimi) Üzerini biraz geçecek kadar su, zeytinyağı ve tuzu eklenir kapağı kapatılır. Su kaynayana kadar normal ateşte daha sonra kısık ateşte patatesler yumuşayana kadar pişirilir. (suyunu tamamen çekmiş olmalı o yüzden suyu baştan çok dökmeyin, arada kontrol edip su azalmış ve patates pişmemişse sıcak...

Geçen gün kayınvalidemin sarmaşık tarifi ni yayınlamıştım. Hem blogdaki yorumlardan hem de blogu takip edip yorumlarını sayfaya yazmak yerine mail atan ya da yüzyüze görüştüğümüzde bana ileten sessiz okurlarımdan :)) sarmaşığın çok bilinmediğini fark ettim. Bundan dolayı yapımı çok basit olsa da yumurtalı sarmaşıktan da söz etmek istedim.   Aslında çok farklı bir tarif vermeyeceğim, önceki yazı da anlattığım aşamalara ve püf noktalara göre sarmaşık kavurmasını hazırladıktan sonra kişi sayısıya göre 1 ya da 2 yumurta kırıp tuz ve baharat ekleyerek çırpıyor ve sarmaşık kavurmasının üzerine döküyoruz. Yumurtalar piştikten sonra ister sade olarak ister üzerine yoğurt ekleyerek tüketin. Afiyet olsun :)

Ayten ablanın bizim için hazırladığı lezzetlerden biri de kabak gratendi. Çay saatleri için olabileceği gibi akşam yemekleri için de çok güzel bir alternatif. İçine haşlanmış tavuk eti ilavesiyle nefis bir ana yemek olabilir. Et sevmeyenler için zaten başlı başına bir ana yemek :) Beşamel sos eklendiği her şeyin tadını güzelleştiriyor bence. Gelelim Ayten ablanın bu pratik ama nefis tarifine... Malzemeler: 3-4 adet girit kabağı (normal kabak da olur ama bu daha lezzetli) 1-2 adet havuç 1 adet soğan 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ Beşamel sos için:  2 yemek kaşığı un 2-3 yemek kaşığı tereyağ 1,5-2 su bardağı süt Kaşar rendesi (isteğe bağlı) Tuz, karabiber Yapılışı: Soğanlar halka halka doğranır, sıvıyağda hafif sotelenir. Havuç ve kabaklar da halka halka çok ince olmayacak şekilde doğranır. Sotelenmiş soğanlara önce havuç, daha sonra da kabak eklenir biraz yumuşayana kadar kavrulur (ayrıca fırınlanacağı için çok yumuşamasına gerek yok) Sebzelere tuz ve istenen baharatla...

Çay daveti için hazırladığım tariflerden birisi. Aslında çok bilinen bir tarif, hanımların çay saatlerinin vazgeçilmezlerinden biri, ama gördüğüm kadarıyla herkesin kendine has yapış şekli var. Çeşitli tariflerde bulgur ve mercimek miktarı değişiyor, benim tarifimde mercimek daha baskın, buna rağmen kıvamda problem yaşamıyorum. Herkes mercimek köftemi beğenip tarif istediği için buraya da gönül rahatlığıyla yazıyorum. Malzemeler: 1 su bardağı mercimek 1/2 su bardağı ince bulgur 1 adet soğan 1 çay bardağı sıvı yağ 1,5 çorba kaşığı salça Yarım demet maydanoz, dereotu 1-2 adet yeşil soğan (varsa) Tuz, kimyon, karabiber, pul biber Su Yapılışı: Mercimek üzerini geçecek kadar su eklenerek haşlanır (gerekirse arada sıcak su ekleyebilirsiniz, baştan çok eklemeyin), mercimekler ezilecek kadar yumuşadığında tencerede hiç su kalmamış olmalı. Suyunu çeken mercimeklerin içine bulguru katın karıştırıp kapağını kapatın (onun sıcaklığıyla bulgur da yumuşayacak) ...

Sarma deyince aklımıza genelde yaprak ve lahana gelir, oysa pazı, karalahana, soğan gibi pek çok sebzeyle de yapılabilen bir yemektir. Her öğünde, öğün aralarında, çay saatlerinde yenebilecek harika bir lezzet sarma. Ben pazı sarmasını ilk yediğimde çok beğenmiş, ama ne sarması olduğunu anlayamamıştım :)  Dışı da içi gibi yumuşacık olduğu için bana yaprak sarmasından daha lezzetli geliyor. Kesinlikle denemenizi öneririm... Malzemeler: 1 demet pazı 1 adet kuru soğan 100 gr kıyma 1/2 çay bardağı pirinç 1/2 çay bardağı ince bulgur 1 demet dereotu 1/2 demet maydanoz 2 adet yeşil soğan 1 adet domates 1 tatlı kaşığı salça Tuz İstenen baharatlar (ben karabiber, yenibahar, nane ve kekik kullandım) 2 yemek kaşığı zeytinyağı Su Yapılışı: Sarmanın harcı için soğan rendelenir, kıyma, bulgur, pirinç, doğranan yeşil soğan, maydanız, dereotu, rendelenen domates, salça karıştırılır. Tuz ve baharatlar eklenir, karıştırılır. Yıkanan pazılar kaynayan tuzlu suda haşlanır. (...

Melike'nin kahvaltı sofrasından patates pizzasının tarifini yazacağım bugün. Pazar kahvaltıları için harika bir alternatif hem pratik hem de lezzetli... Melike'ye tarif ve fotoğraflar için teşekkür ediyor, masadaki güzel açmaların da tariflerini bekliyoruz :) Malzemeler: 3-4 adet patates 1 adet soğan 1 adet kırmızı biber 1-2 yemek kaşığı sıvıyağ Sucuk (istenen miktarda) Kaşar rendesi Tuz   Yapılışı: Patatesler haşlanır, küp küp doğranır. Tuz ve istenen baharatlar eklenir (sucuktaki tuz ve baharatları da hesaba katın). Tavada yemeklik doğranan soğanlar ve biberler sıvıyağla kavrulur. Küp küp (ya da istenirse halka halka) doğranan sucuklar de eklenip bir iki kez karıştırılır. Küçük kare borcama önce patates, daha sonra sucuklu karışım eklenir, üzerine kaşar rendesi konup fırında kaşarlar eriyene kadar tutulur. Not:  İsterseniz sucuğun yanı sıra salam, sosis, mantar gibi malzemelerle bu pizzayı çeşitlendirebilirsiniz.

Ispanak püresi bildiğim kadarıyla Fransız mutfağına ait bir lezzet. Bir restaurantta et yemeğinin yanında servis etmişlerdi, lezzetini çok beğendik, içindeki malzemeleri tahmin usulü çıkardıktan sonra evde denedim. Orjinaline ne kadar yakındır bilemem ama bizden geçer not aldı :)   Malzemeler: 500 gr ıspanak 1 adet soğan 1 yemek kaşığı tereyağ 3 yemek kaşığı un 1,5-2 su bardağı süt Tuz   Yapılışı: Ispanakları ayıklayın, bol suyla yıkayın, hatta sirkeli suda 15 dk kadar bekletin, tekrar yıkayın, süzün. Derin bir tencereye alarak hiç su eklemeden haşlanmaya bırakın (kendi suyunu salacaktır, böylece haşlama suyu ile vitaminleri gitmeyecek) Haşlanan ıspanağı bir süzgüye alın ve süzgüdeyken olabildiğince ufak doğrayın. (süzgünün oltına başka bir kap koyun ki doğrarken akan su orada toplansın)  Bir tavaya tereyağını ardından yemeklik doğradığınız soğanları ekleyin. Soğanlar kavrulunca, unu ekleyin, biraz kavurduktan sonra da ıspanağ...

Bilirsiniz Ege'nin otları çok meşhurdur. Hangi semt pazarına gitseniz mevsimine göre çeşit çeşit otlar görürsünüz. Deniz börülcesi, ısırganotu, arapsaçı, radika, cibes, turp otu, gelincik otu ilk anda aklıma gelenler. Bunlardan karışık nefis otlu börekler yapabileceğiniz gibi, kavurup üzerine yumurta kırabili ya da sarımsaklı yoğurt gezdirebilirsiniz. Bir başka seçenek de soslayıp salata yapmak. Ben bugün bu otlardan biri olan "cibes salatası"nın tarifini vereceğim. Cibes Ege dışında bilinen ya da bulunabilen bir ot mudur bilmiyorum, ama bulursanız kaçırmayın derim. Özellikle balık sofrasına çok yakıştığını düşündüğüm bir salata bu. Bilmeyenler için yukarıya pişmemiş halinin fotoğraflarını da ekledim. Bu topraklarda yaşayıp bu kadar çeşitli ota, sebzeye, güzel zeytinyağlarına kolayca ulaşabildiğimiz için çok şanslıyız :) Gelelim tarife: Malzemeler: Yarım kilo cibes Limon Tuz Zeytinyağı Su Nar ekşisi (isteğe bağlı) Sarımsak (isteğe bağlı) Yapılışı: Cibesleri bol s...

Önce pembe rengiyle daha sonra da tadıyla insanı etkileyen bir salata/meze... Et yemeklerinin yanına çok yakıştığını düşünüyorum. Yapımı da oldukça kolay... Malzemeler:   3-4 adet orta boy pancar Sarımsaklı yoğurt Yapılışı:   Pancarlar yıkanır, soyulur, iri ise birkaç parçaya ayrılır (kolay pişmesi için) Üzerini geçecek kadar su eklenip orta ateşte haşlanır (ateş fazla olursa ocağınız pespembe olabiliyor :) )Haşlamak için düdüklü tencereyi de tercih edebilirsiniz. Pancarlar yumuşadığında ocağın altı kapatılır, suyu süzülür. Biraz soğuduktan sonra rendelenir ve sarımsaklı yoğurtla karıştırılır. İşte bu kadar kolay. Not: İsteyen sarımsaklı yoğurda 1 yemek kaşığı kadar mayonez de ekleyebilir, ben tercih etmiyorum.

Bilinen bir meze, ama unutanlara hatırlatma amaçlı yazıyorum... Malzemeler: 3-4 kalın havuç Dereotu Ceviz Tuz  Sıvı yağ ya da zeytinyağı Sarımsaklı yoğurt Yapılışı: Havuçlar rendenin iri tarafıyla rendelenir. Teflon tavaya alınır, önce harlı ateşte sonra kısık ateşte suyunu salıp çekene kadar arada karıştırılır. Suyunu çekmeye başladığında tuzu ve yağı eklenir. Havuçlar iyice yumuşadıktan sonra doğranmış dereotu eklenip kapağı kapatılır, sıcaklık ile onlar da biraz ölmüş olur, daha diri seviyorsanız soğuyunca da ekleyebilirsiniz) Havuz soğuduktan sonra sarımsaklı yoğurtla karıştırılır ve üzeri cevizle süslenir.  Not: Cevizi süsleme dışında içine de katabilirsiniz çok yakışıyor. Sarımsaklı yoğurdun içine 1 yemek kaşığı kadar mayonez de eklenebilir.

Konya mutfağına ait harika bir meze. Bir yiyen vazgeçemiyor ve mutlaka tarifini istiyor. Benden söylemesi... Malzemeler: 1 kilo ıspanak 1 Türk kahvesi fincanı ince bulgur 2-3 yemek kaşığı zeytinyağ Tuz Sarımsaklı yoğurt Yapılışı: Ispanağı ayıklayın, yıkayın. Tencereye ekleyip hiç su eklemeden haşlayın (kendi suyunu salacak) Ispanaklar yumuşadıktan sonra süzgüye alıp bıçakla çok ince olacak şekilde doğrayalım (bu işlemi süzgüdeyken ve altında başka bir kap varken yapıyoruz çünkü doğrarken suyunu bırakıyor, aynı işlem rondoda da olabilir ama doğramak daha iyi sonuç veriyor, rondoda sulu kalıyor) Tavaya zeytinyağını alalım, bulguru ekleyip bir iki kez çevirelim. Üzerine ıspanağın bıraktığı suyu ve tuzu ekleyelim, karıştıralım. Kısık ateşte bulgurlar yumuşayana kadar pişirin. Soğuduktan sonra sarımsaklı yoğurtla karıştırın, üzerine pul biber ve sıvıyağ karışımı sosla süslemesi yapılabilir.