EGE'DEN TARİFLER

Son yazımda söz ettiğim gibi Bademmutfak 'taki pasta kursu o kadar keyifli geçti ki oradan çıkar çıkmaz bir sonraki kursun planlarını yapmaya başladım. Çikolata kursuna bir fırsat bulup katılmayı kaç zamandır heyecanla ve sabırsıklıkla bekliyordum. Kurs tam da tahmin ettiğim gibi hem eğlenceli hem de verimli geçti... Hocamız Beyhan Hanım geçen sefer de dediğim gibi çok hoş, güleryüzlü bir insan, etrafına da bu pozitif enerjisini yayıyor. Ondan yine bilmediğim birçok şey öğrendim. Bu arada üç kişilik grubumuzdaki diğer iki arkadaşım -iki şirin kız kardeş- sayesinde bol sohbetli, bol kahkahalı bir ders yaptık :) Onlara blogumdan bahsettiğimde "aa bu blogu biz zaten biliyoruz, okuyoruz" dediklerinde yüzümde oluşan mutluluğu tahmin edersiniz sanırım... İlk kez beni tanımayıp blogumdan haberdar olan birileriyle yüzyüze geldim, güzel bir duyguymuş :) Tekrar kursa dönersek... Kursta neler yaptık? Çikolata kursuna katılmayı düşünenler için biraz anlatayım... Hocamız Beyhan

İzmir'deki yemek kurslarını tanıtmaya çalıştığım yazımda size Bademmutfak 'tan da söz etmiştim. İnternet sitelerini incelediğimde İzmir'de yemek ve pasta kursları konusunda oldukça fazla seçenek sunan Bademmutfak'tan bu kadar geç haberim olmasına hayıflandım. Bir günde iki ya da üç farklı konuda kursları var, hafta içi ve hafta sonu seçenekleri mevcut. Kasım ya da aralık ayı kurs takvimine bakarsanız konu çeşitliliği ile neyi kastettiğimi anlar ve seçmekte zorlandığım için bana hak verirsiniz sanırım. Bademmutfak'ta kursların yanı sıra pasta, kek, kurabiye yapımında kullanılacak pek çok malzeme ve ekipmanın satışı da var. Bu konuda da İzmir'deki önemli bir eksiği tamamladıklarını düşünüyorum. Bademmutfak'ın sahibi Beyhan Hanım bir gıda mühendisi. Gıda konusundaki eğitimini yemek ve pasta konusunda aldığı çeşitli eğitimlerle birleştirmiş ve ortaya Bademmutfak çıkmış. Buradaki kursların çoğunu kendisi veriyor. Ben de kendisiyle ve Bademmutfak'la bayra

Bugün güzel İzmir'imizdeki bir etkinlikten bahsetmek istiyorum: Mandalina Şenliği... İzmir'de yaşayan hem şehrilerim ya da hafta sonu yolu bu taraflara düşecek olanlar için güzel bir alternatif olacağını düşündüğüm Mandalina Şenliğinin programı aşağıda yer alıyor. Ayrıntılı bilgi için Seferihisar Belediyesi 'nin sitesine ve İzmir'de Sanat 'a da bakmanızı tavsiye ederim. Yolunuz Seferihisar'a düşerse bu şirin ilçeyi gezin, denizin kokusunu içinize çekin, huzurun tadını çıkarın, özellikle de Sığacık'a uğramayı ihmal etmeyin derim :) MANDALİNA ŞENLİĞİ PROGRAMI Yer: Seferihisar Pazar Yeri 28 KASIM 2010 12:00 – 13:00 Şenlik Yürüyüşü 13:00 – 13:30 Şenlik Açılışı ve Açılış konuşmaları 13:30 – 14:00 “En İyi Mandalina Üreticisi” kategorisinde düzenlenen yarışma için jüri üyelerinin mandalina tadımı yapması 13:30 – 14:30 Köy Yemeği (Keşkek, Nohut, Pilav ve Mandalina Suyu İkramı) 14:30 – 15:00 “En Yavaş Bisiklet Sürme” Yarışması ve “Halat Çekme “Yarışması 1

Geçen yıl 1.si düzenlenen Ege Mutfak Zirvesi'nin bu yıl 2.si yapılacak. 18 Aralık 2010'da Kültürpark'ta  gerçekleşecek organizasyon kapsamında yapılacak yemek yarışmasına başvurmak için son iki gününüz kaldı. (Son başvuru tarihi 23 Kasım 2010) Yemek konusundaki yeteneklerinize güveniyorsanız "Zeytinyağlılar", "Et ve Etli Yemekler", "Balık Ürünleri", "Hamur İşleri" ve "Tatlılar" kategorilerinden birinde yarışmaya katılabilirsiniz. Yeni Asır Tv'den canlı olarak yayınlanacak olan yarışmada birbirinden güzel ödüller sizi bekliyor olacak. Mutfak Zirvesi'nde yarışmanın dışında çeşitli söyleşi, panel ve aktiviteler de yer alacak. Çeşitli gıda firmaları tarafından kurulan standlarda firmaları daha yakından tanıma ve bazı ürünlerini tatma imkanı da olacak. Mutfağa, özellikle Ege mutfağına ilgi duyan tüm İzmirlilere bu etkinliği duyurmak isterim.

Bayram denince akla ilk gelenlerden biri de tatlı.. Benim her ne kadar her zaman favorim sütlü ve meyveli tatlılar olsa da bayram tatlısı denince akla şerbetli tatlılar geliyor. Bugün sizinle paylaşacağım tarif oldukça pratik, bir kurabiye yapımı kadar vakit alıyor. Tatlıya çok vakit ayıramayacak olanlar için ya da yufka açamayanlar için ideal bir tarif. Balparmak dışında blogumdaki diğer tatlı alternatiflerini de sizin için sıralayayım belki işinize yarar: Kalburabastı Cevizli Baklava ve Burma Baklava Melike'nin Şekerparesi Yengemin Şekerparesi (soğuk şerbetli) Pratik Şöbiyet Cevizli Kabak Tatlısı Ya da sütlü tatlılar arşivine buyrun :) *** Hepinizin Kurban Bayramını kutluyor, sağlıklı ve huzurlu bir bayram ve tatil geçirmenizi diliyorum. *** Malzemeler: Hamur için: 1 yumurta 125 gr margarin (yumuşak) 1/2 çay bardağı sıvı yağ 1 paket kabartma tozu Aldığı kadar un (2,5 su bardağı kadar) Şerbeti için: 2 bardak şeker 1,5 bardak su 1-2 damla limon suyu Üzerine: Y

Yarın kurban bayramı olması dolayısıyla sizlerle bugün kavurma tarifi paylaşmak istiyorum. Tarif yine anneciğime ait. Onun pek çok yemeği gibi kavurması da çok sevilir ve övgü toplar. Sırrı sanırım çok kısık ateşte mümkün olduğunca su eklemeden pişmesinde, bir de kattığı anne lezzeti var tabii :) Gelelim tarifimize... Malzmeler: 1 kg kuzu kuşbaşı 6 adet arpacık soğan 1 baş sarımsak (6 diş kadar) Tuz Baharat (kekik, kimyon, karabiber) Sıvı yağ Su (gerekirse) Yapılışı: Tencereye eti, soyulmuş sarımsak ve soğanları alın. En kısık ateşte ağzı kapalı olarak suyunu salıp çekene kadar kavurun. Eğer pişmediyse, (et suyunu çekmesine rağmen hala sertse) yarım çay bardağı kadar sıcak su ekleyin. Suyunu çektinten sonra tuz ve baharatı, sıvı yağı ekleyin, biraz daha kavurun.

Hafta sonu kahvaltı için minik misafirlerim vardı, onlara tatlı yapmak için mutfağa girdiğimde vaktim çok azdı. Bu durumda aklıma ilk gelen hazır puding yapmak oldu :) Altına bisküvi yerine kek mi koysam üzerini nasıl süslesem derken ortaya bunlar çıktı. Fazla vakit almayan bu tatlıyı bir sunum önerisi olarak sizlerle de paylaşmak istedim. Malzemeler: 1 kat hazır pasta tabanı Yarım çay bardağı kadar süt (keki ıslatmak için) 1 paket sakızlı muhallebi, vanilyalı puding ya da tavukgöğsü (Dr. Oetker) Süt İstenen meyveler (ben portakal, mandalina ve muz kullandım) Yarım paket tart jölesi Yapılışı: Su bardağı ya da bir kalıp yardımıyla pasta tabanından minik yuvarlaklar kesin. Pasta tabanını sütle ıslatın. Üzeri için muhalebi, puding ya da tavukgöğsünü paket üzerindeki tarife göre hazırlayın, biraz ılıyınca kekin üzerine dökün. (sütü ölçüden biraz daha az koyup koyu yapmakta fayda var.) (Bu işlem için yarım paket yeterli geliyor, ban kalanı kaselere döktüm) Muhallebi biraz soğuyu

Pratik ve lezzetli tarifleri kim sevmez? Bu börek tarifini de Aylinciğim 'de gördüğüm anda çok güzel olacağını tahmin ettim ve hemen hafta sonu kahvaltısında denedim. Pişmesi ve bitmesi arasında 10-15 dakika gibi kısa bir süre olduğunu söylersem lezzetini tahmin edersiniz sanırım :) Yapması da -el açması böreğe göre- oldukça kolay. Biz bu böreği çok sevdik, umarım siz de dener ve beğenirsiniz. Bu güzel tarif için Aylinciğime teşekkür ediyorum. Malzemeler: 6 adet milföy hamuru 1 kase ezine peyniri ve kaşar karışımı 2 çorba kaşığı un 1 adet yumurta sarısı Yapılışı: Dondurucudan çıkarılıp biraz yumuşayan milföyler unlu tezgahta üzerine de un serpilerek oklava ile olabildiğince ince açılır. İç harç enlemesine yayılıp hamur rulo yapılır ve kıvrılarak gül şekli verilir. Üzerine yumurta sarısı sürülen börekler 180 derece ön ısılı fırında üzerleri kızarana kadar pişirilir.

Anne yemeğinin tadı bir başkadır, bu yemeği de anneciğim pişirdi. Ben kereviz, pırasa gibi sebzelere mesafeli dursam da annem pişirince lezzetli geliyor. Annemden aldığım tarifi sizinle paylaşacağım ama yemeğin sırrı anne eli değmesinde sanırım :) Malzemeler: 1 adet soğan 1-2 diş sarımsak 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı 1/2 yemek kaşığı salça Yarım kilo pırasa Yarım kilo kereviz 1-2 adet havuç 1 su bardağı sıcak su Tuz Yapılışı: Soğan ve sarımsağı yemeklik doğrayın, zeytinyağında kavurun. Ardından salçayı ekleyin. Küp küp doğranmış kerevizi, pırasayı, havucu ekleyip biraz kavurun. 1 bardak sıcak suyu ve tuzunu ekleyip kısık ateşte sebzeler yumuşayana kadar pişirin. (yemeği biraz daha sulu tercih ederseniz su miktarını arttırabilirsiniz.)

Yine annemin mutfağından bir tarifle karşınızdayım. Bu çorbayı daha önce denediniz mi bilmiyorum ama ben annemden başka yapana rastlamadım :) Bu yemek hangi yöreye ait tam olarak bilmiyorum. Bildiğim kadarıyla bu şekli Afyon'da yapılıyor. Başka yörelerde farklı isimlerle farklı şekilleri de mevcut, kıymalısı, pirinçlisi vs. Yapılışı biraz el oyalayıcı, ama lezzeti yerinde olan bu sempatik isimli çorbayı denemenizi tavsiye ederim. Malzemeler: (6 kişilik) Yuvalama için: 1 adet soğan 2-3 adet sarımsak 1 su bardağı un 1 su bardağı ince bulgur 1 yemek kaşığı sıvı yağ Tuz Karabiber, nane Diğer malzemeler: 2 yemek kaşığı sıvı yağ 1/2 yemek kaşığı salça 1 su bardağı nohut (haşlanmış) Sıcak su Üzerine: Sarımsaklı yoğurt (isteğe bağlı) Yapılışı: Soğan ve sarımsak rendelenir. Un, bulgur, sıvı yağ, tuz ve baharat eklenir, hepsi iyice karıştırılarak yoğrulur. (çok katı olursa çok az su eklenebilir, elle yuvarlanacak kıvamda olmalı) Karışımdan noh

Çorba mı demeli yemek mi bilmiyorum ama besleyici ve lezzetli olduğu kesin :) Mercimeğin faydaları malumunuz, buna bir de pırasa ve havuç eşlik ediyor, tavuk da lezzetine lezzet katıyor. Tarif anneciğime ait. Malzemeler: 2 su bardağı yeşil mercimek 2 adet pırasa 1 adet havuç 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ 1 parça kemiksiz tavuk eti (tercihen kalça) 1 su bardağı erişte Tuz,nane Sıcak su Yapılışı: Mercimek yıkanır, kara suyu çıkacak kadar haşlanır (yaklaşık 10 dakika yeterli, fazla haşlarsanız tekrar pişeceği için dağılabilir), suyu süzülür. Diğer tarafta tencereye sıvı yağ ve minik minik doğranan  tavuklar alınır ve kavrulur. (tavuk suyunu salıp çekene kadar) Ardından ince ince doğranan pırasa ve havuc eklenir, kavrulur. Üzerine sıcak su dökülür ve pişmeye bırakılır. Sebzeler pişince süzülmüş mercimek, erişte ve tuz eklenir, pişene kadar ocakta tutulur. Ocaktan almadan önce kuru nane eklenir. Not: Erişte yoksa ya da tercih etmezseniz yerine arpa şehriye de kullanabilirsi

Bu nefis balıkları daha önce eşinin maharetlerinden sıkça söz ettiğim sevgili dayım hazırladı. Hep söylediğim gibi balık her gün olsa yiyebileceğim bir yemek. Ama dayımın yaptığı balık o kadar lezzetliydi ki balığı çok sevmeyen diğer aile fertleri bile bayıla bayıla yedi. Dışı çıtır çıtır, içi yumuşacık, yediğim en lezzetli balıklardan biriydi diyebilirim. Ellerine sağlık dayıcığım, umarım en kısa zamanda tekrar ederiz :) Tam da mevsimiyken mutlaka deneyin derim.. Malzemeler: Sardalya Tuz Mısır unu Sıvı yağ Yapılışı: Balıkları ayıklayın, yıkayın, iyice süzülsün. Tuz ilave edin. Bir kaba mısır ununu alın, balıkları mısır ununa bulayın. Balık tavanıza yapışmayacak kadar sıvı yağ gezdirin, balıkları fotoğrafta gördüğünüz şekilde kuyrukları iç taraf gelecek şekilde dizin. Bir yüzü kızarınca bir kapak ya da düz bir tabak yardımıyla şeklini bozmadan ters çevirin, diğer yüzünü de kızartın. Sıcakken yanında bol salata ile servis edin :)

Biber dolması yazın en sevdiğim yemeklerinden biridir. Zeytinyağlısı, etlisi ve tavuklusu... Bu dolmalar da yaz sonundan kalma, dolmalık biberlerin zamanı geçti geçiyor ama yazmadan geçmek istemedim. Umarım sizler de dener ve beğenirsiniz. Malzemeler: 1/2 kg dolmalık biber 1 çay bardağı pirinç 1-2 parça tavuk (kalça) 1 adet soğan 3-4 adet sarımsak 2 adet domates 2 yemek kaşığı zeytinyağı 1/2 bağ maydanoz 1/2 bağ dereotu 1/2 bağ nane (yoksa kuru nane) Tuz Karabiber 1 tatlı kaşığı salça Su Yapılışı: Biberlerin çekirdeklerini çıkarın, yıkayıp süzün. İç harcı için soğanı, sarımsağı, tavuğu minik minik doğrayın (ben bu kez robottta çektim, tavuk kıyma gibi oldu) Rendelenen domatesleri, zeytinyağını, doğradığınız yeşillikleri, tuz ve baharatı ekleyin, iyice karıştırın. Biberlerin içine hazırladığınız harcı doldurun, tencereye dizin. Salçayı bir miktar sıcak suyla açın, dolmaların üzerine dökün. (su miktarı tencerenin yarısını geçmesin), kısık ateşte pişirin, ılık olara

Bloğumdaki yemek arşivi çoğunlukla anneciğimin -belki- klasik ama lezzetli yemek tariflerinden ve benim bazen reçeteli bazen doğaçlama ortaya çıkan tariflerimden oluşuyor. Benim tarif kaynaklarım ise epey zengin, yemek dergileri arşivim, tv programları, gazete küpürleri, dost sohbetleri... bana ilham kaynağı olabiliyor. Tabi bu noktada gelişmiş bir damak tadı olan eşimin ve babamın katkılarını da unutmamalıyım :) Onların yorum ve eleştirileri, önerileri de çok işime yarıyor. Bununla birlikte yemekle ilgili her konuda daha çok şey öğrenmek ve kendimi bu alanda geliştirmek istiyorum. Bu amaçla neredeyse her sonbaharda İzmir'de yemek konulu etkinlikleri araştırıyor, mümkün olduğunca da katılmaya çalışıyorum. Bu yıl da yine yemek konusunda kendimi geliştirebileceğim kursları araştırdım. Bloğumda en çok aranan konulardan birinin "İzmir'de yemek kursu" olduğunu görünce dikkatimi en çok çeken iki kursu sizlerle de paylaşmak istedim. Bunlardan biri geçen yıl da bahsettiğ