Yayınlar

Eylül, 2010 tarihine ait yayınlar gösteriliyor

Domatesli Bulgur Pilavı

Resim
Her zaman bulgur pilavımın çok lezzetli olduğu söylenir :) Nedeni nedir bilmiyorum ama yaptığım gibi yazdım tarifi de.. Sanırım sevdiğim bir yemek olduğu için özenerek yapıyorum sırrı da bu :) Bulgur pilavını sade sevmiyorum, salçayla da... Sadece bol domatesli, soğanlı... hali hoşuma gidiyor. Peki siziz favoriniz hangisi?
Yanına yoğurt ve turşu olsun başka da bir şey istemem :) Malzemeler: 1 su bardağı pilavlık bulgur2-3 yemek kaşığı sıvı yağ1 adet soğan1-2 diş sarımsak1-2 adet yeşil biber1 adet kırmızı biber2-3 adet domatesTuzBaharat (nane, karabier vs.)Tavuk suyu ya da bulyonSu
Yapılışı:
Soğanı ince ince doğrayın sıvı yağda kavurun. Biraz kavurduktan sonra sarımsak ve biberleri ekleyin, soluncaya kadar kavurun.Bulguru ekleyin, 1-2 kez karıştırdıktan sonra rendelenmiş domatesleri ekleyin.Domatesleri de kavurduktan sonra tuz, baharat, tavuk suyu ve suyunu da ekleyin kısık ateşte pişirin.

Kabak Çiçeği Dolması

Resim
Tıpkı tombul kabak dolması gibi bu kabak çiçekleri de bahar aylarında yapıldı, ancak bir türlü yazılamadı... Zamanı geçti derken yine geçen haftalarda pazarda görülünce yazmaya karar verildi..  Ege'ye has bu güzel dolmayı bu taraflara yolunuz düşerse mutlaka deneyin, yöresel yemek yapan yerlerde ve balık restoranlarında mutlaka karşınıza çıkacaktır. Eğer yaşadığınız yerde pazarda, markette vs bulursanız kaçırmayın alın ve kendiniz yapın, inanın yapımı zor değil...

Malzemeler: 10-12 adet kabak çiçeği1 adet soğan1 çay bardağı pirinç4 çorba kaşığı zeytinyağıBaharatlar (nane, karabiber, yenibahar)Maydanoz, dereotuTaze naneTuzSuYapılışı:
Kabaklar yıkanır, içindeki tohumlar dikkatlice koparılır.Soğanlar ince ince doğranır, zeytinyağında kavrulur.Yıkanıp süzülmüş pirinç eklenir, 1-2 dakika kavrulur, tuz ve baharatlar eklenir.Bir miktar su eklenip (üzerini geçmesin) kısık ateşte pişirin. (kabak çiçekleri ile de pişeceği için hafif diri kalsın lapalaşmasınlar)Soğuyan iç harca kıyılmış nane v…

Dalyan Restoran: Cevat'ın Yeri

Resim
Gurmemiz bizi bugün nefis bir balık restoranına götürüyor. Çeşme'ye yolunuz düşerse denemenizi tavsiye ederek sizi Gurme'nin yazısıyla başbaşa bırakıyorum.
***



Balık, insanoğlunun yaratılışından bugüne hep hayatın içerisinde olmuştur. İnsanoğlunun geçmişten günümüze zevkle yediği besinlerin başında gelir. Denizin uçsuz bucaksızlığında kendi başına yaşayan balık, küçük ama özgür dünyasında bize hayranlık uyandırırken tadıyla damaklarımızda hoş tatlar bırakıyor. Hayatımızın vazgeçilmezlerindendir balık, bu yüzden balık yiyeceğimiz mekânları özenle seçeriz.

Deniz kentinde yaşamak beni hep mutlu etmiştir, birbirinden güzel restoranları tanıma fırsatını bulmuş ve bu restoranlarda Ege’nin onlarca çeşit balığını bulup, çeşit çeşit mezelerinin tadını çıkarmışımdır. Bugün sizlere bu balık restoranlarından birisinden, İzmir’in ve Çeşme’nin vazgeçilmez mekânı olan “Dalyan Restoran Cevat’ın Yeri”nden bahsedeceğim.

Çeşme’de bulunan “Dalyan Restoran Cevat’ın Yeri” İzmir’de iyi balık yiyebileceğ…

Nişastalı Kek

Resim
Hep söylediğim gibi en sevdiğim hamur işlerinden biri kek. Sabah kahvaltıda sütle, öğleden sonra çayın yanında akşam yemekten sonra da tatlı niyetine yiyebilirim :) Hal böyle olunca sık sık farklı tariflerle kek pişiyor bizim evde. Bu kek de içindeki nişastanın etkisiyle pastanelerde satılan kekler gibi oluyor. Dokusu pudingli keke benziyor. Sade, kakaolu ya da farklı iç malzemelerle zenginleştirebilirsiniz.
Malzemeler:
3 yumurta1,5 su bardağı şeker1 su bardağı sıvı yağ1/2 su bardağı süt1/2 su bardağı mısır nişastası2 su bardağı un1 paket kabartma tozu1 paket vanilyaYapılışı:
Yumurta ve şeker çırpılır.Sıvı yağ ve süt, ardından da kuru malzemeler (elenerek) eklenir.İstenirse içine üzüm, ceviz gibi malzemeler katılır.Yağlanmış kalıba dökülür ve 170 derecede pişirilir.

Girit Kabağı Dolması

Resim
Bir anne yemeği daha... Fazla söze gerek var mı, tabi ki çok lezzetliydi... Normal kabak dolması bana biraz yavan gelir, o yüzden bu tombul kabakların dolmasını daha çok seviyorum. Aslında anneciğim bunu yapalı epey oldu, o ara tarif yoğunluğudan yayınlayamadım sonra da zamanı geçti diye yazmadım. Ama geçen hafta pazarda yine bu kabaklardan görünce demek ki hala bulunabiliyor en iyisi yazayım dedim :)
Malzemeler: 1/2 kilo tombul kabak100-150 gr kıyma1/2 çay bardağı pirinç2 adet kuru soğan1-2 adet domates (ya da 1 yemek kaşığı kadar salça)Taze ya da kuru naneMaydanoz, dereotuTuzİstenen baharartlar2-3 yemek kaşığı zeytinyağı1 tatlı kaşığı salçaSu
Yapılışı: Kabakları yıkadıktan sonra üzerinden kapak kesin.İçlerini oyun (kalan içi kacurup sarımsaklı yoğurtla nefis bir meze yapabilirsiniz.), biraz tuz ekleyin.İç harcı için soğanı ince ince doğrayın, yıkanıp süzülmüş pirinci, kıymayı, rendelenmiş domatesi, doğranmış yeşillikleri, zeytinyağını, tuz ve baharatları ekleyin, karıştırın.Dolmaların i…

İzmir'de Bir Meksika Restoranı: Tex Mex

Resim
Gurmemiz bizi dünya mutfaklarında gezdirmeye devam ediyor, güzel bir Hint restoranı olan Taj Mahal'den sonra sırada şimdi de Meksika mutfağının örneklerini sunan Tex Mex var. Sizi gurmemizin bu keyifli yazısıyla başbaşa bırakıyorum. ***

Yemek, insanlık tarihinin geçmişten günümüze ihtiyaçlarının başında geliyor, yemeği kültüre dönüştürme ise toplumun tarihi ve çeşitliliği ile doğrudan ilgili. İzmir gibi bir yerde yaşıyorsanız bu kültürel çeşitliliği yemeklerde de görmeniz mümkün, bu da İzmirliler ve Egeliler için bir şans diyebiliriz. Bu gün sizlerle kültürel çeşitliliğini yemeklerine güzel bir şekilde yansıtmayı başarmış İzmir’in özel mekanlarından Tex Mex’den bahsedeceğiz. İspanyolların ve Kızılderililerin Texas ve New Mexico’da ortaya çıkardıkları bu yemek kültürü Meksika yemeklerinin de başlıca lezzetlerini oluşturuyor.

Yakın bir zamanda İzmir'de açılan Tex Mex, farklı lezzetleri arayanların başlıca gözde yerlerinden biri olacak. Şehirden ayrı ama şehre bir o kadar yakın ola…

Evde Kumpir Yapımı

Resim
Kumpir sever misiniz? Biz içinde patates olan her şeyi sevdiğimiz gibi kumpiri de çok severiz. Çoğunlukla dışarda yemeyi tercih etsek de ara sıra evde hazırladığımız da oluyor. Ben kumpirin üzerinde çok fazla meze çeşidi sevmiyorum tatları birbirine karışıyor ve patatesin tadını bastırıyor. O yüzden biz az malzeme kullandık, siz üst malzemesini damak tadınıza göre çeşitlendirebilirsiniz.
Hepinize güzel bir hafta sonu diler, kumpiri denemenizi tavsiye ederim :)
Malzemelerde ölçü vermiyorum kişi sayısına göre ayarlayabilirsiniz.
Malzemeler:
Kumpirlik iri patates Tuz Kaşar rendesi Tereyağ Üstü için Haydari Mısır Biberli zeytin Sosis, suuck... Ketçap, mayonez Kapari, turşu vs.  Yapılışı: Pataesler yıkanır, kurulanır, birkaç yerinden bıçağın ucu ya da çatalla delinir, fırın ızgarasına dizilir. (biz 1-2 tanesini folyoyla kapladık kaplananın içi de dışıda yumuşak kalıyor haşlanmış patates gibi, dışı kaplanmayanın kabuk kısmı da közlenmiş gibi oluyor tercih sizin) Yaklaşık 45-50 dakika fırının…

Pişi / Hamur Kızartması

Resim
Her zaman derim anne yemeği gibisi olmaz... Bu pişiyi de anneciğim bizi ramazan öncesi kahvaltıya çağırdığı bir sabah hazırlamıştı. Kahvaltıyı oldum olası severim hele böyle özel lezzetler olunca... Bir de sevdiklerin yanındaysa daha ne olsun... Yaz sıcaklarında kızartma biraz ağır olur diye düşünsem de afiyetle yedim, anne elinden çıktığı için herhalde ağır filan gelmedi :) Sizin için hemen tarfini not aldım, belki siz de kahvaltı ya da çay saati için hazırlamak istersiniz...

Malzemeler:
1 su bardağı sıvı yağ (yarısı mısırözü yarısı zeytinyağı)2 su bardağı süt1 paket kabartma tozu1/2 tatlı kaşığı tuzAldığı kadar unSıvı yağ (kızartmak için)Yapılışı:
Sıvı yağ ve süt karıştırılır, tuz ve kadartma tozu eklenmiş un yavaş yavaş sıvı karışıma eklenir.Poğaça hamuru gibi oluncaya kadar un eklenir, yoğrulur. (hamur ne sert ne de yumuşak olacak)Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır, elle yassılaştırılır.Hamur parçaları kızgın yağda her iki tarafı da çevrilerek kızartılır.
Not:

Vaktiniz vars…

Arpa Şehriyeli Yayla Çorbası

Resim
Yemeğe gelen misafirlerime menü hazırlarken karar vermekte en çok zorlandığım çeşit çorba oluyor genelde. Bir yandan mercimek, yayla gibi her zaman yaptığımız klasik çorbaları yapmak istemezken bir yandan da mantar, kabak, bezelye gibi daha değişik ama herkesin sevmeyebileceği riskli bir çorba da sunmak istemiyorum. Hal böyle olunca bildik bir lezzeti farklı bir dokunuşla sunmak iyi bir çözüm oldu benim için. Bu çorbayı birkaç kez yaptım ramazan boyunca, her seferinde de tadanlar çok sevdi. Başta göz kararı yaptığım çorbanın artık ölçülerini de oturtabildiğime göre sizlerle paylaşabilirim. Belki denemek istersiniz...
Malzemeler: 1 çay bardağı arpa şehriye 2,5 su bardağı yoğurt (500 gr.)1 yemek kaşığı un 1 yumurta1 su bardağı tavuk suyu ya da 1 adet bulyon3-4 su bardağı suTuzÜzerine:
1 yemek kaşığı tereyağNaneYapılışı:
Arpa şehriyeler teflon tava yağ eklemeden hafif sararıncaya kadar kavrulur. (böylece hem kokulu ve daha lezzetli oluyor hem de ertesi güne kaldığında şehriye şişmiyor.)Çor…

Pratik Şöbiyet

Resim
Bugün bir ramazan ayını daha geride bıraktık, bunun burukluğu ile bayram sevinci bir arada... Bu ayda sevdiklerimle sık sık görüştüm, onlarla güzel sofralarda bir araya geldim, uzun uzun sohbetler ettim... Bu ayın huzurunu, bereketini, güzelliğini sürekli hissettim. İnşallah hepiniz için ramazan aynı güzellikte geçmiştir...
Ve... Her güzel şey gibi bunun da sonuna geldik... Bugün bayram... Hep eski bayramların güzelliğinden bahsediliyor ama anı güzelleştiren biraz da biz değil miyiz? O yüzden bayramları tatil gibi görmek yerine sevdiklerimizi ziyaret etmeye, onları -özellikle çocukları- ufak hediyelerle de olsa mutlu etmeye biraz daha özen göstersek belki eski zamanları özlememize hiç gerek kalmayacak. Çocukken bayramda bana verilen çorap, toka, mendil gibi hediyeleri hala hatırlıyorum, hele bir çiçek işlemeli mendil vardı ki yıllar yılı saklamıştım :) O zaman "bayramlık" diye bir tabir vardı, herhalde şimdiki kadar sık kıyafet, ayakkabı alınmıyordu ki bayramda alınanları giy…

Abimlerde Güzel Bir Akşam...

Resim
Bu güzel iftar sofrasını bizim için abimin eşi Fadime abla hazırladı. Menü tam bana göreydi, çünkü balık vardı :) Hem de daha önce yemediğim bir balık türü... Japonya'dan gelen bir balık olduğunu öğrendiğim panga balığı o akşamki favorimdi. Tabi diğer yemekler de birbirinden lezzetliydi. Ama hep söylediğim gibi en güzeli ailece bir arada olmaktı. Fadime ablama ve abime emekleri için teşekkür ederken sizi menü ve fotoğraflarla başbaşa bırakıyorum....
Tavuklu Arpa Şehriye Çorbası
Karışık Salata
Kırmızı Biber Turşusu
Zeytinyağlı Yeşil Fasulye
Fırında Patates ve Soğan
Panga Fleto
Kabak Tatlısı

Annemlerde İftar Yemeği

Resim
Geçen hafta biz, abimler ve kayınvalidemlerden oluşan kalabalık bir grup olarak annemlerde toplandık. Anneciğim her zaman olduğu gibi sevgisini kattığı lezzetli mi lezzetli yemekler hazırlamıştı. Ah anne yemekleri... Ramazandan sonra en çok özleyeceğim şeylerden biri sık sık bir araya gelinen aile ve dost sofraları olacak sanırım.
Anneciğimin hazırladıklarına gelince...
Menüdekiler: Çorba: Mercimek ÇorbasıSalata ve mezeler: Patlıcan SalatasıBrokoli SalatasıÇoban SalataIspanak BoraniAna yemek:
Etli Bamya YemeğiFırında TavukArpa Şehriyeli Pirinç PilavıTatlı:


Sakızlı Sütlaç
Mercimek Çorbası

Patlıcan Salatası

Brokoli Salatası

Çoban Salata

Ispanak Borani

Ana yemek tabağı

Sakızlı Sütlaç

İftar Soframız

Resim
Ramazanın sonuna yaklaştığımız şu günlerde sizlerle paylaşmak istediğim üç güzel iftar sofrası var. Bunlardan bir tanesini geçen hafta sonu gelen misafirlerimiz için hazırladım. Paylaşacağım diğer iki sofra ise anneme ve ablama ait. Bayram öncesi ramazana ait sofraları tamamlamak istediğim için tarifleri daha sonra yazacağım, blogda olanları işaretledim zaten. Bu kez lafı çok fazla uzatmadan menüye geçiyorum....

Menüdekiler: Çorba: Arpa Şehriyeli Yayla Çorbası Salata ve mezeler: Yoğurtlu Deniz Börülcesi Sarımsak Soslu Semizotu Salatası Domates Soslu Biber Kızartması Patlıcan Rulo Kabak Borani Patates ve Havuç Salatası Ana yemek: Fırın Poşetinde Tavuk Şiş Sebzeli Pirinç PilavıPastırmalı FırıldaklarTatlı:
Kalburabastı



Arpa Şehriyeli Yayla Çorbası 

Yoğurtlu Deniz Börülcesi

Sarımsak Soslu Semizotu Salatası

Domates Soslu Biber Kızartması

Patlıcan Rulo

Kabak Borani

Patates ve Havuç Salatası

Fırın Poşetinde Tavuk Şiş Sebzeli Pirinç Pilavı

Pastırmalı Fırıldaklar