EGE'DEN TARİFLER

Konya mutfağına ait harika bir meze. Bir yiyen vazgeçemiyor ve mutlaka tarifini istiyor. Benden söylemesi... Malzemeler: 1 kilo ıspanak 1 Türk kahvesi fincanı ince bulgur 2-3 yemek kaşığı zeytinyağ Tuz Sarımsaklı yoğurt Yapılışı: Ispanağı ayıklayın, yıkayın. Tencereye ekleyip hiç su eklemeden haşlayın (kendi suyunu salacak) Ispanaklar yumuşadıktan sonra süzgüye alıp bıçakla çok ince olacak şekilde doğrayalım (bu işlemi süzgüdeyken ve altında başka bir kap varken yapıyoruz çünkü doğrarken suyunu bırakıyor, aynı işlem rondoda da olabilir ama doğramak daha iyi sonuç veriyor, rondoda sulu kalıyor) Tavaya zeytinyağını alalım, bulguru ekleyip bir iki kez çevirelim. Üzerine ıspanağın bıraktığı suyu ve tuzu ekleyelim, karıştıralım. Kısık ateşte bulgurlar yumuşayana kadar pişirin. Soğuduktan sonra sarımsaklı yoğurtla karıştırın, üzerine pul biber ve sıvıyağ karışımı sosla süslemesi yapılabilir.

Mantar çorbası nedense çoğunlukla hazır çorba olarak sanıılıyor, kendim yaptığımı söyleyince şaşırıyorlar. aslında zor bir çorba değil, ama sanırım diğer çorbalar kadar yaygın olmadığı için... Yapması kolay, içimi keyifli bu çorbayı tavsiye ederim. Malzemeler: 300-400 gr. mantar 2 yemek kaşığı tereyağı 3 yemek kaşığı un 1 kutu krema Tuz Karabiber Su Yapılışı: Mantarları yıkayın (yıkayınca mantarın suyu emdiği böylece pişerken lezzetsiz olduğu söylense de ben yıkamaktan vazgeçemiyorum, fırçalayarak temizlemek içime sinmiyor) İkiye bölün, olabildiğince ince doğrayın. (ben sap kısımlarını da kullanıyorum tercih sizin) Unu tereyağ ile kavurun. Mantarları ekleyin suyunu salıp çekene kadar onları da kavurun. Üzerine kaynamış su ekleyin. 15-20 dakika pişirin. Tuz ve karabiberini ilave edin. (karabiber mutlaka olmalı bence çok yakışıyor bu çorbaya) Kaynamaya başladıktan sonra kremayı ekleyin bir taşım kaynatıp kapatın. (krema yoksa su miktarını azaltıp 1,5-2 bardak süt d...

Madem biber kızartmasının tarifini verdik, patlıcanınkini de verelim hatırı kalmasın :) Malzemeler: 2-3 adet patlıcan 1-2 yeşil biber 2-3 diş sarımsak Tuz Sosu için: 2-3 domates 2-3 diş sarımsak 1 yemek kaşığı sıvı yağ Tuz Yapılışı: Patlıcanları alacalı soyun, küp küp doğrayın. Tuzlu suda yarım saat bekletin. Yıkayıp kurulayın. Kızgın yağda kızartıp bir tabağa alın. Soslu biber kızartmasında bahsettiğim gibi sosunu hazırlayıp üzerine gezdirin.

Biber kızartmasının da tarifi olur mu? Olmaz ama arşivde olsun ki görüp yapmak aklımıza gelsin :) Malzemeler: 250 gr köy biberi Tuz Kızartmak için sıvı yağ Sosu için: 2-3 domates 2-3 diş sarımsak 1 yemek kaşığı sıvı yağ Tuz Yapılışı: Biberleri yıkayın, suyu iyice süzülsün ki kızarırken yağ sıçratmasın. Yağı tavaya ekleyip iyice kızdıktan sonra biberleri ilave edin, tuz döküp kapağını kapatın. Biberleri kızartın, bir tabağa alın. Diğer yanda domatesleri rendeleyin, sarımsakları ufak ufak doğrayın. Tuz ekleyin. Sıvı yağda domatesleri biraz suyunu çekecek şekilde kavurun. Kızartmaların üzerine dökün.

Yazın mis gibi kırmızı ve kokulu domateslerle ve sızma zeytinyağıyla harika bir salata... Fotoğraf da yazdan kalma zaten :) yapılışını bilmeyen yoktur ama, yine de bulunsun :) Malzemeler: 2-3 adet domates 1-2 yeşil biber 1 salatalık 1 soğan sos için: zeytinyağı, limon, tuz (istenirse sirke) Yapılışı: Bütün malzemelri doğtayıp bir kaba alın. Sosu hazırlayıp dökün, domatesleri ezmeden karıştırın. Ben kiraz domateslerin güzelliğine dayanamayıp onları da eklemiştim :)

Yapılışı oldukça kolay. Ama görüntü olarak rengarenk, misafirlerinize bile sunabileceğiniz bir çorba. Oldukça da lezzetli... Tarifi eski bir Sofra dergisinde okumuştum. Deneyecek olanlara afiyet olsun... Malzemeler: 1 yemek kaşığı sıvıyağ ya da tereyağ 1 kahve fincanı tel şehriye 1 tane havuç 1 tane patates 1 tane kabak (varsa, şart değil) Dereotu, maydanoz, nane, Tuz, karabiber Su ya da tavuk suyu  Yapılışı: Havuç, patates ve kabak rendelenir. Su ya da tercihen tavuk suyu kaynatılır, içine rendelenmiş sebzeler eklenir. 10 dakika kadar pişirdikten sonra da şehriyeler ilave edilir. (şehriyeleri teflon tavada yağsız hafifçe kavurursanız hem çorba kokulu olur, hem de ertesi güne kalan çorbada şehriyeler şişmez.) Tuz ve karabiber eklenir. Ocağı kapattıktan sonra nane, ince doğranmış maydanoz ve dereotu eklenip karıştırılır. Not: Tarifin orjinalinde yağ, un ve yeşil soğan kavrulduktan sonra su ve sebzeler ekleniyordu. Ben daha pratik ...

Sütlü tatlıları seviyorsanız bu tatlı tam size göre. Damla sakızı çok hoş bir lezzet katıyor. Üstelik içindeki margarine rağmen çok hafif :) Malzemeler: 125 gr. margarin 2 türk kahvesi fincanı un 3 türk kahvesi fincanı toz şeker 1 lt. süt 1-2 adet damla sakızı ya da 1 adet damla sakızı aromalı sakız Yapılışı: Margarin ve unu kokusu çıkana kadar kavurun (dikkat rengi değişecek kadar çok olmasın!) Üzerine yavaç yavaç soğuk sütü ekleyin (bu aşamada mutlaka çırpıcı ile hızkı hızlıkarıştırın topaklanmaması için) Şekeri ve damla sakızını ekleyin. Sürekli karıştırarak kaynamasını bekleyin. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısıp birkaç dakika daha pişirin. Altını kapattıktan sonra mikserle 5 dakika çırpın. (bu aşamayı atlamayın, çırpınca kıvamı daha iyi oluyor.) Kaplara ya da ıslatılmış borcama dökerek soğutun. (dolapta 1-2 saat, hatta bir gece  beklediğinde çok daha lezzetli oluyor.)  Üzerini fındık kırığı, hindistan cevizi vs ile süsleyerek servis edin.

Ana malzememiz makarna... İçine konulacak malzeme isteğe ve elimizin altında olanlara göre değişiklik gösterebillir. Benim bu salatamda neler mi vardı? Malzemeler: Yarım paket makarna 1 havuç 1-2 adet salatalık turşusu 1 dilim kırmızı biber turşusu (varsa) 1 küçük kutu mısır konservesi istenen miktarda maydanoz, dereotu Kaşar peyniri rendesi Sosu: Limon Zeytinyağı Tuz Yapılışı: Makarnayı haşlayın, süzün. Havuç, turşu ve yeşillikleri doğrayın. Sosu arzu ettiğiniz miktarda karıştırıp makarnanın üzerine gezdirin. Üzerini mısır ve peynir rendesi ile süsleyin.

Kabak salatası, yoğurtlu kabak gibi çeşitli isimlerle geçen bu tarifimizin de yapımı oldukça kolay. Bununla birlikte çok sevilen bir meze... Malzemeler: 3-4 adet kabak 2 yemek kaşığı zeytinyağı Yarım bağ dereotu Yoğurt 1-2 diş sarımsak Tuz Ceviz (isteğe bağlı) Yapılışı: Kabaklar rendelenir. Teflon bir tavada suyunu salıp çekinceye kadar kavrulur. Suyunu çektiğinde tuzu ve zeytinyağı eklenir, arada karıştırarak kavrulur. Kabaklar yumuşadığında ocak kapatılır. İnce doğranmış dereotları eklenip karıştırılır. Soğuduktan sonra sarımsaklı yoğurtla karıştırılır. İstenirse içine iri doğranmış ceviz parçaları da eklenebilir. Kabak ve havuç karışık olarak da yapılabilir.

Malzemeler: 2 adet kereviz 2 adet havuç 1/2 limon 1-2 portakal Zeytinyağı Tuz Kereviz yaprakları Yapılışı: Bir kaba bir miktar su koyun, içine yarım limon sıkın. Kerevizleri soyup limonlu su olan kaba koyun (kararmaması için). Havuçların dışını kazıyın. Sebze oyacağı ile kerevizlerin ortasını oyun ve bu boşluğa havuçları yerleştirin (ince ve şekli düz havuç seçmeniz işi kolaylaştıracaktır.) Kerevizleri dilimleyip tencereye yerleştirin. Üzerine sıkılmış portakal suyunu 1-2 yemek kaşığı zeytinyağını ve tuzu ekleyin, yumuşayana kadar pişirin. (portakalın suyu yeterli gelmezse sıcak su da ekleyebilirsiniz.) Üzerini kerevizin yaprakları ya da maydanoz ile süsleyin.

Tarif portakalagaci 'ndan... Oldukça lezzetli bir salata tavsiye ederim. Malzemeler: 3 kabak 3 havuç 1 kavanoz közlenmiş kırmızıbiber 1 kavanoz mantar 1 kutu mısır dereotu 250 gr turşulu zeytin   Sosu:   3 kaşık mayonez 3 kaşık yoğurt 1 limon suyu 1 tatlı kaşığı toz şeker zeytinyağı 2 diş sarımsak tuz 1 kaşık nane Hazırlanması:   Kabak ve havucu kibrit çöpü gibi doğrayıp az sıvıyağda ayrı ayrı soteleyin. Diğer malzemeleri doğrayıp sotelenmiş sebzelerle karıştırın. Sos mazlemelerini karıştırıp salatanın üzerine dökün.

Malzemeler: Yaprak (ben dondurucudan kullanıyorum, taze ya da salamura da olabilir) 1 büyük boy kuru soğan 250 gr dana kıyma 1 su bardağı pirinç 1/2 çay bardağı sıvıyağ 2 tatlı kaşığı domates salçası 2 tatlı kaşığı biber salçası Tuz, karabiber, yenibahar, toz kırmızı biber   Yapılışı: Yaprak salamura ise dolmaları sarmadan önce 3 - 5 dakika kaynar suda tutun. Dondurucudan ise çıkarıp biraz çözülmesini bekleyin. Soğanı olabildiğince ince doğrayın. Pirinci, kıymayı, soğanı,1 tatlı kaşığı biber salçası, 1 tatlı kaşığı domates salçası, sıvıyağı , tuz ve baharatları iyice özleşecek şekilde karıştırın (köfte gibi elle karıştırmak en iyisi). Yaprakları damarlı tarafına harcı koyun ve mümkün olduğunca ince olacak şekilde sarın. (etli sarmanın kalem gibi incesi makbuldür :) )   Tencereye sarmaları boşluk kalmayacak şekilde yerleştirin. Kalan salçayı  sıvıyağda kavurun, bir miktar kaynar su ekleyip bu karışımı sarmaların üzerine dök...

Yazın en sevdiğim salatalarından biri.... Kışın da yazdan közleyip dondurucuya kaldırılan patlıcanlarla nefis oluyor. Malzemeler: 3-4 tane patlıcan 1-2 adet kırmızı biber 2 diş sarımsak 2-3 yemek kaşığı zeytinyağ 1/2 limon suyu 3-4 dal maydanoz,dereotu (isteğe bağlı)   Yapılışı:   Patlıcanları üzerine bir kaç kesik atarak ocakta yumuşayana kadar közleyin. Biberleri de közleyin. Kabuklarını soyun ve bir kaba küçük küçük doğrayın. Kararmaması için biraz limon suyu ekleyin. Ezilmiş sarımsak, limon suyu ve zeytinyağı ve tuzla hazırladığınız sosu döküp karıştırın. (istenirse az miktar sirke de eklenebilir.) Not: Ben bu salatanın en sade sadece soslanmış halini seviyorum ama isterseniz taze ya da yeşil soğan, domates ve yeşillik de ekelyebilirsiniz.

Salatanın tarifi portakalagaci 'ndan... Klasik salatanın dışında farklı alternatifler aradığınızda deneyebileceğiniz bir salata, pişman olmazsınız... Malzemeler: 1 kutu Meksika fasulyesi konservesi 1 demet dereotu 1 adet sivribiber 3 dal yeşil soğan 1/2 çay bardağı zeytinyağı 1 su bardağı kırılmış baharatlı mısır cipsi   Yapılışı: Meksika fasulyesi, kutudan çıkarıldıktan sonra iyice yıkanır ve suyu süzülür. Yıkanan dereotu, yeşil soğan ve sivri biber ince ince doğranır ve servis yapacağımız kaba koyulur, servise yakın üstüne zeytinyağı gezdirilir. Tam servisten önce, kırılmış olan mısır cipsi eklenir ve malzemeler iyice karıştırılır. (Dereotu miktarı ne kadar artarsa tadı da o kadar güzelleşir.)

Tarif Selin 'den... Oldukça lezzetli, brokoli sevmeyenlerin de yiyeceği bir tat... Et yemeklerinin yanında sunulabileceği gibi sebze sevenler için başlı başına bir ana yemek de olabilir. Malzemeler: 500 gr. brokoli 2 havuç 2 soğan 2 patates yarım demet maydanoz ya da dereotu 1,5 kutu krema 3 yumurta 1 çay bardağı zeytinyağı 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık İstenen baharatlar, tuz Parmesan ya da kaşar rendesi Yapılışı: Brokoliler tuzlu suda 5-6  dakika haşlanır, süzülür. Soğanlar yemeklik doğranıp zeytinyağında kavrulur. Minik doğranmış ya da rendelenmiş patates ve havuçlar da eklenir. Tuz ve baharatları konur. Ocağı kapattıktan sonra yeşillikler eklenir. Fırın kabına alınır, üzerine brokoliler, en üste de kavrulmuş fıstıklar eklenir. Bir kapta krema ve yumurta sarıları çırpılır. Ayrı bir yerde yumurtaların akları biraz tuzla çırpılır, kremalı karışıma eklenir, fazla karıştırılmaz. Bu karışım sebzelerin üzerine dökülür. Üzerine parmesan ya da kaşar eklenebilir.

Malzemeler: Hamur için: 3 su bardağı un 1 instant maya 4 yemek kaşığı sıvı yağ 1 çay kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı şeker ılık su Üzeri için: sosis, sucuk, salam ketçap 1-2 biber siyah ve yeşil zeytin kekik kaşar rendesi Yapılışı: Önce un ve kuru malzemeler karıştırılır, sonra yavaş yavaş yağ ve su eklenir. Yumuşak bir hamur hazırlanır. Hamur mayalanmaya bırakılır. Bir taraftan da iç malzemesi doğranır, hazırlanır. Hamur merdaneyle açılır, üzerine biraz sulandırılmış ketçap sürülür, kekik serpilir. Üstü istenen malzemelerle kaplanır. Kaşar rendesi serpilir. Isınmış fırında 180 derecede fazla kurutmadan pişirilir.

Vişne+vişne suyu+nişasta ile Malzemeler: 1 su bardağı irmik  1 su bardağı şeker  1 lt. süt  1 paket vanilya  1 çorba kaşığı hindistan cevizi (isteğe bağlı) 50 gr. margarin (ben eklemiyorum)   Yapılışı: İrmik, süt ve şeker sürekli karıştırılarak koyulaşana kadar pişirilir.  Göz göz olunca vanilya ve h. cevizi de eklenir. Kısık ateşte 1-2 dk. daha tutulur.  İlk sıcaklığı çıktıktan sonra hafif ıslatılmış yuvarlak borcama dökülür. (istenirse yarısı dökülüp araya bisküvi, ceviz fındık kırığı vs. eklenebilir.) Üzeri meyve+jöle ya da meyve+su+nişasta veya ceviz, fındık, h. cevizi, tarçınla süslenebilir.

        Tarif portakalagaci 'ndan. Fotoğraflardan da görüleceği üzere farklı zamanlarda birçok kez denedim. Tarifi arşivde bulunması için buraya da alıyorum. (Hatice'nin tarifinden farklı olarak ben kelepçeli kalıp kullanmadım.)     Malzemeler: 1 hazır pasta keki 1 paket çilekli rulo kek   Kreması için: 1 paket crem ole (vanilyalı) 1 paket krem şanti 1/2 lt. süt 100 gr. çilekli yoğurt   Üzeri için: Fındık kırığı Çilek Fındıklı çikolata   Yapılışı: Creme ole, krem şanti ve sütü çırpın. Yoğurdu ekleyip çırpmaya devam edin. Karışımı buzdolabına kaldırıp bir süre soğutun.   Hazır kekin bir katını kek kalıbına yerleştirin. Kremanın yarısını kekin üzerine yapıp üstüne fındık kırıkları serpin.   İkinci katı üzerine kapatıp kalan kremayı yayın. Tekrar fındık kırıklarından serpin, çikolataları pastanın üzerine dizin.   Rulo keki dilimleyip pastanın etrafına dizin.   Servis zamanına kadar buzdolabınd...

Malzemeler: 500 gr. brokoli 1-2 diş sarımsak 1 limon suyu 2 yemek kaşığı zeytinyağı   Yapılışı:   Brokoliler bir miktar tuzlu suda haşlanır. (Renginin sararmaması ve dağılmaması için çok haşlamamaya dikkat edin.) Brokoliler süzülür, sarımsak, limon ve yağla sos hazırlanır. Brokolilerin üzerine gezdirilir. İstenirse üzerine minik minik domates doğranabilir ya da sarımsaklı yoğurt dökülebilir. Brokoli ile birlikte karnıbahar ve havuç haşlayıp renkli bir salata yapılabilir.  

Bu fotoğraflar da Levent Alpat'ın "Batı Anadolu Mutfağı" başlıklı sunumundan... Aşağıdaki son iki kare ise "Girit Mutfağı" hakkında sunum yapan Aybala Yentürk'e ait... Alex Baltazzi Bey sunumunda görsel malzemeye yer vermediği için "Levnten Mutfağı" başlıklı sunumdan fotoğraf yayınlayamıyorum ne yazık ki... Emeği geçen herkese tekrar teşekkürler...

Panel fotoğraflarına devam... Bunlar da yine Jinet hanımın "Sefarad Mutfağı" sunumundan...

İzmir Büyükşehir Belediyesi ve Ege Üniversitesi'nin katkılarıyla düzenlenen "İzmirli Olmak" konulu panel kapsamında 23 Ekim Cuma günü İzmir Mutfağı ele alındı. Panelistler çeşitli yönleriyle İzmir'e ait tarifleri ve İzmir'in zengin yemek kültürünü tanıttılar. Ege Tv'deki programıyla tanıdığımız Nedim Atilla'nın başkanlığını yaptığı panelin başlıkları ve konuşmacılar şunlardı: V. Jinet Sidi  Sarfati "Sefarad Mutfağı" Alex Baltazzi "Levanten Mutfağı" Aybala Yentürk "Girit Mutfağı" Levent Alpat "Batı Anadolu Mutfağı"   İzmir'de yemek kültürü ile ilgili kurs, panel vs aktivitelerin ne kadar az olduğu düşünülürse bu panel sevindirici bir gelişme olarak değerlendirilebilir. Paneli düzenleyenlere ve konuşmacılara buradan teşekkür ediyor ve bu tarz etkinliklerin şehrimizde daha sık düzenlenmesini diliyorum.   Aşağıdaki fotoğraflar ilk konuşmacı Jinet Hanımın sunumundan. Bu fotoğrafların daha fazlasını ve tarifleri...