EGE'DEN TARİFLER

Sütlü Tarhana Çorbası Malzemeler 1 yemek kaşığı tereyağ 1 yemek kaşığı zeytinyağ 2 yemek kaşığı tarhana 1 küçük diş sarımsak (isteğe bağlı) 1 çay bardağı soğuk süt 3 çay bardağı sıcak su (varsa tavuk suyu) Tuz, nane Yapılışı Tencereye tereyağ, zeytinyağ, tarhana, rende sarımsak, sütü ekleyip karıştırın. Ocağa alın üzerine sıcak suyu ve tuzu ekleyip kıvam alana kadar sürekli karıştırın. Kaynadıktan sonra bir süre de kısık ateşte çorba özleşsin, ardından naneyi ekleyip kapatın.

Tavuklu Sebzeli Şehriye Çorbası Malzemeler 1 yemek kaşığı zeytinyağı 1 kahve fincanı tel şehriye 1 tane havuç 1 tane patates 1 tane kabak (varsa, şart değil) 1 adet haşlanmış tavuk baget Dereotu, maydanoz, nane, Tuz, karabiber 1 su bardağı tavuk suyu 3 su bardağı su Yapılışı Havuç, patates ve kabak rendelenir. Zeytinyağında hafifçe kavrulur.. Üzerine sıcak su ve tavuk suyu eklenir. 10 dakika kadar pişirdikten sonra didiklenmiş tavuk ve şehriye ilave edilir. (şehriyeleri teflon tavada yağsız hafifçe kavurursanız hem çorba kokulu olur, hem de ertesi güne kalan çorbada şehriyeler şişmez.) Tuz ve karabiber eklenir. Şehriye pişene kadar kaynatılır. Ocağı kapattıktan sonra nane, ince doğranmış maydanoz ve dereotu eklenip karıştırılır.

Taneli Sebze Çorbası tarifi (kremasız) Sebze Çorbası Malzemeler 1 adet pırasa 1 dal kereviz sapı 1 adet havuç 1 adet patates 3-4 yemek kaşığı zeytinyağ 4 su bardağı sıcak su Sosu 2 yemek kaşığı tereyağ 2 yemek kaşığı un 2 su bardağı süt Tuz Karabiber Yapılışı Sebzeleri olabildiğince ince doğrayın. Zeytinyağı ile kısa bir süre kavurun. Sebzelerin üzerine sıcak suyu ekleyip kapağı kapalı olarak 15-20 dk pişirin. Ayrı bir tavada tereyağını eritin unu ekleyip biraz kavurun. Üzerine sütü ekleyip sürekli tel çırpıcı ile karıştırarak kaynayana kadar pişirin. Sonra bu sosu çorbaya katın, tuz ve karabiberi ekleyin. 5 dk kadar özleşmesini bekleyip ocağı kapatın.

Sütlü Kereviz Çorbası tarifi Sütlü Kereviz Çorbası Malzemeler 1 adet kereviz 1 adet havuç 1 adet patates 1 adet soğan 1-2 diş sarımsak 1 su b. süt 1 yemek kaşığı tereyağı 1 yemek kaşığı zeytinyağ 1 yemek kaşığı un Tuz, karabiber Su Yapılışı Patates, havuç, kereviz ve soğanı küp küp doğrayın. Sarımsağı ve suyu ilave edip sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Daha sonra sebzeleri blendırdan geçirin (küçük doğrayıp taneli de bırakabilirsiniz) Ayrı bir yerde yağ ve unu kavurun. Üzerine sebze pürenizi ve sütü ekleyin. Gerekirse su ya da tavul suyu ilave edin. Tuz ve karabiberi de katıp kısık ateşte 10 dk kadar pişirin.

Ramazan sofrasının vazgeçilmez lezzeti çorba. Mercimek çorbasını da çok severim. Genelde kırmızı mercimek, havuç ve patatesle yapıyorum. Ama bu kez sarı mercimek kullandım. Sizin de deneyip seveceğinizi umuyorum. Malzemeler 1 su bardağı sarı mercimek 1 adet soğan 2 diş sarımsak 2 yemek kaşığı un 2-3 yemek kaşığı zeytinyağ 1 lt su/ et suyu Tuz Yarım limon suyu Sosu için tereyağ toz kırmızı biber nane. Yapılışı Soğan ve sarımsağı yemeklik doğrayıp zeytinyağında kavurun.  Ardından unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.  Yıkayıp süzdüğünüz mercimeği ekleyin. Su, et suyu, tuzu ekleyip yumuşayana kadar pişirin. Blendırdan geçirip limon suyunu ekleyin kısın ateşte bir taşım kaynatın. Gerekirse sıcak su ile kıvamını ayarlayın.  Servis esnasında sos ve kıtır ekmekle sunabilirsiniz. Afiyet olsun.

Bugün sizlerle çok lezzetli bir çorba tarifi paylaşacağım. Geçtiğimiz günlerde katıldığım bir çay davetinde Füsun ablam harika bir balkabaklı cheesecake yapmıştı. Sohbet ederken balkabağı ile bir de çorba yaptığından bahsetti. Ben de hemen tarifini aldım ve denedim. Biz çok sevdik, siz de en az bir kere deneyin derim. Malzemeler 500 gr dilimlenmiş balkabağı 1 adet soğan 3-4 diş sarımsak 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı 1 adet bulyon (isteğe bağlı) Su ya da tavuk suyu 100 gr krema Tuz, karabiber Muskat Yapılışı Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine doğranmış kabak, dörde böldüğünüz soğan ve bütün haldeki sarımsakları yerleştirin. Üzerine zeytinyağını gezdirin. 200 derece fırında kabak yumuşayana kadar pişirin (bende 30 dk sürdü) Fırından çıkan sebzelerin üzerine su+bulyon ya da tavuk suyunu ekleyin el blendırı ile ezin. İçine tuz ve baharatı ekleyin. Ocağa alıp kaynamaya bırakın, kaynayıp kıvamını ayarladıktan sonra kremayı ekleyin ve bir taşım daha kaynatı...

Geçtiğimiz günlerde İzmir'de Redmond 'un yemek bloggerları için çok özel bir etkinliği oldu: Cook with Redmond. Redmond ile çok güzel yemeklerin yapıldığı ve tadıldığı bu etkinliğe ne yazık ki ben katılamadım. Buna rağmen firma, bu deneyimi kendi mutfağımda yaşamam için Redmond çok fonksiyonlu pişiriciyi bana gönderdi. Bu nezaketleri için tüm Redmond ailesine ve Filiz Çatalkaya Orhan'a teşekkür ederim. Yeni mutfak aletlerine meraklı biri olarak Redmond'u kullanmaktan çok heyecan duydum. Hemen kullanım kitapçığına baktığımda bu pişirici ile tencere yemeklerinin yanı sıra fırın yemeklerini yapabileceğimi, buharda pişirme ve kızartma özelliklerini, reçel, yoğurt, ekmek gibi hassas tarifleri de hazırlayabileceğimi gördüm. Redmond ile ilk denemem bir sebze çorbası oldu. Tarifini Redmond'un tarif kitabından aldım. Yeni yılın ilk tarifi de bu sağlıklı ve lezzetli çorba olsun istedim. Umarım siz de dener ve seversiniz. Malzemeler 300 gr brokoli (k...

Yaz sıcakları henüz geçmeden yapabileceğiniz pratik bir tarif. Özellikle yoğurtlu lezzetleri sevenlerin vazgeçemeyeceği ferah bir tadı var.  Tarifin kaynağı: Oktay Usta Malzemeler: 1 su bardağı bulgur 1-2 adet salatalık 1 kase yoğurt 1 küçük kase mısır 1 tutam taze nane ve dereotu 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı Tuz Yapılışı: Bulguru üzerine sıcak su dökerek haşlayıp süzün. Salatalıkları ince ince ve küp küp doğrayın. Yoğurdu çırpın, içine bulguru, mısırı ve salatalığı koyun, doğradığınız yeşillikleri ekleyin. (yeşillik, mısır ve salatalığın birazını üst süsleme için ayırabilirsiniz.) Tuz ve zeytinyağını da ekleyip tüm malzemeyi karıştırın, üzerini ayırdığınız malzemelerle süsleyerek servis edin. Not: Dilerseniz su ya da yoğurt suyu ile kıvamını ayarlayabilirsiniz.

Mevsim kış oluca çorba vazgeçilmez oluyor. Sık sık çorba yapınca da farklı tarifler arayışına giriyor insan. Maalesef az tükettiğimiz bir bakliyat olduğundan yeşil mercimek kullanmak istedim yapacağım çorbada. Daha önce sizlerle annemin erişteli sebzeli yeşil mercimek çorbasını paylaşmıştım. Bu kez Oktay Usta'nın usulü ile çorbamı yaptım. Oktay Usta tarhun da kullanmıştı ama ben eklemedim. Yoğurt terbiyesi ile lezzetli bir çorba oldu, tavsiye ederim. Malzemeler: 1 su bardağı yeşil mercimek 2 yemek kaşığı tel şehriye Karabiber Tuz Su / et suyu  2 yemek kaşığı un 1 su bardağı yoğurt 1 yemek kaşığı tereyağı Pulbiber, nane Yapılışı: Mercimeği haşlayıp süzün. Bir tencerede suyu kaynatın, varsa et ya da tavuk suyunu ekleyin.  İçine haşlanmış mercimeği, tel şehriyeyi ilave edin. Terbiyesi için un ve yoğurdu bir miktar suyla açarak çırpın. Terbiyeyi yavaş yavaş ve karıştırarak çorbaya ekleyin. Tuz ve karabiberi ekleyin bir iki taşım kaynatın. Çorbanın sou için bi...

Eğer haşlanmış buğday ve nohut hazır ise yapımı da kısa süren bir çorba, hem besleyici hem de lezzetli. Daha önce denemediyseniz tavsiye ederim. Daha pratik bir yoğurtlu çorba isterseniz de arpa şehriyeli yayla çorbası ve klasik yayla çorbası tariflerime bir göz atın derim. Malzemeler: 1 su bardağı haşlanmış buğday 1 su bardağı haşlanmış nohut 1,5-2 su bardağı yoğurt 2 yemek kaşığı un 1 yumurta Su Tavuk suyu ya da bulyon Tuz Üzerine: 2 yemek kaşığı tereyağ Nane Pul biber (isteğe bağlı) Yapılışı: Haşlanmış buğday ve nohudun üzerine sıcak su ve tavuk suyunu ekleyip ocağa alın. Ayrı bir yerde yoğurt, un ve yumurtayı üzerine biraz da soğuk su ekleyerek çırpın. Homojen hale geldikten sonra yavaş yavaş ve karıştırarak kaynayan çorbaya ekleyin. Tuzunu -ekleyecekseniz bulyonu- da ekleyip birkaç dakika daha kaynatın. Küçük bir tavada tereyağını eritip içine nane ekleyin. Sosu ister çorbaya katıp karıştırın, ister servis esnasında tabağa dökün. Notlar:...

Bu çorbayı Ramazan ayındaki mini iftar davetimizde hazırlamıştım. Ramazandaki yoğun tarif trafiği ve sonrasında bayram telaşı derken o sofradaki tarifleri yazma imkanım olmamıştı. Yaz sebzelerinin mevsimi tamamen geçmeden yazayım istedim. Bu tarifi Lezzet dergisinin ağustos sayısından denedim, sevgili Tijen yapmış. Onun her tarifi gibi bu çorba da çok lezzetli oldu, ellerine sağlık arkadaşım. Tijen'in blogunu ve İglo ile ilgili çalışmalarını ilgiyle takip ettiğim gibi Lezet dergisindeki yazılarını da keyifle okuyorum. Hemşehrimin başarıları gurur verici, devamını diliyorum :) Tekrar tarife dönersek, daha önce beşamel soslu bir kabak çorbası denemiştim ama bu tarifi daha çok sevdim. Üstelik kabak tadı vermiyor :) İlk anda içinde kabak olduğu anlaşılmadığından, çocuklar ya da kabak sevmeyen büyükler için de uygun bir tarif. Malzemeler: 3 adet kabak 4 su bardağı tavuk suyu 1 su bardağı yoğurt 1 yemek kaşığı un 2 yemek kaşığı tereyağı 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber 1/4 de...

Bugün sizlerle Zehra Abla'nın sofrasında yer alan Antep'e ait yöresel bir tarifi paylaşacağım. Zehra Abla, eşinin Antepli olması dolayısıyla bu mutfağı iyi tanıyor. Yöresel mutfaklara olan ilgimin de etkisiyle bu çorba bana oldukça değişik ve lezzetli geldi. Bu yüzden sizler için tarifini aldım, aslında Zehra Abla tarifin yeterli olmayacağını, bu yemeği kararında yapabilmek için aşamalarını en az bir kere görüp izlemek gerektiğini söyledi. Bir dahaki yapılışında ben de yanında olabilirsem aşamalarını sizler için fotoğraflarım. Sizlere daha önce bu çorbaya isim olarak benzeyen annemin " yuvalama/yuvalak çorbası "ndan bahsetmiştim. O yazımda yuvalama için "Başka yörelerde farklı isimlerle farklı şekilleri de mevcut" demiştim. Bugün de o farklı şekillerinden biri var karşımızda. Önce paylaştığım yuvalama ile tek ortak noktası nohut ve yuvarlak köfteler. Tabii Afyon'a ait olduğunu tahmin ettiğim tarifte köfteler bulgurlu ve etsizken, Antep'in yuvarlam...

  Ispanaklı bir şeyler yapmak için mutfağa girdiğimde, niyetim ıspanak kökleriyle terbiyeli çorba yapmaktı. Sonra dergideki bu tarif gözüme takıldı, okuduğumda güzel olacağını tahmin ettim. Yanılmamışım, bizim damak tadımıza çok uydu. İçindeki süt, krema tadı veriyor, kremalı çorbaları sevenler bu çorbaya da bayılacak. İçindeki köfteler de bulgur ve salça olması dolayısıyla çok lezzetli oluyor, çorbaya eklenmeden önce fırınlanması da lezzeetine lezzet katıyor. Tarif Sofra dergisinin Mart 2011 sayısından. Malzemeler: Yarım litre süt 1 demet ıspanak 2 çorba kaşığı un (tepeleme) 1 çorba kaşığı tereyağı 4 su bardağı su Köfte için: 250 gr dana kıyma 1 çay bardağı ince bulgur 1 çay bardağı kaynar su 1 adet soğan 1 çorba kaşığı biber salçası 3 çorba kaşığı zeytinyağı Tuz, karabiber Üzerine: 1 çorba kaşığı tereyağı 1 çorba kaşığı salça Pulbiber Yapılışı: Köfte için bulguru kaynar suda ıslatın. Suyunu çektikten sonra rendelenmiş soğan, kıyma, sa...

Yine annemin mutfağından bir tarifle karşınızdayım. Bu çorbayı daha önce denediniz mi bilmiyorum ama ben annemden başka yapana rastlamadım :) Bu yemek hangi yöreye ait tam olarak bilmiyorum. Bildiğim kadarıyla bu şekli Afyon'da yapılıyor. Başka yörelerde farklı isimlerle farklı şekilleri de mevcut, kıymalısı, pirinçlisi vs. Yapılışı biraz el oyalayıcı, ama lezzeti yerinde olan bu sempatik isimli çorbayı denemenizi tavsiye ederim. Malzemeler: (6 kişilik) Yuvalama için: 1 adet soğan 2-3 adet sarımsak 1 su bardağı un 1 su bardağı ince bulgur 1 yemek kaşığı sıvı yağ Tuz Karabiber, nane Diğer malzemeler: 2 yemek kaşığı sıvı yağ 1/2 yemek kaşığı salça 1 su bardağı nohut (haşlanmış) Sıcak su Üzerine: Sarımsaklı yoğurt (isteğe bağlı) Yapılışı: Soğan ve sarımsak rendelenir. Un, bulgur, sıvı yağ, tuz ve baharat eklenir, hepsi iyice karıştırılarak yoğrulur. (çok katı olursa çok az su eklenebilir, elle yuvarlanacak kıvamda olmalı) Karışımdan noh...

Çorba mı demeli yemek mi bilmiyorum ama besleyici ve lezzetli olduğu kesin :) Mercimeğin faydaları malumunuz, buna bir de pırasa ve havuç eşlik ediyor, tavuk da lezzetine lezzet katıyor. Tarif anneciğime ait. Malzemeler: 2 su bardağı yeşil mercimek 2 adet pırasa 1 adet havuç 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ 1 parça kemiksiz tavuk eti (tercihen kalça) 1 su bardağı erişte Tuz,nane Sıcak su Yapılışı: Mercimek yıkanır, kara suyu çıkacak kadar haşlanır (yaklaşık 10 dakika yeterli, fazla haşlarsanız tekrar pişeceği için dağılabilir), suyu süzülür. Diğer tarafta tencereye sıvı yağ ve minik minik doğranan  tavuklar alınır ve kavrulur. (tavuk suyunu salıp çekene kadar) Ardından ince ince doğranan pırasa ve havuc eklenir, kavrulur. Üzerine sıcak su dökülür ve pişmeye bırakılır. Sebzeler pişince süzülmüş mercimek, erişte ve tuz eklenir, pişene kadar ocakta tutulur. Ocaktan almadan önce kuru nane eklenir. Not: Erişte yoksa ya da tercih etmezseniz yer...

Havaların serinlediği şu günlerde sıcacık bir çorbadan daha ideal ne olabilir? Özellikle hasta olduğumuz zamanlarda limonlu bir tavuk suyu çorbası daha iyi hisssettirecektir. Klasik bir tarif ama bu temel çorba tarifiyle farklı lezzetler yakalayabilirsiniz. Bunun için aşağıdaki notlara bir göz atın :)      Malzemeler: 1 parça tavuk eti (ben kalça kullanıyorum) 1 çay bardağı tel şehriye 1 tatlı kaşığı un 1 yemek kaşığı sıvı yağ ya da tereyağ Tuz, karabiber Yapılışı: Tavuklar haşlanır, ufak parçalara bölünür. Yağ ve un kavrulur, üzerine tavuk suyu eklenir. Ufak bir tavada yağsız olarak kavrulan şehriyeler ve tavuklar  kaynamış olan tavuk suyuna eklenir. Tuz ve karabiberi ayarlanır. Şehriyeler yumuşayana kadar pişirilir. (gerekirse sıcak su ilavesi ile çorbanın kıvamını ayarlayın) Çorbanızı yanında limon suyu ile servis edebilirsiniz.    Not:  Çorbayı domatesli yapmak isterseniz 2 adet rendelenmiş domates ve 2 adet doğranmış b...

Yemeğe gelen misafirlerime menü hazırlarken karar vermekte en çok zorlandığım çeşit çorba oluyor genelde. Bir yandan mercimek, yayla gibi her zaman yaptığımız klasik çorbaları yapmak istemezken bir yandan da mantar, kabak, bezelye gibi daha değişik ama herkesin sevmeyebileceği riskli bir çorba da sunmak istemiyorum. Hal böyle olunca bildik bir lezzeti farklı bir dokunuşla sunmak iyi bir çözüm oldu benim için. Bu çorbayı birkaç kez yaptım ramazan boyunca, her seferinde de tadanlar çok sevdi. Başta göz kararı yaptığım çorbanın artık ölçülerini de oturtabildiğime göre sizlerle paylaşabilirim. Belki denemek istersiniz... Malzemeler: 1 çay bardağı arpa şehriye 2,5 su bardağı yoğurt (500 gr.) 1 yemek kaşığı un 1 yumurta 1 su bardağı tavuk suyu ya da 1 adet bulyon 3-4 su bardağı su Tuz Üzerine: 1 yemek kaşığı tereyağ Nane Yapılışı: Arpa şehriyeler teflon tava yağ eklemeden hafif sararıncaya kadar kavrulur. (böylece hem kokulu ve daha lezzetli oluyor hem de ertesi güne kaldığ...

Yengemin iftar sofrasındaki tariflere devam ediyorum. Erişte ve yeşil mercimekli çorbayı daha önce denemiştim, ancak nohutlusunu ilk kez içtim. Ramazan dolayısıyla her gün sofralarımızda çorbaya yer veriyoruz. Bir süre sonra aynı çorbalar tekrarlanmaya başlıyor. Siz de farklı bir çorba denemek isterseniz tavsiye ederim. Malzemeler: 1 su bardağı haşlanmış nohut 1 su bardağı erişte 1 yemek kaşığı un 1 yemek kaşığı salça Su Tuz Nane (isteğe bağlı) Yapılışı: Yağ ve un kavrulur, ardından salça eklenir biraz daha kavrulur. Önce çok az soğuk su, ardından sıcak su eklenir (unun topaklanmaması için) Su kaynayınca içine haşlanmış nohut ve erişte atılır. (erişte ev yapımı olursa hem kolay pişer hem de daha lezzetli olur) (erişteler pişmeye başladığında su miktarı az gelirse tekrar sıcak su ekleyebilisiniz) Erişte piştiğinde çorba servise hazırdır. İsteyen nane de ekleyebilir.

Çorba benim için her yemeğin vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Hele ramazanda... Sizin için de öyle midir?  Ramazan ayı şimdilerde yaz mevsimine denk gelmiş olsa bile hazırlayacağımız klasik ya da soğuk çorba çeşitleri bütün gün susuz kalan bedenimiz için ilaç gibi olacaktır :) Hazırladığım yayla çorbası tam anne yemeği tadında... Yeni ve farklı lezzetlere açık olsam da mutfağımızın klasiklerinin ve anne yemeklerinin yeri bambaşka... Ayrıca bu çorba çok pratik, bütün malzemeleri aynı anda ekleyip karıştırıyorsunuz, pirinçler piştiğinde çorba da hazır... Malzemeler: 1 su bardağı yoğurt 1/2 su bardağı pirinç 1 yemek kaşığı un 1 çay bardağı süt 1 yumurta Et suyu/tavuk suyu ya da bulyon Su Tuz Üzerine: 1 çorba kaşığı tereyağ Pulbiber, nane Yapılışı: Çorbayı pişireceğiniz tencereye su ve tuz dışındaki bütün malzemeyi  alıp çırpın. Et ya da tavuk suyu ve normal suyu da ekleyip tekrar çırpın ve tencereyi ocağa alın. Tahta kaşıkla kaynayana kadar sürekli karıştı...