Yayınlar

Ocak, 2010 tarihine ait yayınlar gösteriliyor

Patates Salatası

Resim
Patates salatası hemen hemen herkesin bildiği bir salatadır ama neredeyse herkes farklı yapar. Kimi içine haşlanmış yumurta koyar, kimi marul, domates gibi sebzeleri doğrar. Ben de kendi klasik patates salatamı paylaşmak istedim. Çay saatleri için ya da akşam yemeğinde pratik ve lezzetli bir alternatif...
Malzemeler: 4-5 adet patates2-3 adet yeşil soğan1/2 demet maydanoz, dereotuSosu için:
LimonZeytin yağı Tuz Sumak Nane Yapılışı: Patatesler yumuşayıncaya kadar haşlanır, soyulur, küp küp doğranır. Soğan ve yeşillikler de doğranır. Ayrı bir yerde limon, zeytinyağı, tuz ve istenen baharatlarla (ben sumak ve naneyi çok yakıştırıyorum) hazırlanan sos salataya eklenir. Patateslerin ezilmemesine dikkat ederek dikkatlice karıştırılır. Not: Közlenmiş kırmızı biber ve kornişon turşu da eklenebilir.

Çıtır Tavuk

Resim
Tavuğun en sevdiğim hali diyebilirim. İçi yumuşacık dışı çıtır çıtır... Baharat ve sarımsak aromasıyla iştah açıcı... Ne desem boş tatmanız lazım... Deneyin pişman olmazsınız :)
Malzemeler: 1 paker tavuk (ben kalça şiş tercih ediyorum) 1/2 şişe maden suyu Tuzİstenen baharatlar (ben kimyon, karabiber, köri ekliyorum) 2-3 adet sarımsak Pane için: 1 kase un 1-2 yumurta sarısı 1 kase galeta unu Sıvı yağ (kızartmak için) Yapılışı: Tavukları ya fleto olarak hazırlatın ya da iri parçalar halinde doğrayın. Bir kaba aldığınız tavukların üzerine ezilmiş sarımsakları, tuzu, baharatlarını ve maden suyunu ekleyin karıştırın, kabın kapağını kapatıp buzdolabına kaldırın. En az yarım saat bekletin. (maden suyu etin ya da tavuğun kolay pişmesini sağlıyor, evde yoksa yerine 1-2 yemek kaşığı sirke kullanabilirsiniz, aynı etkiyi yapacak ve piştiğinde kokusu kalmayacaktır ama yine de fazla koymamaya dikkat edin :) Dinlene  tavukları sostan bir süzgüye alın, sosu süzülünce önce una, sonra yumurtaya en son da galeta unun…

Beşamel Soslu Karnıbahar

Resim
Bu tarifimiz et yemeklerinin yanında garnitür olarak ikram edilebileceği gibi sebze sevenler için başlı başına bir yemek de olabilir.  Malzemeler:
1 küçük karnıbahar2 yemek kaşığı un 50 gr. tereyağ 1,5 bardak süt Kaşar rendesi Tuz Yapılışı:
Karnıbahar, çiçeklerine ayrılır, yıkanır. Kaynamış tuzlu suya atılır, yumuşayana kadar haşlanır. Haşlanan sebzeler irice doğranır, tuzu eklenir, porsiyonluk kaplara ya da bir fırın kabına alınır. Beşamel sos için yağ ve un kavrulur, ardından süt eklenir muhallebi kıvamını alana kadar karıştırılır, tuz eklenir. Sos karnıbaharların üzerine gezdirilir, istenirse kaşar rendesi ve pul biber de eklenir. Sos ve kaşar pembeleşene kadar (yaklaşık 15 dakika) fırında tutulur. Not:
Et yemeklerinin yanında garnitür olarak ikram edilebileceği gibi sebze sevenler için başlı başına bir yemek de olabilir.Karnıbahar sevmeyenler ya da yemeğini çeşitlendirmek isteyenler karnıbaharın üzerine soğan, sarımsak ve biber, baharat ilavesiyle kavrulmuş kıyma ekleyip kaşar rendesiyle fırınl…

1. Ege Mutfak Zirvesi

Resim
19 Aralık 2009'da İzmir'de Yeni Asır, İZFAŞ, İzmir Lokantacılar ve Gazinocular Odası ve İzmir Aşçılar Derneğinin katkılarıyla gerçekleşen 1. Ege Mutfak zirvesi halk tarafından büyük ilgiyle karşılandı. Fuarda gerçekleşen organizasyonda panel, yarışma gibi çeşitli aktiviteler yer aldı. Ayrıca İzmirli çeşitli gıda firmaları ürünlerini halka tattırarak tanıtma yoluna gidince bazı standların önünde uzun kuyruklar oluştu :)
Yemek yarışması, "zeytinyağlılar", "etliler", "hamurişleri" ve "tatlılar" kategorilerinde düzenlendi.  Aşağıda yemek yarışmasından çeşitli kareler var. Bir de Türkiye Aşçılar Federasyonu'nun standında yer alan çeşitli sebze ve meyvelerden elde edilen harika görüntüler... 
Güzel İzmir'imizde her konuda olduğu gibi yemek kültürü konusundaki etkinliklerinde artarak devam etmesini diliyorum. Bu etkinliği düzenleyenlere emekleri için, İzmir'in, Ege'nin zengin yemek birikimini duyurmaya çabaladıkları için bir İzmir…

Fırın Poşetinde Sebzeli Tavuk

Resim
Tavuk dar zamanlar ve işten dönüş saatleri için pratik ve lezzetli bir tercih bence. Hatta yanına tereyağlı bir pilav ve salatayla tam bir ziyafet hazırlayabilirsiniz kendinize. Tavuğu tek pişirmek yerine evde bulunan sebzeleri de eklemeyi tercih ediyorum, böylece hem rengarenk görüntüsü ile cezbediyor hem de daha besleyici oluyor. Malzemeler: 1 paket tavuk (ben kalça şiş kullandım)2-3 adet patates1-2 adet havuç1 adet kırmızı biber1-2 adet yeşil biber2-3 adet sarımsakTuzBaharat (ben kimyon, karabiber ve kekik kullandım)2-3 yemek kaşığı sıvı yağ ya da 1-2 yemek kaşığı tereyağ1/2 şişe maden suyuYapılışı:
 Vaktiniz varsa tavuğu pişirmeden önce ezilmiş sarımsak, tuz, baharat ve maden suyundan (ya da 1-2 yemek kaşığı sirke) oluşan sosta marine edin.Diğer sebzeleri iri parçalar halinde doğrayın, tuz ve baharat ekleyin.Tavuğu ve sebzeleri bir kapta karıştırın.Unlanmış fırın poşetine sebzeli tavuğu yerleştirin, sıvı yağ ya da tereyağını da ekleyin (üzerine tavuğun sosunu da ekleyebilirsiniz)Fırı…

Elmalı Tart

Resim
Malzemeler: 1 paket margarin (yumuşak) (ya da yarım paket margarin + 1 çay bardağı sıvı yağ)1/2 su bardağı şeker1 yumurtaYarım paket kabartma tozuUnİçine:

 2-3 elma1-2 yemek kaşığı şekerTarçınCeviz içiYapılışı: Hamurun malzemeleri karıştırılır, yoğrulur, bir kenarda iç hazırlanana kadar dinlendirilir. İçi için elmalar rendelerin, şekerle yumuşayana kadar kavrulur. Ocağı kapattıktan sonra istenen miktarda tarçın ve ceviz eklenir.Hamur büyük ya da porsiyonluk kaplara yayılır, üzerine elmalı harç yayılır.170 derece hamur pembeleşene kadar pişirilir.

Cevizli Baklava ve Burma Baklava

Resim
Yine anneciğime ait bir tarif. Bayram için hazırlamıştı, yiyen herkes mest oldu. Yapması cesaret isteyen, oldukça uğraştırıcı bir tarif, ama iyi yapılmış bir ev baklavasının da tadına doyulamayacağı bir gerçek. Bir daha ki sefere annemin yanında olup yapılış aşamalarını fotoğraflamayı istiyorum. Şimdilik sizler için tarifini aldım.
Bu ölçülerle fotoğrafta görülen sinilerle 2 ölçü çıkıyor, annem hamurun bir kısmını bu şekilde baklava bir kısmını da burma baklava olarak yapmıştı, siz ölçüleri azaltabilirsiniz.
Malzemeler: 2 su bardağı süt1 su bardağı sıvı yağ (yarısı mısır özü, yarısı zeytinyağı)1 yemek kaşığı yumuşak margarin (annem Becel kullanmış)1 yumurta1 yemek kaşığı sirkeYaklaşık 1 kg un1/2 paket kabartma tozu1 paket vanilyaceviz içiYapılışı:
Bütün malzemeler yoğrularak yumuşak bir hamur elde edilir.Hamur 30 dakika dinlendirilir.Yaklaşık 40 bezeye ayrılır. Bunlardan 25 tanesi cevizli baklava için, kalan 15 tanesi de burma baklava için ayrılır.Bezeler tek tek olabildiğince ince açılır…

Peynirli Poğaça

Resim
Sabah kahvaltısında, çay saatlerinde ev yapımı poğaçanın yerini  hiçbir şey tutamaz sanırım. Bu poğaça içinde az miktarda margarin ve sirke olmasından dolayı kıyır kıyır oluyor ve kolay kolay bayatlamıyor. Malzemeler: 1 su bardağı sıvıyağ (yarısı mısırözü yarısı zeytinyağı)1 su bardağı ılık süt 1/2 yemek kaşığı kuru maya 1 tatlı kaşığı şeker 1 yumurta (beyazı içine sarısı üzerine) 1çay kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı sirke 1 yemek kaşığı margarin (ben Becel kullanıyorum) Un İçine: Peynir, maydanoz, dereotu karışımı
Yapılışı:
Maya, şeker, ılık sütü karıştırıp, mayalanması için 15 dakika bekletin. Yumurta beyazı, tuz, sirke, margarin ve unu da ekleyerek çok sert olmayan bir hamur elde edin. 15 dakika kadar ılık bir yerde üzeri örtülü olarak mayalandırın. 20-25 bezeye ayırın. İçine harcını koyarak istediğiniz gibi şekillendirin. Üzerine yumurta sarısı ve susam, çörekotu ekleyerek pişirin.