Yayınlar

2020 tarihine ait yayınlar gösteriliyor

Az Şekerli Şekerpare Reçeli

Resim
Az Şekerli Şekerpare Reçeli



Az Şekerli Şekerpare ReçeliMalzemeler
3 Kg şekerpare4 Su bardağı şeker1 Parça limonYapılışı
Şekerpareleri yıkayın, sirkeli suda bekletip durulayın.Çekirdeklerini çıkarıp istediğiniz büyüklükte doğrayın.Üzerine şekeri döküp ağzı kapalı olarak serin bir yerde bir gece bekletin.Ertesi gün suyunu salmış olan şekerpareleri ocağa alın, 15-20 dk kadar kaynadıktan sonra tanelerini ayırıp şerbetini kaynatmaya devam edin.Şerbet kıvam alınca tanelerini atın bir parça limon suyunu sıkın ve birkaç dakika sonra ocağı en kısık haline getirin ve kaynar haldeyken kavanozlamayı yapın hemen kapaklarını kapatıp bir gün tezgahta bekletin. Sonra kiler ya da buzdolabında en az bir yıl saklayabilirsiniz.

Üzümlü Pastane Kurabiyesi

Resim
Üzümlü Pastane Kurabiyesi

Üzümlü Pastane Kurabiyesi
Malzemeler
1 yumurta (beyazı içine sarısı üstüne)2 çay bardağı toz şeker1 çay bardağı tereyağı1 çay bardağı sıvıyağ2 çay bardağı buğday nişastası4 çay bardağı un1 paket kabartma tozu2 çay bardağı kuru üzüm1 çay bardağı ceviz içi
Yapılışı
Yumurta akını yoğurma kabına alın, toz şeker, tereyağı ve sıvı yağ ile bir çatal yardımıyla karıştırın.Nişasta, 3 çay bardağı un ve kabartma tozunu ekleyerek yoğurmaya başlayın, gerekirse kalan unu da ekleyin.Toparlanan hamura üzün ve ceviz içini ekleyerek yoğurun.Hamuru 2 parçaya bölün ve yassı ve uzun birer şerit yapın.Bu şeritten 2 parmak kalınlığında verev dilimler kesin ve yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine alın.180 derece önceden ısıttığınız fırında 20 dk kızarıncaya kadar pişirin.

Siyah Fasulye Salatası

Resim
Siyah Fasulye Salatası

Siyah Fasulye SalatasıMalzemeler1 su bardağı siyah fasulye2 adet kırmızı biber (taze ya da közlenmiş)2 adet yeşil biber1 adet kuru soğanYarım demet maydanozSosuLimon suyuNar ekşisiZeytinyağıTuzYapılışıFasulye bir gece önceden soğuk suda ıslatılır. Ertesi gün dağılmayacak şekilde haşlanıp süzülür.Soğuduktan sonra biber, soğan, maydanoz doğranıp eklenir.Ayrı bir yerde çırpılan sos malzemeleri salataya eklenerek karıştırılır.Sosu önceden döküp içine almasını isterseniz, maydanozu servise yakın doğrayabilirsiniz.

Nişastalı Tuzlu Kurabiye

Resim
Nişastalı Tuzlu Kurabiye
Nişastalı Tuzlu KurabiyeMalzemeler2 adet yumurta akı1 su bardağı sıvı yağ4 yemek kaşığı sirke1 su bardağı nişastaYarım su bardağı mısır unuYarım çay kaşığı tuz1 paket kabartma tozu (ben @droetkerturkiye mahlepli k tozu kullandım)1,5 su bardağına yakın un (unu kontrollü ekleyin)Üzerine
2 adet yumurta sarısıSusam, çörekotuYapılışı
Bütün malzemeleri ekleyerek yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur elde edin.Hamurdan parçalar koparıp dilediğiniz gibi şekillendirin.Üzerine yumurta sarısı sürüp susam ve çörekotu serpin.170 derecede kızarana kadar pişirin.Bu ölçülerle bir büyük fırın tepsi yaklaşık 30 adet kurabiye çıktı.

Mısır Unlu Otlu Poğaça

Resim
Mısır Unlu Otlu Poğaça

Mısır Unlu Otlu PoğaçaMalzemeler1 yumurta (beyazı içine sarısı üstüne)1 çay bardağı yoğurt1 çay bardağı tereyağı1 çay bardağı sıvı yağ1 çay bardağı mısır unu2-2,5 su bardağı un1 paket kabartma tozuyarım tatlı kaşığı tuz2 çay bardağı ince kıyılmış dereotu,taze nane,maydanoz, taze soğan karışımıiçin için:beyaz peynirkaşar peynirÜstü için:susamçörekotuYapılışı
Yumurta akını yoğurma kabına alın, yoğurt, tereyağı ve sıvı yağ ile birlikte karıştırın.Mısır unu, tuz, 2 su bardağı un ve kabartma tozunu ekleyerek yoğurmaya başlayın.İnce kıyılmış yeşillikleri ekleyin, gerekirse kalan unu da ekleyin.Toparlanan hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparın ve elinizde yuvarlayın.Hamura bastırıp yassılaştırın, bir parça peynir koyarak kapatın.Poğaçaları yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine dizin. Yumurta sarısı sürün, üstüne çörekotu, susam, çekirdek serpin.180 derece önceden ısıttığınız fırında yaklaşık 20 dk kızarıncaya kadar pişirin.Kaynak: Mutfak Sırları

Bezelyeli Mısırlı Pirinç Pilavı

Resim
Bezelyeli Mısırlı Pirinç Pilavı 

Bezelyeli Mısırlı Pirinç Pilavı Malzemeler2 su bardağı pirinç1 su bardağı bezelye1 su bardağı konserve mısır2 yemek kaşığı tereyağ2 yemek kaşığı sıvı yağYeterince su ve tavuk suyuYarım çay kaşığı şekerBirkaç damla limon suyuTuzYapılışı
Pirinci yıkayın süzün.Pilav tenceresine sıvı yağı alın ve pirinci ekleyip şeffaflaşana kadar kavurun.Ardından tereyağı, suyu, limon suyu ve şekeri (beyaz kalması için), tuzu, bezelye ve mısırı da ekleyin kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.15 dk kadar demlenmesini bekledikten sonra servis edebilirsiniz. 

Nohutlu Girit Kabağı Salatası

Resim
Nohutlu Girit Kabağı Salatası


Nohutlu Girit Kabağı Salatası
Malzemeler

4-5 adet ince Girit kabağı1 su bardağı haşlanmış nohut1-2 adet közlenmiş kırmızı biber1-2 adet yeşil soğanYarım demet maydanozYarım demet dereotuBir tutam taze naneSosu
Yarım çay bardağı kadar zeytinyağıTuzSarımsak (isteğe bağlı)Yarım limon suyuYapılışı
Kabakları çok ince olmayacak şekilde dilimleyip buharlı pişiricide (ya da istiyorsanız suda) haşlayın.Haşlanmış kabağın üzerine nohut, doğranmış kırmızı biber ve yeşillikleri ilave edin.Ayrı bir yerde ezilmiş sarımsağın üzerine tuz, yağ ve limon suyunu çırparak sosu hazırlayın.Sosu salataya dökün, karıştırıp servis edin.

Hurmalı Muhallebi

Resim
Hurmalı muhallebi Hurmalı MuhallebiMalzemeler1 lt süt15 adet hurma2 yemek kaşığı un3 yemek kaşığı nişastaŞeker (isteğe bağlı, ben eklemiyorum)YapılışıHurmaların çekirdeklerini çıkarın ve üzerine biraz süt ekleyerek blenderda püre haline getirin.Tencereye süt, un, nişasta ve ekleyecekseniz şekeri alıp karıştırın. Pürüzsüz hale geldikten sonra hurma püresini ekleyin ve muhallebi kıvamını alana kadar karıştırarak pişirin.Tatlıyı kaselere boşaltın ve soğuttuktan sonra dilediğiniz şekilde süsleyerek servis edin.

Şeftalili Galette

Resim
Galette TarifiŞeftalili GaletteŞeftalili Galette TarifiŞeftalili Galette Nasıl Yapılır



Şeftalili Galette Malzemeler

2 su bardağı un 1 adet yumurta 100 gram soğuk tereyağı 1 yemek kaşığı soğuk su 6 yemek kaşığı toz şeker 1 çay kaşığının ucuyla tuz Üzerine: 

5-6 adet şeftaliToz şeker TarçınYapılışı Un, buzdolabından çıkarılıp minik minik doğranmış soğuk tereyağı, toz şeker ve tuz mikserin düşük ayarında kum gibi oluncaya kadar karıştırılır.Karışıma yumurta ve bir yemek kaşığı soğuk su da eklenip, önce düşük sonra orta devirde iyice karıştırılır.Tezgahta yoğurulan hamur, streç film ile kapatılarak yarım saat kadar buzdolabında dinlendirilir.Çok olgun olmayan şeftalilerin kabukları soyulup, çekirdekleri çıkartılır.Şeftaliler biraz kalınca dilimlenip toz şeker ve toz tarçınla karıştırılır.Dinlenen hamur, yağlı kağıt üzerinde merdane ile bir parmak kalınlığında açılıp kağıtla birlikte fırın tepsisine konulur.Tepsiye alınan hamurun kenarlarından bir parmak kadar boşluk bırakılıp, üzerine şeftali …

Portakal Soslu Etimek Tatlısı

Resim
Portakal soslu etimek tatlısı
Malzemeler

Tabanı
6 adet etimek1 çay bardağı şeker1 çay bardağı suÇok şerbetli seviyorsanız ölçü olarak su bardağı kullanın.Muhallebisi
2 yemek kaşığı un1 yemek kaşığı nişastaYarım çay bardağı şeker3 su bardağı süt100 ml (yarım kutu) krema1 yemek kaşığı Hindistan cevizi rendesi (isteğe bağlı)Sosu
2 yemek kaşığı nişasta2 yemek kaşığı şeker1 su bardağı portakal suyu




Yapılışı
Önce çelik bir tencereye şekeri koyun ve arada sallayarak kaşık değdirmede. Ve yakmadan karamelize olmasını sağlayın.İstenen kıvama gelince oda sıcaklığındaki suyu ekleyin (sıçrayabilir yanmamaya dikkat!)Suyu ilk eklediğinizde şeker taş gibi katılaşacak korkmayın. Karıştırarak kısık ateşte şeker eridiğinde şerbet tamamdır.Etimekleri şerbetle ıslatın.Diğer yanda krema hariç yüm malzemeleri ekleyin sürekli karıştırarak kıvam alana kadar pişirin.En son kremayı ekleyip karıştırıp ocağı kapatın.Sıcakken şerbetlenen etimeklerin üzerine dökün.Bu esnada sosu hazırlayın. Nişasta, şeker, portakal suyu k…

Pesto Sos

Resim
Pesto sos Malzemeler 2 demet fesleğen 5-6 diş sarımsak 50 gr çam fıstığı 100 gr parmesan 2 su bardağı zeytinyağ Tuz Yapılışı Önce yağsız tavada sallayarak hafif rengi dönene kadar fıstıkları kavurun soğuması için kenara alın. Fesleğenlerin saplarını ayırın yıkayın kurumaya bırakın. Robota fesleğen, sarımsak, fıstık ve parmesanı ekleyip çekin. Tuz ve azar azar yağ ekleyerek istediğiniz tat ve kıvamı yakalayana kadar yağ ekleyip robotta çekmeye devam edin. Daha sonra olabildiğince küçük boy kavanozlara koyup sıkıca kapağını kapatın ve buzdolabına kaldırın. Kavanoz açıldığında yaklaşık bir hafta kapalı iken 1 yıl kadar dayanabilir. Bu ölçülerle 4 mini kavanoz çıktı.







Kıbrıs Tatlısı

Resim
Kıbrıs Tatlısı
Malzemeler

Kek için
3 adet yumurtaYarım su bardağı şekerYarım su bardağı sıvı yağ1 su bardağı galeta unu1 su bardağı hindistan ceviziYarım su bardağı kırılmış ceviz1 paket kabartma tozuMuhallebi için
2 yemek kaşığı nişasta2 yemek kaşığı sütYarım su bardağı şeker4 su bardağı sütŞerbeti
1,5 su bardağı şeker2 su bardağı suBirkaç damla limon suyu

Yapılışı
Soğuması için önce şerbeti hazırlayın.Ardından sırasıyla kek malzemelerini ekleyin. (Normal kekten biraz daha katı oluyor çok katı ise bir yumurta daha eklenebilir)Keki pişirmek için ben küçük kare borcam (21*21) kullandım. Yağlayıp fırın kabına döktüğünüz kek harcını 180 derecede kızarana kadar pişirin.Fırından aldıktan sonra il sıcaklığının geçmesini bekleyin ve sonra soğuk şerbeti dökün. Fazla gibi görünse de hepsini emiyor.Şerbeti çektikten sonra muhallebisini hazırlayıp dökün ve oda sıcaklığına gelince üzeri kapalı olarak buzdolabında bekletin.Muhallebiye genellikle piştikten sonra krem şanti ekleniyor ben tercih etmiyorum d…

Tavuk Kapama

Resim
Tavuk Kapama
Malzemeler

6 adet tavuk baget1-2!adet defne yaprağıTane karabiberTuz2-3 yemek kaşığın zeytinyağ1 su bardağı bulgur1 su bardağı pirinç1 adet kuru soğan (ya da birkaç dal yeşil soğan)2 yemek kaşığı domates sos2 yemek kaşığı nane1 su bardağı tavuk suyu3-3,5 su bardağı su

Yapılışı
Tavukları defne yaprağı, tuz ve tane karabiber ile haşlayın.Öte yanda pilav için soğanı yemeklik doğrayın.Bir tencereye zeytinyağ ekleyip soğanı kavurun.Ardından pirinç ve bulguru ekleyip kavurmaya devam edin.Domates sosu de ekleyip kısa bir süre daha karıştırın.Tavuk suyu, sıcak suyu ve tuzu ekleyin 5 dk kadar kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişirin.Ardından bir fırın kabına sulu haldeki pilavınızı dökün.Üzerine tavukları bütün halde dizin. Üzerini kapatarak 200 derecede pilav suyunu çekene kadar pişirin. .

Peynirli Gözleme

Resim
Peynirli Gözleme
Malzemeler

Hamur için
1 su bardağı ılık sütYarım çay bardağı sıvı yağ1 yemek kaşığı instant maya1 tatlı kaşığı şeker1 tatlı kaşığı tuzAldığı kadar un (beyaz un ve tam buğday unu karışık)İçinePeynir rendesiYeşillikArası için bir kase sıvı yağ


Yapılışı
Mayayı şeker ve yarım su bardağı ılık su ile mayalandırın.Ardından yoğurma kabına maya ve sıvı malsemeleri alın, yavaş yavaş un ekleyerek yoğurun.Üzeri kapalı olarak yarım saat dinlendirin.Hamuru bezelere ayırın.Un serpilmiş zeminde ara sıra un serperek oklava yardımıyla açın.Yufkanın üzerine bir kaşıkla biraz sıvı yağ gezdirin.İki ucu katlayın, iç malzemeyi koyun ve diğer iki katı da katlayın.Çok az yağlanmış teflon tavada ya da -varsa- sac üzerinde her iki tarafını da pişirin. (kısık ateşte)

Portakallı İrmik Helvası

Resim
Portakallı İrmik Helvası 
Malzemeleri
125 gr. tereyağı2 su bardağı irmik1 avuç çam fıstığı1 su bardağı portakal suyu1.5 su bardağı süt1.5 su bardağı toz şeker (ben 1 sb kullandım)1 adet portakal


Yapılışı
Pilav tenceresinde tereyağını eritin. Çam fıstığı ve irmiği ilave edip fıstıklar renk alıncaya kadar orta ateşte kavurun.Bir kasede süt, portakal suyu ve toz şeker eriyinceye kadar karıştırın. Bir portakalın kabuğunu rendeleyip sütlü karışıma ilave edin.İrmikler renk alınca hazırladığınız şerbeti ilave edin. Kapağını kapatın ocağın altını kısın ara ara karıştırın. Şerbetini çekince ocağı kapatın ve dinlendirin.Ilınınca servis edin.

Sodalı Köfte

Resim
Sodalı Köfte
Malzemeler
Yarım kg köftelik kıyma2 yemek kaşığı galata unu2 yemek kaşığı zeytinyağı (kızartacaksanız eklenmeyebilir)1 adet kuru soğan1 diş sarımsakYarım şişe maden suyuTuz, istenen baharatlarYapılışı
Soğanı ve sarımsağı rendeleyin.Diğer malzemeleri de ekleyip yoğurun.İstediğimiz şekli verip ister kızartarak ister fırınlayarak sunun. .

Kıymalı Girit Kabağı Dolması

Resim
Kıymalı Girit Kabağı Dolması
Malzemeler

1 tane soğan1 diş sarımsak2-3 yemek kaşığı zeytinyağ3 yemek kaşığı domates sosu ( ya da 1 yk salça)1 çay bardağı pirinçYarım çay bardağı bulgur250 gr kıyma (isteğe bağlı)Yarımşar demet maydanoz, dereotu, naneTuz, baharat
Yapılışı
Soğan ve sarımsak zeytinyağında kavrulur. Domates sosu ya da salça eklenip kavrulur. Ardından pirinç ve bulgur eklenip çok kavrumadan altı kapatılır.Ilıyınca çiğ kıyma, doğranan yeşillik, tuz ve baharat eklenir.Temizlenen kabaklar dolma harcı ile doldurulur.Yaklaşık kabakların yarısına kadar sıcak su ekleyip kısık ateşte kapağı kapalı olarak pişirilir.Not: Tuz seviyorsanız doldurmadan önce kabakların içini tuzlayabilirsiniz. .

Sütlü Tarhana Çorbası

Resim
Sütlü Tarhana Çorbası
Malzemeler

1 yemek kaşığı tereyağ1 yemek kaşığı zeytinyağ2 yemek kaşığı tarhana1 küçük diş sarımsak (isteğe bağlı)1 çay bardağı soğuk süt3 çay bardağı sıcak su (varsa tavuk suyu)Tuz, naneYapılışı
Tencereye tereyağ, zeytinyağ, tarhana, rende sarımsak, sütü ekleyip karıştırın. Ocağa alın üzerine sıcak suyu ve tuzu ekleyip kıvam alana kadar sürekli karıştırın.Kaynadıktan sonra bir süre de kısık ateşte çorba özleşsin, ardından naneyi ekleyip kapatın.

Tavuklu Sebzeli Şehriye Çorbası

Resim
Tavuklu Sebzeli Şehriye Çorbası
Malzemeler 1 yemek kaşığı zeytinyağı1 kahve fincanı tel şehriye1 tane havuç1 tane patates1 tane kabak (varsa, şart değil)1 adet haşlanmış tavuk bagetDereotu, maydanoz, nane,Tuz, karabiber1 su bardağı tavuk suyu3 su bardağı su


Yapılışı Havuç, patates ve kabak rendelenir. Zeytinyağında hafifçe kavrulur..Üzerine sıcak su ve tavuk suyu eklenir.10 dakika kadar pişirdikten sonra didiklenmiş tavuk ve şehriye ilave edilir. (şehriyeleri teflon tavada yağsız hafifçe kavurursanız hem çorba kokulu olur, hem de ertesi güne kalan çorbada şehriyeler şişmez.)Tuz ve karabiber eklenir. Şehriye pişene kadar kaynatılır.Ocağı kapattıktan sonra nane, ince doğranmış maydanoz ve dereotu eklenip karıştırılır.

Pişmeyen Fit Cheesecake

Resim
Pişmeyen Fit Cheesecake
MalzemelerTaban için
4 yemek kaşığı toz halde kuruyemiş (ben ceviz, fındık ve bademi rondodan geçirdim)Ara kat için
4 yemek kaşığı labne peyniri3 yemek kaşığı yoğurt2 yemek kaşığı süzme yoğurt3 yemek kaşığı bal2 yemek kaşığı Hindistan ceviziÜzerine
7-8 adet çilek 1 yemek kaşığı pekmez (çilek tatlıysa gerek yok)




Yapılışı

Kuruyemişleri rondoda toz haline getirip hafifçe bastırarak kasenin tabanına yerleştirin.Ara kat için tüm malzemeler karıştırıp kaseye aktarın.Üzeri için çileği püre haline getirin tadı az ise pekmez ya da bal ile tatlandırın ve kasedeki tatlının üzerine dökün.

Çağla Cacığı

Resim
Çağla Cacığı
Malzemeler
2 yemek kaşığı yoğurt2 yemek süzme yoğurt8-10 adet çağla1 tutam taze nane2 yemek kaşığı sızma zeytinyağıTuzSarımsak (isteğe bağlı ben eklemedim)Yapılışı
Yoğurdu az miktarda su ile açın.İçine ince dilimlenmiş çağla, nane, tuz ve ezilmiş sarımsağı ekleyip karıştırın.Kaselere alıp üzerine zeytinyağ gezdirin.

Ramazan Pidesi

Resim
Ramazan Pidesi tarifi



Ramazan Pidesi
Malzemeler
1 adet instant maya (10 gr)4-4,5 su bardağı un (500 gr)1,5 su bardağı + yarım çay bardağı ılık su (350 ml)1 tatlı kaşığı toz şeker1,5 tatlı kaşığı tuz2 yemek kaşığı zeytinyağıÜstü için:1 yumurtanın sarısı1 yemek kaşığı suÇörek otuYapılışı
Derin bir kap içine mayayı alın, üstüne ılık suyu ve şekeri ekleyerek karıştırın.Köpürüp aktive olan mayaya 4 su bardağı unu, tuzu ve yağı ekleyerek yoğurmaya başlayın.Kaba değil ama ele yapışan bir hamur elde edinceye kadar yoğurun üstünü örterek ılık bir yerde üstünü örterek 45 dakika mayalanmaya bırakın.Mayalanan hamuru unladığınız tezgaha alın, hafifçe yoğurun ve 2 parçaya bölün ve toparlayın.
Yulaf kepeği serptiğiniz tezgahta üstünü örterek 45- dk – 1 saat kadar mayalanmaya bırakın.Yumurta sarısını su ile çırpın ve pideye şekil verin, çörek otu serperek fırın tepsisine alın, 200 derece önceden ısıttığınız fırında kızarıncaya kadar pişirin.



Kaynak: Mutfak Sırları

Taneli Sebze Çorbası

Resim
Taneli Sebze Çorbası tarifi (kremasız)


Sebze Çorbası
Malzemeler
1 adet pırasa1 dal kereviz sapı1 adet havuç1 adet patates3-4 yemek kaşığı zeytinyağ4 su bardağı sıcak suSosu
2 yemek kaşığı tereyağ2 yemek kaşığı un2 su bardağı sütTuzKarabiberYapılışı
Sebzeleri olabildiğince ince doğrayın.Zeytinyağı ile kısa bir süre kavurun.Sebzelerin üzerine sıcak suyu ekleyip kapağı kapalı olarak 15-20 dk pişirin.Ayrı bir tavada tereyağını eritin unu ekleyip biraz kavurun. Üzerine sütü ekleyip sürekli tel çırpıcı ile karıştırarak kaynayana kadar pişirin.Sonra bu sosu çorbaya katın, tuz ve karabiberi ekleyin. 5 dk kadar özleşmesini bekleyip ocağı kapatın.