EGE'DEN TARİFLER

Benim gibi asitli ve şekerli hazır içecekleri tüketmeyenler için güzel bir tarifim var. Yaz biterken istediğiniz meyvelerden böyle konsantre meyve suları hazırlayıp kavanozda saklayarak kışın sulandırıp tüketebilirsiniz. Konsantre Erik Suyu Malzemeler 4 kg erik 2,5 su bardağı şeker (damak tadınıza ve eriğin cinsine göre artıp azalabilir) 2 su bardağı su Yapılışı Erikleri sirkeli auda bekletip yıkayın. Çekirdeklerini çıkarıp doğrayın. Üzerine 2 su bardağı su ekleyerek yumuşayana kadar kaynatın. Blendırdan geçirip üzerine şeker ekleyin -eklemeyebilirsiniz de - şeker de eridikten sonra sıcakken kavanozlayıp ters çevirin, bir gece bekletin. Bu şekilde güneş görmeyen bir yerde, dolap dışında tutabilirsiniz. Afiyet olsun. .

Bugün sizlerle çok lezzetli ve değişik bir turşu tarifi paylaşacağım. Yıllar önce bir Tire seyahatimde kavanozların içinde bu pespembe karnabahar turşularını görmüş ve hemen merak edip satın almıştım. Tadı çok lezzetsizdi. tek orijinalliği renginin pembe olmasıydı. O zaman mutfak tecrübem şimdiki kadar yoktu. Kendim yapmayı düşünmemiştim. Geçen gün ise pancarı haşladıktan sonra kalan suyu ne yapabilirim diye düşünürken bu turşu aklıma geldi. Ben kendimce bir tarif uyguladım.Size de bu orijinal tadı mutlaka denemenizi öneririm. Turşu seviyorsanız buna da bayılacaksınız eminim.  Malzemeler 1 adet büyük boy karnabahar 1 adet büyük boy pancar (ya da küçük 2-3 adet) 7-8 diş sarımsak 1 tatlı kaşığı şeker 2 yemek kaşığı kaya tuzu 1 su bardağı sirke 2 yemek kaşığı limon tuzu Pancar suyu Su Yapılışı Pancarı yıkayın, soyun ve üzerini geçecek kadar su ekleyip kaynamaya bırakın. (Çok iyi yıkarsanız soymadan haşlamak daha doğru asıl rengi kabuğu veriyor) Pancarla...

Kış hazırlıklarından bahsetmek için çok geç kaldığımın farkındayım; zaten kış geldi :) Ama yine de bu nefis sosu sizlerle paylaşmak istiyorum. Balkan mutfağına ait bu sosu daha önce ne yapmışlığım ne de yemişliğim vardı. Ama tarifi sevgili Eylem 'in sitesinde gördüğümde mutlaka yapmalıyım dedim. Bunun iki sebebi var, biri bu sene kış hazırlıklarına merak sarmış olmam, ikincisi ise kahvaltıyı çok sevmem. İçindeki malzeme zenginliği ile uğraştırıcı ama lezzetli bir iştah açıcı oldu. Bu sosun kahvaltı dışında başta makarna olmak üzere çeşitli yemeklerde kullanılabilecek çok yönlü bir sos olduğunu düşünüyorum. Yalnız deneyecek olanlara tavsiyem ya bazı hazırlıklarınızı (közleme gibi) bir gün önceden yapın ya da yanınızda size yardımcı olacak birini bulundurun. Zira ben işten geldiğim bir akşam hepsini bir anda yaptım ve gece 2'de işim bittiğinde yorgunluktan perişan olmuştum :) Ben Eylem'in verdiği ölçülerle yaptım ve 5 küçük, 4 büyük olmak üzere toplam 9 kavanoz çıktı,...

  Bu yıl mutfak işlerinde kendimi aştım :) Sanırım bunda blogumun katkısı çok... Bu yıl ilk reçelimi , ilk turşumu , ilk şurubumu  yaptıktan sonra şimdi sıra kış hazırlıklarında...   Yemeklerde salça tadını ağır bulduğum için çoğunlukla domates kullanmayı tercih ediyorum. Her şeyi mevsiminde tüketmeye çalışınca kışın kullanılacak domatesleri yazdan hazırlamak gerekiyor. Tabi geniş bir dondurucunuz varsa bol bol domates alıp dondurmak en pratik çözüm. Benim böyle bir şansım olmadığı için domatesleri sos olarak saklamayı tercih ettim. Her ne kadar bu yıl domates fiyatları pahalı olsa da, sosun hazırlığı emek istese de içinde ne olduğunu bildiğim, katkısız bir sos olduğu için içim rahat. Güzel domateslerin zamanı geçmeden belki siz de denemek istersiniz....     Malzemeler: Domates (ben 4 kg kullandım, bu ufak kavanozlarla 8 adet oldu) Tuz Yapılışı: Domatesleri yıkayın, iri parçalara ayırın ve kabuklarıyla birlikte robotta püre haline getirin. (isteyen kabuğunu...

Kırmızı biber turşusu çok bilinen ve sık yapılan bir turşudur aslında (her yerde öyle midir bilmiyorum ama en azından Ege'de öyle). Annem de çok sık yapardı, dolapta her daim bulunurdu. Yengemin sofrasında görünce blogda tarifi olmadığı aklıma geldi ve belki birilerinin işine yarar diye yazmak istedim. Közlenmiş kırmızı biberin tadından hoşlananlar bu turşuyu da çok sevecektir. Yapılışı pratik, yaptıktan sonra hemen yenebilmesi de bir diğer artısı. Yemeğe aniden gelen misafirler için hazır bir çeşit aynı zamanda... Haşlayarak, fırınlayarak ve közleyerek yapılan farklı tarifler var, bu annem ve yengemin yaptığı usül. deneyeceklere kolay gelsin... Malzemeler: 1 kilo kırmızı biber 1/2 su bardağı zeytinyağı 1 çay bardağı sirke 5-6 adet sarımsak Tuz Maydanoz Yapılışı: Biberler ocak üzerinde közlenir, kabukları soyulur, ortadan kesilip çekirdekleri temizlenir. (isteyen fırında da közleyebilir, ben çekirdeklerini çıkarıp fırında közleyerek denedim, sonuç başa...

Bir önceki yazıda Melike'nin sofrası ndan bahsetmiştim. Bu sofradan önce mor lahana turşusunun tarifi geliyor...  Bu pratik lezzeti  turşu olarak da yiyebilirsiniz salatalarınızda da kullanabilirsiniz. Melike'ye tarif için teşekkürler ediyor, sizi tarifle başbaşa bırakıyorum :) Malzemeler: 1 adet orta büyüklükte kırmızı lahana 2 adet limon 1/2 çay bardağı sirke Tuz (yaklaşık 1 tatlı kaşığı) Yapılışı: Lahanalar ince ince doğranır, kapaklı ve cam bir kaba alınır. Üzerine 2 adet limonun suyu, 1/2 çay bardağı sirke ve biraz tuz eklenir. Karıştırılır ve kapağı kapatılarak buzdolabında en az 5 gün bekletilir. Notlar: Lahanalar yumuşadığında servise hazırdır. Buzdolabında 1 ay kadar saklanabilir. Tek başına turşu olarak tüketilebileceği gibi yanında havuç, mısır vs ile salatada da sunulabilir.