EGE'DEN TARİFLER

"Gurme'nin Gözüyle" köşemizin ikinci yazısı da karşınızda. Gurmemiz bizi bu kez İzmir'in şirin bir balık lokantasını tanıtıyor. Sizi onun keyifli yazısıyla başbaşa bırakıyorum. Canınız balık mı çekti? İşte size unutulmaz lezzetler sunacak olan Balıkçıbeyi. Şirin ortamı, birbirinden lezzetli balıklarıyla vazgeçilmez adreslerinizden biri olacak olan Balıkçıbeyi, güler yüzlü çalışanlarıyla da bu keyfi doyasıya yaşamanızı sağlayacak. İzmir’in, Özkanlar semtinde bulunan Balıkçıbeyi, klasik balık restourantlarından farklı olarak değişik balık lezzetleriyle, sizleri şaşırtacak ve bu lezzetlerin her birini tatma konusunda içinizde güzel duygular uyandıracak. Bu şirin balık lokantasında sizlere tavsiye edebileceğimiz lezzetlere gelince, özellikle balık çorbası denenmeli, güveçte balık ve köri soslu balık denemeniz gereken lezzetlerin başında gelmektedir. Ayrıca krepte deniz mahsulleri ve balıklı lavaş pizza, balık konusundaki damak tadınıza yeni bir boyut kazandıracaktır...

"Gurme'nin Gözüyle" başlıklı köşemizde başta İzmir olmak üzere Ege'de yer alan çeşitli lezzet duraklarını tanıtacağız. İzmir'de yaşayanlar ya da buraya gezme amaçlı gelenler için bu köşedeki yazıların iyi bir rehber olacağını umuyorum. Ben özel bir mekân aradığımda gitmek istediğim yerin menüsü, fiyat aralığı, müşteri memnuniyeti, ulaşımı, park problemi olup olmadığı gibi pek çok şeyi önceden bilmek isterim sürpriz yaşamamak için. Bu konuda araştırma yaptığımda İzmir'deki mekânlar için çok da fazla bilgiye ulaşabildiğimi söyleyemem. Dolayısıyla bu ihtiyacı karşılamak için kolları sıvadık... Kiminle mi?  Bu köşeyi damak tadına ve kalem gücüne çok güvendiğim, yemekle ilgili yorumlarına, tespitlerine hayran kaldığım, aynı zamanda İzmir'in önemli gurmelerinden biri olan çok değerli yazarımız kaleme alacak. Yoğun programı arasında sizler için  bu yazıları kaleme aldı. İlk yazısı İzmir'in nadide mekânlarından biri olan Asansör'le ve burada yer alan r...

Tarifi eski bir Sofra dergisinde okumuştum ve tavuklu her şeyi sevdiğim için denemek istemiştim. Ancak içinde 250 gr. margarin olması beni rahatsız etti, o miktarı azaltarak yaptım. Böyle de lezzetli olduğunu düşünüyorum. Malzemeler: 2-3 parça tavuk eti (ben kalça şiş kullandım) 1 adet soğan 2 yemek kaşığı un 2 yemek kaşığı tereyağ Tuz İstenen baharatlar Pane için: Un Yumurta Galeta unu Yapılışı: Tavuğu tencereye alalım, üzerini geçecek kadar su ekleyelim, bir soğanı da bütün olarak içine koyalım. Tavuk haşlandıktan sonra soğanı çıkarıp kenara alalım, tavuğu ince ince didelim ya da rondodan geçirelim. Ayrı bir yerde yağ ve unu kavuralım,tavukları ekleyelim. Üzerine yarım bardak kadar haşladığımız tavuğun suyundan ekleyelim. Koyulaşıncaya kadar kaynatalım. (kıvamı çok katı da olmayacak çok sıvı da elle şekillenebilecek kıvamda olmalı) İstenen kıvama gelinc tuz ve baharatlarını ekleip ocağı kapatalım. Biraz soğuduktan sonra istediğimiz biçimde şekil verip önce una, sonra...

"Denediğim Ürünler" başlığı altında mutfakla ilgili yeni çıkan ya da benim yeni denediğim çeşitli ürünler hakkındaki fikirlerimi paylaşacağım. Böylece daha önce kullanmamış olanlara yardımcı olur diye düşünüyorum. Bugün Dr Oetker'in Pasta Süsü'nden, Çeşnili Hamur Kabartma Tozu'ndan,  Damla Sakızlı Muhallebi'sinden,  Meyveli Sos'undan, Çikolatalı Sos'undan ve Hindistan Cevizli Puding'inden bahsedeceğim. Kakaolu pasta süsü sadece pasta süslemede değil, çeşitli sütlü tatlı ve dondurma süslemelerinde de rahatlıkla kullanılabilir. Lezzete pek katkısı olmasa da görsellik açısından çok şey katıyor bence.Tavsiye ederim. Hamur kabartma tozunu pek çok hamur işinde kullanıyoruz. Ama çeşnili olanı hamuru kabartmak dışında lezzeti de etkiliyor. Mahlep ve susam aromalı kabartma tozu özellikle tuzlu kurabiye ve poğaçaya çok yakışan bir tat bence. Ben özellikle tuzlu kurabiyeye mahlep ekliyordum, çeşnili kabartma tozunda buna gerek kalmadı. Ben denedim, beğe...

Ispanaklı krep hem lezzetli hem de doyurucu. Sadece yapımı biraz el oyalayıcı, krepleri önceden hazırlayarak belki daha kısa sürede tamamlanabilir. Malzemeler: Krep için: 2 yumurta 2 su bardağı süt 2 su bardağı un Tuz Ispanaklı harç için: 1 adet soğan 250 gr. ıspanak 2 yemek kaşığı sıvı yağ Kaşar rendesi Tuz Karabiber Beşamel sos için: 2 yemek kaşığı un 50 gr. tereyağ 1,5 bardak süt Kaşar rendesi Yapılışı: Ispanakları yıkayıp doğrayalım. Soğanı yemeklik doğrayıp sıvı yağda kavuralım. Ardından doğradığımız ıspanakları ekleyelim. Ispanaklar suyunu salıp çekene kadar pişirelim. Ispanaklar pişince tuzunu ve karabiberini ekleyip ocağı kapatalım. Ispanak kavrulurken krep leri daha önce anlattığımız şekilde hazırlayalıp pişirelim. Kreplerin ortasına ıspanaklı harç, üzerine de kaşar rendesi koyalım. Kreplerimizi ister bohça şeklinde ister rulo olarak saralım ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizelim.   Üzerine beşamel soslu tavuk ta bahsettiğim gibi sosumuzu haz...

Siz de benim gibi İzmir'de yemek kursları, mutfak kültürü ile ilgili konferanslar, aktiviteler olmadığından şikayet ediyorsanız size güzel bir haberim var: İzmir Ekonomi Üniversitesi Sürekli Eğitim Merkezi tarafından açılan Sertifika Eğitim Programı kapsamında her ay yeni kurslar düzenleniyor. Benim gibi yeni haberi olanlar geçen aylarda gerçekleşen Çikolata Yapımı ve Tatar Mutfağı kurslarını kaçırdılar, hatta bu ay içerisinde devam eden İtalyan Mutfağı kursunu da... Ama güzel haber martta Yöresel Yemekler, nisanda ise Ege Mutfağı konulu kurslar var. İlgilenenler Ayşegül Hanım 'la temasa geçebilirler. Ben kursa katılmayı sabırsızlıkla bekliyor ve bu tip etkinliklerin güzel İzmir'imizde artmasını diliyorum. Bir de bu etkinliklere daha uygun fiyatlarla katılabilmeyi :)

Balığın her türünü çok severim ve balıkla yapılan her yemeği de. Özellikle hamsi gibi küçük balıkların çıtır çıtır kızarmış halini fırınlanmış haline tercih ederim. Klasik bir tarif, ama arşivimizde bulunsun :)    Malzemeler: 1 kg hamsi Mısır unu Tuz Sıvı yağ Yapılışı: Balıklar temizlenir, yıkanır, süzgüye alınır. Suyu süzülmüş olan hamsilere tuz atılır. Teflon tava yağlanır ve hamsiler şekildeki gibi dizilir. Biz tarafı kızaran hamsiler bir tepsi yada kapak yardımıyla şeklini bozmadan ters çevrilir ve diğer yüzü de kızartılır. Servis tabağına alınır. Not: Yanına roka salatası, sumaklı soğan salatası veya deniz börülcesi öneririm.

İzmir'de Sevgililer Günü'nde Konak Belediyesi tarafından çok güzel bir etkinlik düzenlendi. Halka açık ve katılımın ücretsiz olduğu bu etkinlikte neler mi vardı? Canlı müzik, tango gösterisi, hediyeler, yiyecek-içecek ikramları... İzmir'in bir yaz akşamını hatırlatan tatlı havası da bu geceye eşlik edince çok keyifli bir parti oldu. Partinin düzenleneceği Dominik Caddesi çok güzel süslenmişti. Gelen misafirlerin oturması için minderler, ayakta kalanlar için tüllerle süslü şık kokteyl masası gibi detaylar düşünülmüştü. Sokağın her yeni kırmızı kalp şekilli balonlarla süslenmişti. Ağaçlar dahil bütün sokak ışıl ışıldı.   Ağaçlara Nazım Hikmet, Attila İlhan gibi pek çok şairin aşk şiirleri asılmıştı. Sokak sanatları ekibinin katkıda bulunduğu "canlı heykel"ler oldukça ilgi çekiciydi. Her gören acaba canlı mı değil mi anlamaya, ardından da fotoğraf çekmeye çalıştı. Program devam ederken insanların arasında dolaşan kukla da özellikle çocuk...

Aslında tarifin orijinal adı Sable Bisküvisi. Ben yaptığım gün ve kalpli şekilleri dolayısıyla ona Sevgililer Günü Kurabiyesi adını yakıştırdım :) Yapımı son derece kolay ve kullandığınız kalıplarla göze hitap eden, aynı zamanda uzun süre bayatlamayan harika bisküviler... Royal ıceing veya farklı süslemeler için son  derece uygun bir bisküvi/kurabiye hamuru. Ben burada size en sade halini sunuyorum, hayal gücünüzle çok farklı sunumlar yapabilirsiniz. Kalpli kalıplarla kesip kalpli kutuya yerleştirip sevdiklerinize hoş bir sürpriz de yapabilirsiniz. Malzemeler: 125 gr. oda sıcaklığında margarin (ben tereyağ kullandım) 100 gr. pudra şekeri 1 yumurta (sarısı hamura akı üzerine) 1 paket vanilya Yaklaşık 2,5 su bardağı un Fındık kırığı Yapılışı: Oda sıcaklığında yumuşamış margarin/tereyağ, pudra şekeri, yumurta sarısı ve vanilyayı malzemeler özleşene kadar karıştırılır. Yavaş yavaş ununu ilave edin, hamur ne sert en cıvık olsun, normal kurabiye hamuru gibi. (un miktarı kulla...

Bilinen bir meze, ama unutanlara hatırlatma amaçlı yazıyorum... Malzemeler: 3-4 kalın havuç Dereotu Ceviz Tuz  Sıvı yağ ya da zeytinyağı Sarımsaklı yoğurt Yapılışı: Havuçlar rendenin iri tarafıyla rendelenir. Teflon tavaya alınır, önce harlı ateşte sonra kısık ateşte suyunu salıp çekene kadar arada karıştırılır. Suyunu çekmeye başladığında tuzu ve yağı eklenir. Havuçlar iyice yumuşadıktan sonra doğranmış dereotu eklenip kapağı kapatılır, sıcaklık ile onlar da biraz ölmüş olur, daha diri seviyorsanız soğuyunca da ekleyebilirsiniz) Havuz soğuduktan sonra sarımsaklı yoğurtla karıştırılır ve üzeri cevizle süslenir.  Not: Cevizi süsleme dışında içine de katabilirsiniz çok yakışıyor. Sarımsaklı yoğurdun içine 1 yemek kaşığı kadar mayonez de eklenebilir.

Kışın çorbalar sofralarımızın vazgeçilmezleri... Sık sık çorba yapınca yayla, mercimek, tarhana gibi çorbların dışında farklı alternatifler arıyorum. Brokoli çorbasını daha önce beşamek sosla denemiştim, bu kez kıvam için un yerine patates kullandım. Sonuçtan memnun kaldım. Malzemeler: 1/2 brokoli 1 adet patates 1 adet soğan 1 adet sarımsak 2 yemek kaşığı sıvı yağ/tereyağ 1/2 su b. süt Su Karabiber Tuz Kırmızı pul  biber (isteğe bağlı) Yapılışı: Brokoli, patates, soğan ve sarımsak ayıklanıp, soyulup yıkandıktan sonra iri parçalar halinde doğranır. Üzerini geçecek kadar su ilave edilip düdüklü tencerede havası çıktıktan sonra 15 dk. haşlanır. Blendardan geçirilir. Süt eklenir. Kıvamı koyu ise üzerine bir miktar daha kaynar su ilave edilerek 10-15 dk kadar malzemeler özleşene kadar kısık ateşte tutulur. Tuzu ve karabiberi eklenir. Üzerindeki sos isteğe bağlı çorbyı sade olarak tüketecek olursanız içine biraz tereyağ ilave edin ki yavan olmasın. Ya da eritilmiş tere...

Kışın parfe yenir mi? Kabul ediyorum soğuk yenecek bir tatlı olması dolayısıyla daha çok yaza yakışan bir tarif. Ama yapmışken paylaşmak istedim. Tarifi Dr. Oetker'in çikolatalı sos paketinin arkasında görmüştüm. Ben tarifte olan pudra şekerini eklemedim, bisküvi şanti, muz hepsi de tatlı olduğu için. Portakal kabuğu rendesi de eklemedim ama yakışabilir, denemek lazım. Daha hafif olması için çikolatalı sos da tercih etmedim. Benim yaptığım şekliyle tarif şöyle:    Malzemeler: 2 paket krem şanti 1 su bardağı süt 1,5 paker kakaolu pötibör bisküvi 1 çay bardağı fındık kırığı 1 adet muz   Yapılışı: Krem şanti süt ile çırpılır. İçine iri parçalar halinde kırılmış bisküvi, fındık kırığı ve dilimlenmiş muz eklenir, kaşıkla karıştırılır. Uygun bir kalıba konulup porsiyonluk olarak servis edilebileceği gibi streç filme rulo şeklinde sarılıp dilimlenerek de sunulabilir. Ben dondurucuda bir gece beklettikten sonra buzdolabında muhafaza etim böylece hem çok soğuk olmadı ...