EGE'DEN TARİFLER

  Geçenlerde annemin sofrasından bir börülce salatası tarifini paylaşmıştım. Yoğurtlusunun yapımı da aslında son aşamaya kadar aynı ama bu salata da o kadar lezzetli oluyor ki ayrı bir yazıda yer vermek istedim.   Malzemeler: 500 gr börülce 2-3 kaşık zeytinyağı 2-3 diş sarımsak Tuz Sosu 1 kase sarımsaklı yoğurt 1 adet domates Tuz Yapılışı: Börülcelerin kılçıkları temizlenir, uygun büyüklükte bölünür. Kaynamış tuzlu suda yumuşayana kadar haşlanır, süzülür. Üzerine ezilmiş sarımsak ve zeytinyağlı sos gezdirilip karıştılılır, servis tabağına alınır. Rendelenen domatese tuz ve istersenirse çok az sıvı yağ eklenip sos kıvamını alana kadar pişirilir Börülcenin üzerine sarımsaklı yoğurt ve domates sosunu dökülüp soğuk olarak servis edilir.

Kırmızı biber turşusu çok bilinen ve sık yapılan bir turşudur aslında (her yerde öyle midir bilmiyorum ama en azından Ege'de öyle). Annem de çok sık yapardı, dolapta her daim bulunurdu. Yengemin sofrasında görünce blogda tarifi olmadığı aklıma geldi ve belki birilerinin işine yarar diye yazmak istedim. Közlenmiş kırmızı biberin tadından hoşlananlar bu turşuyu da çok sevecektir. Yapılışı pratik, yaptıktan sonra hemen yenebilmesi de bir diğer artısı. Yemeğe aniden gelen misafirler için hazır bir çeşit aynı zamanda... Haşlayarak, fırınlayarak ve közleyerek yapılan farklı tarifler var, bu annem ve yengemin yaptığı usül. deneyeceklere kolay gelsin... Malzemeler: 1 kilo kırmızı biber 1/2 su bardağı zeytinyağı 1 çay bardağı sirke 5-6 adet sarımsak Tuz Maydanoz Yapılışı: Biberler ocak üzerinde közlenir, kabukları soyulur, ortadan kesilip çekirdekleri temizlenir. (isteyen fırında da közleyebilir, ben çekirdeklerini çıkarıp fırında közleyerek denedim, sonuç başa...

Yengemin sofrasından paylaşacağım ilk tarif patates buğulaması. Daha önce de bu nefis lezzeti yemiş ve tarifini almıştım, birçok kez de yaptım ve her yiyen tarifini istedi, anlattığımda ise bu kadar kolay olduğuna inanamadı :) Soğan hoş bir aroma veriyor. Oldukça pratik olan bu lezzet özellikle balık ve et yemeklerinin yanına hoş bir alternatif... Zeytinyağlı olarak ortada da sunabilirsiniz, ılık olarak et yemeklerinin yanında da... Deneyin pişman olmazsınız... Malzemeler: 3-4 adet patates 1 adet soğan 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı Tuz Yapılışı: Soğanlar yarımay şeklinde yapışmaz bir tavanın dibine doğranır. Soğanların üzerine patatesler de yarım ay şeklinde doğranır (elma dilimi) Üzerini biraz geçecek kadar su, zeytinyağı ve tuzu eklenir kapağı kapatılır. Su kaynayana kadar normal ateşte daha sonra kısık ateşte patatesler yumuşayana kadar pişirilir. (suyunu tamamen çekmiş olmalı o yüzden suyu baştan çok dökmeyin, arada kontrol edip su azalmış ve patates pişmemişse sıcak...

Ramazan ayının en sevdiğim taraflarından birisi de normal zamanda günlük hayatın koşuşturmacasına kapılıp da uzun süre görüşemediğimiz akrabalarımızla ya da arkadaşlarımızla sık sık bir araya gelmeyi sağlaması... Hem de her zamankinden daha özenle hazırlanmış, bir arada olmanın sıcaklığının, huzurunun daha iyi hissedildiği güzel sofralarda... Dün akşam da bu sofralardan birinde -dayımlarda- misaifrdik. Sizinle daha önce yengeciğimin bizim için hazırladığı bir sofrayı  paylaşmış, onun ne kadar becerikli olduğundan söz etmiştim. Yengem bu kez de zeytinyağlı ve mezelerin ağırlıkta olduğu Ege mutfağını lezzetlerini sunan bir sofra hazırlamıştı. Yengemin elinin lezzeti ile kendi zeytinlerinden ürettikleri nefis aromalı zeytinyağının tadı birleşince ortaya nasıl bir güzellik çıktı tahmin edersiniz sanırım. Tabi bu arada evin erkeklerinin payını da unutmamak lazım dayımın ve kuzenim Münir'in menünün belirlenmesinde etkisi büyük :) Mesela sebzeli pilav fikri ...

Pide pizza iftar saatleriniz için oldukça pratik bir tarif. İşten geldiniz, iftara az vakit var ve yemeğiniz yoksa bir çorba ardından bu pizza kurtarıcı olacaktır. Doyurucu özelliği dolayısıyla sahur için de iyi bir alternatif. Ben üst malzemesini kahvaltı malzemeleri ile hazırladım. Zaten susuzluk had safhada olduğundan sucuk, sosis vs kullanmadım. Siz üst malzemesi ile istediğiniz şekilde oynayabilirsiniz.   Tarif bu ayın Sofra dergisinden.... Bu tarifimi sevgili Minti 'nin sahur yemekleri etkinliğine gönderiyor, arkadaşıma kolaylıklar diliyorum.   Malzemeler: (4-6 kişilik) 1 adet ramazan pidesi (bayat daha iyi) 2 yemek kaşığı zeytinyağı 3 adet domates 1 çay bardağı süt (ben yarım kullandım) 100 gr. beyaz peynir 8-10 adet zeytin (siyah, yeşil) 4-5 adet yeşil biber (ben kırmızı biber de kullandım) 200 gr. kaşar peyniri Tuz, karabiber, kekik, pulbiber (ben tuz ve pulbiber kullanmadım) Üzerine: 2 yemek kaşığı zeytinyağı Yapılışı: Pidenin kenar kısımları k...

  Bu keki çocukluk arkadaşım Ümmüş'üme geçmiş olsun ziyaretine giderken götürmek için hazırlamıştım. Ümmüş'üm benim en eski arkadaşım diyebilirim, aynı mahallede büyüdük, beraber oyunlar oynadık, okula beraber gittik, ailelerimiz akraba gibi oldu. Araya yıllar girdi, yollar ayrıldı belki ama biz hiç ayrılmadık. Çok uzun zaman yüzyüze -hatta telefonla bile- görüşemesek de ilk görüştüğümüzde aynı sıcaklıkla kaldığımız yerden devam ettik. İnsanın kendisini çok iyi tanıyan ve anlayan, her türlü sevincini, sıkıntısını tereddüt etmeden paylaşabileceği, saatlerce sohbet edebileceği bir dostu olmasından daha güzel ne olabilir? Canım arkadaşım, seni çok seviyorum ve en kısa zamanda eski sağlığına kavuşmanı diliyorum. Kekin macerasına gelince... Bu tarifi de bu ayki Sofra dergisinde gördüm, hem keki hem şeftaliyi çok sevdiğimden denemek istedim. Kafama takılan tek şey içinde yarım paket katı yağ olmasıydı. Onun yerine sıvıyağ kullanmayı düşündüm ve 1 yemek kaşığı tereyağı ve diğer malz...

Böğürtlenli soğuk çay Portakallı soğuk çay Bugün serinletici ve oldukça pratik bir içecek tarifimiz var. Geçenlerde markette dolaşırken meyveli çayları ile ünlü olan bir firmanın teneke kutularda meyve suyu çıkardığını gördüm. Yeni ürünlere ilgili olduğum için hemen çeşitlerine baktım. Kırmızı meyveli, nane-limonlu vs. yi görünce kendi çaylarını farklı bir sunumla piyasaya sürdüklerini fark ettim ve ben de bunu evde çok kolayca hazırlayabileceğimi düşündüm. Hem sahurda hem de iftarda kendi damak tadınıza göre farklı çay çeşitleriyle hazırlayabileceğiniz bu içeceği farklı baharatlarla da tatlandırabilirsiniz. Ben bu kez böğürtlenli çayla denedim, biz çok beğendik. Farklı çaylarla da denemeyi düşünüyorum. Gelelim tarife... Aslında tariften çok sunum önerisi diyelim... Malzemeler: (2 kişi için) 2 adet meyveli poşet çay (böğürtlen, elma,erik vs.) 2-3 tatlı kaşığı şeker 2 su bardağı kaynamış su Yapılışı: Demlik ya da geniş bir kaba kaynamış suyu alın, ...

Annemin iftar sofrasındaki salatalardan biri de börülce salatasıydı. Ege'de börülce çok yaygındır, zeytinyağlı yemeği yapıldığı gibi salatası da sıklıkla yapılır ve çok da lezzetli olur.  Bu iştah açıcı salatayı denemek isterseniz işte tarifimiz...   Malzemeler:   500 gr börülce 1 adet soğan 3-4 diş sarımsak Domates   Sosu   2 limon   2-3 kaşık zeytinyağı Tuz Sirke (isteğe bağlı)   Yapılışı:   Börülcelerin kılçıkları temizlenir, uygun büyüklükte bölünür. Kaynamış tuzlu suda yumuşayana kadar haşlanır, süzülür. Piyazlık doğranmış soğan eklenir. Ayrı bir yerde ezilmiş sarımsak, limon suyu ve yağ karıştırılır ve börülcelerin üzerine dökülür. İstenirse üzeri minik doğranmış domateslerle süslenebilir.

Bugün sizlerle anneciğimin birkaç gün önce iftara gelen misafirleri için hazırladığı sofrayı paylaşacağım. Ben de tabi blog yazarı sorumluluğuyla fotoğraf makinam ve not defterimle oradaydım :) Sizler için yani :) Her zaman söylerim anne yemekleri gibisi yok... Klasik ama lezzetli... İftar sofralarınıza fikir vermesi için menüyü sıralayayım... Menüdekiler: Yayla Çorbası Börülce Salatası Patlıcan Salatası Çoban Salata Yoğurtlu Kırmızı Biber Kavurması Ispanak Borani Zeytinyağlı Yeşil Fasulye Fırın Poşetinde Tavuk Şehriyeli Pirinç Pilavı Cacık Erik Marmelatlı Mıuhallebi    Yayla Çorbası   Börülce Salatası   Patlıcan Salatası    Çoban Salata   Yoğurtlu Kırmızı Biber Kavurması Ispanak Borani   Zeytinyağlı Yeşil Fasulye Fırın Poşetinde Tavuk ve Şehriyeli Pirinç Pilavı Cacık Tatlı tabağı Erik marmelatlı muhallebi ve misafirlerin  getirdiği tatlılar 

Ege’nin incisi İzmir'de sütlü tatlı deyince ilk onun adı akla gelirdi, yıllarca el emeği göz nuru lezzetiyle tatlı hatıralar bıraktı Sefer Usta. Eskimeyen değerlerimizden, lezzet tarihine ismini altın harflerle yazdırmış bir tatlıcı ustasıdır o. Büyüklerimiz onun güzel tatlılarından bahsederler gözlerinin içi gülerek, yaşıtlarımız kıyısından köşesinden yakalamıştır bu tatlı güzellikleri. Günümüzde geçmişten gelen bu lezzetlere sahip çıkılmasını (özellikle yeni nesiller adına) oldum olası önemsemişimdir. Bu lezzetleri bir adım daha ileriye taşıyıp dünya lezzetleri arasına sokmak Türk mutfağı açısından ayrı bir önem arzetmektedir. Bugün etkinliğine katıldığımız Özsüt firması da bu güzellikleri geçmişten alıp günümüze çok iyi uyarlamış ülkemizin önde gelen firmalarından biridir. İzmirimizin ölümsüzleşen ismi Sefer Usta’nın değerli mirasını gelecek nesillere aktarmayı görev edinmiş, bunu yaparken gelişen şartlara en iyi şekilde uyum sağlamış bir firma Özsüt. Gelişimi ve değişimi ilke...

    Pilav denince hemen aklımıza pirinç pilavı gelir, onun yanında bulgur pilavı biraz üvey evlat gibi  kalır :) Ben bulgur pilavını da çok severim, ama sadece su ve salça ilavesiyle pişeni değil... İçinde ne kadar bol çeşit olursa o kadar lezzetli oluyor bana göre... En azından soğan, biber ve domates mutlaka olmalı. Bazen ufak ufak doğradığım patates ve havucu da ekliyorum bulgur pilavına. Bu kez ise tavuk ve nohut ekledim, klasik bulgur pilavından biraz daha uğraştırıcı olsa da çok lezzetliydi.   Malzemeler: 1 su bardağı bulgur 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ 1 yemek kaşığı tereyağ (isteğe bağlı) 1 adet soğan 1 adet yeşil biber 1 adet kırmızı biber 1-2 parça kemiksiz tavuk (ben kalça kullandım)  1 tatlı kaşığı salça 1-2 adet domates 1 kase haşlanmış nohut 1 adet tavuk bulyon ya da tavuk suyu Su Yapılışı: Yemeklik doğranan soğanlar yağda biraz kavrulur, ardından doğranan yeşil ve kırmızı biberler eklenir. Soğan ve biberler kavrulduktan sonra minik mini...

Yaz sıcaklarında orucunda etkisiyle had safhaya ulaşan susuzluğunuzu dindirecek bir içecek tarifimiz var bugün. Hazır meyve suyu yerine farklı ve pratik bir sunumla misafirlerinize kendi hazırladığınız bu içeceği ikram edebilirsiniz. Malzemeler: (3-4 kişi için) 2-3 adet şeftali 3 top dondurma (ananas, mango, şeftali vs) (ben Carte Dor ananas sorbe kullandım) 2 su bardağı limonata (hazır ya da ev yapımı) 3-4 adet buz Yapılışı: Şeftalilerin kabuklarını soyun, çekirdeğini çıkarın. Bütün malzemeleri blenderdan geçirin. Soğuk olarak servis edin.

Melike'nin sofrasında dikkatimi en çok çeken lezzet bu salata olmuştu. Pembiş renginyle olduğu kadar lezzetiyle de iftar sofralarınıza yakışacağını düşündüğüm bu salatayı sizlerin de beğeneceğini umuyorum.  Tarif için teşekkürler Melikecim! Malzemeler: 1 su bardağı bulgur (iri taneli) 2 su bardağı şalgam suyu 5-6 dal maydanoz, dereotu 1-2 yemek kaşığı mısır Sosu için: Limon Zeytinyağı 1-2 diş ezilmiş sarımsak Yapılışı: Bulgur, şalgam suyu ile tamamen suyunu çekene kadar haşlanır. Yeşillikler doğranır. Damak tadınıza göre istediğiniz ölçülerle hazırladığınız sos salataya eklenip karıştırılır. Üzeri mısırla süslenir. Not: Şalgam suyunun tuzu yeterli olmazsa tuz ekleyebilirsiniz. Acı seviyorsanız şalgam suyunu acılı seçebilirsiniz. Farklı malzemelerle bu salatayı çeşitlendirebilirsiniz. Bulgurun yanı sıra buğday ve pirinçle de iyi olacağını düşünüyorum.

Bugün sizlerle Melike'nin hazırladığı sofrayı paylaşmak istiyorum. Bu güzel sofra, iftar hazırlığında olanlara hem menüsü hem de farklı sunum şekilleriyle fikir verecektir. Özenle hazırladığı nefis yemekleri için Melike'ye teşekkür ediyor, menü ve detaylara geçiyorum. Menü Çorba: Buğdaylı Yayla Çorbası Salata ve Zeytinyağlılar: Yoğurtlu Semizotu Pazı Sarması Pembe Salata Patates Çanağında Garnitür Zeytinyağlı Yeşil Fasulye Mevsim Salata Ana yemek: Fırında Tavuk Şehriyeli Pirinç Pilavı Tatlı: Şekerpare     Sofradaki şirin tuzluk ve Melike'nin yaptığı peçetelikler...     Buğdaylı Yayla Çorbası   Yoğurtlu Semizotu, Pembe Salata ve Pazı Sarması   Zeytinyağlı Yeşil Fasulye, Patates Çanağında Garnitür, Mevsim Salata Ana yemek tabağı  Şekerpare