EGE'DEN TARİFLER

Aslında bu reçel 2-3 hafta önce yapıldı, araya giren diğer yazı ve işlerden dolayı yazılması bu zamana kaldı. Ham incir genelde nisan ve mayıs ayında bulunabiliyor, dolayısıyla bu yıl için belki biraz geç oldu ama seneye lazım olur :) İncir reçelinin yapılması biraz zaman ve emek harcamayı gerektirse de bence lezzeti kesinlikle buna değer. Yıllar önce ilk yediğimde ne reçeli olduğunu anlayamamıştım, farklı bir tadı var, biraz kestane şekerini andırıyor. Pişerken eve harika bir koku yayılıyor. Bu reçelin yapımı biraz zahmetlidir,  ben de sizler için aşama aşama fotoğraflamaya ve püf noktalarını not almaya çalıştım. Umarım denemek isteyenlere yardımcı olur. Malzemeler: 1 kg taze incir 1 kg toz şeker 3-4 adet karanfil (isteğe bağlı) 1 lt su 1/2 limon suyu Yapılışı: İncirler yıkanır. İncirlerin sapları uç kısmından hafifçe kesilir. (çok derin kesmeyin, pişerken dağılır) Üzerine su ekleyip bir taşım kaynatın süzgüye alın soğusun. Kaynatma iş...

  Bugün size balık yemeklerinin yanına çok yakışan bir salata olan deniz börülcesinden bahsedeceğim. Deniz börülcesi adından da anlaşıldığı gibi deniz kenarlarında yetişen bir bitki. Ben İzmir dışında bulunmadığını bu yüzden de pek bilinmediğini sanıyordum, ama İstanbul'da yaşayan blog arkadaşlarım orada da bazı marketlerde bulunabildiğini söylediler, diğer yerlerde durum nasıldır bilmiyorum. İzmir'de mayıstan itibaren yaz boyunca hemen hemen her semt pazarında ve markette bulabilirsiniz. Bu ayda yeni çıktığı için tazecik, nereydese kılçıklı kısmı bile oluşmamış gibi. Alıp yapacaksanız şimdi öneririrm. Deneyeceklere kolay gelsin :)         Malzemeler: 1 demet deniz börülcesi Limon Zeytinyağı 1-2 diş sarımsak (isteğe bağlı)   Yapılışı: Deniz börülcelerini bol suda birkaç kez yıkayın, kök kısımlarındaki toprak iyice temizlensin. Kaynar suda haşlayın (deniz börülcesinde tuz olduğu için suya tuz eklemeyin) Haşlanan börülceleri sudan alın s...

Geçen hafta sonu günübirlik Ayvalık gezisi yaptık. Gezi programımızda tekne turu, Cunda Adasında gezinti, piknik ve Şeytan Sofrası'nda gün batımını izlemek vardı :) Oldukça keyifli geçen gezimizden detayları ve fotoğrafları paylaşacağım sizlerle. Bu aralar yemek yazılarından çok gezi yazısı yazmaya başladım sanırım. Bahar geldi böyle oldu :) Gezimiz Cunda Adası'ndan hereket eden tekne turuyla başladı. Tekne turunda denizde vakit geçirmenin keyfi dışında orjinal bir yan yoktu açıkçası. Tur sahibi ayırdığımız vakit kısıtlı olduğu için hemen gidip dönmek zorunda kaldığını söyledi, tüm günü ayırmış olsaydık daha farklı olur muydu bilemiyorum... Yine de martılar, dalga sesi ve deniz kokusu eşliğindeki yolculuğumuz keyifliydi. Tekne turunun ardından Cunda Adası'nı gezdik. Cunda (eski adıyla Alibey Adası) Ayvalık'taki birçok adadan en büyüğü. Aynı zamanda yerleşim olan tek ada da burası. Köprüyle Ayvalık'a bağlı olduğu için ada değil, yarımada...

Karagöz balığını ilk kez denedim, balıkçı karagözün çipuranın akrabası olduğunu söylemişti :) Gerçekten de lezzetleri birbirine yakın. Yalnız karagöz çipuradan daha yağlı bir balık. Ben çipura ve levrekte olduğu gibi bu balıkta da soslayıp fırınlama usulünü tercih ettim. Buğulama ya da balık çorbası da yapılabilir.   Malzemeler: 2 adet karagöz balığı 1-2 adet patates (isteğe bağlı) 1 adet krımızı biber (isteğe bağlı) 1 adet soğan (isteğe bağlı) Sosu için: 3-4 adet sarımsak 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı 1/2 limon suyu Tuz Karabiber Defne yaprağı, biberiye     Yapılışı: Ayıklanan ve temizlenen balığı süzgüye alın, suyunun süzülmesini bekleyin. Patatesleri iri parçalar halinde doğrayın. Ezilmiş zeytinyağı, sarımsak, tuz, karabiber ve limon suyu ile hazırlanan sosu balığın içine ve dışına sürün. (balığın dış yüzeyine bıçakla ufak çizikler atabilirsiniz sosu içine alması için) Aralara defne yaprağı ve biberiye yerleştirin. Yağlı kağıt serilm...

   Tatlılar arasında her zaman sütlü tatlı ve pudingler favorimdir, zaman zaman hazır pudingleri kullansam da fırsat buldukça evde hazırlamaya çalışıyorum. Çileki puding de oldukça hafif ve lezzetli... İddia ediyorum bu tarifi denedikten sonra bir daha hazır çilekli pudingleri yiyemeyeceksiniz :) Nefis çilek kokusu, harika bir renk ve sütlü tatlıların dayanılmaz hafifliği hepsi bir arada :)   Malzemeler: 500 gr. çilek 1 su bardağı pudra şekeri 1 kutu krema ya da 1 kutu labne peyniri 1 paket vanilya 2 yemek kaşığı buğday nişastası Süt Yapılışı: Çilekler ayıklanır, yıkanır, şeker ve vanilya eklenerek blendır ya da rondodan geçirilir. Bu karışıma labne ya da krema eklenir, tekrar karıştırılır. İçine su ile seyreltilmiş nişasta da eklenir. Koyulaşana kadar pişirilir, kıvamı koyu olursa süt eklenir. Kaynadıktan sonra kısık ateşte 5 dakika daha tutulur. Ilıdıktan sonra dolapta soğutulur. Üzeri çilek dilimleriyle ya da istenen şekilde süslenir. ...

Enginarın faydaları hepimizin malumu... Ben de mevsimi geçmeden bu tarifi yayınlamak istedim, epeydir arşivde bekliyordu :) Enginar dolması Ege'de, özellikle de İzmir'de yapılan bir yemek bildiğim kadarıyla. o yüzden ayrıntılı anlatmaya çalıştım.  Aslında yapılış aşamalarını da fotoğraflamak istiyorum, ama bu sefer olmadı, belki bir dahakine... Her ne kadar yapılışı zahmetli görünse de denemeye değer. Deneyeceklere kolay gelsin :) Malzemeler: 4 adet orta boy enginar (yapraklı) 1 adet soğan 1 adet limon 2 çay bardağı pirinç İstenen miktarda nane, dereotu, maydanoz 1 çay bardağı zeytinyağı İstenen baharatlar (karabiber, yenibahar vs.) Tuz Su Yapılışı: Enginarların sap kısmını kesin, yapraklarının dışındaki kart kısmları koparın. Enginarın ortasındaki yapraklardan kopararak ortasını açın, tüylü kısmını bir kaşık yardımıyla temizleyin. Enginarın iç kısmına limon sürün (kararmaması için) İç harcı için soğan ince ince doğranır, pirinç, yeşillikler,zeytin...

Balık en sevdiğim yemeklerden biridir, ne kadar sık yesem bıkmam sanırım. Küçük balık, büyük balık, kızartma, fırınlanmış hiç fark etmez balık olsun yeter :) Tokken bile yiyebilirim :) Pişerken yayılan kokuya  bayılıyorum. Siz de benim gibi balıkseverseniz bu tarifi eminim beğenirsiniz. Balığın sosunda pişen sebzeler de çok lezzetli oluyor. Rengareng görüntüsünü de seviyorum. Bu kadar reklamdan sonra gelelim tarife :)     Malzemeler: 4 adet levrek 1-2 adet soğan 1 adet patates 1 adet havuç 1 adet kırmızı biber 1-2 adet yeşil biber 1-2 dal biberiye (isteğe bağlı) 1-2 adet defne yağrağı (isteğe bağlı) Sos için: 5-6 adet sarımsak 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 adet limon Tuz Yapılışı: Ayıklanan ve temizlenen balık süzgüye alınır, suyunun süzülmesi beklenir. Diğer tarafta soğan, patates, havuç ve biberler iri parçalar halinde doğranır. Biraz tuz, defne yaprağı ve biberiye eklenir. Zeytinyağı eklenip karıştırılır. Ezilmiş sarımsak, tuz ve...