EGE'DEN TARİFLER

                                     Türkiye’de benzeri olmayan bir değerlendirme ve derecelendirme yöntemi kullanarak gastronomi rehberi hazırlamaya karar verişimizin üzerinden iki yıldan fazla süre geçti. Artık dünya çapında restoranlarımız, şeflerimiz, tadı damaklarda yer eden lezzet duraklarımız olmasına karşın geçtiğimiz yıla kadar sektörü etik kurallar çerçevesinde değerlendirecek, işini iyi yapanları teşvik edecek, yeme-içme severlere yol gösterecek bir rehber yoktu. Bu açık Hürriyet Gazetesi ve Karaca iş birliğiyle kapandı. Türkiye’nin en güçlü yeme- içme yazarları, kanaat önderleri ve gizli müfettişlerinin katkılarıyla İstanbul, Bodrum, Alaçatı ve Çeşme’deki restoranları değerlendiren ilk İncili Gastronomi Rehberi 2017 Kasım’ında yayımlandı. İncili Gastronomi Rehberi’nin ikincisi ise 18 Aralık itibarı ile raflardaki yerini aldı. Ardında yoğun bir emek ve zorlu bir süreç ola...

Malzemeler 4 adet ayva Her parçaya 2 yemek kaşığı şeker 4-5 adet karanfil Yarım çubuk tarçın  2 yemek kaşığı hibisküs çayı 1 su bardağı su Yapılışı Ayvaların kabukları soyun, kabukları ve çekirdekleri tencerenin tabanına yerleştirin. Üzerine hibiskus yapraklarını ekleyin. Ortadan ikiye böldüğünüz ayvaları çukur kısmı üstte kalacak şekilde kabukların üzerine yerleştirin. Her birinin üzerine 2 yemek kaşığı şeker ekleyin. Suyunu da döküp en kısık ateşte istediğiniz kıvama gelinceye kadar pişirin. Arada ters yüz ederek suyundaki rengin her yerine değmesini sağlayabilirsiniz.

Nişastalı kek tarifi Farklı kek tarifleri denemeyi çok seviyorum. Bu kek de nişastanın verdiği doku ile yumuşacık oluyor. Ben çok sevdim ve birçok kez de yaptım. Sizlere de öneririm. Tarif  Mutfak Sırları 'ndan. Malzemeler: 3 adet orta boy yumurta 1 su bardağı toz şeker 1 su bardağı sıvı yağ 200 gr buğday nişastası 1 limon kabuğu rendesi  1 limonun suyu 1 paket kabartma tozu 1 paket vanilin Yapılışı: Yumurtaları ve toz şekeri köpük köpük olana kadar çırpın. Daha sonra sıvı yağı ekleyip karıştırın. Limon suyu, limon kabuğu rendesi, buğday nişastası, kabartma tozu, vanilini ekleyip karıştırın. Yağlanmış kek kalıbına dökün. 170 derece önceden ısıttığınız fırında 30-35 dakika pişirin. (Fırına göre pişme süresi değişebilir. Pişen keki fırından alın  soğuyuncaya kadar kalıbında dinlendirin. Soğuduktan sonra kalıbından çıkarıp servis edin.

Sebzeli Kiş Arda'nın Mutfağı 'ndan aldığım sebzeli kiş tarifi... ben brokoli yerine kabak kullandım. Buraya orijinal tarifi ekliyorum. Çay saatleri için güzel bir seçenek. Malzemeler Taban için malzemeler 400 gr. un 200 gr. tereyağı 1 dolu tutam tuz 2 adet yumurta ½ çay bardağı soğuk su   İç harç için malzemeler 1 adet kırmızı dolmalık biber 1 adet sarı dolmalık biber 1 adet kırmızı soğan 200 gr. brokoli ( çiçeklerine ayrılmış ) 2 diş sarımsak 1 adet havuç ( rende ) 3 adet yumurta 200 gr. krema 1 avuç dolusu lor peyniri 3 yemek kaşığı zeytinyağı Tuz Karabiber Yapılışı Kiş hamuru için; Un, tereyağı ve tuzu elinizle ufalayarak kum haline getirin. Ardından yumurta ve suyu ekleyerek hamur kıvamı alıncaya kadar yoğurun. İç harç için;  Tüm sebzeleri küçük doğrayın, brokoliye çiçeklere ayırın. Bir tavaya zeytinyağı ekleyin ve sırasıyla soğan, biber, havuç, sarımsak ve brokoliyi soteleyin. Dirilikleri gitsin ama çok yumuşamasın. Kenara alın ve ılıtın. Ayrı bir kase...

Tabule (Narlı Bulgur Salatası) Tarifi  Salata tarifleri yapmayı ve yemeyi çok seviyorum. Özellikle bulgurlu olanlar favorim. Bu salatayı da sendepisir blogu yazarı Nilgün blamda yemiş ve çok beğenmiştim. Ben de misafirlerime denedim, tavsiye ediyorum. Malzemeler: 1,5 su bardağı ince bulgur Üzerini örtecek kadar sıcak su (1 bardaktan biraz fazla) 1 büyük demet ince kıyılmış maydonoz 5 adet ince doğranmış taze soğan 1 tatlı kaşığı tuz 1 su bardağı tanelenmiş nar 1 su bardağı iri kırılmış ceviz içi Sosu İçin: 1/2 su bardağı zeytinyağ 3 yemek kaşığı nar ekşisi 1 adet limonun suyu 1 yemek kaşığı dolusu kuru nane 1 yemek kaşığı fesleğen 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı tuz Ön Hazırlık: Derin bir kapaklı kaba bulguru koyup, üzerine kaynar su ve tuzu gezdirerek kabın kapağını kapatın. Sos malzemelerini derin bir kaseye koyup, karıştırarak kullanıma hazır hale getirin. Hazırlanışı: Yumuşayan bulgura ayıklanıp, doğranmış olan bütün malzemeleri ekl...

Malzemeler: 350-400 gr ıspanak 2 yemek kaşığı zeytinyağı 2 su bardağı yoğurt 2 diş sarımsak tuz Servisi için: zeytinyağı kırmızı pul biber ceviz Yapılışı: Ispanakları yıkayın, suyunu süzün. Ardından ıspanakları doğrayın ve zeytinyağı ile soteleyin. Pişen ıspanakları bir kaseye alın, üzerine yoğurt, tuz ve ezilmiş sarımsakları ilave ederek karıştırın. Yağsız tavada iri kırılmış cevizleri kavurun. Servis tabağına aldığınız salatanızın üzerine biraz zeytinyağı gezdirin, pul biber ve kavrulmuş cevizleri serperek servis yapın.

Çay saatleri ya da akşam ytemeği için sağlıklı ve farklı bir salata seçeneği.  Kaynak: Mutfak Sırları Karnabahar Kısırı Malzemeler: 1 adet küçük karnabahar 2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 küçük kuru soğan 2 yemek kaşığı biber salçası maydanoz taze nane isteğe göre 1-2 sap taze soğan tuz karabiber nar ekşisi kuru nane 2 yemek kaşığı zeytinyağı (en son iste göre) Yapılışı: Karnabaharın kenarlarını temizleyip 2-3 dakika kadar bütün olarak haşlayın. (Çok pişirmeden az yumuşaması yeterli) Haşladığınız karnabaharı hemen soğuk suya alıp soğumaya bırakın. Soğuyan karnabaharı 4-5 parçaya bölün ve robotta bulgur büyüklüğüne gelince kadar parçalayın. 2 yemek kaşığı zeytinyağını tencere alın, üstüne yemeklik doğradığınız soğanı ekleyip hafifçe pembeleşinceye kadar kavurun. Soğanın üstüne salçayı ilave edin ve kokusu çıkıncaya kadar kavurun. Robotta çektiğiniz karnabaharları, tuz ve karabiberi ekleyin. Karnabaharlar renklenip yumuşayıncaya kadar kavurun. ...