EGE'DEN TARİFLER

Sizinle bugün bayram tatlılarınız için harika bir alternatif olacak bir lezzeti paylaşacağım. İzmir'e özgü tatlılardan biri: kalburabastı ya da diğer adıyla kalburabasma. Bu tarifi yıllar önce bir bayramda çok güzel yemek yapan ve özellikle de Ege yemeklerini çok iyi bilen yengemin annesinin evinde yemiştim. Şerbetli tatlıların hiç birisi ile arası olmayan biri olarak hatır için bir çatal aldığımı, ardından hemen tarifini istediğimi söylersem ne kadar güzel olduğunu tahmin edersiniz sanırım. O zamandan beri her bayram bu tatlıyı yaptım ve beğenmeyen, tarifini istemeyen olmadı :) Diğer kalburabastılardan hem tarifi hem de lezzeti oldukça farklı! Kıyır kıyır ağızda dağılan bir lezzeti var... İçindeki tarçın kokusu mis gibi... Bu tarifi bayram için mutlaka denemenizi öneririm, püf noktalarına dikkat ederseniz, daha doğrusu tarifime birebir sadık kalırsanız çok iltifat alacağı garanti :) Bunu özellikle söylüyorum, çünkü yıllardır bu tarifi isteyen herkese verdim ama aynı...

  Geçen hafta pazarda kızılcık gördüm, onlarla bir süre bakıştık :) alsam mı alsam nasıl değerlendiririm düşünüp yola devam ettim. Bu ayki Sofra dergisinde kızılcık şerbetini görünce tekrar aklıma düştüler ve hemen pazardan alıp aynı gün bu şerbeti kaynattım. Erik, vişne gibi hafif mayhoş bir tadı var, ama ikisine de benzemiyor. Kokusu ve lezzeti kendine has... Bu arada şerbeti kaynatmadan önce kızılcığın tadına baktım ve lezzetli bir meyve olduğunu görüp bu zamana kadar hiç tatmadığıma hayıflandım.   Çekirdekli bir meyve olduğu için kaynattıktan sonra püresini çıkarma işi biraz zahmetli ama bence değer... Ben geleneksel lezzetlerimizin unutulmasına çok üzülüyorum. Kızılcık deyince aklıma "kan kusup kızılcık şerbeti içmek" deyimi ve "kızılcık sopası" tabiri geliyor. Zamanla belki onlar da kaybolacak. Oysa ki kızılcığın tarhanadan tutun da marmelata, reçele, şuruba, şerbete kadar bir sürü şeyi yapılabiliyor. Gönül ister ki bu lezzetler sonraki nesillere de geçsin... ...

Böğürtlen en sevdiğim meyvelerden biridir, tıpkı ahududu gibi, karadut gibi... Bu saydıklarımın hepsi de malesef az bulunan, çarşıda pazarda her daim göremediğimiz meyveler... Bulunca da epey pahalı satıldığı için kiloyla değil ancak tadımlık aldığımız... Hal böyleyken bir aile dostunuzun bahçesinden 1,5 kiloya yakın böğürtlen elinize geçerse ne yaparsınız? Ben önce ne yapacağımı şaşırdım ye ye bitmez :) tatlı yapayım, yok yok dondurucuya atayım derken en sonunda reçelde karar kıldım. Böylece hem daha uzun süre dayanacak hem tatlılarda kullanabilecek hem de tanelerini yiyebilecektim :)   Bunun benim ilk reçel denemem olması ve en sevdiğim meyvelerden birini kullanacak olmam heyecan kat sayımı artırdı :) Başarısız olursam heba olan böğürtlenlerime çok üzülecektim. Hemen telefona sarıldım anneciğimden reçel yapımına ait püf noktaları öğrendim ve gece vakti uygulamayı yaptım. Sonuç başarılı :) Sizinle de paylaşabilirim...   Kendi reçelini yemek de ayrı bir keyifmiş ...

Börekitas daha önce yediğim ya da yaptığım bir lezzet değildi. Sofra dergisinin poğaça dosyasında gördüğümde önce adıyla daha sonra içinde krem şanti gibi tuzlularda alışık olmadığımız bir malzeme barındırmasıyla dikkatimi çekti. Biraz araştırdığımda börekitasın sefarad mutfağına ait bir tarif olduğunu gördüm. İncelediğim tariflerde hamur için zeytinyağı, un, tuz, kabartma tozu (yani bizim anne poğaçası malzemeleri kullanılmıştı), iç malzeme olarak ise en çok patlıcanın tercih edildiğini gördüm. Yani demem o ki benim paylaştığım tarifin adı börekitas ama sanırım onun farklı yorumlanmış hali demek daha doğru :)) Tadına gelince... Fırından çıkar çıkmaz tattığımda şantiden kaynaklanan şeker tadı epey belliydi, ama soğuduğunda hissedilmiyordu. Şanti kurabiye gibi ağızda dağılan bir kıvamda olmasını sağlamıştı, bu yanıyla daha önce tarifini paylaştığımız nişastalı poğaçaya benzediğini söyleyebilirim. Ben biraz boyoz/milföy tarzı çıtır bir lezzet umuyordum aslında :) Farklı bir poğaça ta...

  Bu salatayı ara sıra annem de ben de yapıyorduk ama hiç yengemin salatası kadar lezzetli olmuyordu :) Yengeme iftara gittiğimizde bu salatayı göünce atladığımız bir şey mi var diye tekrar tarifini sordum, yengem için son derece basit, tarife ile gerek olmayan bir salata... Püf noktasını dayımdan öğrendik :) Meğer lezzetin bütün sırrı sosuna eklenen sarımsaktaymış :) Hissedilmeyecek kadar az ama aroma vermeye yeterli... O yüzden bu salatayı mutlaka sarımsakla denemenizi öneririm, lezzetinin çok fark etiğini göreceksiniz, hele bir de semizotlarınız tazeyse... Bu salata her yaptığımızda yanındaki tüm uğraştırıcı salata ve mezelerin arasından sıyrılıp en çok ilgi gören ve en çabuk biten ve en çok iltifatı toplayan salata olmayı başarıyor... Malzemeler: 1/ 2 bağ semizotu 1-2 adet domates 1 adet kuru soğan 1 adet biber 1 adet salatalık Sosu: Sarımsak Limon Sızma zeytinyağı Tuz Yapılışı: Semizotunun yaprk kısımları elle koparılır, diğer salata malzemeleri doğranır. Karışt...

    Yumuşacık puf puf poğaçalar... Özellikle sıcakken çok lezzetli. Sonraki günlerde de ısıtarak yenince ilk günkü güzelliğini koruyor... Şimdilerde sahur için daha sonra da kahvaltı ve çay saatleri için hoş bir seçenek... Evde yapılan poğaçanın hazır satılanlardan -sağlık kısmı bir yana- daha lezzetli olduğunu düşünüyorum. Bu yüzden de çoğu zaman farklı poğaça tariflerini tam ölçü yapıp (2 kişi için fazla geldiğinden) bayatlamadan dondurucuya kaldırmayı ve gerektiğinde ısıtıp yemeyi ya da misafirlerime ikram etmeyi tercih ediyorum.   Malzemeler: Hamur için: 2 su bardağı ılık süt 1 su bardağı sıvı yağ 1 poşet instant maya 2 yemek kaşığı şeker 2 çay kaşığı tuz Un İçine: Beyaz peynir ya da böreklik lor Maydanoz, dereotu Üzerine: Yumurta sarısı Susam, çörek otu vs. Yapılışı: Ilık süt, maya ve şekeri karıştırıp mayanın erimesini sağlayın. Mayalı karışıma sıvıyağ ve tuzu, ardından da unu ekleyin. (hamur ne sert ne de ele yapışacak kadar cıvık olac...

Yengemin iftar sofrasındaki tariflere devam ediyorum. Erişte ve yeşil mercimekli çorbayı daha önce denemiştim, ancak nohutlusunu ilk kez içtim. Ramazan dolayısıyla her gün sofralarımızda çorbaya yer veriyoruz. Bir süre sonra aynı çorbalar tekrarlanmaya başlıyor. Siz de farklı bir çorba denemek isterseniz tavsiye ederim. Malzemeler: 1 su bardağı haşlanmış nohut 1 su bardağı erişte 1 yemek kaşığı un 1 yemek kaşığı salça Su Tuz Nane (isteğe bağlı) Yapılışı: Yağ ve un kavrulur, ardından salça eklenir biraz daha kavrulur. Önce çok az soğuk su, ardından sıcak su eklenir (unun topaklanmaması için) Su kaynayınca içine haşlanmış nohut ve erişte atılır. (erişte ev yapımı olursa hem kolay pişer hem de daha lezzetli olur) (erişteler pişmeye başladığında su miktarı az gelirse tekrar sıcak su ekleyebilisiniz) Erişte piştiğinde çorba servise hazırdır. İsteyen nane de ekleyebilir.