22 Şubat 2019 Cuma

Balıkçı Hüseyin Usta/ Bornova İzmir

Balıkçı Hüseyin Usta İzmir



Geçtiğimiz günlerde @favori.lezzetler İzmir yazarları olarak @mekanchef in organizasyonu ile @balikcihuseyinusta nın lezzetlerini denedik.



Meze çeşitleri ile başladık, sıcak ot tabağı, kalamar 🐙 ve ahtapot ile devam ettik. Ardından deniz ürünleri 🦞 ile hazırlanan balıkçı sandalı ve balık ızgara 🐠 



Asıl bomba 💣 ise tuzda balıktı ❤️
Deniz ürünleri çok başarılıydı 👌🏻



Finalde ise sıcak helva ayva, kazandibi ve kabak tatlıısını denedik.


@balikcihuseyinusta @favorimekanlar ımız arasına girdi, sizlere de öneriyoruz ☺️

Forum Bornova’da bulunan mekan ulaşım ve park yeri açısından da rahat bir yer.

18 Şubat 2019 Pazartesi

Balkabaklı Cheesecake

Balkabaklı cheesecake tarifi



Merhaba, uzun zamandır yeni yazı ekleyemedim. Bugün ise çok farklı ve leziz bir tarifim var. Yorumlarla motive ederseniz daha sık tarif yazabilirim ☺️

Balkabaklı cheesecake ilk kez @fusungocen ablacım da yemiş çok beğenip tarif almıştım. Onu kendime göre biraz değiştirdim.

🎃🎃🎃

Balkabaklı cheesecake 


Malzemeler
Kabak püresi için
-Yaklaşık 800 gr kabak -4 yemek kaşığı şeker

Taban için
1,5 paket yulaflı bisküvi
50 gr tereyağ
1-2 yemek kaşığı süt

Dolgu için
- Yarım su bardağı toz şeker
- 2 yumurta - 200 gr labne peyniri
- 200 gr mascarpone peyniri
- 200 gr krema
- 200 gr balkabağı püresi
- 1 tatlı kaşığı Hindistan cevizi
- 2 yemek kaşığı mısır nişastası 
Sos için
- Bir kase (400 gr kadar) balkabağı püresi
Yarım limon suyu

Yapılışı
- Kabağı dilimleyin üzerine şekeri döküp 1 çay bardağı kadar suyla pişirin. Şekeri ekleyip sulanması için bekletirseniz suya gerek kalmaz.
- Pişip soğutan kabağı robotta püre haline getirin. - Bisküvileri toz hale getirin, erimiş tereyağı ve sütü ekleyin. Tabanı kıtır isterseniz yağı artırıp süt eklemeyebilirsiniz.
- Kelepçeli kalıbın tabanına bisküvili harcı bastırarak yayın ve buzdolabına kaldırın.
- Dolgu kısmı için şeker ve yumurtayı köprünceye kadar çırpın. Daha sonra peynir ve kremayı ekleyin karıştırın. Balkabağı püresini ekleyip tekrar karıştırın. En son hindistan cevizi ve mısır nişastasını ilave edin. Karıştırıp bisküvili tabanın üzerine dökün. - 180 derecelik fırında üzeri hafif pembeleşinceye kadar pişirin.
- Pişerken üzerinin çatlamaması için fırına su dolu bir kapta ekleyebilirsiniz.
- Sos için balkabağı püresin bir kaba alın, üzerine limon suyu ve göz kararı bir miktar daha su ekleyerek ocakta sos kıvamına alıncaya kadar pişirin. Tadını kontrol ederek gerekirse şeker ekleyebilirsiniz.
Sos da taban da soğuduktan sonra sosu cheesecakein üzerine dökün ve bir gece dolapta bekletin.

Not: Mascarpone peyniri bulamazsınız ya da kullanmak istemezseniz yerine labne kullanabilirsiniz.


15 Şubat 2019 Cuma

Girit Gourmet Meze&Ev Yemekleri - Bayraklı

Girit Gourme Meze Bayraklı




Salata ve meze severler için çok güzel bir mekan önerim var: @giritgourmetmezeevyemekleri 
Geçtiğimiz günlerde Milliyet @favori.lezzetler İzmir yazarları olarak @mekanchef in daveti ile @giritgourmetmezeevyemekleri nin lezzetlerini tattık.




Denediklerimiz arasında kuru dolma, Meksika fasulyesi salatası, tekmil fava, enginar kalbi, Girit spesiali, Çerkez tavuğu, şakşuka, pazı, lahana, karalahana sarması, 

Kereviz mezesi, ayva mezesi, çanakta zeytinyağlı kereviz, kuru börülce salatası, kabak sıyırma, cibez salatası, köpoğlu, kabak-havuç tarator, zeytinyağlı yapram sarme ve peynirli börek vardı. Hangisi daha iyi deseniz seçmek zor, tatları çok başarılı. 

Bunları orada oturup yiyebileceğiniz gibi paket yaptırıp evde masanızı şenlendirmeniz de mümkün.
Öğle saatlerinde sulu yemek çeşitleri de bulunuyor.

Bu sağlıklı yemeği tatlı ile sonlandırmak isterseniz kadayıflı muhallebi ve cevizli sultan olmak üzere iki nefis çeşit sizi bekliyor.


Mekanın en büyük özelliği fabrikasyon tatlardan sıkılanlara ev lezzetini sunmaları.
💴 Mezelerin kilosu 40 tl. Zeytinyağlı yaprak sarma kg 27,5 tl, tatlıların kg 40, porsiyonu 8,5 tl.
Öğle yemeği 3 çeşit 22.90 tl.
⏰ Mekan 7.30-21.00 saatleri arasında açık.
📍 Bayraklı


8 Şubat 2019 Cuma

İMSE Hamburger Workshopu

İMSE workshop



Geçtiğimiz günlerde @mutlulugun.tadinda Esra’cığımın daveti ile çok keyifli bir etkinliğe katıldım.
@imseizmir de blogger arkadaşlarımızla @chefozger ve @ebrubasarii yönetiminde bir hamburger workshopu gerçekleştirdik.




@imseizmir daha önce de birkaç kez mutfağında çalıştığım ve çok sevdiğim bir yer. İzmir’de mutfak sanatlarına ilgi duyanların ve bu işi meslek olarak yapmak isteyenlerin gideceği en doğru adres 👍🏻 Workshopta üç farklı renkte ekmek hazırladık. Pembe için pancar, yeşil için ıspanak 🥬, siyah için aktif karbon tozu kullandık.





Köfte olarak ise biri klasik, diğeri peynirli, biri de somonlu olmak üzere yine üç çeşit harcımız vardı.
Çok şey öğrendik ve leziz hamburgerler yaptık 🍔
Sitelerinden mutlaka kurslarına bakmanızı tavsiye ediyorum.



Bu keyifli gün için @mutlulugun.tadinda@imseizmir @chefozger ve @ebrubasariiya çok teşekkür ediyorum 😍

4 Şubat 2019 Pazartesi

Havuçlu Elmalı Kereviz Salatası

Kereviz salatası
Yoğurtlu kereviz tarifi




Sizlere pratik ve lezzetli bir salata önerim var. Yoğurtlu kereviz salatası. Ben klasik tarife havuç  ekledim ve @giritgourmetmezeevyemekleri nin portakallı sunumundan ilham aldım ☺️
Benim gibi kereviz sevmeyene bile sevdirdi 😍
İster yemek ister çay saati için deneyin..
Daha önce havuçsuz denemiştim, bakmak isterseniz tık tık.
Gelelim tarife.

Yoğurtlu Kereviz Salatası
Malzemeler 
  • 2 adet kereviz
  • 2 adet yeşil ekşi elma
  • 2 adet havuç
  • 1 kase yoğurt 
  • Birkaç yemek kaşığı süzme yoğurt
  • 1 diş sarımsak
  • Tuz
  • 2-3 adet portakal 
Yapılışı
  • Yoğurdu sarımsak ve tuzu ekleyerek çırpın.
  • Diğer yanda kereviz, elma ve havuçları rendeleyin.
  • Rendeledikçe yoğurda ekleyip karıştırın ki kararmasın.
  • Bu şekilde hemen servis edebileceğiniz gibi kapalı bir kapta bir gece bekletebilirsiniz de.
  • Servis ederken portakalları dilim dilim kesip üzerine yoğurtlu kerevizi ekleyin.
  • Üzerini ceviz, maydanoz ya da dereotu ile süsleyebilirsiniz.



8 Ocak 2019 Salı

İNCİLİ GASTRONOMİ REHBERİ RAFLARDA

                                    

Türkiye’de benzeri olmayan bir değerlendirme ve derecelendirme yöntemi kullanarak gastronomi rehberi hazırlamaya karar verişimizin üzerinden iki yıldan fazla süre geçti.

Artık dünya çapında restoranlarımız, şeflerimiz, tadı damaklarda yer eden lezzet duraklarımız olmasına karşın geçtiğimiz yıla kadar sektörü etik kurallar çerçevesinde değerlendirecek, işini iyi yapanları teşvik edecek, yeme-içme severlere yol gösterecek bir rehber yoktu.
Bu açık Hürriyet Gazetesi ve Karaca iş birliğiyle kapandı. Türkiye’nin en güçlü yeme- içme yazarları, kanaat önderleri ve gizli müfettişlerinin katkılarıyla İstanbul, Bodrum, Alaçatı ve Çeşme’deki restoranları değerlendiren ilk İncili Gastronomi Rehberi 2017 Kasım’ında yayımlandı.
İncili Gastronomi Rehberi’nin ikincisi ise 18 Aralık itibarı ile raflardaki yerini aldı. Ardında yoğun bir emek ve zorlu bir süreç olan rehberin bu yıl kapsamı da genişledi, İzmir ve Ankara’daki restoranlar da değerlendirmeye dahil edildi. 422 restoran ve 257 lezzet noktasının yer aldığı rehberimizin içeriği kadar tasarımında ve derecelendirme sisteminde de yenilikler var. İnci sayısı dörtten beşe çıktı. Ayrıca restoranlar kategorilerine ayrılarak aranan yerlerin daha kolay bulunacağı bir düzenleme de yapıldı.

İncili Gastronomi Rehberi’nin websitesine https://inciligastronomirehberi.hurriyet.com.tr/ adresinden ulaşabilirsiniz.

İLKELER

  • Gastronomi Rehberi projesinde görev alacak gizli müfettiş seçimleri yapılırken restoranlarla özel ya da maddi ilişki olmamasına dikkat edildi.
  • Yeme-içme tutkunları arasından seçilen müfettişlerden 'görevlerini', çevrelerinden ve puan verdikleri yerlerden kesinlikle gizli tutmaları istendi.
  • Şefler, restoran sahipleri ve işletmeciler etik olmayacağı düşüncesiyle müfettiş olarak seçilmedi.
  • Gönüllülük esasına göre katkıda bulunan 200’ün üzerinde gizli müfettiş son bir yıl içinde gittikleri restoranları değerlendirdi.
  • Listemizde olan her işletme en az üç müfettiş ve proje ekibinden bir kişi tarafından ziyaret edildi. 
  • Kurgulanan sisteme göre restoranlar malzeme, lezzet, servis, kimlik, sunum ve dekorasyon özellikleriyle puanlandırıldı.
  • Sistemin kapanmasının ardından çıkan sonuçlar proje ekibi ve danışma kurulunun kanaatlerinin de dikkate alınmasıyla nihai halini aldı.
  • İstanbul, Ankara, İzmir, Çeşme, Alaçatı ve Bodrum’daki restoranları kapsayan rehberde 5 İncili 3; 4 İncili 30; 3 incili 86, 2 incili 168 ve 1 incili 135 olmak üzere toplam 422 restoran ve 257 lezzet noktası bulunuyor.
  • Listeler hazırlanıp değerlendirmeler başladıktan sonra açılan mekanlara ‘Yeni Açılanlar’ bölümünde yer verdik.
  • Ayrıca yeni açılan ve kapanan restoranlar web sayfamızda güncellenecektir.


İnci Açılımları

  • 5 İnci: Olağanüstü deneyim
  • 4 İnci: Mükemmel
  • 3 İnci: Çok iyi 
  • 2 İnci: İyi 
  • 1 İnci: Gitmeye değer 


Restoranların fiyat aralığı;

  • ₺:        0-50 TL
  • ₺₺:     50 – 100 TL
  • ₺₺₺:  100 – 250 TL
  • ₺₺₺₺:            250 TL+
Bir boomads advertorial içeriğidir.

28 Aralık 2018 Cuma

Nişastalı Kek

Nişastalı kek tarifi


Farklı kek tarifleri denemeyi çok seviyorum. Bu kek de nişastanın verdiği doku ile yumuşacık oluyor. Ben çok sevdim ve birçok kez de yaptım. Sizlere de öneririm.

Tarif Mutfak Sırları'ndan.



Malzemeler:
  • 3 adet orta boy yumurta
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1 su bardağı sıvı yağ
  • 200 gr buğday nişastası
  • 1 limon kabuğu rendesi 
  • 1 limonun suyu
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilin
Yapılışı:
  • Yumurtaları ve toz şekeri köpük köpük olana kadar çırpın.
  • Daha sonra sıvı yağı ekleyip karıştırın.
  • Limon suyu, limon kabuğu rendesi, buğday nişastası, kabartma tozu, vanilini ekleyip karıştırın.
  • Yağlanmış kek kalıbına dökün.
  • 170 derece önceden ısıttığınız fırında 30-35 dakika pişirin. (Fırına göre pişme süresi değişebilir.
  • Pişen keki fırından alın  soğuyuncaya kadar kalıbında dinlendirin.
  • Soğuduktan sonra kalıbından çıkarıp servis edin.

24 Aralık 2018 Pazartesi

Sebzeli Kiş

Sebzeli Kiş



Arda'nın Mutfağı'ndan aldığım sebzeli kiş tarifi... ben brokoli yerine kabak kullandım. Buraya orijinal tarifi ekliyorum. Çay saatleri için güzel bir seçenek.
Malzemeler
Taban için malzemeler
400 gr. un
200 gr. tereyağı
1 dolu tutam tuz
2 adet yumurta
½ çay bardağı soğuk su
 
İç harç için malzemeler
1 adet kırmızı dolmalık biber
1 adet sarı dolmalık biber
1 adet kırmızı soğan
200 gr. brokoli ( çiçeklerine ayrılmış )
2 diş sarımsak
1 adet havuç ( rende )
3 adet yumurta
200 gr. krema
1 avuç dolusu lor peyniri
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Karabiber


Yapılışı

Kiş hamuru için;
Un, tereyağı ve tuzu elinizle ufalayarak kum haline getirin. Ardından yumurta ve suyu ekleyerek hamur kıvamı alıncaya kadar yoğurun.
İç harç için; 
Tüm sebzeleri küçük doğrayın, brokoliye çiçeklere ayırın.
Bir tavaya zeytinyağı ekleyin ve sırasıyla soğan, biber, havuç, sarımsak ve brokoliyi soteleyin. Dirilikleri gitsin ama çok yumuşamasın.
Kenara alın ve ılıtın.
Ayrı bir kasede yumurta, krema, lor peyniri, tuz ve karabiberi karıştırın ve ılıyan sebzeler içerisine ekleyip harmanlayın.
Hamuru iki streç arasında merdane ile açın ve yağlanmış tart kalıbına yerleştirin. Bir çatal ile tabanını delip, içerisine yağlı kağıt yerleştirin ve kuru baklagiller ile ağırlık vererek 180 derece fırında 15-20 dakika pişirin.
Yağlı kağıt ve kuru bakliyatı çıkartıp 5-10 dakika daha fırına atın.
Fırından çıkan tart kalıbınızın içerisine iç harcı döküp 180 derece önceden ısıtılmış fırında 35-40 dakika pişirin. Dilimleyerek servis edin.

19 Aralık 2018 Çarşamba

Tabule

Tabule (Narlı Bulgur Salatası) Tarifi 

Salata tarifleri yapmayı ve yemeyi çok seviyorum. Özellikle bulgurlu olanlar favorim. Bu salatayı da sendepisir blogu yazarı Nilgün blamda yemiş ve çok beğenmiştim. Ben de misafirlerime denedim, tavsiye ediyorum.




Malzemeler:
  • 1,5 su bardağı ince bulgur
  • Üzerini örtecek kadar sıcak su (1 bardaktan biraz fazla)
  • 1 büyük demet ince kıyılmış maydonoz
  • 5 adet ince doğranmış taze soğan
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 su bardağı tanelenmiş nar
  • 1 su bardağı iri kırılmış ceviz içi
Sosu İçin:
  • 1/2 su bardağı zeytinyağ
  • 3 yemek kaşığı nar ekşisi
  • 1 adet limonun suyu
  • 1 yemek kaşığı dolusu kuru nane
  • 1 yemek kaşığı fesleğen
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı tuz
Ön Hazırlık:
  • Derin bir kapaklı kaba bulguru koyup, üzerine kaynar su ve tuzu gezdirerek kabın kapağını kapatın.
  • Sos malzemelerini derin bir kaseye koyup, karıştırarak kullanıma hazır hale getirin.
Hazırlanışı:
Yumuşayan bulgura ayıklanıp, doğranmış olan bütün malzemeleri ekleyerek karıştırın. Üzerine önceden hazırladığınız sosunu da döküp tekrar karıştırın. Hazır hale getirdiğiniz salatayı servis tabağına boşaltıp, istediğiniz gibi süsleyerek servis yapabilirsiniz.

14 Aralık 2018 Cuma

Boyoz Börek

Merhaba
Geçen gün hazırladığım çay davetimde en çok börekleri sordunuz. O yüzden ilk onun tarifini yazmaya karar verdim. Çok nefis oluyor mutlaka deneyin. Tarif için @lezzetdansi arkadaşıma çok teşekkür ederim.



Boyoz Börek
  • 6 adet yufka
  • 1 su bardağı su
  • 1 su bardağı sıvı yağ


İç Harcı
  • Peynir yada kaşar loru
  • Maydanoz 

Üzeri için
  • Yarım su bardağı sıvı yağ
  • Yarım su bardağı su
  • 2 şişe maden suyu 
  • 1 adet yumurta sarısı




Yapılışı
  • Bir kapta 1 su bardağı su ve 1 su bardağı sıvı yağı karıştırın.
  • 1 adet yufkayı düz bir zemine serin, yufkanın yarısına sıvı karışımdan fırça ile sürün, diğer yarısını üzerine kapatın 
  • Elde ettiğiniz D şeklindeki yufkayı 4 eşit parçaya kesin. Geniş tarafa iç harçtan koyun ve kenarlarını kıvırmadan sigara böreği gibi sarın ve  gül böreği gibi dolayın.
  • Tüm yufkalara aynı işlemi uygulayın.
  • Elde ettiğiniz 24 adet böreği büyük bir borcama sıkıştırarak yerleştirin.
  • Önce yarım su bardağı su ve yarım su bardağı sıvı yağı boyozların üzerine dökün.
  • Sonra 2 şişe maden suyunu eşit olarak dağıtın.
  • Streç film ile üzerini kapatın ve 1 gece sosu çekmesi için buzdolabında dinlendirin.
  • Sabah, sosunu çeken boyozları yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklarla dizin.  Maden suyunun etkisiyle boyozlar şişiyor.
  • Bir tepsiye 12 boyoz yeterli geliyor.
  • Üzerlerine yumurta sarısı sürüp önceden ısıttığınız 180 derecede üzerleri kızarana kadar pişirin.


10 Aralık 2018 Pazartesi

Çay Saati 9



Merhaba,
Çay saati için hazırlık yapmayı çok seviyorum. Bu masayı da yaklaşık bir ay önce dostlarım için hazırlamıştım. İş yoğunluğundan paylaşmak için ancak fırsat bulabiliyorum. Biz olabildiğince hamursuz ve salata ağırlıklı menüler hazırlamaya çalışıyoruz. O yüzden menüm çaydan çok biraz yemeğe dönük. Bu yazımda menü ve fotoğrafları paylaşacağım. Sonrakilerde ise sırasıyla tarifler gelecek.


Menümdekiler

  • Boyoz börek
  • Karnabahar kısırı
  • Yoğurtlu ıspanak salatası
  • Tavuklu bulgur pilavı
  • Dalmaçyalı pasta
  • Ayva tatlısı
  • Deniz dalgası tatlısı
  • Nar şerbeti


Boyoz börek



Karnabahar kısırı


Yoğurtlu ıspanak salatası

Tavuklu bulgur pilavı

Dalmaçyalı pasta
Ayva tatlısı

Deniz dalgası tatlısı

Nar şerbeti


17 Ekim 2018 Çarşamba

Ağlayan Pasta


Merhaba,
Size yine güzel bir tarifle geldim.
Çay davetim için hazırladığım tariflerden biri de ağlayan pastaydı. Klasik de olsa blogumun arşivinde olsun istedim. Ben tarifi Nergis Mevsimi blogundan aldım. Çok leziz oldu, denemenizi öneririm.




Malzemeler:
  • 4 adet yumurta 
  • 1 su bardağı toz şeker 
  • 1 su bardağı un 
  • 4 yemek kaşığı süt 
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı 
  • 3 yemek kaşığı kakao 
  • 1 paket kabartma tozu
Üzerine:
  • 1 paket krem şanti 
  • 1 su bardağı soğuk süt 
  • 1,5 su bardağı süt ( kekin üzerine dökmek için)
Çikolatalı sos: 
  • 2 çay bardağı süt 
  • 1 çay bardağı toz şeker 
  • 1 tatlı kaşığı nişasta 
  • 1 yemek kaşığı kakao 
  • 80 gram bitter çikolata
Yapılışı: 
  • Oda sıcaklığındaki yumurtalar toz şeker ile iyice beyazlaşana kadar mikserle çırpılır.
  • Süt ve zeytinyağı da eklenip, çırpılır.
  • Elenmiş un, kabartma tozu ve kakao eklenip spatula veya kaşıkla karıştırılır.
  • Yağlanmış orta boy bir borcama veya fırın kabına dökülüp önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık yarım saat kadar kontrol edilerek pişirilir.
  • Fırından çıkıp ilk sıcaklığı geçtikten sonra 1,5 su bardağı süt her yerine gezdirilerek dökülür.
  • Krem şanti bir su bardağı soğuk süt ile katılaşana kadar çırpılıp, kekin üzerine spatula veya kaşığın tersi ile düzeltilerek yayılır.
  • Üzeri streç film ile kapatılıp buzdolabında bekletilir.
  • Çikolatalı sos için; sos tenceresinde toz şeker, nişasta ve kakao  karıştırılır.
  • Süt azar azar eklenip karıştırılarak pişirilir.
  • Ocak kapatıldıktan sonra küçük parçalara ayrılmış çikolata da içine atılıp, karıştırılarak erimesi sağlanır.
  • Sos karıştırılarak soğutulduktan sonra dilimlenmiş kekin üzerine dökülür.