5 Haziran 2018 Salı

Ispanaklı Buğday Salatası



Çok sevdiğim bir salata tarifi. Tariflerine her zaman güvendiğim Nilgün ablamın sitesi Sendepişir'den denedim. Mutlaka yapmanızı öneririm, şahane oluyor. 

Ispanaklı Buğday Salatası Tarifi İçin Malzemeler:
  • 1 su bardağı haşlanmış buğday
  • 500 gr ıspanağın temizlenmiş yaprakları
  • 1 su bardağı kese yoğurdu
  • 2 su bardağı yoğurt
  • 1 su bardağı iri kırılmış kavrılmış ceviz
  • 1 diş dövülmüş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağ (biberi yakmak için)
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağ (ıspanağı kavurmak için)
  • yeterince tuz
Hazırlanışı:
  • Ispanakları tavaya koyduğunuz iki yemek kaşığı zeytinyağında (ıspanakların suyunu salmaması için ateş harlı olmalı) 5 dk. kavurun.
  • Soğuyan ıspanaklara buğdayı, sarımsaklı yoğurdu ve tuzu ekleyip karıştırarak servis tabağına alın. 
  • Cevizleri 2 yemek kaşığı zeytinyağında 3 dk. kadar kavurup içerisine kırmızı biberi atarak karıştırıp kapatın. Soğuduktan sonra ıspanaklı buğdayın üzerine gezdirerek servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun…

30 Mayıs 2018 Çarşamba

Pastacılık ve Ekmekçilik Mesleğiniz Olsun İster misiniz?


Profesyonel pastacılık eğitimi ile birlikte sizler de kendinize yeni bir meslek bulabilirsiniz… Bu işi hobi olarak yapan çok fazla insan var ve yalnızca kadınlar değil, erkekler de mutfak konusunda ne kadar hevesli ve başarılı olduklarını net bir şekilde ortaya koymaya devam ediyor. Yeni bir meslek edinmek ve altın bilezik diye tabir ettiğimiz bir iş kolunda yer almak isterseniz eğer bu eğitim programına dahil olabilirsiniz. Chefs Table güvencesinde gerçekleştirilen eğitim programları kısa sürede binlerce insana ulaşmayı başardı ve online dünyada detaylı bir araştırma yaparsanız eğer insanların bu programdan ne kadar memnun kaldığını sizler de daha net bir şekilde göreceksiniz.
Profesyonel pastacılık eğitimi ile birlikte artık sizler de daha lezzetli ev görsel olarak çok daha hoş pastalar ortaya koyabileceksiniz. Misafirlerinize daha iyi bir sunum hazırlayabilmek ve görsel olarak olduğu gibi lezzet bakımından da onları tatmin etmek adına kaçırılmayacak bir fırsat olduğunu düşünüyoruz. Dilerseniz eğitim programına ve sürecine de hep birlikte göz atalım ve bu süreç sonunda sizleri nelerin beklediğini de yine hep birlikte inceleyelim.
Eğitim Süreci


Profesyonel pastacılık eğitimi toplamda 8 aylık bir süreyi kapsıyor… İlk etapta gayet uzun bir süre olduğunu söyleyebiliriz ve eğitim açısından da değerli bir süre olduğunu belirtmek gerekiyor. 4 ay boyunca eğitimlerinizi eksiksiz bir şekilde alıyor ve hem teoride hem pratikte kendinizi bir hayli geliştiriyorsunuz.
Sonrasında ise 4 aylık bir staj süreci sizleri bekliyor ve stajınızı da Chefs Table ekibi ile birlikte aynı ortamda yapıyorsunuz. Özetle, profesyoneller ile birlikte çalışıyor ve hazırlanıyorsunuz. Kendinizi geliştirmek adına muazzam bir fırsat karşınıza çıkıyor ve Milli Eğitim Bakanlığı onaylı bir eğitim programı olduğunu da belirtmek gerekiyor. Süreç tamamlandıktan sonra bakanlık tarafından hazırlanan sınava giriyorsunuz ve başarılı olduğunuz takdirde sizler de yurt içi ve yurt dışında bu mesleği icra ederek çalışma hayatında yerinizi alabiliyor ve daha da önemlisi özel bir meslek ile toplumda saygınlık kazanıyorsunuz. 



14 Mayıs 2018 Pazartesi

Enginar Salatası 2



Bugün sizlerle sağlıklı ve lezzetli bir salata tarifi paylaşacağım. Enginarın zamanı geçmeden deneyin derim.
Daha önce yazdığım bir diğer enginar salatası tarifime de bakmak isterseniz tık tık.


Malzemeler
  • 5 adet enginar
  • 1 tatlı kaşığıı un
  • Çeyrek limon
  • 1 tutam maydanoz
  • 1 tutam dereotu
  • 1-2 dilim közlenmiş kırmızı biber 🌶 
  • 2-3 yemek kaşığı haşlanmış mısır 🌽 

Sos
  • zeytinyağ
  • limon suyu
  • tuz

Yapılışı
  • Unu biraz suyla açın, üzerine su, tuz ve limon suyu ekleyin enginarları da koyup yumuşayana kadar haşlayın. (Un ve limon suyu kararmaması için.)
  • Haşladıktan sonra enginarları küp küp doğrayın.
  • Yeşillik ve kırmızı biberi de doğrayın, mısırı ekleyin. Sos hariç tüm malzemeleri bir araya getirin. 
  • Sos için istediğiniz ölçüde belirtilen malzemeleri iyice çırpın ve salataya ekleyip karıştırın.

11 Mayıs 2018 Cuma

Kağıtta Köfteci Ali Baba - Manisa






Bugünkü mekan önerim Manisa’dan.
Manisa’da en çok köfte yemeyi seviyorum galiba... Manisaspor Kebapçısı, Gülcemal, Şafak, Üçpınar Köfteci Mustafa, Köfteci Ali’den sonra bu kez de Ali Baba Kağıt Köfte’ye gittim.

Tercihim karışık oldu, içinde 2 adet kuzu şiş ve 6 adet köfte vardı. Her ikisi de mükemmeldi, seçim yapmak zor. O yüzden siz de benim gibi karışık tercih edebilirsiniz.




Bakraçta ayran, piyaz, çıtır çıtır yarım ekmek 🍞 E daha ne olsun...

Sanayi içerisinde aynı isimde iki köfteci var, bahsettiğim daha içeride ve salaş olan. 

Mutlaka yolunuzu düşürün 👌

10 Mayıs 2018 Perşembe

Ağlayan Pasta


Çay davetimden son paylaşacağım tarif ağlayan pasta. Aslında uzun yıllardır gündemde olan bir tarif ama ben krem şantiyi çok sevmeyen biri olarak hiç denememiştim. Arşivimde bulunsun istedim, Nergis Mevsimi blogunun ölçülerini kullandım, sizlerle de tarifi paylaşayım. 

Malzemeler
Kek için
  • 4 adet yumurta
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 4 yemek kaşığı süt
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 3 yemek kaşığı kakao
  • 1 su bardağı un
  • 1 paket kabartma tozu

Üzerine
  • 1 poşet krem şanti
  • 1 su bardağı soğuk süt
  • 1,5 su bardağı süt (kekin üzerine dökmek için)

Çikolatalı Sos
  • 2 çay bardağı süt
  • 1 çay bardağı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı nişasta
  • 1 yemek kaşığı kakao
  • 80 gr bitter çikolata

Yapılışı
  • Oda sıcaklığındaki yumurtayı  toz şeker ile beyazlaşana kadar çırpın.
  • Üzerine süt ve yağ ekleyip karıştırın.
  • Elenmiş un, kabartma tozu ve kakao eklenip karıştırın.
  • Kek karışımını yağlanmış kalıba alıp önceden ısıtılmış fırında 180 derecede yaklaşık yarım saat pişirin. (Süre fırına göre değişebilir kontrol edin.)
  • Fırından çıkıp ilk sıcaklığı geçtikten sonra üzerine her yerine gelecek şekilde 1,5 su bardağı sürü dökün.
  • diğer yanda 1 su bardağı soğuk sütle şanti karışımını çırparak kremayı hazırlayın. Sütü çekmiş olan kekin üzerine yayın.
  • Üzerini streç filmle kapatarak buzdolabına kaldırın.
  • Çikolatalı sos için tencereye toz şeker, nişasta ve kakaoyu alın, azar azar sütü ekleyerek karıştırın, pişirin.
  • Ocağı kapattıktan sonra içine küçük parçalara böldüğünüz çikolataları atın ve karıştırarak eritin.
  • Sos soğuduktan sonra kekin üzerine dökün. (Dilimledikten sonra dökünce daha hoş bir görüntü çıkıyor, ama ben misafir ağırlerken son ana bırakmadığım için tepsideyken döktüm.)

23 Şubat 2018 Cuma

Peynirli Açma



Çay davetim için hazırladığım bir diğer lezzet açmaydı. İlk kez denediğim için hayal ettiğim şekli pek tutturamadım ama tadı güzel olduğundan sizlerle tarifi yine de paylaşıyorum :)

Tarif: Cahide Sultan'dan.


Malzemeler
  • 1 su bardağı ılık süt
  • 1 su bardağı ılık su
  • Yarım su bardağı zeytinyağ
  • 2 yumurta (birinin sarısı üzerine)
  • 1,5 yemek kaşığı şeker
  • 1 çay kaşığı tuz
  • Un (yaklaşık 6 su bardağı)
  • Yarım paket yaş maya
  • Tereyağ (arasına sürmek için)

İç malzemesi
  • Bir kase peynir rendesi

Üzerine 
  • Yumurta sarısı
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağ
  • Susam ve çörek otu

Yapılışı
  • Hamur için sıvı malzemeleri, tuz, şeker ve mayayı karıştırın.
  • Unu yavaş yavaş ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin.
  • Hamurun üzerini kapatıp ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.
  • Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler hazırlayın.
  • Her bezeyi elinizle ya da merdaneyle açın. Üzerine yumuşamış tereyağ sürün.
  • İç malzemeden koyarak rulo haline getirin.Biraz bükerek rulonun uçlarını halka şeklinde birleştirin.
  • Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye alın, üzerine yumurta sarısı ve zeytinyağını karıştırıpsürün, susam ve çörek otunu serpin. Yarım saat kadar mayalanmaya bırakın.
  • Daha sonra önceden ısınmış fırında 180-200 derecede kızarana kadar pişirin.
  • Fırından çıktıktan sonra kurumaması için üzerini bir bezle örtün. Soğuduktan sonra da kapalı bir kapta saklayın.

20 Şubat 2018 Salı

Patatesli Dilim Börek


Çay davetim için hazırladığım lezzetlerden biri de bu böreklerdi. Hazır yufka kullanıldığından oldukça pratik ama tabi diğer börekler gibi sıcakken daha güzel. Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun...

Tarif: Yetur'la Lezzet Kareleri'nden.

Malzemeler
  • 4 adet yufka
Sosu
  • 2 adet yumurta
  • 2 Türk kahvesi fincanı yoğurt
  • 2 Türk kahvesi fincanı sıvı yağ
İç malzemesi
  • haşlanmış rendelenmiş patates
  • Peynir
  • Maydanoz
Yapılışı
  • Sos malzemesi çırpılıp yufkaya sürülür.
  • Üzerine 2. kat yufka açılır.
  • İç harcı konarak kenarlarından katlanır ve kare şekli verilir.
  • Daha sonra bu kare rulo haline getirilir.
  • 2 parmak kalınlığında dilimler kesilip üzerine yumurta sarısı sürülerek üzeri kızarana kadar fırınlanır.

5 Şubat 2018 Pazartesi

Meksika Salatası


Çay davetimde hazırladığım bir diğer salata da Meksika salatasydı. Ben konserve almak yerine kırmızı fasulyeyi kendim haşladım. Ben çay saatinde servis ettim ama yemeklere özellikle köfte ve diğer et yemeklerinin yanına da yakışacaktır. 

Malzemeler

  • 1 su bardağı kırmızı fasulye (ben Yayla Bakliyat kullandım)
  • 2-3 adet közlenmiş kırmızı biber
  • 5-6 adet kornişon turşu
  • 1 küçük kutu haşlanmış mısır
  • Yarım demet maydanoz
  • Yarım demet dereotu
  • 2-3 adet yeşil soğan
  • 1 yemek kaşığı kapari turşusu

Sosu
  • Zeytinyağ
  • Limon suyu
  • Tuz

Süsleme

  • Mısır cipsi
Yapılışı

  • Fasulyeyi bir gece önceden ıslatın, ertesi gün suyunu süzüp dağılmayacak şekilde haşlayın.
  • Haşlayıp süzdüğünüz fasulye soğuduktan sonra diğer malzemeleri ekleyin.
  • Sosu da ayrı bir yerde çırpıp dökün. Sosla biraz beklediğinde daha lezzetli oluyor. Bekletecekseniz ölmemesi için yeşilliği servis anında ekleyebilirsiniz.
  • Etrafını dilerseniz mısır cipsi ile süsleyin.

3 Şubat 2018 Cumartesi

İZMİR GOURMET GUIDE BİR ADIM ÖNE ÇIKANLAR & ALTIN TABAK ÖDÜL TÖRENİ

İZMİR GOURMET GUIDE BİR ADIM ÖNE ÇIKANLAR & ALTIN TABAK ÖDÜLLERİ
SAHİPLERİNİ BULDU




Mandal Ajans tarafından her yıl hazırlanan İzmir’in ve Türkiye’nin ilk videolu interaktif yeme–içme&eğlence rehberi İzmir Gourmet Guide’ın geleneksel hale gelen 8. sayı Bir Adım Öne Çıkanlar ve Altın Tabak Ödül Töreni, 22.01.2018 Pazartesi akşamı Mar Yapı altın sponsorluğunda Container Hall’da gerçekleştirildi. Gecede İzmir Gourmet Guide Seçici Kurulu tarafından belirlenerek halk oylamasına sunulan ve bu oylama sonucunda finale bırakılan mekanlar tekrar Seçici Kurul tarafından değerlendirilerek bir adım öne çıkmaya hak kazandı ve 23 mekan ödül aldı. İzmir’in yiyecek-içecek kültürüne emeği geçen ve İzmir’e değer katmış 3 simge isme ise Altın Tabak Ödülleri takdim edildi.

Mandal Ajans Başkanı ve İzmir Gourmet Guide Kurucusu Serkan Saysen gecede yaptığı konuşmada ödül alan mekanları kutlarken yeni projeleri olan Gourmet Guide uygulamasını tanıttı. AppStore ve Google Play Store’dan indirebileceğiniz uygulamada yer alan Gourmet Fun bölümünden bahseden Saysen, özellikle Türk lezzetlerinden oluşan emojilerin, yani Gurmejilerin dikkat çekecek bir proje olduğunun altını çizdi.



Seçici Kurul Üyeleri, İzmir ve İstanbul gastronomi dünyasından değerli isimler, tüm aday mekanların sahipleri ve İzmir cemiyet hayatından seçkin konuklarla yaklaşık 1000 kişinin katıldığı davetin sunuculuğunu Geveze yaptı. Lezzet Sokakta sloganıyla tasarlanan gecede İzmir’in simgesel tatlarının de yer aldığı birçok sokak lezzetine yer verildi.

18 kişiden oluşan Seçici Kurul`da Ahmet Güzelyağdöken, Bahar Akıncı, Bülent Akgerman, Deniz Sipahi, Enis Güner, Eray Gürler, Haluk Özyavuz, Hanne Wiggers, İbrahim Kardıçalı, İzi Abuaf, Levent Alpat, Osman Sezener, Saadet Mançe, Saffet Emre Tonguç, Serkan Saysen, Stefanie Gürel, Tunçdan Baltacıoğlu, Virjini Jinet Sidi Sarfati bulunmaktadır.

2017-201 BİR ADIM ÖNE ÇIKAN MEKANLAR:



Balık & Deniz Ürünleri Kategorisi: Akın’ın Yeri, Veli Usta – Körfez
Deniz Sipahi ödülü takdim etti.

Et & Kebap Kategorisi: Akbıyık Döner, Seyhan Et
İbrahim Kardıçalı ödülü takdim etti.



Türk Mutfağı & Ev Yemekleri Kategorisi: Beğendik Abi, Kısmet Lokantası – Urlalı Hasan Usta
Ahmet Güzelyağdöken ödülü takdim etti.

Restoran & Kafe & Bar Kategorisi: 360 İzmir, Café Plaza
Osman Sezener ödülü takdim etti.



Fast Food Kategorisi Türk Lezzetleri: Kokoreç’çi Asım Usta
Levent Alpat ödülü takdim etti.


Fast Food Kategorisi Dünya Lezzetleri: Burger No7
Levent Alpat ödülü takdim etti.


Kafeler : B’Ready Snacks & Bites
Serkan Saysen ödülü takdim etti.


Kahve Mekanları: Two Cups Coffee Bar & Roastery
Serkan Saysen ödülü takdim etti.


Kahvaltı & Börek Kategorisi: Zeynel Ergin Gevrek Fırını
Virjini Jinet Sidi Sarfati ödülü takdim etti.

Pastane & Tatlıcı Kategorisi Türk Lezzetleri: Süt Çiçeği
Hanne Wiggers ödülü takdim etti.
Pastane & Tatlıcı Kategorisi Dünya Lezzetleri: Arpège Patisserie
Geveze ödülü takdim etti.


Meyhane Kategorisi: Hayyam Meyhane & Ocakbaşı
Tunçdan Baltacıoğlu ödülü takdim etti.

Bar & Gece Kulübü Kategorisi: Kepler Social House
Eray Gürler ödülü takdim etti.

Çeşme & Alaçatı Kategorisi: Asma Yaprağı, Fahri’nin Yeri, Ferdi Baba Port Alaçatı, İmren Lokantası, Kapari Bahçe, Zio Beach
İzi Abuaf ve Saadet Mançe ödülleri takdim etti.

ALTIN TABAK ÖDÜLLERİ
İsmet Yenice yerine oğlu Aykut Yenice
Ahmet Güzelyağdöken ödülü takdim etti.

Kamran Habif
Ahmet Güzelyağdöken ödülü takdim etti.



Kenan Pelit yerine torunu Burak Pelit
Ahmet Güzelyağdöken ödülü takdim etti.

İzmir'e katkıları ve bu keyifli gece için Mandal Ajans'a ve İzmir Gourmet Guide'a emeği geçen herkese teşekkürler.

23 Ocak 2018 Salı

Pancarlı&Tavuklu Makarna Salatası


Çay davetim için hazırladığım bir başka salata da buydu. Akşam yemeği için de son derece pratik ve lezzetli.

Malzemeler

  • Yarım paket boncuk makarna
  • 2 adet haşlanmış pancar
  • 1 kase haşlanmış tavuk göğsü
  • Yoğurt (süzme yoğurt ve normal yoğurdu karışık kullandım)
  • Mayonez (isteğe bağlı 1-2 yemek kaşığı eklenebilir)
  • Mısır
  • Tuz

Yapılışı

  • Makarnayı tuzlu suda haşlayıp süzün ve soğumaya bırakın.
  • Pancarı haşlayıp küp küp doğrayın ve makarnaya ekleyin.
  • Haşlanıp küçük küçük doğranan tavukları da ekleyin.
  • Ayrı bir kapta yoğurt, tuz ve mayonezi çırpın ve makarnalı karışıma ekleyin.
  • Hepsini karıştırıp üzerini mısırla ya da dilediğiniz şekilde süsleyin.

18 Ocak 2018 Perşembe

Bulgur Salatası



Çay davetim için hazırladığım lezzetlerden biri de bu salataydı. Kısır, mercimek köftesi gibi klasik tatlardan farklı bir şey hazırlamak isterseniz deneyebilirsiniz.

Malzemeler
  • 1 su bardağı ince bulgur
  • 1 su bardağı +2 parmak sıcak su
  • 1 tatlı kaşığı salça (domates biber karışık) 
  • 2 yemek kaşığı ekmek kırığı
  • 2 yemek kaşığı ceviz içi
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı
  • 1 diş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı nar ekşisi
  • Yarım limon suyu
  • Tuz
Süslemesi için
  • Maydanoz
  • havuç 
  • Mısır

Yapılışı
  • Bulgurun üzerine sıcak suyu dökün, karıştırın ve üzerini kapatın.
  • Bulgur yumuşadıktan sonra üzerine diğer malzemeleri ekleyip karıştırın.
  • Dilerseniz elinizle şekillendirebilir, dilerseniz benim gibi muffin kalıbında ya da kek kalıbında sunabilirsiniz.
  • Ben servise renk katmak için rendelenmiş havuç ve mısır taneleri ile süsledim.
  • Benim kullandığım salça Gaziantep'ten, içinde çeşitli baharatlar bulunan özel bir salça. O yüzden baharat eklemedim, siz sevdiğiniz baharatları ekleyebilirsiniz.


6 Ocak 2018 Cumartesi

Çay Saati 8



Çay saati için hazırlık yapmayı çok seviyorum. Bu masayı da yaklaşık bir ay önce dostlarım için hazırlamıştım. İş yoğunluğundan paylaşmak için ancak fırsat bulabiliyorum. Bu yazımda menü ve fotoğrafları paylaşacağım. Sonrakilerde ise sırasıyla tarifler gelecek.

Menüm:


Bulgur Salatası
Pancarlı&Tavuklu Makarna Salatası


Meksika Salatası


Patatesli Dilim Börek

Peynirli Açma
Haşhaşlı Çörek

Kuş Üzümlü&Limonlu Kek
Fincanda Muhallebi
Ağlayan Pasta
Tarifler için takipte kalın! :)

21 Kasım 2017 Salı

Aksesuar ve Soğutma Ürünleri Uğur Soğutma’da

                                                                                        
Bir derin dondurucuya sahip olduktan sonra, en basit işlemler için bile servis çağırmaktan sıkılmış olabilirsiniz. Sadece basit bir temizlik yapmak için dahi yetkili servislerin yardımına başvurma zorunluluğu, bir yerden sonra sıkıcı hale gelebiliyor. Yanlış anlamayın: Uğur Soğutma tarafından üretilmiş bir derin dondurucu kullanıyorum ve bugüne dek servis ile hiçbir sorun yaşamadım. Her zaman çağırdıktan en fazla birkaç saat sonra gelip, işlerini hızlı ve profesyonel bir şekilde tamamladılar. Ancak halen dezenfeksiyon ve genel temizlik gibi işlemleri kendim yapabilmek istiyorum.
Uğur Soğutma’nın yeni aksesuar ve soğutma ürünleri serisine bu nedenle bayıldım. “Uğur Pratik” adıyla satılan bu seri, hem derin dondurucular hem de buzdolapları için kullanabileceğiniz birbirinden faydalı ve kullanışlı ürünlerden oluşuyor. Derin dondurucunuzun ve diğer beyaz eşyalarınızın uzun ömürlü ve sağlıklı çalışmasını sağlayan Uğur Pratik serisi, beyaz eşyalarınızı en üst performans ile kullanmanız da olanak tanıyor. Ev ve ofis hayatını kolaylaştırmak için tasarlanmış Uğur Pratik serisi, sadece Uğur Soğutma markalı ürünler için değil: Diğer markaların derin dondurucu ve buzdolapları için de kullanılabiliyor. Derin dondurucu ve beyaz eşya modellerinin uzun ömürlü olmasını ve sağlıklı çalışmasını sağlayacak ürünlerden oluşan seri, günlük kullanımda karşılaşılan pek çok sorunun servis çağırmaya gerek kalmadan halledilebilmesini sağlıyor.
                                                                  
Hâlihazırda, Uğur Pratik serisinde kireç önleyici, sebil bardaklık, su sebili temizlik ve dezenfeksiyon, Uğur ikram seti, soğutucu ve dondurucu temizleyici, tel ve plastik sepet ürünleri yer alıyor. Bunların hepsi de kendi özel paketlerinde satılıyor ve nasıl kullanmanız gerektiği ya paket üzerinde, ya da paket içinde detaylı bir şekilde izah ediliyor. Uğur Pratik serisinde satışa sunulan ürünlerle, klima temizliğini dahi kendiniz yapabiliriniz. Hem ürünleri incelemek, hem de uygun fiyatlarla sipariş vermek için https://satis.ugur.com.tr/ adresini ziyaret etmenizi tavsiye ediyorum.
Bir boomads advertorial içeriğidir.

15 Kasım 2017 Çarşamba

Adana Lezzet Turu


Ülkemizin pek çok şehri zengin ve kendine has bir mutfağa sahip. Adana da bu şehirlerden bir tanesi. Adana lezzetleri deyince aklımıza hemen kebap gelse de bu şehirde biraz zaman geçirdiğinizde Adana mutfağının çeşitliliğini görebiliyorsunuz. Adana kebabının yanı sıra, şırdan, mumbar, analı kızlı, içli köfte, sıkma, şalgam, bici bici, karakuş tatlısı, halka tatlısı, taş kadayıf ilk anda akla gelenler. Ben size bu ay nereleri gezdiğimi değil, bu güzel lezzetleri nerelerde yediğimi anlatacağım.



Her şey 6-8 Ekim tarihlerinde Adana’da düzenlenen Adana Lezzet Festivali ile başladı. Adana Valiliği tarafından düzenlenen festival kapsamında hem Adana yemekleri tanıtıldı hem de gastronomi ile ilgili pek çok etkinlik gerçekleşti. Biz de bir grup blogger olarak Adana Valiliği ve dergimizin Adana lezzet temsilcisi Ender Şire’nin daveti ile bu özel festivalde yer aldık. Bir taraftan blogger söylşileri ile Adana halkı ile sohbet ettik, diğer yandan Adana lezzetlerini tanıdık.

Travel and Gourmets Adana lezzet temsilcisi Ender Şire’nin rehberliğinde üç gün boyunca nerelere gitttik, neler yedik size sırayla anlatacağım. Belki siz de aynı rotayı kullanırsınız.



1. GÜN
Ciğerci Mahmut
Sabahın erken saatlerinde uçaktan iner inmez ilk durağımız Ciğerci Mahmut oldu. Kahvaltıda ciğer mi olur demeyin Adanadayız, kahvaltıyı Adanalılar gibi yapmak gerek. Biraz geç saate kalırsanız burada ciğer kalmıyor. Ciğeri beklerken masa salata ve yeşilliklerle öyle bir donandı ki insan bunlarla bile doyabilir diye düşündüm. Fırında pişmiş nar ekşili arpacık soğan, isot serpilmiş turp dilimleri, ezme salata, sumaklı soğan, közlenmiş kırmızı biber, kırmızı lahana salatası... Ve tabii ki asıl kahramanımız şişte gelen ciğerler, lezzeti mükemmel. Hemen lavaşa sarıp yemeye başlayınca kaçıncı şişte olduğunu unutuyor insan. Yanına da şalgam suyu yakışıyor.



Kazım Büfe
Kazım Büfe denince akla muzlu sütü ve meyve suyu karışımları geliyor. İtiraf etmek gerekirse bir muzlu süt ne kadar farklı olabilir ki diye düşünmüştüm gitmeden önce. Nihayetinde evde de kolayca hazırlanabilecek bir şey gibi geliyor. Ancak sütün lezzeti ve kıvamı sayesinde içecek bambaşka bir hal almış. Sütü özel dolaplarında ne katı ne sıvı diyebileceğim kar gibi bir kıvamda koruyorlar. Böyle olunca hem kıvamlı hem de serin serin ferahlatan bir içecek ortaya çıkıyor. Muzlu sütün çilekli-muzlu, ballı, fıstıklı gibi çeşitleri de var, eğer çok tatlı sevmiyorsanız şekersiz hazırlamalarını da isteyebilirsiniz.



Kaburgacı Cahit
Kaburgacı Cahit, salaş ve küçük bir mekan, ama lezzet büyük. Adından anlayacağınız gibi burada tadacağınız şeylerin başında lokum gibi kaburgası geliyor, bunun dışında Adana kebabı ve ciğer de yiyebilirsiniz. Şalgamı ve ayranı da lezzetli. Mekan 12.00-01.00 saatleri arasında açık. Her şeyden güzeli ise Cahit Usta’nın sürekli gülümseyen yüzü ve samimi tavrı. Bunun için bile gidilir. Ayrıca etleri hazırlaması ve mangalda pişirmesi, salatayı tablada hazırlaması tam bir görsel şov.



3. Nesil Kahve Dükkanları
Botta Bloom
Botta Bloom/Güzel Kokulu Şeyler, kahve ve pasta çeşitlerini bir arada bulabileceğiniz bir mekan. Burada aynı zamanda çiçek tasarımı, terrarium workshopu gibi etkinlikler de  yapılıyor. Ayrıca cafenin bir de sera kısmı var, burada oturup huzur bulabiliyor, beğendiğiniz çiçekleri satın alabiliyorsunuz. Sera kısmındaki salıncak arkadaki yeşil fonla tam fotoğraf çekilmelik. Cafenin çok keyifli bir atmosferi var.



Storie Store
Adana’ya gitmeden önce bu kadar farklı konseptte cafelerin olacağını hiç düşünmemiştim. Storie Store da yine kahve ve tatlı ağırlıklı bir mekan, bunların yanı sıra saat, takı, sırt çantası, tişört gibi tasarım ürünleri de satın alabiliyorsunuz.




Doma’s Cafe&Organization
Hem cafe hem de özel gün ornanizasyonu alanında hizmet veren Doma’s çok şık bir dekorasyona sahip. Lezzetlerinden önce bu özelliği dikkati çekiyor ve cafenin her bir köşesi fotoğraf çekme isteği uyandırıyor.



Onur Kebap
Onur Kebap festival kapsamında bizler için kebap atolyesi düzenledi, burada şefinden kebap yapmanın püf noktalarını dinleme ve uygulama yapma fırsatı bulduk. Ardından ise hazırladığımız kebapları afiyetle yedik. Adana’da neredeyse her mekanda kebap çok lezzetli, bununla birlikte beni asıl etkileyen kebapların öncesinde ikram edilen salataların çeşitliliği oldu.


Seç Baklava
Seç Baklava tam bir fıstık cenneti... Burada aklınıza gelebilecek her türü şerbetli tatlıyı en bol fıstıklı haliye bulabilirsiniz. Gaziantep lezzetlerini Adana’da temsil eden Seç Baklava’da baklava çeşitleri, şöbiyet kadayıf gibi tatlıları denedikten sonra favorim kaymaklı kadayıf oldu. Bu arada kavanozlanmış haldeki fıstık ezmeleri de çok lezzetli, satın alabiliyorsunuz da.



Onbaşılar Kebap
Onbaşılar Kebap çok şık ve şahane manzaraya sahip bir mekan. O yüzden güzel bir havada ve mümkünse hava kararmadan gidip terasa oturup Adana’yı buradan izlemek harika olur. Bahçesi, terası ve iki katlı kapalı bölümü ile epeyce geniş bir alana sahip. 1904’ten beri hizmet veren mekan et ve meze ağırlıklı bir menüye sahip. Et olarak biz ciğer ve karışık et tabağı denedik. Salata ve meze çeşitleri ise Adana’da zaten çok zengin. Özellikle taze zahter salatası ve ezme salatayı çok beğendim.



Şırdancı Emin
Şırdancı Emin, gecenin geç saatlerinde gitmemize rağmen kalabalık olması ile beni şaşırtan bir mekan. Adana’da hayat 24 saat devam ediyor gibi, gece geç saatlerde de sabah erken saatlerde de mekanları dolu görebiliyorsunuz. Şırdancı Emin’de öne çıkan iki lezzet şırdan ve mumbar. Bunlar Adanalıların vazgeçemedikleri tatlar. Şırdan, kuzunun midesinin son bölümüne baharatlı pilav doldurulup dikilmesi ile hazırlanan bir yemek. Şekli dolayısıyla ön yargı ile yaklaşan kişiler olsa da Adana’ya gitmişken denenmeli derim. Mumbar ise bağırsak ile yapılıyor. Mumbar ve şırdan sakatat sevenlere hitap eden lezzetler.



Börekçi Rıza
Gece 2 civarı ara sokaklardan börekçi Rıza’ya doğru giderken herhalde bizden başka kimse olmaz diye düşünüyordum. Gittiğimizde ise oturacak yer bulmakta bile zorlandık, insanlar o saatte çılgın gibi börek yiyor, çalışanlar servise yetişmek için koşturuyorlardı, gerçekten çok şaşırdım. Son dönemde Adana, kebabı kadar börekçileri ile de gündemde, hatta o kadar rağbet görüyor ki bazıları İstanbul, İzmir gibi farklı şehirlere de şube açmaya başladı. Su böreğinin peynirli ve kıymalısını tattık, ben peynirliyi daha çok beğendim.


2. gün
İzol Baklava
Bir önceki geceyi börekçide tamamlayan biz değilmişiz gibi ertesi gün sabahın erken saatlerinde börek için tekrar yola düştük. Bu kez İzol Baklava’nın böreğini deneyecektik. Burada içinden peynir akan su böreğininin yanı sıra bir de lorlu çeşitleri var. Yanında çay ile hızlı ve lezzetli bir kahvaltı için ideal. Biz yemek yemeye devam edeceğimiz için her ne kadar aklımız kalsa da tatlı çeşitlerine bakmakla yetindik.



Cihangir Kebap
Başta da belirttiğim gibi Adana’da nereye gitseniz zaten lezzetli bir kebap ve ona eşlik eden çeşit çeşit salatalarla karşılaşacağınız garanti. İkiyüzlü kebap buranın en özel lezzeti, klasik Adana kebabın üzerine ince bonfile dilimleri sarılması ile hazırlanıyor. Dışı et içi kıyma olduğundan bu şekilde adlandırılmış. Kaburga, ciğer, lahmacun, künefe burada ön plana çıkan diğer tatlar. Mangalda şişe geçirerek pişirdikleri mantarın da çok lezzetli olduğunu belirtmeden geçemeyeceğim.


Doğan Kaymaklı
Doğan Kaymaklı’da pek çok tatlı çeşidi bulunmakla birlikte şüphesiz en özeli kaymaklı kadayıfı. %100 manda sütünden elde ettikleri kaymağı lezzetin en büyük sırrı. Tatlılarında kullandıkları fıstıkları Gaziantep’ten, cevizleri ise Tokat-Niksar’dan getirtiyorlarmış. Malzeme güzel olunca geriye bunu usta ellerin işlemesi kalıyor. Kaymak kadayıfı çok hafif bir tatlı haline getirmiş, tatmadan dönmeyin.



3. Gün
Ciğerci Kel Mahmut
Ciğerci Kel Mahmut Adana’da beni şaşırtan mekanların başında geliyor. Bir yer düşünün son derece salaş, insanlar mangalın etrafında ya da sokakta sıralanmış taburelerde oturuyor ve hafta sonu sabah saatleri olmasına rağmen bu mekan olabildiğince kalabalık. Adana’da sabah kahvaltısında ciğerin sevilen bir lezzet olduğunu artık öğrenmiş olmama rağmen yine de bir süre etrafı izlemekten kendimi alamadım. Sabahın erken saatlerinde başlayan ciğer servisi en geç 10 civarı bitiyor, bunun için ciğerde ısrarcıysanız erken gitmeniz gerek.



Madenci Kahve
Madenci Kahve’de içtiğim Türk kahvesi gördüğün en güzel sunumlu kahve olabilir. İçerik olarak baktığınızda kahve, su, lokum gibi olması gereken şeyler zaten var, ekstra olan ise gelen tepside isminizin ve içeceğin kahvenin yazıyor olması. Bana sorduklarında ben blogumun adını söyledim ve gelen tepside “Egedentarifler’in sade kahvesi” yazıyordu, küçük bir detay ama özel hissetiriyor. Bir de ferman şeklinde sarılmış minik bir kağıt var onu açtığınızda ise içinden mani şeklinde bir fal çıkıyor, bu da insanın yüzünü güldürüyor. Tam fotoğraflanıp sosyal medyada paylaşılacak bir sunum. Sunumun yanı sıra kahvenin lezezeti de iyiydi.



Mesut Kebap
Adana’da tanıtmaya çalıştığım pek çok kebapcı ve ciğerci salaş mekanlardı. Mesut Kebap ise lüks mekanları sevenlere hitap edecek bir yer. İki şubesi var, bizim gittiğimiz Divan Oteli’nin altında yer alıyordu. Dekorasyonu oldukça şık olan mekanda servis biraz yavaştı, lezzetler ise ortalama. Ana yemek olarak Adana kebap ve küşleme denedik, tatlı ise fıstıklı kadayıftı.



Adana Lezzet Festivali gibi önemli bir girişim için Adana Valisi Mahmut Demirtaş’a, Adana lezzet turu için blogger ve Travel and Gourmets yazarı Ender Şire’ye çok teşekkürler. Adana’nın gezilecek pek çok yeri de var ama biz bu kez lezzetleri deneyimledik ve üç güne pek çok mekan sığdırdık.