Adana Lezzet Turu
Ülkemizin pek çok şehri zengin ve
kendine has bir mutfağa sahip. Adana da bu şehirlerden bir tanesi. Adana
lezzetleri deyince aklımıza hemen kebap gelse de bu şehirde biraz zaman
geçirdiğinizde Adana mutfağının çeşitliliğini görebiliyorsunuz. Adana kebabının
yanı sıra, şırdan, mumbar, analı kızlı, içli köfte, sıkma, şalgam, bici bici,
karakuş tatlısı, halka tatlısı, taş kadayıf ilk anda akla gelenler. Ben size bu
ay nereleri gezdiğimi değil, bu güzel lezzetleri nerelerde yediğimi
anlatacağım.
Her şey 6-8 Ekim tarihlerinde Adana’da
düzenlenen Adana Lezzet Festivali ile başladı. Adana Valiliği tarafından
düzenlenen festival kapsamında hem Adana yemekleri tanıtıldı hem de gastronomi
ile ilgili pek çok etkinlik gerçekleşti. Biz de bir grup blogger olarak Adana Valiliği
ve dergimizin Adana lezzet temsilcisi Ender Şire’nin daveti ile bu özel
festivalde yer aldık. Bir taraftan blogger söylşileri ile Adana halkı ile
sohbet ettik, diğer yandan Adana lezzetlerini tanıdık.
Travel and Gourmets Adana lezzet
temsilcisi Ender Şire’nin rehberliğinde üç gün boyunca nerelere gitttik, neler
yedik size sırayla anlatacağım. Belki siz de aynı rotayı kullanırsınız.
1.
GÜN
Ciğerci
Mahmut
Sabahın erken saatlerinde uçaktan iner
inmez ilk durağımız Ciğerci Mahmut oldu. Kahvaltıda ciğer mi olur demeyin
Adanadayız, kahvaltıyı Adanalılar gibi yapmak gerek. Biraz geç saate kalırsanız
burada ciğer kalmıyor. Ciğeri beklerken masa salata ve yeşilliklerle öyle bir
donandı ki insan bunlarla bile doyabilir diye düşündüm. Fırında pişmiş nar ekşili
arpacık soğan, isot serpilmiş turp dilimleri, ezme salata, sumaklı soğan,
közlenmiş kırmızı biber, kırmızı lahana salatası... Ve tabii ki asıl
kahramanımız şişte gelen ciğerler, lezzeti mükemmel. Hemen lavaşa sarıp yemeye
başlayınca kaçıncı şişte olduğunu unutuyor insan. Yanına da şalgam suyu
yakışıyor.
Kazım
Büfe
Kazım Büfe denince akla muzlu sütü ve
meyve suyu karışımları geliyor. İtiraf etmek gerekirse bir muzlu süt ne kadar
farklı olabilir ki diye düşünmüştüm gitmeden önce. Nihayetinde evde de kolayca
hazırlanabilecek bir şey gibi geliyor. Ancak sütün lezzeti ve kıvamı sayesinde
içecek bambaşka bir hal almış. Sütü özel dolaplarında ne katı ne sıvı
diyebileceğim kar gibi bir kıvamda koruyorlar. Böyle olunca hem kıvamlı hem de
serin serin ferahlatan bir içecek ortaya çıkıyor. Muzlu sütün çilekli-muzlu,
ballı, fıstıklı gibi çeşitleri de var, eğer çok tatlı sevmiyorsanız şekersiz
hazırlamalarını da isteyebilirsiniz.
Kaburgacı
Cahit
Kaburgacı Cahit, salaş ve küçük bir
mekan, ama lezzet büyük. Adından anlayacağınız gibi burada tadacağınız şeylerin
başında lokum gibi kaburgası geliyor, bunun dışında Adana kebabı ve ciğer de
yiyebilirsiniz. Şalgamı ve ayranı da lezzetli. Mekan 12.00-01.00 saatleri
arasında açık. Her şeyden güzeli ise Cahit Usta’nın sürekli gülümseyen yüzü ve
samimi tavrı. Bunun için bile gidilir. Ayrıca etleri hazırlaması ve mangalda
pişirmesi, salatayı tablada hazırlaması tam bir görsel şov.
3.
Nesil Kahve Dükkanları
Botta
Bloom
Botta Bloom/Güzel Kokulu Şeyler, kahve
ve pasta çeşitlerini bir arada bulabileceğiniz bir mekan. Burada aynı zamanda
çiçek tasarımı, terrarium workshopu gibi etkinlikler de yapılıyor. Ayrıca cafenin bir de sera kısmı
var, burada oturup huzur bulabiliyor, beğendiğiniz çiçekleri satın
alabiliyorsunuz. Sera kısmındaki salıncak arkadaki yeşil fonla tam fotoğraf
çekilmelik. Cafenin çok keyifli bir atmosferi var.
Storie
Store
Adana’ya gitmeden önce bu kadar farklı
konseptte cafelerin olacağını hiç düşünmemiştim. Storie Store da yine kahve ve
tatlı ağırlıklı bir mekan, bunların yanı sıra saat, takı, sırt çantası, tişört
gibi tasarım ürünleri de satın alabiliyorsunuz.
Doma’s
Cafe&Organization
Hem cafe hem de özel gün ornanizasyonu
alanında hizmet veren Doma’s çok şık bir dekorasyona sahip. Lezzetlerinden önce
bu özelliği dikkati çekiyor ve cafenin her bir köşesi fotoğraf çekme isteği
uyandırıyor.
Onur
Kebap
Onur Kebap festival kapsamında bizler
için kebap atolyesi düzenledi, burada şefinden kebap yapmanın püf noktalarını
dinleme ve uygulama yapma fırsatı bulduk. Ardından ise hazırladığımız kebapları
afiyetle yedik. Adana’da neredeyse her mekanda kebap çok lezzetli, bununla
birlikte beni asıl etkileyen kebapların öncesinde ikram edilen salataların
çeşitliliği oldu.
Seç
Baklava
Seç Baklava
tam bir fıstık cenneti... Burada aklınıza gelebilecek her türü şerbetli tatlıyı
en bol fıstıklı haliye bulabilirsiniz. Gaziantep lezzetlerini Adana’da temsil
eden Seç Baklava’da baklava çeşitleri, şöbiyet kadayıf gibi tatlıları
denedikten sonra favorim kaymaklı kadayıf oldu. Bu arada kavanozlanmış haldeki
fıstık ezmeleri de çok lezzetli, satın alabiliyorsunuz da.
Onbaşılar
Kebap
Onbaşılar Kebap çok şık ve şahane
manzaraya sahip bir mekan. O yüzden güzel bir havada ve mümkünse hava
kararmadan gidip terasa oturup Adana’yı buradan izlemek harika olur. Bahçesi,
terası ve iki katlı kapalı bölümü ile epeyce geniş bir alana sahip. 1904’ten
beri hizmet veren mekan et ve meze ağırlıklı bir menüye sahip. Et olarak biz
ciğer ve karışık et tabağı denedik. Salata ve meze çeşitleri ise Adana’da zaten
çok zengin. Özellikle taze zahter salatası ve ezme salatayı çok beğendim.
Şırdancı
Emin
Şırdancı Emin, gecenin geç saatlerinde
gitmemize rağmen kalabalık olması ile beni şaşırtan bir mekan. Adana’da hayat
24 saat devam ediyor gibi, gece geç saatlerde de sabah erken saatlerde de
mekanları dolu görebiliyorsunuz. Şırdancı Emin’de öne çıkan iki lezzet şırdan
ve mumbar. Bunlar Adanalıların vazgeçemedikleri tatlar. Şırdan, kuzunun midesinin
son bölümüne baharatlı pilav doldurulup dikilmesi ile hazırlanan bir yemek.
Şekli dolayısıyla ön yargı ile yaklaşan kişiler olsa da Adana’ya gitmişken
denenmeli derim. Mumbar ise bağırsak ile yapılıyor. Mumbar ve şırdan sakatat
sevenlere hitap eden lezzetler.
Börekçi
Rıza
Gece 2 civarı ara sokaklardan börekçi
Rıza’ya doğru giderken herhalde bizden başka kimse olmaz diye düşünüyordum.
Gittiğimizde ise oturacak yer bulmakta bile zorlandık, insanlar o saatte çılgın
gibi börek yiyor, çalışanlar servise yetişmek için koşturuyorlardı, gerçekten
çok şaşırdım. Son dönemde Adana, kebabı kadar börekçileri ile de gündemde,
hatta o kadar rağbet görüyor ki bazıları İstanbul, İzmir gibi farklı şehirlere
de şube açmaya başladı. Su böreğinin peynirli ve kıymalısını tattık, ben
peynirliyi daha çok beğendim.
2. gün
İzol Baklava
Bir önceki
geceyi börekçide tamamlayan biz değilmişiz gibi ertesi gün sabahın erken
saatlerinde börek için tekrar yola düştük. Bu kez İzol Baklava’nın böreğini
deneyecektik. Burada içinden peynir akan su böreğininin yanı sıra bir de lorlu
çeşitleri var. Yanında çay ile hızlı ve lezzetli bir kahvaltı için ideal. Biz
yemek yemeye devam edeceğimiz için her ne kadar aklımız kalsa da tatlı
çeşitlerine bakmakla yetindik.
Cihangir Kebap
Başta da
belirttiğim gibi Adana’da nereye gitseniz zaten lezzetli bir kebap ve ona eşlik
eden çeşit çeşit salatalarla karşılaşacağınız garanti. İkiyüzlü kebap buranın
en özel lezzeti, klasik Adana kebabın üzerine ince bonfile dilimleri sarılması
ile hazırlanıyor. Dışı et içi kıyma olduğundan bu şekilde adlandırılmış. Kaburga,
ciğer, lahmacun, künefe burada ön plana çıkan diğer tatlar. Mangalda şişe
geçirerek pişirdikleri mantarın da çok lezzetli olduğunu belirtmeden
geçemeyeceğim.
Doğan Kaymaklı
Doğan
Kaymaklı’da pek çok tatlı çeşidi bulunmakla birlikte şüphesiz en özeli kaymaklı
kadayıfı. %100 manda sütünden elde ettikleri kaymağı lezzetin en büyük sırrı.
Tatlılarında kullandıkları fıstıkları Gaziantep’ten, cevizleri ise
Tokat-Niksar’dan getirtiyorlarmış. Malzeme güzel olunca geriye bunu usta ellerin
işlemesi kalıyor. Kaymak kadayıfı çok hafif bir tatlı haline getirmiş, tatmadan
dönmeyin.
3. Gün
Ciğerci Kel Mahmut
Ciğerci Kel
Mahmut Adana’da beni şaşırtan mekanların başında geliyor. Bir yer düşünün son
derece salaş, insanlar mangalın etrafında ya da sokakta sıralanmış taburelerde
oturuyor ve hafta sonu sabah saatleri olmasına rağmen bu mekan olabildiğince
kalabalık. Adana’da sabah kahvaltısında ciğerin sevilen bir lezzet olduğunu
artık öğrenmiş olmama rağmen yine de bir süre etrafı izlemekten kendimi
alamadım. Sabahın erken saatlerinde başlayan ciğer servisi en geç 10 civarı
bitiyor, bunun için ciğerde ısrarcıysanız erken gitmeniz gerek.
Madenci
Kahve
Madenci Kahve’de içtiğim Türk kahvesi
gördüğün en güzel sunumlu kahve olabilir. İçerik olarak baktığınızda kahve, su,
lokum gibi olması gereken şeyler zaten var, ekstra olan ise gelen tepside
isminizin ve içeceğin kahvenin yazıyor olması. Bana sorduklarında ben blogumun
adını söyledim ve gelen tepside “Egedentarifler’in sade kahvesi” yazıyordu,
küçük bir detay ama özel hissetiriyor. Bir de ferman şeklinde sarılmış minik
bir kağıt var onu açtığınızda ise içinden mani şeklinde bir fal çıkıyor, bu da
insanın yüzünü güldürüyor. Tam fotoğraflanıp sosyal medyada paylaşılacak bir
sunum. Sunumun yanı sıra kahvenin lezezeti de iyiydi.
Mesut
Kebap
Adana’da tanıtmaya çalıştığım pek çok
kebapcı ve ciğerci salaş mekanlardı. Mesut Kebap ise lüks mekanları sevenlere
hitap edecek bir yer. İki şubesi var, bizim gittiğimiz Divan Oteli’nin altında
yer alıyordu. Dekorasyonu oldukça şık olan mekanda servis biraz yavaştı,
lezzetler ise ortalama. Ana yemek olarak Adana kebap ve küşleme denedik, tatlı
ise fıstıklı kadayıftı.
Adana Lezzet Festivali gibi önemli bir
girişim için Adana Valisi Mahmut Demirtaş’a, Adana lezzet turu için blogger ve
Travel and Gourmets yazarı Ender Şire’ye çok teşekkürler. Adana’nın gezilecek
pek çok yeri de var ama biz bu kez lezzetleri deneyimledik ve üç güne pek çok
mekan sığdırdık.
Yorumlar
Yorum Gönder
Düşüncenizi paylaştığınız için çok teşekkürler!