EGE'DEN TARİFLER

Karnıyarık Türk mutfağının klasiklerinden... Ben de klasik tariflerin de arşivimde olmasını istediğim için yazıyorum. Belki mutfakla yeni haşır neşir olanların işine yarar. Ya da iftara ne hazırlasam diye düşünenlere fikir verir. Kızartma olması dolayısıyla iftarda ağır olabileceğini düşünürseniz patlıcanı közleyerek ya da fırınlayarak da kullanabilirsiniz. Fırınlanmış olan tabi ki kızartmanın yerini tutmuyor ama köz patlıcanla yapılan karnıyarığın da çok lezzetli olduğunu söyleyebilirim. Patlıcanın et ya da kıymayla uyumu yanına bir de pilav ve cacık eşlik edince bir ziyafete dönüşüyor :) Malzemeler: 8 adet orta boy patlıcan 300 gr kıyma 1 adet orta boy soğan 3 adet sivri biber 2 adet domates 3 çorba kaşığı sıvı yağ 1 tatlı kaşığı salça 5-6 dal maydanoz Tuz, karabiber Kızartmak için: Sıvı yağ Üzerine: 1 adet domates 1-2 adet sivri biber Yapılışı: Patlıcanları alacalı soyun, acısının çıkması için tuzlu suda 15 dakika bekletin. Sudan aldığınız patlıcanları süzüp kurul...

Bugün hem çok pratik hem de lezzetli bir sütlü tatlı tarifimiz var. Yapımı toz puding hazırlamak kadar kolay, tadı çok hafif... İftar sofralarına, sıcak yaz akşamlarına uygun. Üstelik farklı sunumuyla rahatlıkla misafirlerinize ikram edebileceğiniz bir tatlı. Daha ne olsun :) Bu tatlıyı iki gün üst üste farklı misafirlerim için hazırladım, her iki akşamda da çok iltifat topladı :) Bilirsiniz hakiki krem karamelin yapımı biraz uğraştırıcıdır, bu bir yana içinde fazlaca yumurta olduğu için tatlının yumurta kokma riski de vardır. Bu tarif hem kolay hem de içinde sadece tek yumurta var. Tadını ise hakiki krem karamelden ayırd edemezsiniz :) Tarif Sofra dergisinin eski sayılarından birinin ŞipŞak Tarifler ekinden. Malzemeler: 1 lt süt 1 adet yumurta sarısı 1,5 Türk kahvesi fincanı buğday nişastası 1 su bardağı toz şeker 1 paket vanilya Karamel için: 8 yemek kaşığı toz şeker 1 tatlı kaşığı su Yapılışı: Muhallebi malzemelerini bir tencereye alın, çırpın ve muhallebi gb...

Ramazanın 4. gününde iftara amcamlara davetliydik. Daha önce de sofrasına yer verdiğim Kumru yengem, kızı Aslı'yla birlikte yine nefis yemekler hazırlamıştı. Ben de iftar sofralarınıza fikir vermesi için bu şirin sofrayı ve lezzetli yemekleri fotoğrafladım. Bütün yemekler harikaydı, ama özellikle elma tatlısı hem görünümü hem de tadıyla akşamın yıldızıydı. Yengemden tarifini aldım ama ölçüler göz kararı olduğu için şimdi yazmıyorum en kısa zamanda deneyip ölçüleri netleştirdikten sonra sizlerle paylaşacağım. Hepinize sevdiklerinizle geçireceğiniz güzel bir pazar günü ve bereketli iftar sofraları diliyorum... Menüdekiler: Mercimek Çorbası Semizotu Salatası Yeşil Salata Kırmızı Biber Kavurması Fırında Sebzeli Tavuk Arpa Şehriyeli Pirinç Pilavı Şantili Elma Tatlısı Mercimek Çorbası Ana yemek tabağı Elma Tatlısı Tatlı tabağı

Kakaolu fındık kremalı puding, ismi uzun yapılışı kısa bir tatlı :) Siz de benim gibi sütlü tatlı çeşitlerini seviyorsanız ve hazır karışımlar ya da pudingler yerine kendiniz hazırlamak istiyıorsanız, bunun için güzel bir alternatif. Özellikle çikolatalı tatları sevenlerin gönlünü fethedecek :) Malzemeler: 4 yemek kaşığı un 2 yemek kaşığı nişasta 2 yemek kaşığı kakao 1 çay bardağı toz şeker 1 litre süt 3 yemek kaşığı kakaolu fındık kreması (çokokrem, şokella, nutella vs.) Yapılışı: Kakaolu fındık kreması hariç diğer malzemeler sürekli karıştırılarak muhallebi kıvamını alıncaya kadar pişirilir. Ocağı kapattıktan sonra kakaolu fındık kreması eklenir iyice karıştırılır. Kaselere dökülüp istenen şekilde süslenir. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına alınır, tercihen soğuk olarak servis edilir. Not: Kullandığınız kaşığın ölçüsüne göre muhallebinizin yoğunluğu değişebilir, koyu olursa biraz daha süt ekleyip bir iki kez tıkıtdattıktan sonra ocaktan alabilirsiniz. Kakaolu ...

Çorba benim için her yemeğin vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Hele ramazanda... Sizin için de öyle midir?  Ramazan ayı şimdilerde yaz mevsimine denk gelmiş olsa bile hazırlayacağımız klasik ya da soğuk çorba çeşitleri bütün gün susuz kalan bedenimiz için ilaç gibi olacaktır :) Hazırladığım yayla çorbası tam anne yemeği tadında... Yeni ve farklı lezzetlere açık olsam da mutfağımızın klasiklerinin ve anne yemeklerinin yeri bambaşka... Ayrıca bu çorba çok pratik, bütün malzemeleri aynı anda ekleyip karıştırıyorsunuz, pirinçler piştiğinde çorba da hazır... Malzemeler: 1 su bardağı yoğurt 1/2 su bardağı pirinç 1 yemek kaşığı un 1 çay bardağı süt 1 yumurta Et suyu/tavuk suyu ya da bulyon Su Tuz Üzerine: 1 çorba kaşığı tereyağ Pulbiber, nane Yapılışı: Çorbayı pişireceğiniz tencereye su ve tuz dışındaki bütün malzemeyi  alıp çırpın. Et ya da tavuk suyu ve normal suyu da ekleyip tekrar çırpın ve tencereyi ocağa alın. Tahta kaşıkla kaynayana kadar sürekli karıştı...

Bugün sizlerle hem akşam yemeklerinde ara sıcak olacak ya da ana yemeğe eşlik edecek hem de çay saatlerine yakışacak bir tarif paylaşmak istiyorum. Yapımı son derece pratik olan bu börek hem görünümü hem de çıtır çıtır lezzetiyle yiyen herkesin gönlünü fethediyor. Fırında piştiği için kızartma böreklere oranla daha hafif olan bu lezzet iftar sofralarınıza da çok yakışacaktır. Malzemeler: 4 adet yufka 1/2 su bardağı su 1/2 su bardağı sıvı yağ İçine 250 gr. kıyma 1 adet soğan 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ Maydanoz (isteğe bağlı) Tuz İstenen baharatlar (ben karabiber ve kimyon kullandım) Üzerine Yumurta sarısı Domates Yeşil biber (isteğe bağlı) Yapılışı: Soğan sıvı yağla birlikte yemeklik kavrulur. Ardından kıyma eklenir, rengi dönene kadar kavrulur, tuz ve baharatları eklenir, istenirse doğranmış maydanoz katılır. Diğer yanda böreğin sosu için yarım bardak sıvı yağın üzerine yarım bardak da su konur. Yufka serilir üzerine bu yağ ve su karışımı fırçayla sürülür. (çıtırl...

  Ramazan ayında tercihimiz hep hafif yemek ve tatlılardan yana. Bu yıl da ramazanın sıcaklara rastlaması dolayısıyla hafif ve lezzetli yiyecekler daha makbul. Bu tatlı da kuzenim için hazırladığım sofrada hafif, pratik ama biraz farklı bir sunum olsun arayışı esnasında ortaya çıktı. O gün misafirlerimiz bu tatlıya içindeki malzemelerin kısaltmasıyla "SA-HAŞ-ER" adını buldu, hatta sonra bu isim "ŞAHESER"e dönüştü :)   Farklı, pratik ve lezzetli bir sütlü tatlı hazırlamak isterseniz, kesinlikle tavsiye ederim...   Malzemeler: 1 litre süt 1 su bardağı şeker 1 tepeleme yemek kaşığı un 1 tepeleme yemek kaşığı nişasta 1 tepeleme yemek kaşığı pirinç unu 1-2 adet damla sakızı ya da damla sakızı aromalı sakız :) ya da sakız reçeli :) 1 yemek kaşığı tane haşhaş Üzerine: Marmelat Yapılışı: Şeker, un, nişasta ve  pirinç ununa süt eklenir. Sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Kaynayan muhallebiye dövülerek toz haline getir...