15 Kasım 2011 Salı

Kışlık Sos: Lutenitsa



Kış hazırlıklarından bahsetmek için çok geç kaldığımın farkındayım; zaten kış geldi :) Ama yine de bu nefis sosu sizlerle paylaşmak istiyorum. Balkan mutfağına ait bu sosu daha önce ne yapmışlığım ne de yemişliğim vardı. Ama tarifi sevgili Eylem'in sitesinde gördüğümde mutlaka yapmalıyım dedim. Bunun iki sebebi var, biri bu sene kış hazırlıklarına merak sarmış olmam, ikincisi ise kahvaltıyı çok sevmem. İçindeki malzeme zenginliği ile uğraştırıcı ama lezzetli bir iştah açıcı oldu. Bu sosun kahvaltı dışında başta makarna olmak üzere çeşitli yemeklerde kullanılabilecek çok yönlü bir sos olduğunu düşünüyorum.

Yalnız deneyecek olanlara tavsiyem ya bazı hazırlıklarınızı (közleme gibi) bir gün önceden yapın ya da yanınızda size yardımcı olacak birini bulundurun. Zira ben işten geldiğim bir akşam hepsini bir anda yaptım ve gece 2'de işim bittiğinde yorgunluktan perişan olmuştum :)



Ben Eylem'in verdiği ölçülerle yaptım ve 5 küçük, 4 büyük olmak üzere toplam 9 kavanoz çıktı, siz isteğe göre ölçüleri artırıp azaltabilirsiniz. Bu güzel tarifi için arkadaşıma teşekkür ediyorum.

Malzemeler:
  • 2 kilo domates (ben daha az su içerdiği için armut domates kullandım)
  • 1,5 kilo salçalık kırmızı biber
  • 1 kilo patlıcan
  • Yarım kilo havuç (sostaki tatlımsılığı istemiyorsanız daha az olabilir)
  • Yarım baş sarımsak (ben sarımsak sevdiğimiz için 1 baş kullandım)
  • Yarım su bardağından az zeytinyağı
  • Yarım çay bardağı sirke (kesinlikle kokusu kalmıyor)
  • Turşu tuzu
  • İstenirse acı biber
  • Karabiber, kimyon, kekik (tarifte baharat yoktu ama ben ekledim)
Yapılışı:
  • Biberleri ve patlıcanları ocakta ya da fırında közleyin. (benim tercihim ocaktan yana)
  • Közlenen sebzeleri temizleyip doğrayın.
  • Domatesin kabuklarını soyup doğrayın, tencereye alın. (Ben domatesin kabuklarına + şeklinde çizik atıp önce kaynar suya atıp kısa süre bekletip daha sonra da soğuk suya atıyorum çok kolay soyuluyor.)
  • Domateslerin üzerine rendelediğiniz havuçları ekleyin ve pişmeye bırakın.
  • Biraz piştikren sonra üzerine patlıcan ve biberleri, sarıksakları ekleyin, domatesler suyunu çekne kadar pişirin. (Dibine tutmaması için ara sıra karıştırmayı unutmayın.)
  • Domatesler suyunu çekince karışımı blendırdan geçirin, içine zeytinyağı, tuz ve sirkeyi de ekleyin, suyunu çekene kadar pişirin.
  • Sıcakken kavanozlara doldurup ağzını kapatın ve ters çevirerek bir gece bu şekilde bekletin.

18 yorum:

  1. Bloğunuzu yeni keşfettim. Ben de İzmir doğumluyum ve ben de bi İzmir aşığıyım. Cheese cake görünümünde harika bir sos olmuş. Ellerinize sağlık.

    YanıtlaSil
  2. en çok sevdiğim ve bayağı da zahmetli yapımı olan bir sos .Yaptığımda çok sevdiklerime ikram ediyorum o derece kıymetlim sosum :))

    YanıtlaSil
  3. canım bu tür soslara bayılırım bende,içinde birde köz patlıcan var hmm,ellerine sağlık bana gelince o küçük kavanozların birini istiyorum işte:))sevgiler

    YanıtlaSil
  4. Onca emeğe değecek bir lezzetmiş doğrusu. Afiyet olsun, ağız tadıyla tüketin umarım.

    YanıtlaSil
  5. bu sezonun en populer tariflerinden biri oldu. aci olmazsa ben de yerim kizarmis ekmek ve cayla ;)

    elleriize saglik

    YanıtlaSil
  6. Mütişş bir lezzet ellerine sağlık benim yaptıklarımı yarıladık bile kış bitmeden :)

    YanıtlaSil
  7. Gördüm ki bu sosun seveni çokmuş :) Teşekkürler yorumlarınız için.

    YanıtlaSil
  8. tam "kış hazırlıkları bitti" derken bu sosu gördüm..gelde yapma şimdi :))

    YanıtlaSil
  9. kayınvalidemden öğrendiğim bu sosu hemen hemen herşeyde kullanıyorum.yemeklere salça niyetine kullanıldığı gibi köfte, biftek, fileto tavuk gibi kızartılan-ızgara yapılan yemeklerle denemenizi tavsiye ederim.

    YanıtlaSil
  10. Lila, verdiğiniz bilgiler için teşekkürler :)

    YanıtlaSil
  11. Bir de o kadar sebzeden çok çıkmış, dur deneyeyim hafta sonu:)

    YanıtlaSil
  12. Merhaba,
    Ben de İzmirliyim ve Ege aşığıyım:)
    Bu sosu da bir çok yerde gördüm. İçine kuru soğan girince ve havuç koymayınca "Ajvar Sos" olarak geçiyor adı. Tarifi denemek istiyorum. Kahvaltılık sos olarak çok seviyoruz. Malzemelerimi aldım bakalım. İnşallah bu hafta içi deniycem ben de:))) Bana da beklerim.
    fatoscatadlar.blogspot.com.
    Sevgiler...

    YanıtlaSil
  13. Siyahkuğu, Fatoşun mutfağı umarım beğenirsiniz :)

    YanıtlaSil
  14. yorumlara baktımda.. deneyen yok mu bu tarifi merak ettim ben zaten çalışıyorum ve yorgun dönüyorum eve. haftasonu yapsam diyorum ortalama ne kadar zaman alıyor? sizde hem tarif vermiş hem de gözümüzü korkutmuşsunuz:) bilgi verirseniz sevinirim.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. ölçüleri azaltarak deneyebilirsiniz :)

      Sil
  15. Merhabalar tuzu kaç yemek kaşığı attınız, kaya tuzu olunca şaşırdımda:) Sevgiler

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Tuzu ölçerek eklemedim, tadarak ayarlayabilirsiniz :)

      Sil

Düşüncenizi paylaştığınız için çok teşekkürler!