EGE'DEN TARİFLER

Ege'de yaşamanın güzelliklerinden birisi de doğanın cömertliklerinden yararlanmak. Ege pazarlarına ne zaman gitsem taze ve çeşit çeşit sebze meyveler karşısında şaşkınlık ve sevinç duyuyorum. Hele ot çeşitleri... Pazarcı hanımlarla bu konuda epey sohbet edebilirsiniz. Turp otu ile yapabileceklerinizi daha önce şu yazımda anlatmıştım. Bu kez yine balığın yanına ufak bir iki değişiklikle hazırladım. Deneyeceklere afiyet olsun. Malzemeler Yarım kilo turp otu Kuru domates Siyah zeytin Sos için Tuz Zeytinyağı Limon suyu Sarımsak Yapılışı Turp otlarının kalın saplarını kesip ayırın, diğer kısımlarını kumu gidinceye kadar yıkayın, bir süre de sirkeli suda bekletin. Geniş bir tencereye su koyun kaynatın, kaynayınca bir yemek kaşığı kadar tuz ekleyin. Kaynayan suya yıkayıp süzdüğünüz turp otlarını atın. Suyun ısısını düşürmemek için hepsini bir değil birkaç seferde ekleyin. Birkaç dakika içerisinde rengini kaybetmeden kevgirle alıp soğuk su dolu bir başka ka...

Zeytinyağı Tadım Uzmanı Serdar Öçten Ünsal ile zeytinyağının hikayesine yolculuk yaptık. Serdar Bey,  İzmirli bloggerlara ve konuya ilgi duyan katılımcılara zeytinyağının hikayesini, bu konuda doğru bilinen yanlışları anlattı. Aynı zamanda bizlere zeytinyağının duyusal analizi yani tadımı nasıl yapılır bunu eğitimini verdi. Bir anlamda iyi yağ ile kötü yağı nasıl ayırdedebileceğimizi artık biliyoruz. Ben size olabildiğince bu eğitimde öğrendiklerini anlatmaya çalışacağım. Konu hakkında daha fazla bilgi edinmek isterseniz Serdar beyin eğitimlerine katılabilir ya da sitesinde yer alan bilgilerden faydalanabilirsiniz.  Zeytinyağı hakkında bilinmesi gerekenler Zeytinyağını kokladığımzıda zeytin gibi kokmasını beklemek yanlışmış, doğru olan yeşil elma, çimen, yeşil domates, çağla, salatalık gibi bir koku almakmış. Bir başka yanlış beklenti yağın tatlı bir lezzeti olmasını beklemek. İyi bir zeytinyağında meyvenin acı ve buruk tadının hissedilmesi gerekirmiş. ...

İZMİR GOURMET GUIDE BİR ADIM ÖNE ÇIKANLAR & ALTIN TABAK ÖDÜLLERİ SAHİPLERİNİ BULDU Mandal Ajans tarafından her yıl hazırlanan İzmir’in videolu interaktif rehberi İzmir Gourmet Guide’ın geleneksel hale gelen Bir Adım Öne Çıkanlar ve Altın Tabak Ödül Töreni 7.Sayı lansmanı, 17.01.2017 Salı akşamı Swissotel Büyük Efes ’in ev sahipliğinde gerçekleştirildi. Gecede İzmir Gourmet Guide Seçici Kurulu tarafından finale bırakılıp  halk oylamasına sunulan ve sonucunda bir adım öne çıkmaya hak kazanan 25 mekan ödül aldı. İzmir’in yiyecek-içecek kültürüne emeği geçen ve İzmir’e değer katmış 3 simge isme ise Altın Tabak Ödülleri takdim edildi. Mandal Ajans Başkanı ve İzmir Gourmet Guide Kurucusu Serkan Saysen gecede yaptığı konuşmada ödül alan mekanları kutlarken, yeni bir projeye daha imza atacaklarının müjdesini verdi. İstanbul Gourmet Guide`ın çok yakında hayata geçeceğini bildiren Saysen; kısa bir süre sonra hem İzmir hem de İstanbul Gourmet Guide`ın web sitesi ve cep te...

Bugün sizlerle çok lezzetli bir çorba tarifi paylaşacağım. Geçtiğimiz günlerde katıldığım bir çay davetinde Füsun ablam harika bir balkabaklı cheesecake yapmıştı. Sohbet ederken balkabağı ile bir de çorba yaptığından bahsetti. Ben de hemen tarifini aldım ve denedim. Biz çok sevdik, siz de en az bir kere deneyin derim. Malzemeler 500 gr dilimlenmiş balkabağı 1 adet soğan 3-4 diş sarımsak 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı 1 adet bulyon (isteğe bağlı) Su ya da tavuk suyu 100 gr krema Tuz, karabiber Muskat Yapılışı Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine doğranmış kabak, dörde böldüğünüz soğan ve bütün haldeki sarımsakları yerleştirin. Üzerine zeytinyağını gezdirin. 200 derece fırında kabak yumuşayana kadar pişirin (bende 30 dk sürdü) Fırından çıkan sebzelerin üzerine su+bulyon ya da tavuk suyunu ekleyin el blendırı ile ezin. İçine tuz ve baharatı ekleyin. Ocağa alıp kaynamaya bırakın, kaynayıp kıvamını ayarladıktan sonra kremayı ekleyin ve bir taşım daha kaynatı...

Alin's Cafe yaklaşık on yıldır İzmir'de hizmet veren bir mekan. Şu anda Balçova, Bornova, Bostanlı, Göztepe, Gündoğdu, Liman, Mavibahçe ve biri de Marmaris'te olmak üzere toplam sekiz şubeleri mevcut. Şube sayılarını Türkiye, hatta dünya genelinde arttırmak planları arasında. Türk ve dünya mutfaklarından örneklerin sunulduğu mekan özgün dekorasyonu ile de dikkati çekiyor. Biz Alin's Cafe'nin 2014'te tarihi bir binada açılan Bornova şubesine misafir olduk. Burası eski bir köşk, hem çok güzel bir bahçesi hem de zevkle dekore edilmiş bir iç mekanı var. Köşk restore edilirken yerdeki taşlardan panjurlara kadar orijinalini bozmamaya özen göstermişler. Bu sayede evdeki tarihi doku hala korunmuş ve bu mekana bir etkileyicilik katmış. Köşkün içerisinde birçok oda var ve her biri ayrı dekore edilmiş, gittiğinizde bu odaları da gezmenizi öneririm. Bu odalarda küçük gruplar için çeşitli toplantı ve organizasyonları yapmak mümkün. ...

Hepimiz hafta sonlarını iple çekiyoruz. Hafta içi en çok da bol lezzetli, uzun uzun sohbet ettiğimiz kahvaltıları özlüyoruz değil mi? Durum böyle olunca hafta sonu kahvaltıları daha fazla önem kazanıyor. Günümüzün güzel geçmesi için de kahvaltıyı doğru yerde yapmak önemli. İzmir'de özellikle Çiçekliköy ve onun devamında yer alan Yakaköy'de pek çok kahvaltı mekanı bulunuyor. Bunlar arasında zaman zaman hangisine gideceğinizi seçmekte zorlanabilirsiniz. Bizim önerilerimize kulak verin, pişman olmazsınız :) Zeytindalı Yakaköy'ün sonlarında yer alan bir yer, tüm kahvaltıcıları geçip buraya geldiğinizde alacağınız keyif kat ettiğiniz yola değiyor. Zeytindalı bir aile işletmesi ve bu sıcaklık kesinlikle mekana yansımış. Sahipleri sizi evine gelmiş misafirler gibi ağırlıyor, herkesle tek tek ilgileniyor. Mekanın adı olan Zeytindalı da ailenin soyadı imiş. Aile büyüklerinden kalan ve yakın zamana kadar kendilerinin oturduğu evi bir süre önce kahvaltıevine dö...