Zeytinyağlı Enginar Dolması

Enginarın faydaları hepimizin malumu... Ben de mevsimi geçmeden bu tarifi yayınlamak istedim, epeydir arşivde bekliyordu :) Enginar dolması Ege'de, özellikle de İzmir'de yapılan bir yemek bildiğim kadarıyla. o yüzden ayrıntılı anlatmaya çalıştım.  Aslında yapılış aşamalarını da fotoğraflamak istiyorum, ama bu sefer olmadı, belki bir dahakine... Her ne kadar yapılışı zahmetli görünse de denemeye değer. Deneyeceklere kolay gelsin :)

Malzemeler:

• 4 adet orta boy enginar (yapraklı)
• 1 adet soğan
• 1 adet limon
• 2 çay bardağı pirinç
• İstenen miktarda nane, dereotu, maydanoz
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• İstenen baharatlar (karabiber, yenibahar vs.)
• Tuz
• Su

Yapılışı:

• Enginarların sap kısmını kesin, yapraklarının dışındaki kart kısmları koparın.
• Enginarın ortasındaki yapraklardan kopararak ortasını açın, tüylü kısmını bir kaşık yardımıyla temizleyin.
• Enginarın iç kısmına limon sürün (kararmaması için)
• İç harcı için soğan ince ince doğranır, pirinç, yeşillikler,zeytinyağı,  tuz ve baharatlar eklenir.
• Enginarlar yıkanıp içlerine harç doldurulur. (isterseniz harcı sadece ortaya değil yaprakların arasına da koyabilirsiniz, biraz uğraştırır ama güzel de görünür.)
• Enginarlar derin bir kaba alınır, tencerenin yarısından biraz geçecek kadar sıcak su eklenir.
• Kısık ateşte 40-45 dakika pişirilir. 

  

Öneriler:

• Enginar alırken ağır ve sert olanları, yaprakları kapalı olanları tercih edin (daha tazedir)
• Enginarları birkaç gün taze saklamak için çiçek gibi suya koyabilirsiniz.
• Enginarın sapını bıçakla kesmek yerine elle kırarsanız lifleri temizlemek daha kolay olur.
• Temizlediğiniz enginarların kararmasını önlemek için limonlu suda bekletebilirsiniz.
• Enginarın saplarını pişirmeden az evvel kesin, önceden kesip bekletmeyin, (o zaman tazeliğini kaybeder.)
• Enginar pişerken biraz limon suyu ya da bir dilim limon eklemeniz yine enginarların kararmasını önleyecektir.
• İsterseniz dolma harcına kuş üzümü ve dolmalık fıstık da ekleyebilirsiniz.