25 Aralık 2009 Cuma

Lor Kurabiyesi


Yine anneciğimin tariflerinden biri. Mis gibi lor kokan harika kurabiyeler...


Malzemeler:
  • 500 gr. lor
  • 1 paket margarin (yumuşak)
  • 1/2 su bardağı sıvı yağ
  • 2 yumurta (birinin sarısı içine beyazı üzerine)
  • 2 su bardağı şeker
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya
  • Aldığı kadar un
Yapılışı:

  • Margarin ve şekeri karıştırın.
  • Ardından diğer malzemeleri ekleyin, yoğurun.
  • İstediğiniz biçimde şekillendirip yumurta akına ve susama batırın. 
  • Bu kurabiyeye iri parçalar halinde eklenmiş ceviz de çok yakışıyor.

24 Aralık 2009 Perşembe

Sebzeli Tavuk



Tavuk pratikliği dolayısıyla özellikle hafta içi iş dönüşü yapmayı tercih ettiğim yemeklerin başında geliyor. Hazırlama süresi oldukça kısa olan bir yemek... Tavuk pişerken de salata ve pilav yapınca güzel ve kısa sürede hazırlanan bir akşam yemeği oluyor.
Malzemeler:
  • 3-4 parça tavuk (ben kalça kullandım)
  • 2 adet patates
  • 1-2 adet yeşil biber
  • 1 adet havuç
  • 1 adet kırmızı biber
  • Tuz
  • Baharat (kimyon, karabiber, köri, kekik kullandım)
  • Sarımsak
  • 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
Yapılışı:
  • Tavuk ve sebzeler yıkanıp iri parçalar halinde doğranır.
  • Üzerine tuz ve istenen baharatlar eklenir.
  • Sıvıyağ gezdirilir.
  • Tavuk suyunu salana kadar yüksek ateşte daha sonra ise kısık ateşte tutularak pişmesi sağlanır (tavuklar suyunu çekip kızardığında pişme süresi tamamdır)

Peynirli-Cevizli Salata


Doğaçlama olarak ortaya çıkan bir salata... Normal salataya ceviz ve beyaz peynir ilavesiyle hem daha lezzetli hem de daha hoş görünen bir salata ortaya çıktı. İçinde neler mi vardı?
Malzemeler:
  • 5-6 yaprak marul
  • 1 adet salatalık
  • 1 adet havuç
  • 1 adet biber
Üzerine:
  • Ceviz
  • Beyaz Peynir
  • Zeytin
Sosu:
  • Limon suyu
  • Nar ekşisi
  • Zeytinyağı
  • Tuz
Yapılışı:
  • Tüm malzemeler yıkanıp doğranır.
  • Hazırlanan sos servise yakın dökülür, karıştırılır.
  • Üzeri peynir, zeytin ve cevizle süslenir.

Mercimek Çorbası

Özellikle soğuk kış günlerinde sıcacık bir çorbayla yemeğe başlamak gibisi yoktur. Mercimek çorbası da Türk mutfağının vazgeçilmez klasiklerinden biri... Sevmeyeni görmedim. Bu tarifin benzerleri "Sebzeli Mercimek Çorbası" olarak geçiyor, ama ben patates ve havuçsuz mercimek çorbası düşünemiyorum. O yüzden bu benim sebzeli değil klasik çorba tarifim :)

Malzemeler:
  • 1 su bardağı kırmızı mercimek
  • 1 adet patates
  • 1 adet havuç
  • 1 adet soğan
  • 1-2 diş sarımsak (isteğe bağlı)
  • 1 adet bulyon/tavuk suyu
  • Tuz, karabiber, kimyon, nane...
  • Su
  • 1/2 çorba kaşığı tereyağ
  • 1 tatlı kaşığı un




Yapılışı:
  • Mercimek, yıkanır, süzülüp tencereye alınır.
  • Üzerine soyulup irice doğranmış patates, havuç, soğan ve sarımsak eklenir.
  • Üzerini geçecek kadar su ekleyerek pişmeye bırakılır. (ben düdüklüde ses çıktıktan sonra orta ateşte 15 dakika tutuyorum)
  • Blender yardımıyla karışım pürüzsüz hale getirilir.
  • Bir tencerede tereyağ ve un kavrulur, süzülmüş çorbaya eklenir, karıştırılır.
  • Kıvamı koyu ise kaynamış su eklenir.
  • Bulyon, tuz ve istenen baharatlar katılır. (ben kimyonu mercimeğe çok yakıştırdığım için, naneyi de her çorbada sevdiğim için onları da ekliyorum)
  • Kısık ateşte 10-15 dakika daha pişiririn (ara sıra karıştırın çok çabuk dibine tutar), çorbamız servise hazır.
Not:
  • Bazı tariflerde blendırdan geçtikten ya da süzdükten sonra tekrar pişirilmiyor ama çorbanına özleşmesi dolayısıyla daha lezzetli hale gelmesi için bu gerekli)
  • Patates çorbaya gerekli kıvamı sağladığı için un koymayabilirsiniz, bu tarifteki un miktarı zaten çok az, kıvamdan çok kavrulmuş unun kokusu için ekliyoruz. 

Cevizli Kabak Tatlısı



Malzemeler:
  • 1 kilo kabak
  • 10 kaşık şeker
  • Ceviz
Yapılışı:
  • Kabakları doğrayın yıkayın, üzerine şekeri ekleyin.
  • 15 dakika kadar bekletin.
  • Kısık ateşte pişirin, şekerini kontrol edip gerekirse ekleyin (kabağın cinsine göre şeker miktarı değişebilir)

20 Aralık 2009 Pazar

Roka Salatası



Roka çok sevdiğim bir ottur, üzerine biraz limoun sıkıp yense bile lezzetlidir bana göre. Özellikle balık yemeklerinin yanına, pide ve lahmacuna çok yakışıyor. Pek çok salata gibi roka salatasına da evinizdeki malzeme durumuna göre ya da damak tadınıza göre ekleme ve çıkarmalar yapabilirsiniz. Ana malzememiz roka gerisi size kalmış, ama nar ekşisi ve sarımsak bence olmazsa olmaz çünkü çok yakışıyor. Ben roka, yeşillik ve bol zeytinyağlı soslu halini tercih ediyorum; soğan, salatalık, biber bu salatada olmasa da olur, domates renk katması açısından iyi oluyor.

Malzemeler:
  • 2 bağ roka
  • 1/2 bağ dereotu
  • 1/2 bağ maydanoz
  • 1/2 bağ taze nane
  • 1 adet salatalık (isteğe bağlı)
  • 1 adet domates (isteğe bağlı)
Sosu:
  • 1-2 diş ezilmiş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı nar ekşisi
  • 1 yemek kaşığı balsamik sirke
  • 1/2 limon suyu
  • 1/2 çay bardağı zeytinyağı
  • Tuz
Yapılışı:
  • Salata malzemeleri doğranır.
  • Sos malzemeleri ayrı bir yerde hazırlanır ve servise yakın salataya eklenir.
Notlar:
  • Sosu erken hazırlayıp bekletirseniz sarımsağın aroması yağa geçip lezzet verir.
  • Sos malzemelerinde yaklaşık bir ölçü verdim, ama siz damak tadınıza göre azaltıp çoğaltabilirsiniz.

10 Kasım 2009 Salı

Taneli Çorba


Tarif Oktay Usta'dan. Lezzetli ve besleyici bir çorba, kış için ideal...

Malzemeler:
  • 2 yemek kaşığı bulgur
  • 2 yemek kaşığı kırmızı mercimek
  • 1 yemek kaşığı un
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 soğan
  • 1 patates
  • 1 havuç
  • kereviz yaprağı
  • lahana (ben de yoktu koymadım)
  • sıvı yağ
  • tuz
  • su

  Yapılışı:
  • Soğan havuç ve patates küp küp doğranır, sıvı yağda kavrulur.
  • Tereyağ ve un eklenerek kavrulmaya devam edilir.
  • Salça eklenip kavrulur.
  • Bulgur ve mercimek eklenir.
  • Önce soğuk su, daha sonra sıcak su, tuz eklenir.
  • Sebze ve bakliyatlar yumuşadıktan sonra kereviz yaprağı doğranır ve ocak kapatılır.

Sebzeli Tavuklu Pilav




Tarif Oktay Usta'dan, çok lezzetli oluyor tavsiye ederim.


Malzemeler:
  • 8-10 tavuk baget
  • 1 kabak
  • 1 kırmızı biber
  • 2 patlıcan
  • 1 su bardağı pirinç
  • 1 su bardağı bulgur
  • 1 soğan
  • 1 çorba kaşığı salça
  • sıvı yağ
  • tuz
  • su 
Yapılışı:


  • Patlıcanlar ocakta közlenir, soyulup az tuz ve limon ilavesiyle ezilir.
  • Tavuklar haşlanır.
  • Soğan sıvı yağda kavrulur.
  • Pirinç ve bulgurlar eklenir, onlar da kavrulur. Salça eklenir. biraz daha kavrulduktan sonra fırın tepsisinin tabanına yayılır.
  • Pilav malzemesinin üzerine közlenmiş patlıcan yayılır.
  • En üste haşlanmış tavuk bagetler aralarına da dilimlenmiş kırmızı biber ve uzunlamasına doğranıp hafif sotelenmiş kabaklar dizilir.
  • Üzerine tavuk suyu, su ve tuz ilave edilir.
  • Tavuklar kızarıp pilav suyunu çekene kadar 200 derecede pişirilir. 

7 Kasım 2009 Cumartesi

Ton Balıklı Salata

 
 
Tarif oldukça basit salata malzemeleri ve ton balığı... Ben dolapta ne varsa ya da canım ne isterse onları ekliyorum bu sefer salatada şunlar vardı:
 
Malzemeler:
  • 3-4 yaprak marul ya da ıceberg 
  • 1 salatalık 
  • 2-3 yeşil biber 
  • 1 kırmızı biber 
  • 1 havuç 
  • 1 domates 
  • 1-2 salatalık turşusu 
  • 1 kutu ton balığı konservesi 
  • Nane, fesleğen 
  • 1 limon 
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı 
  • 1 yemek kaşığı balsamik sirke
 Yapılışı:
  • Bütün malzemeler doğranır, ayrı bir yerde hazırlanan sos salataya eklenir. 

5 Kasım 2009 Perşembe

Ispanaklı ve Patatesli Açma Börek









Malzemeler:
Hamur için:
  • 1 su bardağı süt
  • 1/2 su bardağı sıvı yağ
  • 1/2 paket kabartma tozu
  • Tuz
  • Un
  • Çörekotu, susam...
İçi:
Ispanaklı
  • 250 gr. ıspanak
  • 250 gr. lor
  • yarım demet maydanoz, dereotu, taze soğanın yeşil kısımları
Patatesli
  • 3-4 adet patates
  • 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1 adet soğan
  • Tuz, baharat
Yapılışı: 
  • Ispanaklı harç için bütün iç malzemeler doğranıp karıştırılır, istenirse tuz , karabiber, pul biber eklenir. Patatesli harç için ince ince doğranan soğanlar sıvı yağla kavrulur, haşlanıp ezilen ya da rendelenen patatesler de eklenir, tuz ve baharatı eklenir, ocaktan alınır.
  • Süt ve yağa un eklenerek orta sertlikte bir hamur yoğrulur.
  • Hamur 8-9 bezeye bölünür.
  • Her beze oklavayla ara sıra un serperek ince bir şekilde açılır.
  • Az miktarda sıvı yağ sürülür ve iç harç açılan hamurun bir ucuna serilir ve hamur rulo yapılır. Bu işlem bütün bezeler için tekrarlanır.
  • Rulolar yağlı kağıt serilmiş tepsiye sıralanır.
  • üzerine yumurta sarısı (biraz zeytinyağıyla karıştırılabilir) sürülür ve susam ya da çörek otu serpilir.
  • 200 derecede kızarana kadar pişirilir.

2 Kasım 2009 Pazartesi

Tuzlu Kurabiye



Malzemeler:
  • 1 yumurta sarısı
  • 125 gr. tereyağ
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • 4 çorba kaşığı yoğurt
  • 2 yemek kaşığı sirke
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • 1 paket kabartma tozu (ben dr. oetker'in mahlepli susamlı kabartma tozunu kullandım)
  • 3,5 su bardağı un
Üzerine:
  • Yumurta akı
  • Susam, çörekotu, haşhaş tohumu... 

Yapılışı:
  • Yumurtanın akı hariç diğer malzemeler eklenip yoğrulur. İstenilen biçimde şekillendirilir. Önce yumurta akına batırılıp üzerine susam, çörek otu vs. sepilir
  • 180 derece ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika pişirilir.

Kakaolu Muffin



Hem malzemeleri az hem de çok lezzetli bir kek tarifi... Birkaç yıl önce bu şirin, renkli muffin kalıplarını Jumbo'dan almıştım. Bu tarif de oradaki satış görevlisinden :) Nasıl oldu derseniz... Bir bayan oldukça sık aralıklarla gelip bu kalıplardan alınca görevli arkadaşın dikkatini çekmiş ve sebebini sormuş, alan bayan da muffin yapıp kalıplarıyla birlikte gittiği yerlere hediye ettiğini söylemiş ve hatta muffin tarifini de bir kağıda yazıp vermiş :) Satış görevlisi de ben henüz denemedim ama isterseniz size de vereyim deyince hemen tarifi yazdım ve o akşam denedim, o günden beri de sayısız kez yaptım ve  her yiyen tarif istedi :)



Malzemeler:
  •  1 yumurta
  • 1 çay baradğı şeker
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • 1 çay bardağı süt
  • 2 yemek kaşığı kakao
  • 1/2 paket kabartma tozu
  • 1 su bardağı un


Yapılışı:
  • Yumurta ve şeker çırpılır.
  • Sırasıyla diğer malzemeler eklenir.
  • Muffin kalıplarına eşit şekilde paylaştırılır.
  • Üzerine fındık kırığı eklenebilir.
  • Önceden ısıtılmış fırında 170 derecede yaklaşık 15 dakika pişirilir. 

31 Ekim 2009 Cumartesi

Ispanak Borani

DSC00298

Konya mutfağına ait harika bir meze. Bir yiyen vazgeçemiyor ve mutlaka tarifini istiyor. Benden söylemesi...

Malzemeler:
  • 1 kilo ıspanak
  • 1 Türk kahvesi fincanı ince bulgur
  • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağ
  • Tuz
  • Sarımsaklı yoğurt
Yapılışı:

  • Ispanağı ayıklayın, yıkayın.
  • Tencereye ekleyip hiç su eklemeden haşlayın (kendi suyunu salacak)
  • Ispanaklar yumuşadıktan sonra süzgüye alıp bıçakla çok ince olacak şekilde doğrayalım (bu işlemi süzgüdeyken ve altında başka bir kap varken yapıyoruz çünkü doğrarken suyunu bırakıyor, aynı işlem rondoda da olabilir ama doğramak daha iyi sonuç veriyor, rondoda sulu kalıyor)
  • Tavaya zeytinyağını alalım, bulguru ekleyip bir iki kez çevirelim.
  • Üzerine ıspanağın bıraktığı suyu ve tuzu ekleyelim, karıştıralım.
  • Kısık ateşte bulgurlar yumuşayana kadar pişirin.
  • Soğuduktan sonra sarımsaklı yoğurtla karıştırın, üzerine pul biber ve sıvıyağ karışımı sosla süslemesi yapılabilir.

30 Ekim 2009 Cuma

Kremalı Mantar Çorbası


Mantar çorbası nedense çoğunlukla hazır çorba olarak sanıılıyor, kendim yaptığımı söyleyince şaşırıyorlar. aslında zor bir çorba değil, ama sanırım diğer çorbalar kadar yaygın olmadığı için... Yapması kolay, içimi keyifli bu çorbayı tavsiye ederim.

Malzemeler:
  • 300-400 gr. mantar
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 3 yemek kaşığı un
  • 1 kutu krema
  • Tuz
  • Karabiber
  • Su
Yapılışı:


  • Mantarları yıkayın (yıkayınca mantarın suyu emdiği böylece pişerken lezzetsiz olduğu söylense de ben yıkamaktan vazgeçemiyorum, fırçalayarak temizlemek içime sinmiyor)
  • İkiye bölün, olabildiğince ince doğrayın. (ben sap kısımlarını da kullanıyorum tercih sizin)
  • Unu tereyağ ile kavurun.
  • Mantarları ekleyin suyunu salıp çekene kadar onları da kavurun.
  • Üzerine kaynamış su ekleyin.
  • 15-20 dakika pişirin.
  • Tuz ve karabiberini ilave edin. (karabiber mutlaka olmalı bence çok yakışıyor bu çorbaya)
  • Kaynamaya başladıktan sonra kremayı ekleyin bir taşım kaynatıp kapatın. (krema yoksa su miktarını azaltıp 1,5-2 bardak süt de konabilir.)
  • Serviste üzerine dereotu ekleyebilirsiniz.

Şakşuka


Madem biber kızartmasının tarifini verdik, patlıcanınkini de verelim hatırı kalmasın :)

Malzemeler:
  • 2-3 adet patlıcan
  • 1-2 yeşil biber
  • 2-3 diş sarımsak
  • Tuz
Sosu için:

  • 2-3 domates
  • 2-3 diş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı sıvı yağ
  • Tuz
Yapılışı:
  • Patlıcanları alacalı soyun, küp küp doğrayın.
  • Tuzlu suda yarım saat bekletin.
  • Yıkayıp kurulayın.
  • Kızgın yağda kızartıp bir tabağa alın.
  • Soslu biber kızartmasında bahsettiğim gibi sosunu hazırlayıp üzerine gezdirin.

Soslu Biber Kızartması


Biber kızartmasının da tarifi olur mu? Olmaz ama arşivde olsun ki görüp yapmak aklımıza gelsin :)

Malzemeler:
  • 250 gr köy biberi
  • Tuz
  • Kızartmak için sıvı yağ
Sosu için:
  • 2-3 domates
  • 2-3 diş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı sıvı yağ
  • Tuz
Yapılışı:
  • Biberleri yıkayın, suyu iyice süzülsün ki kızarırken yağ sıçratmasın.
  • Yağı tavaya ekleyip iyice kızdıktan sonra biberleri ilave edin, tuz döküp kapağını kapatın.
  • Biberleri kızartın, bir tabağa alın.
  • Diğer yanda domatesleri rendeleyin, sarımsakları ufak ufak doğrayın.
  • Tuz ekleyin.
  • Sıvı yağda domatesleri biraz suyunu çekecek şekilde kavurun.
  • Kızartmaların üzerine dökün.

Çoban Salata


Yazın mis gibi kırmızı ve kokulu domateslerle ve sızma zeytinyağıyla harika bir salata... Fotoğraf da yazdan kalma zaten :) yapılışını bilmeyen yoktur ama, yine de bulunsun :)

Malzemeler:
  • 2-3 adet domates
  • 1-2 yeşil biber
  • 1 salatalık
  • 1 soğan
sos için:
  • zeytinyağı, limon, tuz (istenirse sirke)
Yapılışı:
  • Bütün malzemelri doğtayıp bir kaba alın.
  • Sosu hazırlayıp dökün, domatesleri ezmeden karıştırın.
  • Ben kiraz domateslerin güzelliğine dayanamayıp onları da eklemiştim :)

Sebzeli Şehriye Çorbası



Yapılışı oldukça kolay. Ama görüntü olarak rengarenk, misafirlerinize bile sunabileceğiniz bir çorba. Oldukça da lezzetli... Tarifi eski bir Sofra dergisinde okumuştum. Deneyecek olanlara afiyet olsun...

Malzemeler:
  • 1 yemek kaşığı sıvıyağ ya da tereyağ
  • 1 kahve fincanı tel şehriye
  • 1 tane havuç
  • 1 tane patates
  • 1 tane kabak (varsa, şart değil)
  • Dereotu, maydanoz, nane,
  • Tuz, karabiber
  • Su ya da tavuk suyu 
Yapılışı:
  • Havuç, patates ve kabak rendelenir.
  • Su ya da tercihen tavuk suyu kaynatılır, içine rendelenmiş sebzeler eklenir.
  • 10 dakika kadar pişirdikten sonra da şehriyeler ilave edilir. (şehriyeleri teflon tavada yağsız hafifçe kavurursanız hem çorba kokulu olur, hem de ertesi güne kalan çorbada şehriyeler şişmez.)
  • Tuz ve karabiber eklenir.
  • Ocağı kapattıktan sonra nane, ince doğranmış maydanoz ve dereotu eklenip karıştırılır.
Not:
  • Tarifin orjinalinde yağ, un ve yeşil soğan kavrulduktan sonra su ve sebzeler ekleniyordu. Ben daha pratik olduğu için böyle yapıyorum, tercih sizin.
  • Ben tavuksuyu ile yaptığımda yağ eklemiyorum, su ile yaparsam 1 kaşık tereyağ ekliyorum.

Sakızlı Muhallebi


Sütlü tatlıları seviyorsanız bu tatlı tam size göre. Damla sakızı çok hoş bir lezzet katıyor. Üstelik içindeki margarine rağmen çok hafif :)

Malzemeler:
  • 125 gr. margarin
  • 2 türk kahvesi fincanı un
  • 3 türk kahvesi fincanı toz şeker
  • 1 lt. süt
  • 1-2 adet damla sakızı ya da 1 adet damla sakızı aromalı sakız
Yapılışı:
  • Margarin ve unu kokusu çıkana kadar kavurun (dikkat rengi değişecek kadar çok olmasın!)
  • Üzerine yavaç yavaç soğuk sütü ekleyin (bu aşamada mutlaka çırpıcı ile hızkı hızlıkarıştırın topaklanmaması için)
  • Şekeri ve damla sakızını ekleyin.
  • Sürekli karıştırarak kaynamasını bekleyin.
  • Kaynamaya başladıktan sonra altını kısıp birkaç dakika daha pişirin.
  • Altını kapattıktan sonra mikserle 5 dakika çırpın. (bu aşamayı atlamayın, çırpınca kıvamı daha iyi oluyor.)
  • Kaplara ya da ıslatılmış borcama dökerek soğutun. (dolapta 1-2 saat, hatta bir gece  beklediğinde çok daha lezzetli oluyor.) 
  • Üzerini fındık kırığı, hindistan cevizi vs ile süsleyerek servis edin.

Makarna Salatası


Ana malzememiz makarna... İçine konulacak malzeme isteğe ve elimizin altında olanlara göre değişiklik gösterebillir. Benim bu salatamda neler mi vardı?

Malzemeler:
  • Yarım paket makarna
  • 1 havuç
  • 1-2 adet salatalık turşusu
  • 1 dilim kırmızı biber turşusu (varsa)
  • 1 küçük kutu mısır konservesi
  • istenen miktarda maydanoz, dereotu
  • Kaşar peyniri rendesi
Sosu:
  • Limon
  • Zeytinyağı
  • Tuz
Yapılışı:
  • Makarnayı haşlayın, süzün.
  • Havuç, turşu ve yeşillikleri doğrayın.
  • Sosu arzu ettiğiniz miktarda karıştırıp makarnanın üzerine gezdirin.
  • Üzerini mısır ve peynir rendesi ile süsleyin.

Kabak Borani



Kabak salatası, yoğurtlu kabak gibi çeşitli isimlerle geçen bu tarifimizin de yapımı oldukça kolay. Bununla birlikte çok sevilen bir meze...

Malzemeler:
  • 3-4 adet kabak
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Yarım bağ dereotu
  • Yoğurt
  • 1-2 diş sarımsak
  • Tuz
  • Ceviz (isteğe bağlı)
Yapılışı:
  • Kabaklar rendelenir.
  • Teflon bir tavada suyunu salıp çekinceye kadar kavrulur.
  • Suyunu çektiğinde tuzu ve zeytinyağı eklenir, arada karıştırarak kavrulur.
  • Kabaklar yumuşadığında ocak kapatılır.
  • İnce doğranmış dereotları eklenip karıştırılır.
  • Soğuduktan sonra sarımsaklı yoğurtla karıştırılır.
  • İstenirse içine iri doğranmış ceviz parçaları da eklenebilir.
  • Kabak ve havuç karışık olarak da yapılabilir.

Portakal Soslu Kereviz


Malzemeler:
  • 2 adet kereviz
  • 2 adet havuç
  • 1/2 limon
  • 1-2 portakal
  • Zeytinyağı
  • Tuz
  • Kereviz yaprakları
Yapılışı:
  • Bir kaba bir miktar su koyun, içine yarım limon sıkın.
  • Kerevizleri soyup limonlu su olan kaba koyun (kararmaması için).
  • Havuçların dışını kazıyın.
  • Sebze oyacağı ile kerevizlerin ortasını oyun ve bu boşluğa havuçları yerleştirin (ince ve şekli düz havuç seçmeniz işi kolaylaştıracaktır.)
  • Kerevizleri dilimleyip tencereye yerleştirin.
  • Üzerine sıkılmış portakal suyunu 1-2 yemek kaşığı zeytinyağını ve tuzu ekleyin, yumuşayana kadar pişirin. (portakalın suyu yeterli gelmezse sıcak su da ekleyebilirsiniz.)
  • Üzerini kerevizin yaprakları ya da maydanoz ile süsleyin.

27 Ekim 2009 Salı

Sebzeli Karışık Salata



Tarif portakalagaci'ndan... Oldukça lezzetli bir salata tavsiye ederim.


Malzemeler:
  • 3 kabak
  • 3 havuç
  • 1 kavanoz közlenmiş kırmızıbiber
  • 1 kavanoz mantar
  • 1 kutu mısır
  • dereotu
  • 250 gr turşulu zeytin
 Sosu: 
  • 3 kaşık mayonez
  • 3 kaşık yoğurt
  • 1 limon suyu
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • zeytinyağı
  • 2 diş sarımsak
  • tuz
  • 1 kaşık nane
Hazırlanması: 
  • Kabak ve havucu kibrit çöpü gibi doğrayıp az sıvıyağda ayrı ayrı soteleyin.
  • Diğer malzemeleri doğrayıp sotelenmiş sebzelerle karıştırın.
  • Sos mazlemelerini karıştırıp salatanın üzerine dökün.

Etli Yaprak Sarması




Malzemeler:
  • Yaprak (ben dondurucudan kullanıyorum, taze ya da salamura da olabilir)
  • 1 büyük boy kuru soğan
  • 250 gr dana kıyma
  • 1 su bardağı pirinç
  • 1/2 çay bardağı sıvıyağ
  • 2 tatlı kaşığı domates salçası
  • 2 tatlı kaşığı biber salçası
  • Tuz, karabiber, yenibahar, toz kırmızı biber


 Yapılışı:
  • Yaprak salamura ise dolmaları sarmadan önce 3 - 5 dakika kaynar suda tutun. Dondurucudan ise çıkarıp biraz çözülmesini bekleyin.
  • Soğanı olabildiğince ince doğrayın.
  • Pirinci, kıymayı, soğanı,1 tatlı kaşığı biber salçası, 1 tatlı kaşığı domates salçası, sıvıyağı , tuz ve baharatları iyice özleşecek şekilde karıştırın (köfte gibi elle karıştırmak en iyisi).
  • Yaprakları damarlı tarafına harcı koyun ve mümkün olduğunca ince olacak şekilde sarın. (etli sarmanın kalem gibi incesi makbuldür :) )  
  • Tencereye sarmaları boşluk kalmayacak şekilde yerleştirin.
  • Kalan salçayı sıvıyağda kavurun, bir miktar kaynar su ekleyip bu karışımı sarmaların üzerine dökün.
  • Orta ateşte yaklaık 40 dakika pişirin, arada suyunu kontrol edin, azalırsa sıcak su ekleyin.
  • Yanında yoğurtla servis edin.

Patlıcan Salatası


Yazın en sevdiğim salatalarından biri.... Kışın da yazdan közleyip dondurucuya kaldırılan patlıcanlarla nefis oluyor.

Malzemeler:
  • 3-4 tane patlıcan
  • 1-2 adet kırmızı biber
  • 2 diş sarımsak
  • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 1/2 limon suyu
  • 3-4 dal maydanoz,dereotu (isteğe bağlı)
 Yapılışı: 
  • Patlıcanları üzerine bir kaç kesik atarak ocakta yumuşayana kadar közleyin. Biberleri de közleyin.
  • Kabuklarını soyun ve bir kaba küçük küçük doğrayın. Kararmaması için biraz limon suyu ekleyin.
  • Ezilmiş sarımsak, limon suyu ve zeytinyağı ve tuzla hazırladığınız sosu döküp karıştırın. (istenirse az miktar sirke de eklenebilir.)
Not:
  • Ben bu salatanın en sade sadece soslanmış halini seviyorum ama isterseniz taze ya da yeşil soğan, domates ve yeşillik de ekelyebilirsiniz.

Meksika Salatası




Salatanın tarifi portakalagaci'ndan... Klasik salatanın dışında farklı alternatifler aradığınızda deneyebileceğiniz bir salata, pişman olmazsınız...


Malzemeler:
  • 1 kutu Meksika fasulyesi konservesi
  • 1 demet dereotu
  • 1 adet sivribiber
  • 3 dal yeşil soğan
  • 1/2 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 su bardağı kırılmış baharatlı mısır cipsi
 Yapılışı:
  • Meksika fasulyesi, kutudan çıkarıldıktan sonra iyice yıkanır ve suyu süzülür.
  • Yıkanan dereotu, yeşil soğan ve sivri biber ince ince doğranır ve servis yapacağımız kaba koyulur, servise yakın üstüne zeytinyağı gezdirilir.
  • Tam servisten önce, kırılmış olan mısır cipsi eklenir ve malzemeler iyice karıştırılır. (Dereotu miktarı ne kadar artarsa tadı da o kadar güzelleşir.)

Fırında Kremalı Brokoli


Tarif Selin'den... Oldukça lezzetli, brokoli sevmeyenlerin de yiyeceği bir tat... Et yemeklerinin yanında sunulabileceği gibi sebze sevenler için başlı başına bir ana yemek de olabilir.

Malzemeler:
  • 500 gr. brokoli
  • 2 havuç
  • 2 soğan
  • 2 patates
  • yarım demet maydanoz ya da dereotu
  • 1,5 kutu krema
  • 3 yumurta
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
  • İstenen baharatlar, tuz
  • Parmesan ya da kaşar rendesi
Yapılışı:
  • Brokoliler tuzlu suda 5-6  dakika haşlanır, süzülür.
  • Soğanlar yemeklik doğranıp zeytinyağında kavrulur.
  • Minik doğranmış ya da rendelenmiş patates ve havuçlar da eklenir.
  • Tuz ve baharatları konur.
  • Ocağı kapattıktan sonra yeşillikler eklenir.
  • Fırın kabına alınır, üzerine brokoliler, en üste de kavrulmuş fıstıklar eklenir.
  • Bir kapta krema ve yumurta sarıları çırpılır.
  • Ayrı bir yerde yumurtaların akları biraz tuzla çırpılır, kremalı karışıma eklenir, fazla karıştırılmaz. Bu karışım sebzelerin üzerine dökülür.
  • Üzerine parmesan ya da kaşar eklenebilir.

Karışık Pizza


Malzemeler:
Hamur için:
  • 3 su bardağı un
  • 1 instant maya
  • 4 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • ılık su
Üzeri için:
  • sosis, sucuk, salam
  • ketçap
  • 1-2 biber
  • siyah ve yeşil zeytin
  • kekik
  • kaşar rendesi
Yapılışı:
  • Önce un ve kuru malzemeler karıştırılır, sonra yavaş yavaş yağ ve su eklenir.
  • Yumuşak bir hamur hazırlanır.
  • Hamur mayalanmaya bırakılır.
  • Bir taraftan da iç malzemesi doğranır, hazırlanır.
  • Hamur merdaneyle açılır, üzerine biraz sulandırılmış ketçap sürülür, kekik serpilir.
  • Üstü istenen malzemelerle kaplanır. Kaşar rendesi serpilir.
  • Isınmış fırında 180 derecede fazla kurutmadan pişirilir.

Sütlü İrmik Tatlısı





Vişne+vişne suyu+nişasta ile

Malzemeler:
  • 1 su bardağı irmik 
  • 1 su bardağı şeker 
  • 1 lt. süt 
  • 1 paket vanilya 
  • 1 çorba kaşığı hindistan cevizi (isteğe bağlı)
  • 50 gr. margarin (ben eklemiyorum) 
    Yapılışı:
    • İrmik, süt ve şeker sürekli karıştırılarak koyulaşana kadar pişirilir. 
    • Göz göz olunca vanilya ve h. cevizi de eklenir. Kısık ateşte 1-2 dk. daha tutulur. 
    • İlk sıcaklığı çıktıktan sonra hafif ıslatılmış yuvarlak borcama dökülür. (istenirse yarısı dökülüp araya bisküvi, ceviz fındık kırığı vs. eklenebilir.)
    • Üzeri meyve+jöle ya da meyve+su+nişasta veya ceviz, fındık, h. cevizi, tarçınla süslenebilir.