Vişneli Cheesecake II / Peykek

Çay davetimden paylaşacağım son tarif vişneli cheesecake olacak. Bu cheesecakei çocukken yemiştim ve o zamanlarda cheesecain ne olduğundan habersizdim. Ama yıllarca o tadı unutamadım. Sonra yaptığım ve yediğim hiçbir cheesecakete o tadı bulamadım. Ve yıllar sonra nihayet çocukluğumdaki o tadın tarifine teyzem sayesinde ulaştım. İçinde krema, labne vs yerine sadece lor var ve bence bu yüzden hem çok hafif hem de lezzetli. Ege kahvaltılarını bilenler bilir tatlı lor üzerine vişne, dut, böğürtlen gibi reçelleri dökerek tatlı niyetine yemek adettendir. İşte bu cheesecakete de alışık olduğumuz bu tat var.

Benim şu sıralar favori cheesecake tarifim bu, siz de lütfen deneyin ve sonuçları benimle de paylaşın. Diğer cheesecake tariflerime de bakmak isterseniz: bu cheesecakein çilekli hali için çilekli cheesecake tarifini, bir başka vişneli tarif için vişneli cheesecake tarifimi, farklı bir lezzet için damla sakızlıcheesecake tarifimi ya da yaban mersinli cheesecake tarifimi,  pişmeyen bir tarif arıyorsanız limonlucheesecake, tabansız bir tarif arıyorsanız böğürtlenli cheesecake, labneli bir tarif içinse mandalinalı cheesecake tariflerimi önerebilirim.

Bu cheesecake merakı nedir derseniz, ne yapayım seviyorum :) Hatta nazicane bu konudaki tecrübelerimi bir workshopta da paylaşmıştım, okumak isterseniz tık tık.



Malzemeler
Tabanı için

• 1 paket pötibör bisküvi
• 100 gr tereyağ

Üst malzeme

• 1 yumurta
• Yarım kg tatlı lor
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 paket kabartma tozu
• 1 su bardağı süt

Sosu

• 1 kutu vişne
• 1,5 su bardağı vişne suyu
• 2 yemek kaşığı nişasta
• 2 yemek kaşığı şeker

Yapılışı

• Tereyağını eritip rondo ile un haline getirdiğiniz bisküvilerin üzerine dökün ve iyice karıştırın.
• Kelepçeli kalıbınızın tabanına yağlı kağıt serin, üzerine bisküvili tabanı bastırarak eşit kalınlıkta olacak şekilde yayın. (kaşığın tersiyle ya da bir bardağın alt kısmıyla bastırarak yapabilirsiniz)
• Üst malzemeyi hazırlarken tabanı buzdolabına kaldırın.
• Üst malzeme için bir kaba yumurta, süt, şeker, lor ve kabartma tozunu alın ve mikser ile homojen bir karışım olana kadar çırpın.
• Ardından bisküvi tabanının üzerine dökün ve önceden ısıtılmış fırında 170 derecede yaklaşık 1 saat pişirin hafif renk değiştirmesi yeterli.
• Sos için un şeker ve vişne suyunu bir kaba alın (ben donmuş vişnelerin saldığı suyu kullandım) ve sürekli karıştırarak sos kıvamını alana kadar pişirin. (Vişneleriniz tam çözülmediyse ocağı kapattıktan sonra sosun içine vişneti atın sıcaklığı ile yumuşayacaktır.) Vişneleri tatlının üzerine dizin üzerine ilk sıcaklığı çıkan sosu dökün ve sos tamamen soğuduktan sonra tatlınızı dolaba kaldırın. Bir gece dinlendikten sonra servis edin.

Cheesecake yapımı için öneri ve püf noktaları

• İlk anda kekiniz sıvı gibi gelebilir endişelenmeyin üzeri kabuk tutmuşsa alt kısmı da soğudukça istenen kıvama ulaşacaktır.
• Fırını kapattıktan sonra kapağını aralayın ve vaktiniz varsa bu şekilde soğumaya bırakın yoksa en azından 20-30 dakika içinden çıkarmayın.
• Pişme esnasında ısıya dayanıklı bir fırın kabına su doldurup fırına koyarsanız cheesecakeinizde çok fazla çatlak oluşmayacaktır. Olursa da sorun değil nasılsa üzerini sosla kapatacağız.