Patlıcanlı Açma Börek

Lezzetli bir açma börek tarifi...

Malzemeler:

Hamur için:

• 1 kg un
• Aldığı kadar su
• 1 çay bardağı yoğurt,
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• Tuz

Ara kat ve üzeri için:

• küçük bir kase sıvı yağ

İç harcı için:

• 4-5 adet patlıcan
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3-4 adet biber
• 2 adet soğan
• 2-3 adet domates
• Tuz, istenen baharat (karabiber, kimyon, pul biber vs)

Yapılışı:

• Patlıcanları tamamen soyun, bütün halde tuzlu suya koyup 15-20 dakika bekletin. Daha sonra yıkayıp, suyunu sıkın ve küp küp doğrayın.
• Tavaya zeytinyağını alın yemeklik doğranmış biber ve soğanı ekleyerek kavurun. Rengi döndükten sonra kabuğunu soyup doğradığınız domatesleri ekleyin, 1-2 dakika da domatesleri kavurduktan sonra küp doğranmış patlıcanları katın.
• Tuz ve baharatı ekleyip hiç su eklemeden -domatesin suyu ile- kısık ateşte patlıcanlar yumuşayana kadar pişrin. (İsteyen harca bulyon da ekleyebilir, bu durumda tuz eklemenize gerek yok)
• Hamur için bir kaba unu ve tuzu alın, ortasını açın, sıvı malzemeleri ekleyin (yoğurt, sıvı yağ), yavaş yavaş suyu ekleyin ve elinizle yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
• Üzeri kapalı olarak hamuru bir kenara alıp 1 saat dinlendirin.
• Daha sonra hamuru bezelere ayırın ve hafif un serpilmiş zeminde olabildiğinde ince açın, üzerine biraz sıvı yağ gezdirin. Yufkayı ortadan kesin geniş kısmına harcı koyup rulo haline getirin.
• Bütün yufkalara aynı işlemi uygulayın.
• Üzerine fırçayla sıvı yağ sürün ve önceden ısınmış fırında üzeri kızarana kadar pişrin.